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1 Institución /Nombre del Semillero/ Programa Académico/Nivel de Formación Título del Proyecto Autor(es) Ponente(s) (máximo dos) de Contacto CATEGORIA (seleccionar una) Área de la investigación (seleccionar una) RADIJAC Bacteriología y Laboratorio Clínico DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y BROMATOLÓGICA DE LA CODORNAZA COMO ALTERNATIVA DE ALIMENTACIÓN PARA ANIMALES EN CHINÁCOTA, NORTE DE SANTANDER Mayra Alejandra Buitrago Bautista Amanda Katherin Ortegate Carrero Mayra Alejandra Buitrago Bautista Amanda Katherin Ortegate Carrero Akoc_7@hotmail.com Malej1994@hotmail.com Propuesta de Investigación investigación en Curso Investigación Terminada Ciencias Agrarias Ciencias Biológicas y del Mar Ciencias de la Salud y el Deporte Ciencias Exactas y de la Tierra Ciencias Humanas Ciencias Sociales Navales y de Seguridad Ingenierías Lingüística, Artes y Letras x x 1

2 1. TITULO. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y BROMATOLÓGICA DE LA CODORNAZA COMO ALTERNATIVA DE ALIMENTACIÓN PARA ANIMALES EN CHINÁCOTA, NORTE DE SANTANDER. 2. INTRODUCCIÓN. La codornaza es un desecho del cual se producen aproximadamente toneladas mensuales; este desecho es utilizado a veces en la producción de abono o como alimento para animales rumiantes y peces. Sin embargo, en muchos casos las personas desconocen los niveles de inclusión, la capacidad que tiene la codornaza como nutrición, y para que se puede utilizar, debido a esto lo que hacen es descartarla sin ninguna precaución provocando así contaminación en el medio ambiente, con base a esto se quiere evaluar la calidad microbiológica y bromatológica de la codornaza como alternativa de alimentación para animales. Con esto se quiere comprobar si el suministro a las codornices de un alimento a base de proteína vegetal y Candida utilis se obtendrá una codornaza con un alto contenido de nutrientes. 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN. La cotornicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la producción de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotación ha tenido en los últimos años un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercialización e industrialización. Para la cría de la codorniz se requiere de un ambiente con buena luminosidad y ventilación, por lo tanto, Colombia ofrece ventajas comparativas como su clima, convirtiéndose en una industria que poco a poco cobra auge en el mercado nacional. Se estima que en el país existen unas 150 granjas con un total de 800 mil aves; Córdoba e Ibagué son las regiones en donde existen los mayores criaderos de codornices. De acuerdo con estadísticas citadas por FENAVI (Federación Nacional de Avicultores de Colombia), en el país una codorniz vale pesos puesta en la finca, mientras en Venezuela y en Estados Unidos vale pesos y pesos, respectivamente; por consiguiente la cría de codorniz es una actividad viable, que puede iniciarse con poco dinero y es altamente demandable en el país ya que se consume carne y huevos de codorniz de forma eventual. Muchos comienzan su criadero de codorniz criando de 60 a 1000 codornices en lugares poco convencionales, como el jardín de la casa. En la agricultura una gran parte de la materia orgánica no es aprovechada, como por ejemplo el estiércol de codorniz y los desechos vegetales, hoy en día la codornaza puede ser utilizada como abono orgánico, alimento para rumiantes y peces; por tal motivo se quiere evaluar la calidad microbiológica y bromatológica de la codornaza obtenida a partir de un concentrado hecho a base de proteína vegetal y Candida utilis como proteína microbiana, para ser utilizado como alternativa 2

3 de alimentación en animales. Así mismo se incentiva el reciclaje de los desechos de las granjas de codornices conocidos como codornaza para su posterior reutilización. Las codornices según el país donde se realice su cría han despertado gran interés, así vemos que en países desarrollados como Estados Unidos y Francia se consume tanto la carne como los huevos en grandes cantidades, esto se debe a que ninguna otra ave proporciona tantos nutrientes al ser humano como la codorniz. Las codornices son precoces en la producción de huevos, los cuales tienen un alto valor nutritivo en proteínas, vitaminas y minerales, y bajo contenido en colesterol pero para ello requieren una dieta con un alto valor nutritivo especialmente en proteínas en un 22 al 24% como mínimo; a su vez esta juega un papel importante en el costo total de producción por ser uno de los principales insumos. En el mercado nacional, no existe, hasta el momento, un concentrado específico para codornices, a causa del poco volumen consumido por esta especie, razón por la cual, no es rentable para las fábricas producir este tipo de alimento. La condición anterior obliga a los productores a emplear alimento balanceado para gallinas o pollos. Para mejorar la calidad del alimento comercial, es necesario reformularlo y agregarle suplementos, bloques minerales o premezclas de vitaminas y minerales. Debido a esto se quiere emplear la moringa una planta con reconocidas propiedades alimenticias que contiene elevada cantidad de Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, calcio, potasio, hierro y más proteína que ningún otro vegetal, Candida utilis que aporta la proteína, energía y fibra, que al ser combinados con residuos de cosecha para la producción de un alimento para codornices este proporcionara los requerimientos nutricionales requeridos y teniendo en cuenta que las codornices asimilan solo alrededor de un 30% de los componentes o nutrientes del concentrado ingerido, hace que la codornaza luego de haber completado el ciclo digestivo, contengan un alto contenido nutritivo aprovechable para otros usos entre ellos su utilización como alternativa alimenticia para otros animales. En estudios realizados por la Universidad Francisco de Paula Santander (UFPS) han demostrado que la codornaza es muy bien asimilada por animales pero desconocen su calidad microbiológica, por lo cual emplean un tratamiento a calor sometiendo la codornaza a temperaturas de 150 C para garantizar la calidad microbiológica, pero a esta temperatura cualquier proteína se desnaturaliza, por este motivo nosotras como estudiantes de bacteriología queremos determinar la calidad microbiológica de la codornaza para saber con qué índices microbiológicos es obtenida. 3

4 4. OBJETIVOS. Determinar la calidad microbiológica y bromatológica de la codornaza como alternativa de alimentación para animales en Chinácota, Norte de Santander. Establecer la composición y formulación del alimento destinado para la dieta de codornices a base de residuos vegetales y Candida utilis mediante análisis bromatológicos. Determinar la calidad microbiológica de la codornaza producida mediante análisis de laboratorio. Determinar el porcentaje de proteína, cenizas, fibra, humedad y ph presentes en la codornaza producida mediante análisis del laboratorio. Establecer la mejor formulación de acuerdo a la calidad microbiológica y bromatológica de la codornaza obtenida de dos concentrados a base de proteína vegetal y microbiana frente al concentrado comercial. 5. REFERENTE TEORICO La cotornicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la producción de codornices, estos animales tienen un régimen alimenticio que se debe tener en cuenta las particularidades del animal. Por ser un animal sumamente precoz alcanza rápidamente el estado adulto como consecuencia de un crecimiento acelerado. Todo esto se tiene que tener muy presente en visto de que las necesidades nutritivas de la codorniz de engorde o de postura debe cubrir el aumento suplementario de peso y mantenimiento para así poder dar una mejor calidad. Con la cotornicultura también se puede aprovechar los desechos como la codornaza que le se reconoce al excremento tratado de la codorniz el cual se constituye en un excelente abono, puede ser vendido por bultos en fincas dedicadas a las siembras y viveros. La principal fortaleza de este abono es que se trata de un producto 100% orgánico el cual goza de un gran prestigio entre los conocedores. Por lo general se venden los bultos de 50 libras a un costo de $ METODOLOGIA. El tipo de investigación es de carácter explicativo ya que se quiere determinar la influencia del alimento suministrado sobre la calidad microbiológica y bromatológica de la codornaza obtenida. El diseño de la investigación es de tipo experimental ya que se van a manipular variables como el tipo de alimento y la concentración de Candida utilis en el alimento. FASE 1. ELABORACIÓN DEL ALIMENTO PARA CODORNICES 4

5 1) Producción de la proteína microbiana de Candida utilis. 2) Recolección y adecuación de los residuos. 3) Formulación del alimento. FASE 2. SUMINISTRO DEL ALIMENTO Y RECOLECCIÓN DE LA CODORNAZA FASE 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Y BROMATOLÓGICOS. 7. RESULTADOS. Se evidencio la presencia de Escherichia coli y Salmonella spp, en las muestras de codornaza siendo compatible con los resultados obtenidos de los análisis microbiológicos realizados al agua suministrada a las codornices, identificando así que el problema era la contaminación del agua, como alternativa de mejora se procedió aplicarle cloro en pastillas al agua antes de ser suministrada y adicionalmente se le aplico tratamiento con antibiótico durante 15 días; evidenciando una mejora notable en el segundo muestreo. 8. CONCLUSIONES. Se pudo concluir que la presencia de Escherichia coli y Salmonella spp, fue debida al mal manejo del agua que se le suministraba. 9. BIBLIOGRAFIA. Asociación Protectora de Pequeños Animales La Madriguera. Alimentación de conejos y cobayas, se encuentra en: Cunicultura en Colombia Se encuentra en: LR la república. Carne de conejo: saludable pero falta promoción.2014, se encuentra en: Mercé García, alimentación del conejo. Se encuentra en: Soya nutrición animal. Cunicultura se encuentra en: 5

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