ITHM 102. Introduction to Management in the Hospitality Industry Introducción a la Gerencia en la Industria Hospitalaria

Transcripción

1 Sistema Universitario Ana G. Méndez School for Professional Studies Florida Campuses Universidad del Este, Universidad Metropolitana, Universidad del Turabo ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry Introducción a la Gerencia en la Industria Hospitalaria Sistema Universitario Ana G. Méndez, 2009 Derechos Reservados. Ana G. Méndez University System, All rights reserved.

2 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 2 TABLA DE CONTENIDO/TABLE OF CONTENTS Página/Page Prontuario... 3 Study Guide Workshop One Taller Dos Workshop Three Taller Cuatro Workshop Five /Taller Cinco Anejo A/Appendix A Anejo B/ Appendix B Anejo C / Appendix C Anejo D/ Appendix D Anejo E/ Appendix E Anejo F/ Appendix F Anejo G/ Appendix G Anejo H/Appendix H Anejo I /Appendix I Anejo J/Appendix J Anejo K/Appendix K Anejo L/Appendix L Anejo M / Appendix M Anejo N /Appendix N... 60

3 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 3 PRONTUARIO Título del Curso: Introducción a la Gerencia en la Industria Hospitalaria Codificación: ITHM 102 Duración: 5 semanas Prerrequisito: ITHM 101 Descripción: Curso de Introducción a la administración en la industria de servicio con énfasis en los segmentos de servicios de alimentos, hospederías y reuniones y convenciones. Los estudiantes participarán de cursos dictados por invitados especiales y visitarán facilidades de la industria. Este curso utiliza el Internet como herramienta para la búsqueda de información y PowerPoint para preparar presentaciones. Objetivos Generales: 1. Distinguir los diferentes conceptos básicos utilizados para aumentar ventas y medir las metas financieras de un establecimiento de servicios de alimento. 2. Discutir las implicaciones financieras la industria de hoteles y su rápido crecimiento. 3. Definir gerencia y sus impactos en los sectores de la industria a de la hospitalidad. 4. Comparar distintas teorías gerenciales de pensadores modernos. 5. Discutir y analizar el proceso de gerencia. 6. Describir la importancia de un buen servicio como base para desarrollar una operación exitosa en la industria de la hospitalidad. Textos Recomendados Powers, T. & Borrows, C. (2009). Introduction to Management in the Hospitality Industry. 9th Edition. John Wiley & Sons, Inc., New York ISBN , 2009 Powers, T. & Borrows, C. (2009) Introduction to the Hospitality Industry, 7th Edition ISBN , 2009 Referencias y material suplementario: Hospitality Today, An Introduction - 4th Edition, Angelo & Vladimir Hotel and Lodging Management: An Introduction - Stutts, Allan T Periódicos, revistas de la industria Hotelera y de la industria de servicio hospitalario.

4 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 4 Evaluación: La nota final de cada estudiante estará basada en la participación de todas las actividades de aprendizaje tanto individual como grupal. La nota final de cada estudiante estará basada en la ejecución de las actividades de acuerdo a su peso relativo: NOTA: Las matrices a utilizarse en cada actividad se incluyen como anejos. Los estudiantes serán evaluados en términos de su dominio del contenido del curso, en adición de su dominio de los lenguajes de español e inglés. 1. Asistencia y Participación puntos (50 cada uno) 2. Asignaciones puntos 3. Portafolio del Curso puntos 4. Proyecto final de curso..100 puntos 5. Participación en grupo puntos Total puntos Los estudiantes serán asignados su nota de acuerdo a la siguiente escala; = A, 89-80= B, 79-70=C, =D, 59-0= F Otros: El facilitador /a podrá presentar materiales y o recursos adicionales según sea necesario para el desarrollo del curso. Descripción de la Evaluación 1. Asistencia y puntualidad: La asistencia es mandataria y la puntualidad representa ética profesional. El Facilitador llevará un registro de la misma para cada taller y, al finalizar el curso, utilizará el Anejo A para evaluar a cada estudiante. 2. Participación y Contribución en clase: Es responsabilidad del estudiante asistir a clases preparado para discutir los temas del día (lecturas, preguntas asignadas, diario actualizado, etc.) y debe participar activamente haciendo contribuciones efectivas. El Facilitador evaluará la participación de cada estudiante en cada taller y tomará en cuenta el grado de participación, si ésta demuestra que el estudiante se preparó para la clase y su contribución al desarrollo de la misma. Los estudiantes se autoevaluarán y evaluarán a sus compañeros a través de las actividades de avalúo.

5 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 5 La participación en clase a través del curso debe darse utilizando el idioma del taller correspondiente. Al finalizar el taller, el Facilitador evaluará el progreso académico de cada estudiante utilizando el Anejo V. El Facilitador evaluará la participación y contribución de cada estudiante al finalizar el curso utilizando el Anejo M. 3. Asignaciones: Las asignaciones deben ser completadas antes de cada taller. Estas no serán substituidas y deberán ser entregadas al principio del taller. 4. Portafolio del curso: Cada estudiante deberá preparar un portafolio del curso donde reflexionará sobre los temas del curso y como éste se va desarrollando (ver Anejo D hasta el Anejo K).Es importante que cada estudiante trabaje este portafolio a partir de la primera semana de clases, lo mantenga actualizado y lo traiga a clase cada semana para que lo pueda utilizar y el Facilitador lo pueda revisar. Utilice el mismo tipo de letra para todas sus tareas. El estilo APA recomienda Times New Roman, Courier New o Arial, tamaño 12, a doble espacio. El Portafolio deberá incluir los siguientes componentes: a. Página de Título o Portada: La misma debe ser escrita utilizando el estilo APA. b. Tabla de Contenido: Luego de la página de titulo, los estudiantes deberán de presentar una Tabla de Contenido incluyendo todas las partes del portafolio. c. Introducción: En la introducción del portafolio, los estudiantes podrán reflexionar, criticar y analizar los trabajos del portafolio en general. Se debe de realizar una comparación crítica entre los componentes del porfolio. Además, se requiere que los estudiantes expongan la importancia y el significado y aplicaciones en su trabajo/profesión de los trabajos recolectados para el portafolio. Esta sección del portafolio requiere que el estudiante se involucre en un alto nivel de reflexión y evaluación en torno a los trabajos individuales del portafolio, así como del portafolio visto como una sola unidad, a la luz de sus objetivos/metas. Durante este proceso reflexivo, el estudiante deberá sintetizar todos sus documentos, interpretarlos y avaluarlos, de manera que tenga sentido, tanto para el propio estudiante como para el que lo lea. La introducción del portafolio debe incluir: i. El grado de logro en cuanto a las metas del estudiante.

6 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 6 ii. El crecimiento intelectual y académico que el estudiante obtuvo a través del desarrollo del portafolio. iii. El significado y aplicación que posee su recopilación de trabajos como una totalidad. d. Tareas semanales: Cada estudiante incluirá las tareas semanales: estudios de casos, investigaciones, trabajos especiales, etc. que requiere este modulo. Las mismas serán entregadas al finalizar cada taller y el Facilitador devolverá las tareas en la siguiente clase con las correcciones y recomendaciones a las mismas. El estudiante podrá revisar, corregir y mejorar esas tareas en función de los comentarios del Facilitador y lo aprendido en clase. Las tareas deberán ser preparadas en el idioma del taller. e. Actividades de avalúo: Los estudiantes deberán incluir todas las actividades de avalúo realizadas en clase. Las mismas serán evaluadas por el Facilitador en relación al conocimiento adquirido por el/la estudiante sobre lo discutido en clase y en relación al dominio del lenguaje del respectivo taller. f. Apéndices: Los estudiantes debe incluir todos los documentos utilizados en la preparación del portafolio. g. Reflexión/Experiencia Personal/Conclusión: En esta fase, los estudiantes habrán de analizar de forma crítica y exponer su punto de vista con respecto a la importancia de los componentes colectados en el portafolio. Los estudiantes deberán poner por escrito este autoanálisis de cada elemento de su portafolio. Es importante que los estudiantes escriban comentarios en torno a sus trabajos creados en el portafolio, incluyendo aquellas partes del portafolio que necesitan ser mejoradas. Los estudiantes se deben preguntar, durante la evaluación de sus trabajos en el portafolio, lo siguiente: h. Cuál es la importancia y aplicación de este portafolio? i. Qué destrezas aprendió en el desarrollo de este portafolio? j. En qué destreza debe trabajar más para mejorar este trabajo desarrollado para mi portafolio? i. Qué componentes del portafolio le atrajeron mas y por qué?

7 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 7 ii. Qué componentes del portafolio no le gustaron y por qué? k. Se debe recalcar que los estudiantes pueden libremente y sin miedo comentar sobre sus logros, limitaciones y críticas constructivas en torno a sus trabajos. Los estudiantes pueden trabajar en grupo durante el desarrollo de su reflexión ante su portafolio. Los estudiantes también deben sentirse libres de comentar sobre los trabajos de sus compañeros de clase. l. Referencias: Las mismas deben ser redactadas utilizando el estilo APA. NOTA: El portafolio del curso deberá entregarse en la quinta semana del curso. Sin embargo, el estudiante debe ir preparando el mismo según progresa el curso. La presentación es importante y debe estar preparado y organizado profesionalmente. Debe incluir cada una de las secciones debidamente organizadas y rotuladas. El mismo será evaluado utilizando el Anejo D hasta el Anejo K).

8 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 8 Descripción de las Normas del Curso 1. Este curso sigue el programa Discipline-Based Dual-Language Immersion Model del Sistema Universitario Ana G. Méndez, el mismo está diseñado para promover el desarrollo de cada estudiante como un profesional bilingüe. Cada taller será facilitado en inglés y español, utilizando el modelo 50/50. Esto significa que cada taller deberá ser conducido enteramente en el lenguaje especificado. Los lenguajes serán alternados en cada taller para asegurar que el curso se ofrece 50% en inglés y 50% en español. Para mantener un balance, el módulo debe especificar que se utilizarán ambos idiomas en el quinto taller, dividiendo el tiempo y las actividades equitativamente entre ambos idiomas. Si un estudiante tiene dificultad en hacer una pregunta en el idioma especificado, bien puede escoger el idioma de preferencia para hacer la pregunta. Sin embargo, el facilitador deberá contestar la misma en el idioma designado para ese taller. Esto deberá ser una excepción a las reglas pues es importante que los estudiantes utilicen el idioma designado. Esto no aplica a los cursos de lenguaje que deben ser desarrollados en el idioma propio todo en inglés o todo en español según aplique. 2. El curso es conducido en formato acelerado, eso requiere que los estudiantes se preparen antes de cada taller de acuerdo al módulo. Cada taller requiere un promedio de diez (10) horas de preparación y en ocasiones requiere más. 3. La asistencia a todos los talleres es obligatoria. El estudiante que se ausente al taller deberá presentar una excusa razonable al facilitador. El facilitador evaluará si la ausencia es justificada y decidirá como el estudiante repondrá el trabajo perdido, de ser necesario. El facilitador decidirá uno de los siguientes: permitirle al estudiante reponer el trabajo o asignarle trabajo adicional en adición al trabajo a ser repuesto. Toda tarea a ser completada antes del taller deberá ser entregada en la fecha asignada. El facilitador ajustará la nota de las tareas repuestas. 4. Si un estudiante se ausenta a más de un taller el facilitador tendrá las siguientes opciones: a. Si es a dos talleres, el facilitador reducirá una nota por debajo basado en la nota existente.

9 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 9 b. Si el estudiante se ausenta a tres talleres, el facilitador reducirá la nota a dos por debajo de la nota existente. 5. La asistencia y participación en clase de actividades y presentaciones orales es extremadamente importante pues no se pueden reponer. Si el estudiante provee una excusa válida y verificable, el facilitador determinará una actividad equivalente a evaluar que sustituya la misma. Esta actividad deberá incluir el mismo contenido y componentes del lenguaje como la presentación oral o actividad a ser repuesta. 6. En actividades de grupo el grupo será evaluado por su trabajo final. Sin embargo, cada miembro de grupo deberá participar y cooperar para lograr un trabajo de excelencia, pero recibirán una calificación individual. 7. Se espera que todo trabajo escrito sea de la autoría de cada estudiante y no plagiado. Se debe entender que todo trabajo sometido esta citado apropiadamente o parafraseado y citado dando atención al autor. Todo estudiante debe ser el autor de su propio trabajo. Todo trabajo que sea plagiado, copiado o presente trazos de otro será calificado con cero. 8. Si el facilitador hace cambios al módulo o guía de estudio, deberá discutirlos y entregar copia a los estudiantes por escrito al principio del primer taller. 9. El facilitador establecerá los medios para contactar a los estudiantes proveyendo su correo electrónico, teléfonos, y el horario disponibles. 10. EL uso de celulares está prohibido durante las sesiones de clase; de haber una necesidad, deberá permanecer en vibración o en silencio. 11. La visita de niños y familiares no registrados en el curso no está permitida en el salón de clases. 12. Todo estudiante está sujeto a las políticas y normas de conducta y comportamiento que rigen al SUAGM y el curso. Nota: Si por alguna razón no puede acceder las direcciones electrónicas ofrecidas en el módulo, no se limite a ellas. Existen otros motores de búsqueda y sitios Web que podrá utilizar para la búsqueda de la información deseada. Entre ellas están:

10 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry El/la facilitador(a) puede realizar cambios a las direcciones electrónicas y/o añadir algunas de ser necesario.

11 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 11 Filosofía y Metodología Educativa Este curso está basado en la teoría educativa del Constructivismo. Constructivismo es una filosofía de aprendizaje fundamentada en la premisa, de que, reflexionando a través de nuestras experiencias, podemos construir nuestro propio conocimiento sobre el mundo en el que vivimos. Cada uno de nosotros genera nuestras propias reglas y métodos mentales que utilizamos para darle sentido a nuestras experiencias. Aprender, por lo tanto, es simplemente el proceso de ajustar nuestros modelos mentales para poder acomodar nuevas experiencias. Como facilitadores, nuestro enfoque es el mantener una conexión entre los hechos y fomentar un nuevo entendimiento en los estudiantes. También, intentamos adaptar nuestras estrategias de enseñanza a las respuestas de nuestros estudiantes y motivar a los mismos a analizar, interpretar y predecir información. Existen varios principios para el constructivismo, entre los cuales están: 1. El aprendizaje es una búsqueda de significados. Por lo tanto, el aprendizaje debe comenzar con situaciones en las cuales los estudiantes estén buscando activamente construir un significado. 2. Significado requiere comprender todas las partes. Y, las partes deben entenderse en el contexto del todo. Por lo tanto, el proceso de aprendizaje se enfoca en los conceptos primarios, no en hechos aislados. 3. Para enseñar bien, debemos entender los modelos mentales que los estudiantes utilizan para percibir el mundo y las presunciones que ellos hacen para apoyar dichos modelos. 4. El propósito del aprendizaje, es para un individuo, el construir su propio significado, no sólo memorizar las contestaciones correctas y repetir el significado de otra persona. Como la educación es intrínsecamente interdisciplinaria, la única forma válida para asegurar el aprendizaje es hacer del avalúo parte esencial de dicho proceso, asegurando que el mismo provea a los estudiantes con la información sobre la calidad de su aprendizaje. 5. La evaluación debe servir como una herramienta de auto-análisis.

12 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry Proveer herramientas y ambientes que ayuden a los estudiantes a interpretar las múltiples perspectivas que existen en el mundo. 7. El aprendizaje debe ser controlado internamente y analizado por el estudiante.

13 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 13 STUDY GUIDE Course Title: Introduction in Management in the Hospitality Industry Code: ITHM 102 Time Length: 5 weeks Prerequisite: ITHM 101 Description: This course introduces the student to the management process in relation to the service industry. Special attention will be given to Lodging, Food and Beverage, and the Meeting industries. The students participate in guest lecture sessions. Individual assignments are given that include actual site visits. The course will use Internet as a research tool and of Power Point software to make presentations. General Objectives: 1. Distinguish the basic approaches to increase sales and to measure financial results in the food service industry. 2. Discuss the financial implication of the fast growing and changing nature of the hotel business. 3. Define management and its impact in a hospitality business environment. 4. Compare different management theories of early and modern thinkers. 5. Discuss and analyze the management process. 6. Describe the importance of service as a basis for a successful operation within the hospitality industry. Texts and Resources Powers, T. & Borrows, C. (2009). Introduction to Management in the Hospitality Industry. 9th Edition. John Wiley & Sons, Inc., New York Powers, T. & Borrows, C. (2009) Introduction to the Hospitality Industry. (7th Edition) Material and references Angelo & Vladimir (2004). Hospitality Today, An Introduction. 4th Edition., Stutts, Allan T. (2004). Hotel and Lodging Management: An Introduction

14 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 14 Evaluation: The final grade of each student will be based on the participation of all the learning activities both individually and as a group. The final grade will also be based on the execution of all the activities according to their respective grade. Note: The rubrics to be used for each activity are included in the appendices. The students will also be evaluated based on their understanding of the courses content, in addition to their command of both Spanish and English languages. 1. Attendance and participation 100 points (50 each) 2. Assignments.100 points 3. Course Portfolio.100 points 4. Course Final Project 200 points Total 500 points Evaluation scale: The students will be graded according to the following scale: = A, 89-80= B, 79-70=C, 69-60= D, 59-0 =F Evaluation s description: 1. Attendance and punctuality: Attendance is mandatory, and being punctual reflects a professional ethic. The Facilitator will register the student s performance for both in every workshop. At the end of the course, the Facilitator will evaluate each student with the rubric in Appendix L. 2. Weekly Assignments: Every student must include in the portfolio a copy of the assignments required throughout this module. Every student must bring all written assignments to class. The Facilitator will return the assignments in the next class, so that the student may revise, correct or improve these assignments, based on Facilitator s comments and what was learned in class. Assignments must be prepared in the language of the workshop. The Facilitator will use Appendix Q to evaluate written papers and Appendix T to evaluate oral presentations. Students will complete Appendix V after each workshop. 3. Participation and Class Contribution: It is the student s responsibility to attend classes prepared to discuss the topics of the day ( readings, assigned questions, Reflexive diary completed, etc) and they must participate actively with effective

15 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 15 contributions. The facilitator will evaluate the participation of each student in each workshop and will take into consideration their participation, if the student prepared themselves for the class and their contribution to the development of the workshop. The students will evaluate and assess their co-students through assessment activities. At the end of the workshop, the facilitator will assess the academic progress of each student utilizing the Appendix I. The facilitator will also evaluate the participation and contribution of each student at the end of the course utilizing Appendix A. 4. Assignments: The assignments should be completed before each workshop. They will not be substituted and must be turned in at the beginning of the workshop. 5. Course portfolio: Students should prepare a course portfolio (2 white binder with front cover) where they would reflect upon course topics and development (see Appendixes D thru K). It is important that all students work on the portfolio from the first week of class, keep it up to date and, bring it to class for discussion and Facilitator s revision. The Portfolio should include the following sections: a. Title Page or Cover Page: It should be written APA style. b. Table of content: After the Title Page, the students would include a Table of Content including all parts of the portfolio. c. Introduction: In the introduction of the portfolio, the students would reflect, criticize and analyze all the components of it. They should write a critic comparison between all the components of the portfolio. Also, it is required that the students expose the importance, meaning, and applications of all the components of their portfolios to their job or profession. This section of the portfolio requires that the students get involved in a high level of reflection and assessment regarding their individual assignments, and also as an accomplishment of their objectives and goals. During the process of reflection, the students should synthesize, interpret, and assess all the documents, so that the introduction would have sense, not only for their own interpretation but also for the reader. The introduction of the portfolio should include: i. The level of accomplishment of the students goals. ii. The intellectual and growth of the students through time.

16 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 16 iii. The meaning and application of the recompilation of all the assignments of the portfolio as a whole. d. Weekly assignments: Assignments before every workshop are a fundamental component of class participation. The students will complete these assignments in the language of the workshop, and turn them in at the end of it. The Facilitator will return the assignments on the next workshop with the suggested corrections. The students should revise, correct and improve these assignments, based upon the Facilitator s comments. They should show what was learned in class and, include this in their portfolios. e. Assessment Activities: The student will include all the assessment activities completed in class. The Facilitator will evaluate these activities in relationship with the student s gain in knowledge of the topics discussed in class. They will also be evaluated for their performance in the dominant language of the workshop. f. Reflection/Personal and Academic Experience/Conclusion: The students should analyze, criticize, and explain their point of view regarding all the components of their portfolio. They should write a self assessment for each component. It is important that the students write their comments in the development of their portfolios, including those that need improvement. During the self assessment, the students should answer the following: i. What is the importance and meaning of their portfolios? ii. What skills they learned during the development of their portfolios? iii. What skills they need to get better in order to improve their portfolios? iv. What components of their portfolios they like the most and why? What components they did not like and why? The students can freely and without fear make any comment regarding their goals, limitations, and critics about their work. Also, they can work in groups during the reflection on their portfolios, and make any comments on their peers portfolios. g. Appendixes: The students should include, for every workshop, all documents used to prepare their portfolios. h. References: Students should write their references using APA style.

17 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 17 Note: The Course Portfolio should be handed in, during the last week of class. However, the students should begin preparing the portfolio as the course develops, to avoid accumulating last minute work. Presentation is important; it should be well organized and professionally prepared. It should include each one of the sections explained above, appropriately labeled. The Facilitator will evaluate the portfolio using Appendixes D thru K. Other: The facilitator can and may create necessary changes to develop the course; Including materials, texts, and additions of websites to achieve the necessary results of the course.

18 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 18 Description of course policies 1. This course follows the Sistema Universitario Ana G. Méndez Discipline-Based Dual-Language Immersion Model designed to promote each student s development as a Dual Language Professional. Workshops will be facilitated in English and Spanish, strictly using the 50/50 model. This means that each workshop will be conducted entirely in the language specified. The language used in the workshops will alternate to insure that 50% of the course will be conducted in English and 50% in Spanish. To maintain this balance, the course module may specify that both languages will be used during the fifth workshop, dividing that workshop s time and activities between the two languages. If students have difficulty with asking a question in the target language in which the activity is being conducted, students may choose to use their preferred language for that particular question. However, the facilitator must answer in the language assigned for that particular day. This should only be an exception as it is important for students to use the assigned language. The 50/50 model does not apply to language courses where the delivery of instruction must be conducted in the language taught (Spanish or English only). 2. The course is conducted in an accelerated format and requires that students prepare in advance for each workshop according to the course module. Each workshop requires an average ten hours of preparation but could require more. 3. Attendance at all class sessions is mandatory. A student that is absent to a workshop must present the facilitator a reasonable excuse. The facilitator will evaluate if the absence is justified and decide how the student will make up the missing work, if applicable. The facilitator will decide on the following: allow the student to make up the work, or allow the student to make up the work and assign extra work to compensate for the missing class time. Assignments required prior to the workshop must be completed and turned in on the assigned date. The facilitator may decide to adjust the grade given for late assignments and make-up work. 4. If a student is absent to more than one workshop the facilitator will have the following options:

19 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 19 b. If a student misses two workshops, the facilitator may lower one grade based on the students existing grade. c. If the student misses three workshops, the facilitator may lower two grades based on the students existing grade. 5. Student attendance and participation in oral presentations and special class activities are extremely important as it is not possible to assure that they can be made up. If the student provides a valid and verifiable excuse, the facilitator may determine a substitute evaluation activity if he/she understands that an equivalent activity is possible. This activity must include the same content and language components as the oral presentation or special activity that was missed. 6. In cooperative activities the group will be assessed for their final work. However, each member will have to collaborate to assure the success of the group and the assessment will be done collectively as well as individually. 7. It is expected that all written work will be solely that of the student and should not be plagiarized. That is, the student must be the author of all work submitted. All quoted or paraphrased material must be properly cited, with credit given to its author or publisher. It should be noted that plagiarized writings are easily detectable and students should not risk losing credit for material that is clearly not their own. 8. If the Facilitator makes changes to the study guide, such changes should be discussed with and given to students in writing at the beginning of the first workshop. 9. The facilitator will establish a means of contacting students by providing an address, phone number, hours to be contacted and days. 10. The use of cellular phones is prohibited during sessions; if there is a need to have one, it must be on vibrate or silent mode during class session. 11. Children or family members that are not registered in the course are not allowed to the classrooms. 12. All students are subject to the policies regarding behavior in the university community established by the institution and in this course. Note: If for any reason you cannot access the URL s presented in the module, do not stop your investigation. There are many search engines and other links you can use to search for information. These are some examples:

20 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry The facilitator may make changes or add additional web resources if deemed necessary.

21 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 21 Teaching Philosophy and Methodology This course is grounded in the learning theory of Constructivism. Constructivism is a philosophy of learning founded on the premise that, by reflecting on our experiences, we construct our own understanding of the world in which we live. Each of us generates our own rules and mental models, which we use to make sense of our experiences. Learning, therefore, is simply the process of adjusting our mental models to accommodate new experiences. As teachers, our focus is on making connections between facts and fostering new understanding in students. We will also attempt to tailor our teaching strategies to student responses and encourage students to analyze, interpret and predict information. There are several guiding principles of constructivism: 1. Learning is a search for meaning. Therefore, learning must start with the issues around which students are actively trying to construct meaning. 2. Meaning requires understanding wholes as well as parts. And parts must be understood in the context of wholes. Therefore, the learning process focuses on primary concepts, not isolated facts. 3. In order to teach well, we must understand the mental models that students use to perceive the world and the assumptions they make to support those models. 4. The purpose of learning is for an individual to construct his or her own meaning, not just memorize the "right" answers and regurgitate someone else's meaning. Since education is inherently interdisciplinary, the only valuable way to measure learning is to make the assessment part of the learning process, ensuring it provides students with information on the quality of their learning. 5. Evaluation should serve as a self-analysis tool. 6. Provide tools and environments that help learners interpret the multiple perspectives of the world. 7. Learning should be internally controlled and mediated by the learner.

22 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 22 Workshop One Specific Objectives: At the end of this workshop the students will: 1. Identify and describe the difference between the Front end and the Back End and what their functions are. 2. Understand the methodology that is used to increase earnings and which reports are required to help the decision making process. 3. Understand the marketing mix for the restaurant industry and its impact. 4. Understand the Consumers concerns in regards to sanitation and nutrition. 5. Describe the difference of the on-site food service and its clients and or consumers. Language Objectives: The students will: 1. Solve daily problematic situations in both languages. 2. Build up and acquire specialized vocabulary in both languages. 3. Express him/herself appropriately in both languages. Electronic Links (URLs): National Restaurant Association Aramark Compass Group USA Sodexho Pizza Hut: Fridays Taco Bell

23 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 23 Wendy s Burger King Kentucky Fried Chicken McDonald's Assignments before Workshop One: 1. Read the recommended URL s, textbooks and other reference materials. Pay close attention to the rubrics in the Appendix section. These rubrics will be used to assess your knowledge. 2. Prepare a short essay, three (3) pages, using the APA format, answering the following questions: a. What are the mayor differences between a stand-alone restaurant and a hotel restaurant? b. What financial difficulties may arise in its day to day operations? c. Which one is more profitable? 3. Research and review for class discussion the following concepts : a. Senior restaurant manager b. Food and Beverage Manager c. Entertainment and Convention manager d. Front of the house e. Back of the house f. What entails restaurant operations? 4. Find a job description of a position in a restaurant and be prepared to discuss its relevance in the restaurant operations and its importance in English. 5. Bring to the class a recent restaurant or food service advertisement or marketing promotion that you know everyone will remember. This will be presented to the class.

24 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 24 Activities: 1. The facilitator and the students will introduced themselves by engaging in an icebreaking activity suggested by the facilitator. 2. The facilitator will explain the module and its contents; will answer any questions the students may have. 3. The facilitator will ask for a volunteer, if none, will assign a student representative. 4. The students will summarize their findings in regards to their essay and present their findings in a class discussion. 5. All students and the facilitator will view the following video in restaurant management a 12 part series. This first video is the introduction. a The facilitator will present a summary of the video and open the class to discussion to evaluate the necessity of restaurant management and its importance. 7. The facilitator will divide the class up in groups to discuss their findings on the concepts and its definitions. Each group will present a summary of the discussion. 8. The instructor will explain the final project(s) and the methods of evaluation. 9. The facilitator will assign the students to their project groups (four (4) or less members in each group) for the final project. 10. The facilitator will review the next workshop assignments and task. Assessment: 1. The students will fill out their comments for their daily reflective diary. 2. The facilitator will evaluate the students using the group discussion appendix. 3. The facilitator will evaluate the essay using the rubric for essay evaluation. 4. The facilitator will evaluate the group participation according to the assigned rubric.

25 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 25 Taller Dos Objetivos Específicos: Después de este taller, los estudiantes: 1. Describirán los elementos de los componentes de mercadeo (Marketing Mix) y su importancia financiera en el éxito de la empresa. 2. Explicarán la diferenciación de producto dentro de la industria Hotelera. 3. Describirán la importancia de los factores de rendimiento para las empresas hoteleras. 4. Explicarán la naturaleza de la industria hotelera y los medios financieros por los cuales utilizaran para obtener el capital necesario para promover el desarrollo hotelero. 5. Definirán lo que es un Fideicomiso de Bienes Raíces y su impacto en la industria hotelera. Objetivos del Lenguaje: Los estudiantes: 1. Explorarán planes de acción para situaciones problemáticas en ambos idiomas. 2. Utilizarán los recursos tecnológicos adecuados. 3. Traducirán documentos de un lenguaje a otro correctamente. Enlaces Electrónicos: UMET virtual Library Essay examples: Days Inn Embassy Suites Holyday Inn Hotels Hyatt Hotels

26 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 26 Mandarin Oriental Hotel Marriott International Restaurant News Food Service Industry Today s Restaurant News Asignaciones antes del Taller Dos: 1. Utilizando los recursos recomendados, busque información que trate los siguientes conceptos (ver direcciones electrónicas o libros de texto): a. Relaciones comerciales b. Ética c. Industria de Servicio de Comestibles (Food Service industry) d. Gerencia hotelera e. Servicios de Concierge 2. El estudiante escribirá un ensayo sobre el tema de Fideicomiso de Bienes Raíces (Real Estate Investment Trust (REIT)). Escogerá uno de las siguientes empresas para desarrollar su trabajo utilizando formato APA. Host Marriott Corporation Boston Properties, Inc. Boykin Lodging Company Crescent Real Estate Equities Company FelCor Lodging Trust Incorporated CNL Hospitality Properties, Inc.

27 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 27 Hospitality Properties Trust Equity Inns, Inc. La Quinta Properties, Inc El ensayo del estudiante expondrá las diferencias departamentales y sus funciones dentro del fideicomiso. 4. Detallará las propiedades de las cuales el Fideicomiso está a cargo y su valor estimado dentro de la industria. Actividades: 1. El facilitador comenzará la clase con un breve repaso. 2. Actividad de inicio de discusión de los temas asignados para lectura. El/la Facilitador(a) escogerá entre: resumen de lectura, redacción de ensayo, trabajo en grupos y preguntas escritas. 3. Discusión por Facilitador(a) y estudiantes de los conceptos asignados para lectura antes del segundo taller. Estas actividades se desarrollarán con presentación electrónica, interacción de los estudiantes y otras estrategias que seleccione el/la Facilitador(a). 4. Dinámica individual donde bajo la dirección del Facilitador cada estudiante va escribiendo en la pizarra una característica de un restaurante y otro estudiante escribirá una característica de funciones comparativas en la industria hotelera. Cada estudiante debe anotar en la pizarra una característica diferente y oralmente explicar las diferencias. 5. Actividad de grupo (dos grupos) donde el/la Facilitador(a) dirigirá una dinámica de grupo donde ambos grupos tendrán que resolver una situación seleccionada por el/la facilitador(a) referente a la gerencia de un restaurante y su relación con la ética. 6. Cada grupo seleccionado para el trabajo final deberá presentar el bosquejo inicial. El/la facilitador(a) evaluara los trabajos iniciales para definir el progreso de cada uno de los grupos.

28 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry El/la Facilitador(a) aclarará cualquier duda que haya surgido en relación a la entrega del portafolio y los trabajos entregados. 8. El/la Facilitador(a) explicará con detalle las actividades para el Taller Tres y aclarará interrogantes presentadas. Avalúo 1. El/la estudiante hará su avalúo llenando el diario reflexivo, el cual deberá ser entregado al finalizar el taller e incluido en el portafolio. 2. El Facilitador evaluará la participación de cada estudiante utilizando el anejo correspondiente.

29 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 29 Specific Objectives: After this workshop the students will: Workshop Three 1. Identify in today s restaurant industry the applicable modern theories in Restaurant Management. 2. Compare the contributions of the leaders in the restaurant industry such as: Statler, Howard Johnson, Stouffer, Krok, and Barshop. 3. Define strategic planning and its impact on the industry. 4. Explain the importance of planning in this highly competitive industry. 5. Identify recruiting agencies and executive search firms that are dedicated to the industry. Language Objectives: The students will: 1. Provide persuasive solutions of controversial issues. 2. Be confident on him/herself to deal with daily needs effectively in both languages. 3. Analyze, understand, infer and identify the main idea of a tourist information passage. Electronic Links (URLs): Restaurant training School of hotel and restaurant Management Restaurant industry reports Restaurant Management sources Restaurant recruiters Restaurant Job site VP82F23Q Restaurant resources

30 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 30 Food service career information Culinary Arts information Executive recruiters for restaurants Assignments before Workshop Three: 1. The students will write a three page essay in regards to restaurant management styles of any of the URL s presented for research and investigation. The essay may be related to menus, food and or culinary arts. 2. The students will perform research on the many job positions that are available today and prepare a list of these for class discussion. 3. The students will meet with their groups and prepare a minute presentation on the History of restaurant management and how it has developed. You can use the assigned text book for this course or any other reference material available. 4. The student will research and read about the governing laws for the restaurant industry. Activities: 1. The facilitator will review the previous workshop and answer any questions that may exist. 2. He facilitator will discuss the class topics and planned objectives. 3. The facilitator will organize the students so that they may present their essays. 4. The students will present their findings in regards to the current restaurant laws that are active. 5. The facilitator will discuss the findings related to the current restaurant laws. 6. The facilitator will give out the take home exam to be brought to the next workshop completed. 7. The Facilitator will randomly select some of the students to explain to the rest of the class their findings from their essay.

31 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry The Facilitator will explain any questions regarding the portfolio, which will be delivered at the end of the fifth workshop for the Facilitator to monitor each student performance and completion of all the assignments. Assessment: 1. The students will complete their reflective diary in English. 2. The facilitator will evaluate the student s group participation using the rubric for this activity. 3. The facilitator will evaluate the student s oral and written presentation using the corresponding rubric.

32 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 32 Taller Cuatro Objetivos Específicos: Después de asistir este taller, los estudiantes: 1. Explicarán la importancia de establecer controles para las empresas relacionadas a la industria hospitalaria. 2. Identificarán y describirán las características efectivas de un sistema de controles. 3. Identificarán los diferentes reportes financieros utilizados en las operaciones y sus propósitos. 4. Ilustrarán y comentarán la teoría de liderazgo de Douglas McGregor y su impacto en la industria de la hospitalidad. 5. Explicarán lo que es Servicio Distinguido en términos de la percepción de los clientes y operaciones. 6. Identificarán los dos procesos para manejar servicio. Objetivos del Lenguaje: Los estudiantes: 1. Establecerán un dialogo con alguien en inglés o español coherentemente y sin cambios de código. 2. Proveerán soluciones persuasivas de temas controversiales. 3. Analizarán, entenderán, inferirán e identificarán el tema principal de un pasaje turístico. Enlaces Electrónicos: Controles para restaurantes Implementación de Controles Controles esenciales Controles en los restaurantes Darden

33 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry 33 Lista de cotejo para controles Principios para control de costos USS_01DBC.html Control para la seguridad de comestibles %205.ppt Sistemas para el control de costos Restaurante Uno- descripción de la posición para la prevención de perdida Z64SSW9H Evaluación para los controles internos Asignaciones antes del Taller Cuatro: 1. Los estudiantes escribirán un ensayo donde presenten las mejores estrategias de desarrollar un restaurante o un hotel. 2. Los estudiantes harán una investigación sobre cual restaurant u hotel cerró por conflicto de la unión. Escribirán un breve resumen del evento y los resultados. 3. Los grupos vendrán preparado para dialogar sobre los esquemas de control para una empresa hospitalaria. Investigaran cuales serían los mejores controles para un restaurant o hotel. Vengan preparados para ser la función de gerenciales de una de estas empresas. 4. Los estudiantes completaran el examen para entregar. Actividades: 1. El facilitador comenzará la clase con un breve repaso. 2. Actividad de inicio de discusión de los temas asignados para lectura. El/la 3. Facilitador(a) escogerá entre: resumen de Lectura, redacción de ensayo, trabajo en grupos y preguntas escritas.

34 ITHM 102 Introduction to Management in the Hospitality Industry Discusión por Facilitador(a) y estudiantes de los conceptos asignados para lectura antes del segundo taller. Estas actividades se desarrollarán con presentación electrónica, interacción de los estudiantes y otras estrategias que seleccione el/la Facilitador(a). 5. El/la facilitadora presentara los distinto proceso de control en una empresa hospitalaria utilizando los procesos encontrados por los estudiantes. Los estudiantes pasaran a la pizarra y escribirán aquellos que ellos encontraron durante su investigación. 6. Presentación individual del ensayo asignado. El/la Facilitador(a) escogerá de manera aleatoria algunos de los estudiantes, quienes tendrán cada uno aproximadamente 5 minutos para su presentación. 7. Actividad de grupo (tres grupos) donde el/la Facilitador(a) dirigirá una dinámica de grupo donde cada grupo tendrá que presentar una situación de la vida real en una organización hospitalaria, en la que se llevará a cabo una solución particular. Uno tendrá un gerencial y otro tendrá un líder que resalta en el grupo para solucionar el problema. El otro grupo presentará una situación en donde no exista ningún liderazgo y ningún gerencial. El formato a presentar de cada grupo deberá ser en forma de drama ( role-play ). 8. El/la Facilitador(a) discutirá con los estudiantes cualquier duda relacionada al portafolio y aclarará interrogantes presentadas. 9. El/la Facilitador(a) explicará con detalle todo los referente a los trabajos finales y aclarará interrogantes presentadas. 10. Si el tiempo lo permite, los estudiantes podrán reunirse con sus grupos para su presentación final. Avalúo 1. El/la estudiante hará su avalúo completando el diario reflexivo el cual entregará al finalizar el Taller. 2. El/la Facilitador(a) evaluara la participación de cada estudiante utilizando el anejo correspondiente. 3. El/la facilitadora evaluara la actividad de grupo utilizando el anejo correspondiente.