Estudio sobre conocimiento campesino en relación con el manejo de las semillas en una comarca de interés agroecológico: la sierra de Huelva

Transcripción

1 Máster en agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas Universidad Internacional de Andalucía Trabajo de Fin de Máster Baeza Diciembre, 2011 Estudio sobre conocimiento campesino en relación con el manejo de las semillas en una comarca de interés agroecológico: la sierra de Huelva Autor: Ignacio Sanz García Tutor: Juan José Soriano Niebla

2 ESTRUCTURA DEL TRABAJO INTRODUCCIÓN Justificación / Antecedentes / Objetivos Conocimiento campesino / Área de estudio / Metodología RESULTADOS ANÁLISIS Frutales: manzana, pera, melocotón, ciruela, cereza, naranja, castaña, nuez, higo Hortícolas: tomate, lechuga, pimiento, melón CONCLUSIONES Origen y pérdida del material reproductivo / Descripción de las variedades Valoración de las variedades / Uso de las variedades / Manejo del material reproductivo APLICACIÓN PRÁCTICA BIBLIOGRAFÍA ANEXOS

3 INTRODUCCIÓN: Justificación Conservación de la biodiversidad: biodiversidad cultivada Variedades Locales AGRICULTURA TRADICIONAL Conocimiento Campesino El conocimiento campesino forma parte del concepto de biodiversidad (Ley 42/2007, Patrimonio Natural y Biodiversidad) Trabajos a nivel de Andalucía: muy amplio (geográficamente) Conocimiento vinculado a una comarca Enfoque multidisciplinar: antropología y agronomía Ámbito de conocimiento: manejo de la semilla (cuello de botella en agroecología)

4 OBJETIVOS INTRODUCCIÓN: Objetivos Planteamiento inicial Pautas de manejo asociadas a variedades concretas Profundidad del trabajo (bibliografía): enfoque cualitativo Sondeo de VL en la zona Identificación de variedades Uso de las variedades como causa de conservación o desaparición Técnicas de manejo referidas a la semilla Establecimiento de prioridades: identificación de variedades de interés, posibilidades de conservación recuperación de las mismas

5 INTRODUCCIÓN: Antecedentes Revolución Verde Pérdida de recursos fitogenéticos Conservación ex situ (riesgos) Conservación in situ Necesidad del conocimiento asociado al manejo ANDALUCÍA Gran desarrollo en América Latina Red Andaluza de Semillas CIFAED Universidad de Sevilla. Departamento de Antropología Social Tesis doctorales y trabajos de fin de carrera ANDÉVALO Y SIERRA DE HUELVA Consejería de Medio Ambiente / Asociación Era Venera U.S., Depto. Antropología Social

6 INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino DEFINICIÓN: El conocimiento, las innovaciones y prácticas de las poblaciones locales ligados al patrimonio natural y la biodiversidad, desarrolladas desde la experiencia y adaptadas a la cultura y el medio ambiente local. CONOCIMIENTO TRADICIONAL: Ley 42/2007 de Conservación del Patrimonio Natural y la Biodiversidad Altieri (1999): Conocimiento nativo técnico Conocimiento rural Etnociencia CONOCIMIENTO CAMPESINO

7 INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino CARACTERÍSTICAS: Patrimonio inmaterial, no registrado Acumulación de experiencias, de carácter dinámico y en constante evolución Naturaleza experimental Bien de carácter colectivo, basado en la transmisión y el intercambio de conocimientos

8 INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino BASES ANTROPOLÓGICAS Naturalismo occidental Algunos aspectos regidos por leyes naturales, no controlables por el hombre Artificialización de la naturaleza, de carácter progresivo Antropología ecológica: modos de relación hombre-entorno Palsson (1996): Comensalismo (sistemas sostenibles) Protección paternalista (espacios protegidos) Orientalismo ambiental (espacios productivos) Descola (1996): Reprocidad (igualdad) Rapacidad (usurpación) Proteccionismo dependiente (conservación no altruista)

9 INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino ESTRUCTURA DEL CONOCIMIENTO CAMPESINO Abanico de saberes complejos descripción-valoración-uso -manejo DIVISIÓN ARTIFICIAL Origen y pérdida del material de cultivo Descripción de las variedades Valoración de las variedades Uso de las variedades Manejo de las semillas (material reproductivo)

10 INTRODUCCIÓN: El área de estudio MEDIO FÍSICO: peculiaridades de la zona Elevada pluviosidad: influencia de frentes procedentes del océano Temperaturas moderadas (zona de montaña, altitud) Elevada diversidad (a nivel local) ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Agricultura familiar (excepto manzanas, castañas, ) Actividades históricas (en declive): minería, contrabando, aprovechamientos forestales Actividades principales: ganadería, caza, turismo

11 INTRODUCCIÓN: Metodología Fase inicial del estudio: enfoque cualitativo y diacrónico ESQUEMA DE TRABAJO: tres fases Localización de informantes: continuidad trabajos RAS Fase de comunicación: entrevistas Análisis de la información

12 INTRODUCCIÓN: Metodología ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN Utilización de software no específico (PT, BD, HC) Agrupación de enunciados en torno a cinco ámbitos temáticos (estructura del conocimiento campesino): Origen / pérdida de material de cultivo Descripción de variedades Valoración de variedades Uso de variedades Manejo de material reproductivo Selección de temática específica Selección de cultivos FILTRADO

13 RESULTADOS FRUTALES TIPO DE CULTIVO Frutales de pepita HORTÍCOLAS Frutales de hueso Cítricos Frutos secos Otros frutales ESPECIE Manzano Peral Melocotón Ciruela Cereza Naranja Castaña Nuez Higo Tomate Lechuga Pimiento Melón

14 RESULTADOS MANZANO ORIGEN Y PÉRDIDA DEL MATERIAL DE CULTIVO ORIGEN DE LAS VARIEDADES Origen geográfico de las variedades Origen humano de las variedades PÉRDIDA DE LAS VARIEDADES DESCRIPCIÓN DE LAS VARIEDADES COLOR DEL FRUTO FORMA DEL FRUTO TAMAÑO DEL FRUTO TEXTURA DE LA PIEL FECHA DE MADURACIÓN SABOR COMO DESCRIPTOR NO VALORATIVO VALORACIÓN DE LAS VARIEDADES DUREZA Y CONSERVACIÓN SABOR RENDIMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LOS CULTIVOS USO DE LAS VARIEDADES MANEJO DEL MATERIAL REPRODUCTIVO ELECCIÓN DEL PATRÓN OBTENCIÓN DEL MATERIAL DE INJERTO

15 RESULTADOS COLOR DEL FRUTO (manzana) En el caso de la manzana podemos hacer dos grupos basándonos en este descriptor, las tonalidades rojizas y las verdes. Dentro de cada grupo puede existir una variabilidad cromática que utilizan ellos para diferenciar variedades. Segundo Bermúdez nos habla de una manzana roja que diferencia de otra de color morado, a pesar de que ambas son de tonos rojizos; utiliza el color para describir la variedad, junto a otros atributos: una manzana muy temprana, muy roja, pero que se la comían los pájaros antes que nadie muy ácida **** uno que tengo yo que yo le llamo el pero Moruno. El pero es morado, morado, morado, es precioso. Es muy bonito Manuel Soto también diferencia los peros rojos de otros: El Garrido sí que lo he visto, es un pero rojo, de poco tamaño En cuanto al color verde, puede virar a amarillo en función del estado de maduración del fruto. Manuel Soto nos habla de una manzana que describe indistintamente como verde o amarilla, en contraposición con las variedades rojas: El Rufino y el Joaquín son amarillas, se parecen muchísimo, **** son verdes, y cuando maduran se ponen amarillos. Por último, en relación con el color del fruto, también aparecen las variedades que presentan rosetones que utilizan los agricultores como carácter distintivo, como hace Manuel Soto para describirnos la manzana Verde Doncella: No, ese, uno pequeñito, de color verde y que tiene un rosetón, es un Verde Doncella.

16 RESULTADOS TABLA-RESUMEN Cultivo: MELOCOTÓN DESCRIPCIÓN DE VARIEDADES Amarillo Melocotón VALORACIÓN DE VARIEDADES Melocotón USO DE VARIEDADES Melocotón Color de la pulpa Forma del fruto Cualidades organolépticas Resistencia del árbol Facilidad de propagación Autoconsumo, en fresco Comercialización MANEJO DEL MATERIAL REPRODUCTIVO Melocotón Reproducción por semillas Blanco Presencia de un pico en la base del fruto Las variedades locales destacan por su sabor diferente Los cultivos son en general más resistentes Se autorreproduce por semillas Puede virar hacia rojo conforme se acerca a la zona del hueso Se menciona la intensidad del sabor y su pulpa jugosa Los árboles se reproducen solos, y son más resistente a las adversidades Los frutales de hueso no necesitan injerto. Se propagan solos Se menciona que las variedades locales se destinando a autoconsumo, y se están introduciendo variedades comerciales, más productivas, para su comercialización en las zonas donde tiene tradición este cultivo Se menciona que las variedades autóctonas salen espontáneamente alrededor de los ejemplares más viejos

17 CONCLUSIONES Fase inicial: enfoque cualitativo Origen y perdida del material de cultivo Cambios en los hábitos de vida y consumo Introducción de variedades comerciales Pérdida de muchas variedades antiguas, presencia localizada Conservación de variedades de interés, hacia las que dirigir trabajos posteriores Actitud positiva hacia la conservación de variedades locales

18 CONCLUSIONES Descripción de variedades Características de los frutos (excepto lechugas) Descripción vinculada al uso (pimientos) Variedades tempranas y tardías (manejo varietal, control de la producción)

19 CONCLUSIONES Descripción de variedades: MANZANA Color del fruto Forma del fruto Descriptores Tamaño del fruto Textura de la piel Fecha de maduración Sabor Variedades rojas o rojizas Variedades verdes Variedades con rosetones Frutos redondos Frutos achatados Suele hablarse de variedades de pequeño tamaño Cubierta de cera Tempranas Tardías Acidez Con distintas tonalidades según el estado de madurez. A veces una misma variedad se describe como verde o amarilla en función del grado de madurez en que se utilice No se menciona un patrón de referencia, aunque presumiblemente sean los calibres de las variedades comerciales En algunos casos la fecha de maduración va ligada a la denominación varietal y al santoral Al no utilizarse para elaborar sidra, las manzanas de la zona no suelen presentar una acidez excesiva

20 CONCLUSIONES Valoración de las variedades Propiedades organolépticas Aspecto visual: comercialización/autoconsumo Conservación y manipulación: comercialización/autoconsumo Rendimiento-mantenimiento de los cultivos

21 CONCLUSIONES Uso de las variedades Prima el autoconsumo Conservación artesanal (embotellado del tomate) Conservación sin procesar (melones de invierno, tomates de cuelga, pimientos secos) Alimentación del ganado (en desuso)

22 CONCLUSIONES Manejo del material reproductivo Frutales: patrones e injertos Patrones: variedades silvestres Material de injerto: dificultad para encontrarlo

23 CONCLUSIONES Manejo del material reproductivo Hortícolas: semillas Heterogeneidad de técnicas y criterios dentro de la misma comarca: diversidad del conocimiento campesino, diferentes alternativas para resolver un mismo problema

24 PROPUESTAS DE INTERVENCIÓN: aplicación práctica RECUPERACIÓN DE VARIEDAD AUTÓCTONA: PERA COCEDERA Variedad: Pera Cocedera Agricultor de referencia: Segundo Bermúdez Descripción: se utilizaba tradicionalmente para elaborar un dulce similar a la carne de membrillo. Zona de Galaroza y Fuenteheridos Propuesta de actuación: prospección, localización, descripción de la variedad y multiplicación en huertos de la zona. Puesta en valor de su principal uso, la producción de dulce de pera Medidas concretas: Localización de material reproductivo viable (prospección, consulta a los bancos nacionales de germoplasma) Descripción y registro de la variedad como variedad de conservación Multiplicación de la variedad in situ Recuperación de las recetas tradicionales para preparar este alimento Puesta en valor (hostelería) Agentes a implicar: Universidad Rural Pablo Freire (mediadores entre agentes) Agricultores Profesionales y empresarios de la hostelería Consumidores Administraciones Otras entidades: distintas asociaciones, grupos conservacionistas, grupos de desarrollo rural, etc. Argumentos: Recuperación de un patrimonio genético Recuperación de un valor cultural Potencial como recurso culinario para añadir a la oferta gastronómica Producto local con carácter diferencial, basado en la existencia de una variedad tradicional de la zona Reafirmación del papel que juega el Parque Natural en la conservación de la biodiversidad Reconocimiento del papel de la mujer en la conservación de las variedades locales (presumiblemente sean las mujeres mayores las que conserven la memoria de la receta originaria)

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