EAP Moralzarzal Sara Alonso García. Lorena López Castañón Arianna Alonso Díaz

Transcripción

1 Enfermedad cardiovascular. Estilos de vida Cardiosaludables y Alimentos funcionales EAP Moralzarzal Sara Alonso García. Lorena López Castañón Arianna Alonso Díaz

2 Alimentos Funcionales III Sesión. EAP Moralzarzal Sara Alonso García. Lorena López Castañón Arianna Alonso Díaz

3 LA INFLUENCIA EN EL SISTEMA CV ALIMENTOS FUNCIONALES. Origen vegetal: La avena La soja Las semillas de Lino El tomate El ajo El aceite de oliva El vino y la uva Los frutos secos Frutas y verduras El chocolate El té Origen animal: Huevos Carne Pescado

4 LA AVENA. COMPONENTES: Grasa vegetal: 65% de grasas no saturadas, 35% de ácido linoleico (omega 6). Fibra.

5 LA AVENA. PROPIEDADES: Disminuye colesterol y lipoproteínas LDL. = riesgo enfermedades CV. Favorece tránsito intestinal, estreñimiento. 3gr/día (60gr de harina o 40gr de salvado) reduce el colesterol 5%. Declarado desde 1997 alimento saludable.

6 LA SOJA. Asia: incidencia enf. CV. COMPONENTES: Ac. grasos insaturados (Omega 3 y 6). Proteínas. Isoflavonas.

7 LA SOJA. PROPIEDADES: Hipocolesterolemiante. Antioxidante. Antiaterogénica.

8 PROTEÍNA DE SOJA. PROPIEDADES: Antiaterogénico, LDL. Antioxidante. Antihipertensivo, > elasticidad arterias. resistencia insulina. MECANISMO DE ACCIÓN: receptores LDL = [LDL] sangre. masa tejido adiposo + niveles de glucosa. Consumo recomendado: 25gr/día proteína de soja como parte de una dieta baja en Gr. saturadas y colesterol.

9 LA SEMILLA DE LINO. COMPONENTES: Fibra. Aceite de linaza. 57% Ác. Linoleico, serie ω3. ACCIONES TERAPEUTICAS Reducen LDL. se combina con ác. biliares = Reduce el estreñimiento. absorción colesterol.

10 LA SEMILLA DE LINO. RECOMENDACIÓN PARA SU USO: Aceite de linaza 1-2 cuch. en las comidas Semillas no trituradas en decocción del 2%. Preparación de 2-3 tazas/día. Semillas enteras, 1-2 cucharadas mezcladas con yogur. CONTRAINDICADO: Obstrucción intestinal.

11 LOS TOMATES. Ricos en licopeno color del tomate. PROPIEDADES: Acción antioxidante. riesgo de infarto de miocardio. niveles de marcadores inflamatorios. riesgo de padecer Ca. próstata, el licopeno: carotenoide más abundante en la glándula prostática.

12 LOS TOMATES. Un poco de algo y mucho tomate no habrá quien te mate.

13 EL AJO. PROPIEDADES: Antioxidante, LDL. Evita la agregación plaquetaria. Antihipertensivo. Antiaterogénico. También tienen estos beneficios los vegetales del genero allium: cebolla y puerro.

14 EL ACEITE DE OLIVA. Típico dieta mediterránea. Mejora las propiedades organolépticas de la comida. Disminuye consumo de sal. > fuente ác. grasos monoinsaturados: ác. Oleico = ω9 No contiene colesterol.

15 EL ACEITE DE OLIVA. PROPIEDADES: niveles de colesterol plasmático y LDL. niveles de HDL. Antioxidante. Rico polifenoles y tocoferoles. Antiagregante plaquetario. Antihipertensivo. Favorece las funciones digestivas: biliar, gástrica, pancreática e intestinal. Efecto protector frente enfermedades CV.

16 EL VINO Y LA UVA. COMPONENTES: Polifenoles: resveratrol + flavonoides. Resveratrol en bayas, cacahuete + [flavonoides] vino tinto. PROPIEDADES: Antioxidantes. HDL. Antiagregante plaquetario. Vasodilatador, antihipertensivo. Antiinflamatorio.

17 EL VINO Y LA UVA. Propiedad antioxidante 7 zumos naranja 20 manzana 2 tazas de te Vaso de vino (200ml) = 5 cebollas 5 berenjenas No sobrepasar los 10-40g/día en hombres y 10-30g/día en mujeres.

18 LOS FRUTOS SECOS. COMPONENTES: Ác. Grasos insaturados: ω6. Fibra. Vitaminas: vit. E, B6 y B9. Minerales: Ca, Mg, K. Polifenoles: fitosteroles.

19 LOS FRUTOS SECOS. PROPIEDADES: Antioxidante LDL. Antiinflamatoria. mortalidad cardiovascular EFECTO NEGATIVO: Ác. fítico (cáscara): abs. Fe, Ca y Mg.

20 LOS FRUTOS SECOS. Gramos ác.grasos en 100 gramos de alimento. AGM: Ácidos grasos monoinsaturados AGP: Ácidos grasos poliinsaturados

21 LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS. COMPONENTES: grasa. Fibra. Hidratos de carbono. agua. Esteroles. Flavonoides. Vitaminas y Minerales.

22 LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS. PROPIEDADES: riesgo CV: Hipertensión Obesidad Diabetes tipo2. Dieta tipo DASH: 3 rac. fruta/día y 2 rac. verdura/día

23 LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS. Vida con fruta y verdura perdura. Con huerta y verdura alejas la sepultura.

24 EL CHOCOLATE. COMPOSICIÓN: Flavonoides. Cacao puro + : 1400mg/ 100gr. Chocolate blanco - : 70mgr/100gr. 20 veces - Derivados cacao solo 50% pureza: azúcares y ác. vegetales (gr. saturadas y ác grasos trans). Esteroles.

25 EL CHOCOLATE. PROPIEDADES: LDL. Vasodilatador, TA. Antioxidante. Antiagregante plaquetario. Antiinflamatorio.

26 EL TÉ. COMPONENTES: Flavonoides: catequinas y taninos. > contenido té verde. PROPIEDADES: Antioxidante. LDL. Consumo 1-2 tazas té/día riesgo de IAM un 44%.

27 LA INFLUENCIA EN EL SISTEMA CV ALIMENTOS FUNCIONALES. Origen vegetal: La avena La soja Las semillas de Lino El tomate El ajo El aceite de oliva El vino y la uva Los frutos secos Frutas y verduras El chocolate El té Origen animal: Huevos Carne Pescado

28 A. FUNCIONALES: O. ANIMAL. LOS HUEVOS. COMPONENTES: Minerales: Se, P, I, Zn. Vitaminas: A, D y grupo B. Carotenoides: luteína + zeaxantina. Proteínas gran valor biológico = todos aminoácidos esenciales. Colesterol: gr colesterol/unidad. (incluido en yema). Huevos crudos (avidina): no absorción vit. A

29 A. FUNCIONALES: O. ANIMAL. LOS HUEVOS. Carotenoides prevenir degeneración macular asociada edad. PROPIEDADES: Hipercolesteromiante. Antioxidante = carotenoides. No hay razón para restringir consumo en población sana.

30 A. FUNCIONALES: O. ANIMAL. LA CARNE. COMPONENTES: Ricos en proteínas alto valor biológico. ~ prot. huevo. Grasas proporción: Pollo, pavo, conejo = 13-15%. Cerdo, ternera = 22-26%. Las carnes rojas ác. grasos saturados = riesgo ictus e HTA.

31 A. FUNCIONALES: O. ANIMAL. LA CARNE. Jamón ibérico bellota: fuente rica ác. grasos monoinsaturados. Embutidos derivados cerdo: aporte graso y calórico consumo excepcional.

32 A. FUNCIONALES: O. ANIMAL. EL PESCADO. COMPONENTES: Ricos ác. grasos polinsaturados: ω3. + pescado azul. PROPIEDADES: niveles LDL. Antiagregante plaquetario. Vasodilatador, TA + FC. Antiarrítmico. Antinflamatorio. mortalidad isquémica cardiaca 34%

33 Las intervenciones de enfermería están basadas en principios humanísticos, éticos, científicos y fundamentadas en el respeto a la vida y a la dignidad humana Moralzarzal-2013