La Base Animal en la Producción de Carne

Transcripción

1 La Base Animal en la Producción de Carne Bovino lechero: Holstein, Cruces. Muy importante. Fundamentalmente machos. Morfología mediana, pesos bajos (engrasamiento). Razas Zona Húmeda: Cornisa Cantábrica. Rubia Gallega, Asturianas (Montaña y Valles) y Pirenaica. Gran calidad. Agrupaciones de Montaña: Morenas del N.O. Parda Alpina, Tudanca. Rústicas. Cruce industrial. Razas de Zonas Semiáridas: Dehesa, Meseta y Serranía. Retinta, Avileña-N.I., Morucha. Bien adaptados. Aprovechan los recursos naturales. Cruce industrial.

2 Nº Vacas autóctonas inscritas en Libro Genealógico RAZA Asturiana de la Montaña Asturiana de los Valles Avileña - Negra Ibérica De Lidia Morucha Pirenaica Retinta Rubia Gallega Tudanca NÚMERO TOTAL

3 Razas para el Cruce Industrial Cuidado con el cruce por absorción Charoles: Muy extendida. Buenos rendimientos. Nefasta para algunas razas (Retinta, Avileña, Morucha). Descenso progresivo. Limusine: Muy de moda. Poco problemática. Grades resultados carniceros. Blonde d Aquitaine: Navarra y País Vasco. Gran calidad. Blanco Azul Belga: Excelente morfología. Cruces lecheros. Fleckvieh-Simmenthal: Mejorante en razas de Montaña y zonas semiáridas.

4 Causas de la disminución de las razas autóctonas Implantación progresiva de razas selectas con mejores producciones Mecanización de las tareas agrícolas Emigración de la población rural Disminución de la mano de obra ganadera Competencia por la tierra del sector turístico con agrícola y ganadero Poca rentabilidad costes de producción (alimentos/mano de obra) frente a calidad del ternero.

5 Importancia de la conservación de las razas autóctonas Culturales: productos valiosos de la naturaleza. Material de enseñanza e investigación en Historia y Etnología. Biológicos: Mantenimiento de la variabilidad y flexibilidad genética (alimentación humana, cambios ambientales y nevas enfermedades). Científicos: Poblaciones de control en el progreso económico. Investigación fisiológica, genética, inmunología, genética... Tecnicos: Mejor adaptadas al medio ambiente. Incomparables en la agricultura sostenible y conservación del medio. Socioeconómicos: Mantenimiento de las tradiciones ganaderas y pureza de las razas.

6 Beneficios ambientales Mejora de la fertilidad del suelo Prevención de incendios (aclareo y control del crecimiento de la maleza) La trashumancia permite la regeneración de zonas de las dehesas y pastizales

7 Trascendencia económica Utilización de recursos no utilizables Mínimos gastos de producción Autonomía productiva Gestión tradicional del territorio (mantenimiento del ecosistema ibérico) Rusticidad y capacidad de adaptación Menores gastos en alimentación, instalaciones, tecnologías... Productos de calidad

8 Distribución de las razas autóctonas españolas

9 CUALIDADES DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS Norte Peninsular Rusticidad manifestada por: Perfecto aprovechamiento de recursos pastables Ajuste de sus reservas a las épocas de escasez Dureza y resistencia en terrenos difíciles Precocidad sexual Larga vida productiva Facilidad del parto Aptitud maternal

10 Rubia Gallega Elevada fertilidad Buena capacidad lechera y maternal Temperamento tranquilo (manejo fácil) Aptitud de cruzamiento

11 Cualidades carniceras GMD: g. Índice de conversión: 4,86 Ternera Gallega Rendimiento a la Canal: 60% Rubia Gallega

12 Asturiana de los Valles Buen carácter culón Producción de AÑOJO ciclo corto (14 meses): 500 Kg. ciclo medio (18 meses): 600 Kg. GMD: g. IC: 3,76 Rendimiento canal: 58% Carne de Asturias de Calidad controlada

13 Pirenaica Buenos índices de crecimiento Facilidad de Cruzamiento Terneros 9-10 meses ( Kg.) Terneros 12 meses (430 Kg.) Añojo pesado ( Kg.) GMD: g. IC: 4,86 Ternera de Navarra

14 Tudanca Aprovechamiento de pastos locales Rusticidad, sobriedad, resistencia y poder de recuperación Rentabilidad por bajos gastos y altos beneficios en cruzamiento Ternero pastenco 5-6 meses ( Kg.) Carne de Alta Montaña Carne de Cantabria

15 Caldelana

16 Mantequera Leonesa

17 CUALIDADES DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS Centro y Sudeste Peninsular Rusticidad manifestada por: Perfecto ajuste a la estacionalidad de pastos Adaptación a climatología extrema y sequía Facilidad para la marcha Capacidad de ajuste de reservas corporales Larga vida productiva Frugalidad Facilidad del parto Aptitud maternal

18 Avileña-Negra Ibérica Grandes rendimientos en sistemas extensivos Interés para Cruzamiento Ternero 12 meses (323 Kg.) GMD: g. IC: 5,24

19 Avileña-Negra Ibérica Carne de la Sierra de Guadarrama Denominación calidad Carne de Ávila Denominación específica

20 Retinta Gran capacidad de adaptación al clima y terreno

21 Retinto Cruzamiento industrial GMD: g. IC: 6,25 Carne de Retinto

22 Retinta Buena capacidad maternal y lechera Ternero 12 meses (393 Kg.)

23 Morucha Máxima rusticidad Cualidades reproductoras elevadas Resistente a la climatología Temperamento arisco Capacitada para cruces industriales Ternero pastenco 5-9 meses (pesos escasos y variables) Rendimeinto a la canal: 56% Carne Morucha Salamanca

24 Toro de Lidia Vigor físico, constitución robusta y aptitud carrera Carácter bravura

25 Toro de Lidia Tipología comercial - toros 4-5 años ( Kg.) - novillos picados 3-4,5 años - novillos sin picar 2-3 años - becerros 1-2 años Rendimiento canal: 61% Calidad carne discutible

26 Berrenda Andaluza

27 Blanca Cacereña

28 Palmera

29 Charoles Origen: Francia España: 1962 Localización de núcleos: Extremadura, Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha Perfil recto, hipermétrico, longilineo

30 Charoles Capacidad de adaptación Buen instinto maternal Mediocre facilidad de parto Longevidad: 7-8 años Edad de cubrición: meses Buen cruzamiento industrial Destete: 6-8 meses Ternero 15 meses (550 Kg.) GMD: 1,4 Kg. Rendimiento canal: 65-70% Magro

31 Limousine Origen: Francia España: 1962 Localización en núcleos: País Vasco (37%), Andalucía, Extremadura y Zona Centro La más importante como mejorante En expansión Perfil recto, hipermétrico y longineo Gran adaptación a sistemas extensivos

32 Limousine Edad del Primer Parto: meses Buen instinto maternal Buena facilidad del parto Gran longevidad: 9-15 años Precocidad en terneros Destete: 7-8 meses Magro, escasa proporción de hueso GMD: 1,5 Kg./día Rendimiento canal: 70,3%

33 Azul Blanco Belga Origen: Bélgica GMD: 1,4 Kg./día Ternero 12 meses (480 Kg.) Ternero meses (650 Kg.) IC: 5,5 Rendimiento canal: 66%

34 Azul Blanco Belga Animal precoz Edad Primer Parto: 32 meses Partos difíciles Intervalo entre Partos: 14 meses