Gestión práctica de las micotoxinas en las fábricas de pienso
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- María Elena Agüero Cano
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1 Gestión práctica de las micotoxinas en las fábricas de pienso Alimentación Animal Emilio de León y Ponce de León Bilbao, 03 Diciembre 2013
2 Estructura COVAP Facturación: 360 mm 570 empleados TRES AREAS DE NEGOCIO: 1. Industria láctea: 220 mill vaca, 4 mill oveja, 4.5 mill cabra. 2. Alimentación Animal: 3 Centros de producción: Pienso, Unifeed y mixto 3. Industria Cárnica: Cebaderos, matadero, industrialización, e Industria del Cerdo Ibérico. Serv Horizontales: RRHH, Finanzas, Operaciones, Seccion de Crédito y Servicios Técnicos comerciales
3 Aflatoxinas 1. Impacto de Aflatoxinas en vacuno lechero. Efectos negativos en animal Efectos negativos en leche, marca, ruido, economía 2. Donde se pueden encontrar? 3. Como reducir su presencia en Alimentación Animal? 4. Cómo reaccionar ante su detección? 5. Qué hemos solicitado como Sector?
4 Aflatoxinas 1. Impacto de Aflatoxinas en Vacuno lechero.. Metabolitos de los hongos Aspergillus. Fácilmente aislable en cosecha y almacenamiento. Hay más de 20, Importantes: B1, B2, G1 y G2. B1 Y B2 M1 Y M2 OJO AL PASO A LECHE: HASTA 6%
5 Aflatoxinas 1. Impacto de Aflatoxinas en Vacuno lechero.. Efectos tóxicos En animales Reducción producción lechera Reducción de la inmunidad del animal Inflamación y degeneración hepática Alteración de la reproducción En humanos Afecta al Hígado, en contaminaciones prolongadas produce Cáncer
6 Aflatoxinas 2.- Donde se pueden encontrar? Según la FAO, en la actualidad, el 25% de las cosechas mundiales se encuentran contaminadas por micotoxinas, aunque este promedio es muy variable en función del cultivo, la zona geográfica y la presencia de condiciones climáticas estresantes para las plantas. Ojo a las condiciones de almacenamiento LIMITES DE INCLUSION: 20 ppb para materias primas para la fabricación de piensos para el ganado lechero. 5 ppb para piensos para el ganado lechero. PRODUCTO No conforme 0,05 ppb en leche. Materia prima 20 ppb Pienso 5 ppb Leche 0.05 ppb
7 Aflatoxinas 3.- Como reducir su presencia en Alimentación animal? QUE HACER PARA COMBATIRLAS? Trabajar con proveedores homologados Control de entrada de las materias primas (cuarentena 24 h) Limpieza e higiene en almacenes Rotación adecuada y seguimiento de las materias primas Diversificación de empleo de materias Posibilidad primas de pie de foto en la ración Limpieza e higiene en transportadores y transporte
8 3.- Como reducir la presencia en Alimentación animal? Punto de actuación Metodología Objetivo Producción y comercialización de materias primas Buenas prácticas agrícolas (BPA) Minimizar y/o evitar la contaminación fúngica y producción de aflatoxinas durante el cultivo, cosecha y almacenamiento de materias primas. Garantizar el cumplimiento por parte de los proveedores de los requisitos legales en materia de higiene y trazabilidad en alimentación animal. Minimizar y/o evitar la entrada de materias primas susceptibles de contaminación por aflatoxinas. Fábricas de pienso y explotaciones ganaderas Producto final (pienso y leche) Homologación de proveedores. Control de calidad materias primas Buenas practicas higiénicas (BPH) Criterios de formulación Uso de SECUESTRANTE DE REFERENCIA a dosis preventivas Vigilancia niveles de contaminación por micotoxinas Conocer los niveles de contaminación. Obtener información relativa al origen y las causas que producen altos niveles de contaminación. Establecer medidas correctoras y/o preventivas. Minimizar y/o evitar la contaminación fúngica y las condiciones ambientales favorables para el crecimiento de hongos y producción de aflatoxinas. Limitar la ingestión y/o absorción de aflatoxinas por parte de los animales. Conocer los niveles de contaminación por aflatoxinas. Obtener información relativa al origen y las causas que producen altos niveles de contaminación. Establecer medidas correctoras y/o preventivas.
9 Qué PLAN CONTROL DE CALIDAD MATERIAS PRIMAS. Organoléptico Físico-químico Aflatoxinas Inspección organoléptica (vista, olfato). Se toman muestras de la partida recopilando los datos de trazabilidad (fecha, origen, proveedor, cantidad, destino). Determinación parámetros fisicoquímicos (humedad y temperatura) Determinación de aflatoxina B1 o aflatoxinas totales. Por qué Dónde Cómo Cuándo Quién Minimizar la entrada de materias primas contaminadas por hongos y/o micotoxinas. Explotaciones ganaderas y fábricas. Realizamos una inspección organoléptica e instrumental de la partida: Olor y color normal. No evidencias de plagas (insectos) y/o materias extrañas. Granos rotos < 5% (en caso de cereales) Humedad máxima 14% A la recepción de materias primas. Antes de almacenamiento. En aquellos casos donde se produzcan almacenamientos prolongados es conveniente realizar vigilancias periódicas (2-3meses) del nivel de aflatoxinas. Conocer el nivel de contaminación real por aflatoxinas. Laboratorios. Kits ELISA Thin Layer Chromatography (TLC). High performance liquid Chromatography (HPLC) Límite detección: Aflatoxina B1 < 1 ppb El control analítico será más intenso sobre aquellas materias primas que supongan un mayor riesgo de contaminación y/o que se incorporen a la ración total en mayor porcentaje. Persona/s responsable/s designada por la empresa. Es necesario que cuente/n con la formación, experiencia y motivación necesarias para llevar a cabo esta tarea.
10 3.- Como reducir la presencia en Alimentación Animal? Incorporación de secuestrante - Distintos precios: Desde 0.75 a 6 / kg DILUCION CORRECTA - Distintas composiciones: - Sepiolita. - Bentonita. - Montmorillonita. - Algas. - Levaduras. COSTE POR VACA Y DIA: de 0.12 a 0.6 /día COVAP incorpora secuestrantes de última generación desde hace 4 años y medio en su Alimentación Animal.
11 4.- Como reaccionar ante su detección? A partir de Comunicación extraoficial de existencia - Puesta en marcha de controles en leche + controles en Alimentación animal. - Clasificación de ganaderos: - Mezclas y piensos COVAP - Mezclas competencia - Carros propios - Aparición de leche + en explotaciones no alimentadas COVAP - Comunicación permanente con Administración - Protocolo de visita (Serv Técnicos Campo) Posibilidad + pilotaje de pie de foto + recomendaciones (IMPORTANTISIMO).
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13 4.- Como reaccionar ante su detección? Medidas adoptadas - Diversificación del empleo de materias primas en explotaciones + mezcla diaria (principio de prudencia). - Analítica dirigida sobre materias primas y producto terminado. - Incremento de dosificación de secuestrante: - Dosis de choque en explotaciones +: 100 grs/vaca /día - Dosis preventiva duplicar: 40 grs/vaca/día. Impacto económico altísimo. Leche, destrucción, analíticas, personal, secuestrante a mayores Riesgo de desprestigio de marcas Impacto social ganaderos (desolación, agresividad ) Medios de comunicación.
14 4.- Como reaccionar ante su detección? Medidas adoptadas Colaboración y comunicación con proveedores. Ayuda de especialistas. Plan de medios de comunicación: Aclaración, transparencia y veracidad. Teléfono de atención a clientes. Jornadas de información a ganaderos afectados Control de las RRSS: facebook, twitter. Coordinación con administraciones competentes, desarrollo de medidas: JJAA y Ministerio de Agricultura. Información y comunicación con CESFAC, FENIL, Clientes.
15 CONCLUSIONES - Estos casos nos hacen ver (UNA VEZ MAS) el papel fundamental que jugamos en la cadena Alimentaria. - Hemos de preservar la seguridad Alimentaria de los productos ganaderos por encima de todo. - Estamos como fabricantes de Alimentación Animal emparedados. Prov Mat Primas y clientes (posiblemente indefensos).
16 5.- Que hemos solicitado como sector? Medidas a tomar - Poner coherencia entre niveles permitidos en Alimentación animal y leche. La realidad ha superado a la teoría: OJO Con materias primas con niveles aceptables, aparecen problemas en leche. HEMOS DE STANDARIZAR NIVELES? (USA, SA, Australia: 500 ppt) 10 veces más que Europa. Alberto Gimeno nos hablará mañana de ello. - Exigencia de resultados de analíticas de MAT PRIMAS a los operadores. NO se puede comercializar nada por encima de los niveles permitidos. El sector ha de tener la información. La administración debe ayudar a OBLIGAR a los proveedores.
17 RESUMEN - Es un problema que no es nuevo, donde la implicación de todos los eslabones ha de ser unánime. - Se puede hacer frente poniendo un paquete de medidas. - Por encima de todo está preservar la seguridad Alimentaria de los productos de consumo humano. - No hay una coherencia entre los niveles máximos admitidos. - La comunicación ha de fluir con transparencia y veracidad. - La experiencia vivida debe ponerse al servicio del sector para que sea útil.
18 @covapmk Gracias. Hasta pronto.
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