BASES CONCURSO GASTRONÓMICO GOURMETOUR AREQUIPA-PERÚ 2014

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1 BASES CONCURSO GASTRONÓMICO GOURMETOUR AREQUIPA-PERÚ 2014 I. ANTECEDENTES El Concurso Internacional de Gastronomía es una de las actividades que se programan dentro del programa de Gourmetour Arequipa 2014, donde los estudiantes provenientes de instituciones educativas superiores del Perú y América, demuestran sus técnicas culinarias, innovación, creatividad, destreza, habilidad y las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Esto contribuye a desarrollar la competitividad de los estudiantes, empleando lineamientos basados en estándares internacionales de calidad; así como a cimentar su seguridad y autoestima. II. LUGAR Y FECHA El concurso gastronómico se realizará en el local del Instituto Superior Stendhal ubicado en la calle Alvarez Thomas N 307 Cercado/Arequipa; el día miércoles 28 de mayo del III. CUPOS DE PARTICIPACIÓN Los primeros 12 (doce) equipos en inscribirse serán los participantes del concurso. 1

2 IV. COMPOSICIÓN DE LOS EQUIPOS CONCURSANTES Cada equipo estará constituido por el concursante titular y dos asistentes, es decir cada equipo tendrá 3 componentes. Se puede inscribir un suplente, que reemplazaría a cualquiera de los tres componentes, en caso de impedimento comprobado. El reemplazo solo puede darse antes que se inicie el concurso, no durante la ejecución del mismo. La inscripción del suplente no es de carácter obligatorio y debe realizarse en el mismo momento de la inscripción de los tres componentes del equipo. La premiación se otorgará solamente a los miembros del equipo que participaron en el concurso. V. REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN 1. Pueden participar estudiantes regulares mayores de 18 años, de las carreras de gastronomía, arte culinario, cocina o sus equivalentes; procedentes de todo tipo de instituciones de educación superior de América, tales como universidades, institutos o escuelas, reconocidas por las autoridades oficiales correspondientes de cada país. Pueden participar personas nacidas en otros continentes, siempre y cuando estén inscritas como estudiantes regulares de una escuela culinaria del continente americano. 2. Enviar a gourmetour@stendhal.edu.pe, la siguiente información: a. Fecha de envío b. Nombre del equipo c. Datos de los componentes del equipo: i. Nombres y apellidos completos ii. Sexo iii. Edad iv. Tipo de documento de identidad y número v. Dirección vi. Ciudad y país de procedencia vii. Nacionalidad viii. Grado, ciclo o semestre que cursa ix. Especificar quien es el titular, quienes los asistentes y quien el suplente de ser el caso. d. Datos de la institución: i. Nombre completo ii. Dirección iii. Ciudad y país de procedencia iv. Nombre de la carrera v. Duración de la carrera 2

3 vi. Nombre y correo electrónico del rector o director vii. Nombre, cargo y correo electrónico de la persona de contacto de su institución. e. Autorización de participación: el rector, director o quien haga sus veces deberá autorizar la participación del equipo 3. La comisión organizadora comunicará al correo electrónico de la persona de contacto si procede o no, la inscripción del equipo. El principal criterio para el pronunciamiento de la comisión es el límite del cupo de participación (máximo 12 equipos). Solamente pagarán derecho de inscripción las instituciones aceptadas. 4. Las inscripciones se recibirán hasta el lunes 5 de mayo de La Comisión Organizadora se reserva el derecho de ampliar el plazo, lo que se comunicará oportunamente. VI. PRECIOS DE LAS INSCRIPCIONES Instituciones Peruanas Los equipos aceptados por la comisión organizadora, procedentes de instituciones peruanas deberán realizar el depósito de S/ (cuatrocientos veinte nuevos soles), por concepto de derecho de participación en cualquiera de las siguientes cuentas. Este pago debe realizarse al día siguiente hábil de la confirmación de participación del equipo y deberá enviarse el voucher de pago debidamente escaneado a gourmetour@stendhal.edu.pe, indicando los nombres de los componentes del equipo y el de la institución educativa. Instituciones Extranjeras Banco de Crédito del Perú (BCP) Moneda: Nuevos Soles (S/.) N de Cuenta: Código Cuenta Interbancario: A Nombre de: Yovana Alicia Morisaki de Ampuero Caja Arequipa Moneda: Nuevos Soles (S/.) N de Cuenta: Código Cuenta Interbancario: A Nombre de: Stendhal Centro de Hostelería 3

4 Los equipos aceptados por la comisión organizadora procedentes de instituciones extranjeras deberán realizar el pago de US$ (ciento cincuenta dólares americanos), por concepto de derecho de participación. El pago deberá hacerse en efectivo el día 26 de mayo antes del medio día, en las mesas de inscripción que se ubicarán en el Palacio Metropolitano de Bellas Artes, lugar sede de Gourmetour Arequipa Con el cumplimiento de este trámite, se considera al equipo inscrito oficialmente en el Concurso Gastronómico Gourmetour Arequipa VII. DESCRIPCIÓN DEL CONCURSO Primera Etapa 1. Fecha: martes 27 de mayo 2. Lugar: local del I.S.T.P. Stendhal, sede del concurso 3. Hora: 11:00 a.m. 4. Actividades: a. Taller de Inducción Cocina de Competición, que tiene por finalidad que los concursantes conozcan el Reglamento que se aplicará en el concurso, los aspectos que se evaluarán y los detalles técnicos del mismo. b. Presentación del Comisario y reconocimiento de las estaciones de trabajo. c. Sorteo de la hora de participación de cada equipo. d. Almuerzo de camaradería de los equipos participantes. (12.30 p.m.) Segunda Etapa 1. Fecha: miércoles 28 de mayo 2. Lugar: local del I.S.T.P. Stendhal, sede del concurso 3. Hora: 09:30 a.m. 4. Actividades: a. Inicio del concurso a las a.m. con desfase de 20 minutos entre cada equipo. Por ejemplo, entre el término del equipo 1º y el inicio del equipo 7º se considera un desfase de 20 minutos. b. Programa del concurso: 4

5 EQUIPO HORA INICIO HORA FINAL 1 09:30 11: :50 11: :10 11: :30 12: :50 12: :10 12: :30 13: :50 13: :10 13: :30 14: :50 14: :10 14:50 VIII. MODALIDAD 1. El concurso se efectúa bajo la modalidad de Canasta Cerrada. 2. Los concursantes desarrollarán su creatividad y profesionalismo durante el desarrollo del Concurso elaborando un plato principal caliente con los ingredientes de la canasta cerrada, que contendrá productos elegidos por la Comisión Organizadora, teniendo en consideración incluir también productos nativos de América. 3. El concursante dispondrá de la canasta al dirigirse a la estación de trabajo asignada. 4. El concursante deberá hacer uso obligatorio de los ingredientes base (productos cárnicos). 5. El Concursante dispondrá de los primeros 20 minutos, para entregar al Comisario la tarjeta con el nombre de la preparación y breve descripción de la misma. 6. La preparación del plato deberá ser íntegramente elaborada, dentro del horario y estación de trabajo asignada. 7. El tiempo asignado para cada equipo será de 1 hora con 40 minutos. 8. La Comisión Organizadora preparará las canastas cerradas para el concurso el día anterior y revisará que las estaciones de cocina, estén igualmente implementadas con los elementos básicos que requieren los concursantes. 9. Los Concursantes deberán presentarse con su uniforme institucional completo (chaqueta, pantalón, gorro, calzado apropiado, repasador, mascarilla, guantes, etc.) y sus herramientas personales de trabajo. 10. La Comisión Organizadora nominará a dos Comisarios quiénes deberán velar por el correcto trabajo de los equipos participantes durante el desarrollo de la competencia, observando las etapas de elaboración y 5

6 montaje del plato, así como también las conductas de higiene y manipulación de los alimentos durante la preparación. 11. A solicitud del Jurado, los Comisarios podrá informar aspectos técnicos relevantes de un equipo concursante, para concretar una puntuación determinada, entre otras solicitudes del jurado. 12. La comisión organizadora queda facultada para el uso del material correspondiente al Concurso, tales como: desarrollo de la preparación, técnicas aplicadas, montaje y presentación; con fines de publicidad, promoción, edición y otros objetivos del Concurso. IX. CRITERIOS ESPECIFICOS DE EVALUACIÓN 1. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes con un enfoque de cocina moderna. 2. Presentación: Estética e innovación. No está permitido utilizar elementos decorativos no comestibles. 3. Guarniciones: Se deberá diferenciar una de otra, deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal del plato 4. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato. 5. Método de elaboración: Uso de técnicas y procedimientos pertinentes a la preparación culinaria. 6. Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta. X. PRESENTACIÓN DEL PLATO 1. Cada equipo concursante presentará 6 platos, de los cuales 5 se destinarán para degustación de los cinco jurados, y uno se destinará para exposición. 2. La preparación se entregará al jurado con una tarjeta, en la cual se indicará el nombre de ésta. No se incluirá ninguna otra información, que sesgue de algún modo al jurado. 3. La vajilla de presentación será proporcionada por la Comisión Organizadora, a todos los concursantes por igual. XI. JURADO 1. Estará conformado por 5 Chef Internacionales participantes de Gourmetour Arequipa 2014, quienes evaluarán las preparaciones según los criterios anteriormente señalados. 6

7 2. El jurado degustará el plato terminado sin conocer al equipo que lo elaboró, para lo cual se instalará en un ambiente diferente y no comunicado con el de los equipos participantes. 3. La evaluación de los jurados será individual y personal para asegurar la máxima objetividad. XII. PREMIOS: 1º Lugar: Premio, certificación y medalla de oro 2º Lugar: Certificación y medalla de plata 3º Lugar: Certificación y medalla de cobre XIII. ASPECTOS GENERALES 1. El hecho de concursar implica la aceptación de estas bases en su totalidad por lo que la manifestación, en el sentido de no aceptación de las mismas, implicará la exclusión del equipo participante y como consecuencia de la misma quedarán los organizadores liberados de la obligación contraída con dicho participante. 2. El Instituto Superior Stendhal proveerá de las instalaciones necesarias, fuegos, fríos, cocina completa, hornos, utensilios y maquinaria. 3. No está permitido ingresar al recinto con equipamiento propio, salvo el aprobado por la comisión organizadora. Para lo cual los equipos participantes deberán solicitar permiso el día 27 de mayo, en la reunión correspondiente a la primera etapa del concurso. Este ítem se refiere a equipamiento que pueda influir substancialmente en la preparación del plato. No están incluidos set de cuchillos u otros que no constituyan una ventaja significativa para el equipo participante. 4. Todos aquellos aspectos no contemplados en estas bases y que ameriten su inclusión serán definidos e informados oportunamente por la Comisión Organizadora. 5. Las bases están sujetas a modificaciones y/o ampliaciones, siempre y cuando alguno de sus puntos atente en contra de una competencia limpia, inclusiva y transparente. Esto se informará oportunamente a los interesados y formará parte de las bases. Comisión Organizadora Gourmetour Arequipa-Perú