CURSO DE VINOS EL COLOR DEL VINO: CÓMO INTERPRETARLO

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Valentín Botella Calderón
hace 7 años
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2 Club Bonvivir El color del vino Qué debemos observar El color del vino El primer contacto que tenemos con el vino es visual. Por esto mismo es tan importante saber cómo evaluar su color. Como sucede con todos los aspectos del vino, cada varietal ofrece un color típico y característico. De este modo, es posible identificar que hay en la copa así como también evaluar la sanidad, la edad, estilo y en algunos casos hasta el origen. La clave para para interpretar la información que nos aporta el color está en cómo debemos observarlo. Es vital contar con una copa limpia y algún lienzo o papel blanco que nos sirva de contraste ara observar el vino. Sobre este fondo de color blanco inclinamos la copa unos 45 grados para comenzar con el análisis visual. Notaremos que tanto al tratarse de blancos como tintos habrá mayor concentración de color en la parte inferior de la copa mientras que hacia el extremo superior es siempre mas claro. Qué observamos: Color En los blancos se aprecian colores desde cristalinos y verdosos, amarillo dorados u ocre. Mientras que ene los tintos la gama cromática recorre los tonos rojizos, violáceos y hasta anaranjados. El estadio cromático ayuda a definir la edad y varietal. Profundidad Este dato es vital en tintos y blancos. Sin embargo en los tintos es más fácil de apreciar y suele estar vinculado estrechamente con la edad del vino, su origen y composición. Reflejos Se llama así a los matices que el color ofrece en la copa. En primer lugar aporta información sobre la edad pero también sobre su sanidad. Brillo Este es un dato muy importante relacionado con la vivacidad del vino. Cuando la superficie del vino se torna opaca es probable que el vino ya no se encuentre en condiciones de ser bebido. 13

3 El color del vino Qué debemos observar Limpidez Antes del embotellado la mayoría de los vinos, se cual fuera el color o estilo, son filtrados para evitar que lleguen a la copa partículas que pueden enturbiar su apariencia. Pero también hay vinos que pueden presentar partículas naturales en suspensión como borras o sedimentos. Aquí lo importante es identificar si en la copa hay partículas ajenas al vino. Densidad y lágrimas Este aspecto esta vinculado con la estructura y volumen alcohólico y se aprecia en las formas que el vino delinea en las paredes de la copa. Si bien la información puede no ser determinante, aquellos vinos cuyas lagrimas son densas y voluminosas suelen tener mayor contenido alcohólico (Etanol y glicerol) que otros con lágrimas ligera. Sin embargo hay muchos otros aspectos que definen la formación de lágrimas tales como el material de la copa, su forma y la temperatura de servicio. Aspecto Por último se observa si en el vino hay o no presencia de burbujas a fin de determinar si se trata de un vino tranquilo, frizzante o espumosos. 14

4 los vinos blancos El color de los vinos blancos El color amarillo de los hollejos de las cepas blancas es responsabilidad de los flavonoles, pelifenoles de la familia de flavonoides. Estos compuesto, como es de esperarse, definen el color de los vinos blancos y también actúan sobre los tintos. El color de los vinos blancos se evalúa de modo diferente que en los tintos. Con la copa inclinada se observara en primer lugar la herradura que se forma en la parte inferior. Allí donde hay mayor concentración de vino se define el color y este puede ser traslucido, amarillo pálido, amarillo pajizo, amarillo dorado, dorado intenso, ocre o marrón. Esto básicamente se debe al paso del tiempo. Si bien todos los vinos blancos nacen con colores ligeros, el efecto del tiempo y oxigeno hacen que su color se oscurezca hasta llegar a los tonos amarronados. En los laterales se observarán los reflejos, tambien realcionados con la edad. En su juventud el vino blanco despliega tonos acerados, verdosos, amarillentos y por último ocre. BLANCO JOVEN BLANCO EVOLUCIONADO REFLEJOS PAJIZO AMARILLO DORADO HERRADURA 15

5 los vinos blancos Como mencionamos anteriormente cada cepa ofrece un matiz propio y a continuación describiremos los colores de las cepas blancas más populares: JOVEN EVOLUCIONADO Chardonnay Siempre ofrece color amarillento. Cuando joven sus tonos son ligeros mientras que a medida que envejece se torna amarillo dorado. La crianza en barrica también le aporta tonos dorados intensos. Torrontés Recién elaborado, este vino ostenta un color acerado de tonos verdosos resplandecientes, a medida que evoluciona dominan los tonos amarillo-verdosos. Sauvignon Blanc Es una de las cepas mas cristalinas. Cuando se trata de un ejemplar fresco su color es cristalino con leves tonos amarillo-verdosos. Viognier Tiene siempre un tono amarillo intenso con reflejos que pueden virar del verdoso al dorado. Semillón Su color es siempre ligero, aún cuando envejece. 16

6 los vinos tintos El color de los vinos tintos Por su parte, el color del vino tinto también depende de los flavonoides. En este caso serán los antocianos presentes en los hollejos los que al entrar en contacto con el jugo de la uva tiñen el mosto. En los vinos tintos evaluaremos el color en la parte superior de la copa, denominada menisco. Según cómo se aprecie allí se determinará si se trata de un color rojo violáceo, rubí, cereza, carmesí, morado, marrón rojizo o teja. Inversamente a lo que sucede con los blancos, la evolución del vino tinto da como resultado colores más tenues producto de la decantación de los compuestos colorantes en forma de borras y sedimentos.. En los laterales también se observarán los reflejos que siempre ayudan a definir la edad del vino. En el caso de los vinos de color los reflejos pueden ser azulados o negruzcos, violáceos, cereza o anaranjados. La profundidad es otro atributo al que se debe prestar atención. Un vino profundo es aquel que presenta en la herradura un color concentrado, cerrado; mientras que si se puede ver a travez de éste se podrá decir que su profundidad es baja o media. TINTO JOVEN TINTO EVOLUCIONADO ROJO RUBI DE REFLEJOS VIOLACEOS ROJO DE REFLEJOS GRANATE REFLEJOS REFLEJOS PROFUNDIDAD /CONCENTRACION 17

7 los vinos tintos Como mencionamos anteriormente cada cepa ofrece un matiz propio y a continuación describiremos los colores de las cepas tintas más populares: JOVEN EVOLUCIONADO Cabernet Sauvignon Su color es siempre rojo rubí y en su juventud es siempre concentrado, casi negruzco. Con el tiempo pasa a tonos azulados y luego violáceos. Malbec Siempre concentrado y profundo se destaca por su color violáceo y brillante. Es denso en copa y evoluciona a tonos morados. Bonarda Rojo violáceo brillante con tonos púrpura. Pinot Noir Es el vino más fácil de diferenciar por su color. A diferencia del resto de los tintos es siempre ligero y sus tonos rojizos recuerdan a las cerezas. Syrah si bien nace rojo violáceo evoluciona hacia los tonos azulados a rubí. 18

8 los vinos rosados El color de los vinos rosados Estos vinos suelen extraer su color de los hollejos de uvas tintas luego de una breve maceración pre fermentativa. Según el varietal empleado sus tonos pueden ser asalmonados, de piel de cebolla, rojizo leve o rosado intenso. Se los evalúa del mismo modo que los blancos, es decir, en la herradura que el vino forma en la copa. Sus reflejos suelen ser ligeramente rojizos o guinda. En su evolución se oscurecen hasta dar tonos ocre. 19

9 los vinos espumosos El color de los vinos espumosos Los vinos espumosos pueden estar elaborado con uvas blancos, tintas o ambas. Es por esto que incluso en los blancos es posible encontrar tonos rosados. El color se evalúa como en los los blancos y los rosados tranquilos, es decir, se busca la mayor concentración de vino en la herradura para evaluar el color y su intensidad. Dado que estos vinos son criados en botella para dar lugar a las burbujas sus colores suelen ser siempre amarillentos con tonos dorados. Es para destacar también su brillo resplandeciente y las burbujas. De éstas últimas siempre se debe tomar nota de su porte, tamaño y comportamiento. La velocidad en su ascenso da cuenta de un vino joven y fresco pero también puede aportar información sobre su método de elaboración. 20

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