Puertos pesqueros-plantas de proceso

Transcripción

1 Puertos pesqueros-plantas de proceso Seminario Inocuidad alimentaria, trazabilidad y mercados Puerto Montt- Castro de marzo de 2012

2 Actividad pesquera en Chile (2011) Captura 3,4 mill tons Acuicultura 0,78 mill tons Exportaciones tons (M US$ ) operaciones de exportación Sector extractivo:2,2 US$/kg. Sector acuícola: 6,2 US$/kg ~480 establecimientos

3 Control sanitario productos pesqueros Consumo interno Exportaciones Ministerio de Salud Servicio Nacional de Pesca Convenio de cooperación

4 Evolución de exportaciones de productos pesqueros Toneladas M US$ Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP

5 5 Exportaciones de productos pesqueros, durante los años 2010 y 2011(toneladas) 520, , , , , ,000.0 Congelado Enfriado conservas refrigerado Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP Exportaciones de productos pesqueros, durante los años 2010 y 2011 (M US$) 2,600, ,100, ,600, ,100, , ,000.0 Cong el ado Enfri ado conservas refri g erado Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP

6 Exportaciones de productos pesqueros congelados, según recurso, durante el año 2011 (toneladas) Merluza austral Pulpo del sur Almeja juliana Jaiba Culengue Navaja Navajuel a Taquilla Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP Exportaciones de productos pesqueros congelados, según mercado de destino, durante el año 2011 (toneladas) Japón Estados España China Rusia Cores Tailandi Francia Brasi l Al emani Vi ernam Venezue Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP

7 Exportaciones de productos enfriados refrigerados, según mercado de destino, durante el año 2011 (toneladas) Estados Uni dos Brasi l España Argentina Francia Perú México Canadá Colombia Japón Alemania Urug uay Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP

8 Exportaciones de productos pesqueros en conservas, según recurso, durante el año 2011 (toneladas) Navaja Navajuel a Al meja Almeja o Culengue Taquilla Juliana Jaiba Pulpo del sur Merluza Exportaciones de productos pesqueros en conservas, según mercado de destino, durante el año 2011 (toneladas) Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP España Sig apur Hong Kong Estados Taiwán Bélg ica Sri Lanka Arg entina Venezuela Malasia Canadá Australia Fuente: Boletín de exportaciones pesqueras de Chile, IFOP

9 Una de las principales preocupaciones de los gobiernos es que los alimentos no representen una amenaza para la salud de los consumidores. Es así como, los gobiernos han creado leyes y reglamentaciones de obligado cumplimiento para eliminar o reducir al mínimo esas amenazas. Considerando que Chile pretende constituirse en una potencia alimentaria, conocer y aplicar las normas resulta vital para la participación en el comercio internacional. 9

10 Mercados con requisitos sanitarios Aspectos positivos Convenios Disminución de controles Aumento de autorizaciones Amenazas Aumento de requisitos Estándares más estrictos Rechazos

11 Controles sanitarios en el ciclo de producción y exportación Controles en origen (residuos farm. y moluscos biv.) Embarcaciones (industriales y artesanales) Establecimientos pesqueros Laboratorios Cumplimiento de normas internacionales y certificación

12 Requisitos Recurso-Producto Mercado de destino 12

13 cómo? Manual de Procedimientos (MP) qué? Normas Técnicas (NT) Manual de Sanidad Pesquera con qué? Pautas de terreno (PT) 13

14 Requisitos de mercado Referencia: Norma Técnica CER/NT2 Se indican los requisitos generales para la Certificación Sanitaria de los productos pesqueros de exportación. 14

15 Requisitos de mercado Referencia: Norma técnica CER/NT3 Unión Europea Embarcaciones habilitadas (condición sanitaria) Establecimiento que elabore bajo concepto HACCP. Requiere certificación sanitaria. Brasil Establecimiento que elabore bajo concepto HACCP. Requiere certificación sanitaria. 15

16 Requisitos de mercado China Establecimiento bajo control sanitario de Sernapesca. Requiere certificación sanitaria. Límites específicos para Listeria monocytogenes. Argentina Establecimiento bajo control sanitario de Sernapesca (Categoría A o B). Requiere certificación sanitaria. 16

17 Requisitos de mercado Singapur Establecimiento bajo control sanitario de Sernapesca. Requiere certificación sanitaria. Argentina Establecimiento bajo control sanitario de Sernapesca (Categoría A o B). Requiere certificación sanitaria. 17

18 Requisitos de mercado Rusia Establecimiento bajo control sanitario de Sernapesca (Categoría A o B). Requiere certificación sanitaria. Límites específicos para RAM, E. coli y Listeria monocytogenes. 18

19 Cada eslabón de la cadena tiene responsabilidades que cumplir para que la actividad se desarrolle en forma exitosa. 19

20 Si un eslabón no cumple su función, pone en riesgo la salud del consumidor, la cadena exportadora se rompe y la actividad económica se ve perjudicada.

21 El primer y más importante eslabón de la cadena es el pescador artesanal, puesto que de él depende la calidad de la materia prima que ingresa a proceso. 21

22 Conclusiones El manejo sanitario de la materia prima es fundamental para obtener un producto de calidad. La exportación de productos seguros para los consumidores, genera confianza en los mercados de destino, lo que permite mantener la actividad productiva y nos beneficia a todos.

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