DIRECTORIO NACIONAL DE CENTROS DE SACRIFICIO DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

Transcripción

1 SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA S I A P DIRECTORIO NACIONAL DE CENTROS DE SACRIFICIO DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS 1. RESUMEN 2. SECCIÓN POR ESTADO 3. POBLACIÓN HUMANA POR ESTADO, MUNICIPIO Y NÚMERO DE RASTROS Octubre, 2007

2 ÍNDICE PRESENTACIÓN NOTAS 2 1. RESUMEN NACIONAL 2. SECCIÓN POR ESTADO AGUASCALIENTES 11 BAJA CALIFORNIA 12 BAJA CALIFORNIA SUR 13 CAMPECHE 14 COAHUILA 15 COLIMA 16 CHIAPAS 17 CHIHUAHUA 19 DISTRITO FEDERAL 22 DURANGO 23 GUANAJUATO 24 GUERRERO 26 HIDALGO 28 JALISCO 30 MÉXICO 36 MICHOACÁN 39 MORELOS 43 NAYARIT 44 NUEVO LEÓN 45 OAXACA 47 PUEBLA 48 QUERÉTARO 49 QUINTANA ROO 50 SAN LUIS POTOSÍ 51 SINALOA 53 SONORA 55 TABASCO 58 TAMAULIPAS 59 TLAXCALA 61 VERACRUZ 62 YUCATÁN 66 ZACATECAS 68 REGIÓN LAGUNERA 69 RASTROS INACTIVOS 70

3 3. POBLACIÓN HUMANA POR ESTADO Y MUNICIPIO AGUASCALIENTES 73 BAJA CALIFORNIA 74 BAJA CALIFORNIA SUR 75 CAMPECHE 76 COAHUILA 77 COLIMA 79 CHIAPAS 80 CHIHUAHUA 84 DISTRITO FEDERAL 87 DURANGO 88 GUANAJUATO 90 GUERRERO 92 HIDALGO 95 JALISCO 98 OAXACA 117 PUEBLA 136 QUERÉTARO 144 QUINTANA ROO 145 SAN LUIS POTOSÍ 146 SINALOA 148 SONORA 149 TABASCO 152 TAMAULIPAS 153 TLAXCALA 155 VERACRUZ 157 YUCATÁN 164 ZACATECAS 168 GLOSARIO 173 ANEXO TRABAJO DE CAMPO 179 MÉXICO 103 MICHOACÁN 108 MORELOS 112 NAYARIT 114 NUEVO LEÓN 115

4 PRESENTACIÓN El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en cumplimiento de su Misión y en el marco del Sistema Nacional de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (SNIDRUS) presenta el Directorio Nacional de Centros de Sacrificio, con el propósito de dar a conocer en términos de estadística básica, la información referente al número, tipos y ubicación de rastros en el país. Un propósito primario es el de disponer de información estadística de referencia qué ayude en la validación de la producción de la carne en canal en los niveles municipal, estatal y nacional, mediante datos de la infraestructura para el sacrificio de los diferentes tipos de rastros, así también, ponerla a disposición de usuarios interesados en el tema. Los tipos de centros de sacrificio que constituyen el documento son aquellos que operan bajo autorización Federal, estatal y municipal, éste, con su administración que depende de la presidencia municipal; los tres tipos son establecimientos diseñados para el sacrificio de especies pecuarias: bovino, porcino, ovino, caprino, equino, ave y guajolote. La información que incluye el Directorio se refiere a nombre de estado, municipio, localidad, nombre del rastro, especies que se sacrifican, capacidad instalada, porcentaje de capacidad utilizada y domicilio. Las secciones que lo integran comprenden: Notas; 1. Resumen Nacional; 2. Sección por Estado y, 3. Población Humana por Estado, municipio y número de centros de sacrificio; un Glosario y un Anexo de los resultados del trabajo en rastros realizado en los años 2005 y La información que se incluye de rastros municipales y privados, es la proporcionada por los Distritos de Desarrollo Rural a través de las Delegaciones Estatales de la SAGARPA, con el apoyo de las Oficinas Estatales de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS) de los Gobiernos Estatales; para el caso de los rastros Tipo Inspección Federal (TIF), la información fue obtenida directamente en el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), en su pagina Web y, con datos por trabajo de visita directa en los rastros municipales, privados y establecimientos TIF visitados. Así también, se hizo confronta de datos con el INEGI para los rastros municipales, más la consideración de reportes complementarios de los estados. Con el fin de mejorar esta publicación se solicita atentamente a los interesados en el tema hacer llegar sus observaciones y comentarios al Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, al correo electrónico aclaradatos@siap.sagarpa.gob.mx o bien, al número telefónico 01 (55) exts. 200, 300 y 239; fax 01 (55)

5 NOTAS 1. Los centros de sacrificio contenidos en este directorio son establecimientos que cuentan con registro autorizado Federal, estatal y municipal, para su funcionamiento. Para el caso de los centros de sacrificio municipales también la administración es llevada a cabo por este nivel de gobierno. 2. La infraestructura, administración, sistema de sacrificio, manejo higiénico-sanitario de la carne y distribución, varía por tipo de rastro. 3. Los centros de sacrificio aquí presentados son los que actualmente se encuentran en servicio. 4. La capacidad instalada de sacrificio de especies pecuarias, se refiere al número máximo de animales que se pueden sacrificar en un mes, con la infraestructura actual del rastro. 5. La capacidad utilizada expresada, se refiere al porcentaje de la capacidad instalada que en promedio se utiliza cada mes. 6. Dependiendo del tipo de rastro, este puede estar especializado en el sacrificio de una especie en particular, o bien, dos o más. 7. La producción de carne en canal obtenida en rastros de una Entidad Federativa no corresponde en su totalidad a ganado del mismo estado, ya que, con frecuencia se sacrifica ganado proveniente de otros estados, o bien el estado en cuestión envía animales para sacrificio a rastros de otros estados. 8. En los tipos de rastros presentados es posible el sacrificio de animales que terminaron su periodo de vida útil y de doble propósito (leche y carne). 9. No en todos los rastros se cuenta con báscula para pesar a los animales en pie, sin embargo, en la mayoría de ellos se cuenta con báscula para pesar en canal. 10. Hay rastros municipales con certificación TIF y son centros de sacrificio administrados por particulares con la concesión del Municipio, estos, como los Establecimientos TIF de particulares y de organismos de productores de ganado, cumplen con los requisitos de infraestructura y manejo de productos con base en las normas establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA).

6 11. Las cifras de capacidad instalada y utilizada son del año 2006 para los centros de sacrificio municipal y privado y, 2007 para los Establecimientos Tipo Inspección Federal. 12. En localidades pequeñas el domicilio se expresa como CONOCIDO debido al conocimiento y ubicación del rastro por parte de la población o porque no existe denominación oficial de las calles o numeración. 13. Las cifras de población humana por estado y municipio, es la información definitiva del II Conteo de Población y Vivienda 2005, realizada por el Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática (INEGI). 14. Las abreviaturas de especies animales en el formato del directorio se refieren a lo siguiente Abreviatura Especie BOV Bovino POR Porcino OVI Ovino CAP Caprino EQUI Equino 15. La actividad de los centros de sacrificio y su mercado están en movimiento, por lo que el Directorio de Rastros en cada Entidad Federativa va a estar sujeto a su actualización periódica, dado que, existen los casos de municipales que dejan de operar ; o bien, son concesionados a particulares, así también se construyen nuevos. 16. Los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) que se consideran en el documento, son los que se dedican al sacrificio; pero, además, existen otros 215 establecimientos que se dedican únicamente al procesamiento de carne de las diferentes especies pecuarias. Entre las principales actividades de estos establecimientos TIF, se encuentra el corte de carne, deshuese, enlatado, ensamblado de alimentos, clasificadora de intestinos, mantequera y chicharronera, marinado de carnes, elaboración de embutidos, deshidratadoras de carne, almacenaje, cocción de carne, frigorífico, pastas de carne y procesadoras de tamales. 17. Por lo anterior, es necesario precisar que éste es un documento estadístico sobre la infraestructura con registro formal para el sacrificio de especies productoras de carne para el consumo humano y, que tendrá actualizaciones, dado que, en las fuentes se continúa el trabajo de investigación directa, incluyendo información para la georreferenciación.

7 1. RESUMEN NACIONAL

8 RESUMEN DE CENTROS DE SACRIFICIO POR ESTADO Tipo Estado Municipal Privado TIF Total Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal 1 1 Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luis Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Región Lagunera Total ,151 FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S I A P SAGARPA, LAS OFICINAS ESTATALES DE INFORMACIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (OEIDRUS) DE LOS GOBIERNOS ESTATALES Y EL SENASICA.

9 2. SECCIÓN POR ESTADO

10 3. POBLACIÓN HUMANA POR ESTADO, MUNICIPIO Y NÚMERO DE RASTROS