ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Aplicaciones recientes de grasas en la ia. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre

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1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Aplicaciones recientes de grasas en la ia CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_02AQ_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Carácter Aplicaciones recientes de grasas en la ia 02AQ - Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud Segundo semestre Optativa Código UPM Nombre en inglés Recent applications of fats in food industry Datos Generales Créditos 3 Curso 1 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Superadas El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados Bases en fundamentos de biología, bioquímica, microbiología e industrias agroalimentarias GA_02AQ_ _2S_

3 Competencias CB09 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo CE03 - Capacidad para localizar y gestionar la información y legislación que afecta a la actividad de las empresas del sector agroalimentario. CE05 - Conocer y utilizar las principales técnicas de análisis instrumental que se emplean en análisis de alimentos CE06 - Conocer, evaluar y seleccionar los materiales mas apropiados para el envasado de alimentos CE07 - Valorar dichos materiales desde el punto de vista medioambiental y en relación con la salud del consumidor CE08 - Capacidad de integrar y aplicar los conocimientos obtenidos en el master en el desarrollo y ejecución de proyectos de investigación básicos o aplicados en Ingeniería Alimentaria y Salud CG02 - Capacidad de análisis y síntesis de la información disponible o de los datos extraídos de un sistema agroindustrial para el procesado de alimentos CG05 - Capacidad para realizar búsquedas bibliográficas en bases de datos y para gestionar la información trabajando en contextos internacionales CG07 - Desarrollo de habilidades para la comunicación y presentación de ideas favoreciendo la accesibilidad, información y consumo de alimentos sanos Resultados de Aprendizaje RA15 - Conocer las tendencias actuales en relación con tecnologías empleadas en las industrias que procesan aceites y grasas, y su repercusión en la calidad del producto RA24 - Conocer las principales técnicas de análisis instrumental utilizadas en análisis de alimentos. RA53 - Conocer las características del sistema agroalimentario RA14 - Conocer y saber analizar los resultados de las técnicas instrumentales y sensoriales que en la actualidad se utilizan en la industria para caracterizar tanto la materia prima como la calidad del producto final RA32 - Conocer y saber analizar los resultados de las técnicas instrumentales y sensoriales que en la actualidad se utilizan en la industria para caracterizar tanto la materia prima como la calidad del producto final RA19 - Ser capaz de proponer nuevas aplicaciones y valorar el potencial de los equipos estudiados RA11 - Conocer la importancia de las grasas en el contexto actual de la alimentación. Conocer y saber analizar los resultados de las técnicas instrumentales y sensoriales que en la actualidad se utilizan en la industria para caracterizar tanto la materia prima como la calidad del producto final. Conocer las tendencias actuales en relación con tecnologías empleadas en las industrias RA13 - Conocer la importancia de las grasas en el contexto actual de la alimentación RA52 - Conocer los instrumentos de regulación de los mercados agrarios en la Unión Europea y en España GA_02AQ_ _2S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Mathioux Diaz, M.isabel (Coordinador/a) Lopez Diaz, Carmen Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorias con el profesorado. Profesorado Externo Nombre Centro de procedencia Perez Alvarez-castellano, Maria Del Pino UNIVERSIDAD CATÓLICA AVILA GA_02AQ_ _2S_

5 Descripción de la Asignatura La asignatura pretende dar una perspectiva general de los procesos fisicoquímicos y microbiológicos más relevantes en la elaboración de aceites, con especial interés en: - La materia prima. Mejora genética en semillas. - La elaboración. Novedades en la elaboración con el imperativo de la calidad. - La composición de diferentes aceites y propiedades sensoriales. - El envasado. el problema del aceite de repaso. -Legislación -El futuro de los aceites comestibles con la aparición del biodiesel. -Subproductos, el futuro de las harinas con fines alimentarios. -Alimentos prebióticos, grasas acalóricas, grasas no oleicas. -Aprovechamiento de destilados de desodorización. Temario 1. TEMA 1.-INTRODUCCIÓN ALMUNDO DE LAS GRASAS 1.1. Concepto de grasa y aceite. Componentes de las grasas. Propiedades. Sustitutos de las grasas. Alteraciones. Control de una grasa: Identificación, detección de fraudes, grado de deterioro y estimación de su vida útil. 2. TEMA 2.- EL ACEITE DE OLIVA 3. TEMA 3.- LOS ACEITES DE SEMILLAS 3.1. Descripción y composición. Usos y aprovechamientos. Operaciones preliminares: Secado, almacenamiento, preparación de la semilla. Extracción: Tipos. Operaciones auxiliares. Subproductos. 4. TEMA 4.- LA REFINACIÓN DE ACEITES 4.1. Refinación: Concepto, Control de calidad de aceites crudos en recepción de refinería. Operaciones preliminares. Tipos de refinación. Operaciones optativas o adicionales. Envasado de aceites. 5. Tema 5.-Innovación en industrias de aceites y grasas para nuevos productos. 6. Tema 6.- Innovación en industrias de aceites y grasas GA_02AQ_ _2S_

6 Cronograma Horas totales: 38 horas Horas presenciales: 38 horas (48.7%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Sesiones Teóricas Temas 1- Sesiones Teóricas Temas 1- Sesiones Teóricas Temas 2- Sesiones Teóricas Temas 2- Sesiones Teóricas Tema 3 Evaluación escrita Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 6 Sesiones Teóricas Tema 3 Practica PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Visita ESCUELA VID Almazara experimental y laboratorio OT: Otras actividades formativas Semana 7 Sesiones Teóricas (3h) Tema 4 Semana 8 Sesiones Teóricas Tema 4 Semana 9 Sesiones Teóricas Tema 5 Semana 10 Sesiones Teóricas Tema 5 Semana 11 Sesiones Teóricas Tema 6 Semana 12 Sesiones Teóricas Tema 6 GA_02AQ_ _2S_

7 Semana 13 Semana 14 Semana 15 Semana 16 Semana 17 VISITA ALMAZARA Duración: 00:00 OT: Otras actividades formativas Realización y/o exposición de trabajos Duración: 03:00 OT: Otras actividades formativas CATA DE ACEITES Duración: 00:00 OT: Otras actividades formativas VISITA EXTRACTORA DE ACEITES DE SEMILLAS Duración: 00:00 OT: Otras actividades formativas Evaluación escrita Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial TRABAJO DE CURSO Duración: 05:00 TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo Evaluación continua Actividad presencial Examen Final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad no presencial Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_02AQ_ _2S_

8 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 5 Evaluación escrita 01:00 Evaluación continua 13 Evaluación escrita 01:00 Evaluación continua 14 TRABAJO DE CURSO 05:00 Evaluación continua 17 Examen Final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 40% 5 / 10 CB10, CG02, CG05, CG07, CE03, CE06, CE08 Sí 40% 5 / 10 CB09, CE08 Sí 20% No 100% 5 / 10 CB09, CB10, CG02, CG05, CG07, CE03, CE06, CE08 Criterios de Evaluación La evaluación se realizara bien por evaluación continua o de un solo examen final El alumno debe de decidir al principio del curso el tipo de evaluación le convenga bien Al no pronunciar sobre la cuestión mencionado anteriormente se supone de forma automática que el alumno se evaluara mediante evaluación continua? Se realizara exámenes de tipo test, verdadero/falso y/o de respuestas cortas al cabo de 5 temas estudiados (en las semanas 5, 11 y 15), un total de 3 exámenes como evaluación continua. En cada examen el alumno debe de obtener un 5 para aprobar la asignatura.? Habrá un examen final en enero para aquellos alumnos que no han realizado examen de evaluación continuo y aquellos alumnos que han suspendido la evaluación continua. Las notas de práctica, trabajos de exposición y asistencias se guardaran y se sumaran con el examen escrito.? El examen de julio será único y del total de la asignatura.? Los exámenes serán de 20 preguntas de extensión media, teóricas y prácticas, todas de igual puntuación.? La nota mínima para superar la asignatura será de 5,0 puntos.? En la evaluación global se tendrá en especial consideración el interés y la participación del alumno a lo largo de las diferentes actividades llevadas a cabo durante el curso. Orientativamente, la calificación final de la asignatura se obtendrá sumando los siguientes: - Calificación obtenida en el examen final de la asignatura (parte teórico). Supondrá el 55% de la calificación de la asignatura. - Calificación obtenida en la realización del trabajo práctico. Se evaluará la actitud y el desarrollo de las tareas asignadas. Supondrá el 20% de la calificación final de la asignatura. GA_02AQ_ _2S_

9 - Calificación obtenida por la realización y/o exposición de trabajos realizados (bibliográficos, problemas, Cuestiones), individualmente o en equipo y otras actividades académicas dirigidas. Supondrá el 15% de la Calificación de la asignatura. - Asistencia y participación con aprovechamiento, supondrá un máximo del 10 % de la nota GA_02AQ_ _2S_

10 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Food Chemistry Otros Revista especializada para su consulta online o a través de la biblioteca Laboratorio del Departamente de Química y Tecnología de Alimentos SE ENTREGARÁ A CADA ALUMNO UNA LISTA DE LIBROS Y REVISTAS ESPECIALIZADAS Equipamiento Bibliografía Equipos específicos para el análisis de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de mostos y vinos. Otra Información se intenta que el alumno adquiera competencias generales, específicas y conozca las novedades que se producen en el sector de aceites y grasas, las interacciones con otros sectores alimentarios y adquiera capacidad de discusión ante cualquier innovacion en este tipo de industria. GA_02AQ_ _2S_

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