UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2005

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Disciplinario 1 M.CS ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Nutrición Humana DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA Esta materia constituye un marco introductorio acerca de los lineamientos generales que involucra la carrera de licenciatura en nutrición y ciencia de los alimentos. Su importancia radica en contribuir a que el alumno de nuevo ingreso se ubique en el sistema universitario y específicamente en esta carrera y su contexto en particular. Esta es la razón por la que se ha diseñado el programa de tal manera que el alumno conozca la evolución histórica de la ciencia de los alimentos y de la nutrición, el papel del profesional del lic. en nutrición y ciencia de los alimentos, su campo de acción, su importancia dentro de la comunidad, así como también los conceptos básicos que formarán parte de los primeros conocimientos esenciales para la base de su formación profesional, ya que los utilizará como una herramienta básica durante toda la carrera y su vida profesional. INTENCION EDUCATIVA Desarrollar conocimientos, habilidades, actitudes y valores que contribuyan a la formación de un individuo capaz de ayudar en el cuidado de la salud. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Que el alumno conozca los conceptos básicos de la nutrición y ciencias de los alimentos, como también el papel que desempeña el profesional de la nutrición.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES I CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN. Al término de la unidad el estudiante:. 1.1 Evolución Histórica de la ciencia de los alimentos. 1.2 Ciencia de los alimentos hasta el siglo XIX. 1.3 Ciencia de los alimentos en el siglo XX. 1.4 La Nutrición como Ciencia. 1.5 Organizaciones Encargadas de la Alimentación y Nutrición. Internacionales y Nacionales. 1. Conocerá toda la evolución histórica de la ciencia de los alimentos. 2. El alumno identificará la función que tienen las Organizaciones Encargadas de la Alimentación y Nutrición, internacionales y nacionales. II III EL PAPEL DEL PROFESIONAL DE NUTRICIÓN 2.1 Definición del Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. 2.2 Otros Profesionistas encargados de alimentación. 2.3 Historia de la Profesión del Nutriólogo. 2.4 Campo de Acción del Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. NUTRICIÓN 3.1 Definición de Nutrición. 3.2 Nutrición. Fenómeno celular actual. 3.3 El substrato de las funciones de nutrición. 3.4 Nutrición y Composición Corporal. 1. Conocerá el papel del Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. 2. Identificará la diferencia de las funciones de otros Profesionistas encargados de alimentación. 3. Conocerá Historia de la Profesión del Nutriólogo. 4. Será capaz de identificar el Campo de Acción como Profesionista. 1. Será capaz de definir el significado de Nutrición, su proceso hasta formar parte de la composición corporal.

4 IV ALIMENTACION Y NUTRICION 4.1 Introducción. 4.2 Definición de Alimento. 4.3 Sinergismo. 4.4 Clasificación de los Alimentos. 4.5 Los Alimentos y su Composición Para que alimentarse? Composición de los Alimentos. 1. Conocerá el concepto de alimento, el papel sinérgico, su clasificación y composición. V VI UTILIZACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS 5.1 Los Nutrientes. Definición. 5.2 Nutrientes y Energía. 5.3 Sinergismo. 5.4 Papel Biológico de los Alimentos Clasificación de los Nutrientes Jerarquización de los nutrientes. DIETA 6.1 Definición de Dieta. 6.2 Acción Integradora y Reguladora Introducción Leyes de la Alimentación. 6.3 Clasificación Dieta Normal Dietoterapia. 6.4 Efectos de la Dieta Dieta Equilibrada Dieta Insuficiente: Malnutrición y Desnutrición. 6.5 Hábitos Alimentarios: situación actual y tendencias Introducción Dieta Mediterránea: Concepto e Historia 1. Conocerá el concepto de nutriente, la diferencia entre alimento y nutriente, el papel sinérgico de los nutrientes, el papel biológico, su clasificación y jerarquización. 1. Conocerá el concepto de dieta, su acción integradora y reguladora. 2. Será capaz de identificar los distintos tipos de dieta, además de conocer los efectos de la misma. 3. Tendrá un panorama más amplio acerca de los hábitos alimentarios, la situación actual y tendencias.

5 VII GUÍAS ALIMENTARIAS 7.1 Introducción. 7.2 Historia de las Guías Alimentarias. 7.3 Fases para el Desarrollo de las Guías Alimentarias. 7.4 Características de las Guías Alimentarias. 7.5 Grupos de Alimentos. 7.6 Representaciones Gráficas 7.7 Guías Alimentarias como una Herramienta Introducción Reglas Prácticas para una Buena Alimentación. 1. Conocerá la Historia de las Guías Alimentarias, las fases para su desarrollo y sus características. 2. Identificará los distintos grupos de alimentos y quienes forman parte de cada uno. 3. Será capaz de valorar las guías alimentarias como una herramienta para su profesión. UNIDADES I II III ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR 2. Participación de alumnos a través de lluvia de ideas 2. Al finalizar la unidad hará un breve relato de la importancia de la labor del profesional de nutrición dentro de la comunidad. 2. Hará una conclusión de la importancia de la nutrición y su relación con la composición corporal. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO Hará una investigación de las organizaciones encargadas de la Alimentación y Nutrición, tanto internacionales como nacionales, y explicará la función que cumple cada una. El alumno elaborará un cuadro sinóptico de la evolución histórica de ciencia de los alimentos Realizara una investigación en la documentación proporcionada por el plantel educativo, donde especifique la función del Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y su campo de acción

6 IV V Investigación del tema Realizará un resumen extrayendo las ideas principales del tema Investigación del tema El estudiante elaborará resumen del tema y cuadro sinóptico. VI 2. Realizarán una reflexión de cómo influyen los hábitos alimenticios en la labor del nutriólogo. Investigación del tema Realizará un resumen extrayendo las ideas principales del tema. Elaborará un cuadro sinóptico de las distintas clasificaciones de los nutrientes. VII 2. Exposición por equipo de los distintos grupos de alimentos y las diferentes guías alimentarias. 3. Realizarán una reflexión de la manera como están distribuidos los grupos de alimentos en cada guía alimentaria de acuerdo a la región donde se utiliza y la manera en que influyen la diversidad y disponibilidad de alimentos. Realizará un resumen extrayendo las ideas principales del tema. Hará una investigación detallada acerca de los hábitos alimenticios en México y la región norte del país Elaboración de las gráficas de los grupos de alimentos.

7 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION I II III IV V VI Ciencias de la Alimentación. Cuadro sinóptico de la evolución Histórica de ciencia de los alimentos El papel del profesional de nutrición Resumen Nutrición Resumen Alimentación y nutrición Cuadro sinóptico Utilización nutritiva de los alimentos Resumen Dieta Resumen BASICA J. Alfredo Martínez. Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética. I. J. Larrañaga, J. M. Carballo, Ma. M. Rodríguez, J. A. Fernández. Dietética y Dietoterapia, ED. Mc Graw-Hill. Madrid, España Pág B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Esther Casanueva, Nutriología Médica Editorial Panamericana. México, DF Charles W. Van Way, Secretos de la Nutrición, Editorial Mc Graw Hill. Madrid, España (1999) William L. Scheider Nutrición, conceptos básicos y aplicaciones José Mataix Verdú Nutrición y Alimentación Humana. Nutrientes y Alimentos Editorial Océano J. Alfredo Martínez. Alimentación y Salud Pública. Editorial Mc Graw-Hill. Madrid, España Pág , R. Ramos Galván. Alimentación Normal en Niños y Adoldescentes. ED. Manual Moderno. México, DF Pág I. E. Lloyd, B. E. Mcdonald, E. W. Crampton. Fundamentos de Nutrición. ED. Acribia. Zaragoza, España Pág VII Guías alimentarias Gráficas de los grupos de alimentos

8 Para poder tener derecho a calificación de la asignatura, se debe de tener un 90% de Asistencia. Exámenes parciales 30% 10% Trabajos de investigación 10% Articulo para traducción 15% Exposición de Guía alimentaria 15% Examen final 20% COMISION ELABORADORA NOMBRE FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Dr. Cruz Calixto Valencia: Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Diplomado en Nutrición Clínica Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán

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