60204 Sistemas de Producción Animal

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1 Asignatura: Curso : Créditos : Profesores : Dpto. : Sistemas de Producción Animal 2 ITA 7,5 (4,5 teóricos, 3 prácticos) Miguel Ángel Zorraquino Lozano, José Manuel Uriz Olaiz y Néstor López Corrales Producción Agraria Año académico : Curso , 09, 2 cuatrimestre PROGRAMA TEÓRICO T01. Análisis de los Sistemas de Producción Animal Bases conceptuales. Definición de un sistema. El enfoque de la Producción Animal por sistemas. Los principales conceptos de los sistemas. Subsistemas. Clasificación de los sistemas de producción animal. Herramientas básicas. Uso de modelos. Eficiencia biológica. Eficiencia económica. Medida y cálculo de la eficiencia. Mejora de la eficiencia. Eficiencia relativa en Sistemas de producción. Caracterización de los Sistemas de Producción Animal. Factores de producción. Intensificación y extensificación. T02. Introducción a la producción de carne Bases estructurales del sector cárnico. Producción de carne a nivel mundial, de la UE, España y CCAA. Consumo de carne en UE y España. Grado de autoabastecimiento y comercio exterior. Fisiología del crecimiento y desarrollo. Conceptos de crecimiento y desarrollo. Medida del crecimiento. Medida del desarrollo: alometría y coeficiente alométrico. Expresión de eficiencia: índices técnicos. Factores determinantes del crecimiento y desarrollo. Tipos de factores. Factores ligados al animal. Factores ligados al medio ambiente. Crecimiento compensatorio. T03. Producción de Carne de Vacuno Introducción a los Sistemas de Producción de Carne de vacuno en España. El sector de vacas nodrizas. Sistemas de producción de carne de vacuno. Producción extensiva. Producción intensiva. Producción de Carne de vacuno en el ecosistema de la dehesa [España Seca]. Ecosistema de la dehesa. Producción de forraje. Producción de carne. Alimentación. Programa sanitario. Estrategias de mejora de las técnicas de producción. Producción de Carne de vacuno en base a pastos de montaña [España Húmeda]. Objetivo de la producción extensiva. Manejo del rebaño reproductor. Alimentación de las vacas nodriza. Elección fechas de partos. Sistemas de producción con vacas nodrizas. Partos de otoño: resultados productivos. Partos de primavera: resultados productivos. Producción intensiva de Carne de vacuno en España [Cebo del Ganado Vacuno]. Influencia del fenotipo, sexo y alimentación. Principales tipos de producción intensiva de carne. Producción de terneros lactantes. Producción de ternera. Producción de añojos. Producción de carne de vaca. T04. Producción de Carne de Ovino Bases de la Producción de Carne ovina. Razas ovinas de carne. Razas ovinas de leche. Cruzamientos. Productividad y rentabilidad. Índices y factores productivos. Caracterización de los Sistemas de producción de carne de ovino. Sistemas de cría. Tipos de lactancia, cebo y acabado de corderos. Sistemas de Producción de Carne ovina. Modelos de Producción de Carne de ovino en España. Modelos de explotación de ganado ovino de carne en la U.E., Sistemas de explotación de ganado ovino de carne en España. Modelos extensivos tradicionales. Intensificación de la producción. Modelos semiextensivos. Producción intensiva de corderos. Sistemas de producción y características de corderos lechales. Producción de corderos en zonas de dehesa. Curso 2008/09 1/5

2 T05. Producción de Carne de Porcino Introducción a la producción de carne porcino. Producción y Consumo de carne de cerdo. Factores que afectan a al crecimiento, desarrollo y calidad de la carne. Sistemas de Producción de ganado porcino. Producción intensiva de carne porcino. Bases de la explotación porcina intensiva. Ciclos productivos. Índices. Ordenación y clasificación de las explotaciones porcinas. Hibridación porcina. Producción extensiva de carne de porcino con Cerdo Ibérico. El cerdo ibérico: Razas y variedades. Sistema de manejo y explotación. Cría, recría y cebo. Montanera. Producción semiextensiva ganado porcino. Bases de la producción semiextensiva. Modelo semiextensivo clásico. Modelo Roadnight. Modelo de explotación porcina al aire libre. T06. Producción de Carne de Pollo Introducción a la producción de carne de pollo. Producción y Consumo de carne de pollo a nivel mundial, en la UE y en España. Grado de autoabastecimiento y comercio exterior. Modelos de Producción de carne de pollo. Cría de reproductores pesados. Estructura del sector. Cría de reproductores pesados en España. Parámetros a considerar en la selección de estirpes pesadas. Etapas en la nutrición y manejo de reproductores pesados. Factores y características de la producción de Broilers. Factores que influyen en la mejora de los resultados productivos. Evolución de los resultados productivos. Producción intensiva de Broilers. Parámetros productivos. Sistema de producción. Nutrición. Recogida, procesado y calidad de la canal. Estructura económica y costes de producción. T07. Introducción a la Producción de Leche Mercado de la leche. El precio. Las centrales lecheras. La cuota y la tasa láctea. Control de la producción de leche. Control lechero. Legislación. T08. Producción de Leche de vaca: Selección Genética y Alimentación. Selección genética. Objetivos de la selección. Adaptación de los objetivos a los medios de producción. Conceptos teóricos en los que se basa la selección en la explotación: selección de hembras y selección de toros. Criterios morfológicos. Su valoración. Sistemas de puntuación. Comercialización en España del semen, embriones, principales países y redes comerciales, organismos oficiales de control, asociaciones ganaderas de mejora genética. Guías de acoplamiento. Alimentación. Principios generales de la alimentación de la vaca lechera. Control de las raciones y disposición de alimentos. Incidencia de la composición de la ración en la calidad fisico-química de la leche. T09. Producción de Leche de vaca: Reproducción y Bienestar Animal Reproducción. Medios de control en la reproducción. Periodo de cubrición: Técnicas (I.A., transplante de embriones, monta). Sincronización de celos. Periodo de secaje. Preparación al parto. Bienestar animal en la explotación ganadera de leche. T10. Introducción a la Producción de Huevos Introducción a la avicultura de puesta. Producción y consumo de huevos a nivel mundial y la UE. La avicultura en España. La producción y el consumo de huevos. Objetivos productivos. Ciclo de producción. Fisiología y características de la puesta. Formación del huevo. Control neuro-endocrino de la producción del huevo y de la puesta. Curva de puesta. Factores que influyen en la producción de huevos. Sistemas de producción de huevos. Gallinas criadas en jaulas. Gallinas criadas en suelo. Gallinas camperas. Gallinas de producción ecológica. Calidad del huevo. Introducción. Factores que afectan a la calidad. Tamaño y peso. Forma. Aspecto. Calidad de la Cáscara. Calidad del Albumen. Calidad de la Yema. Curso 2008/09 2/5

3 T11. Producción de Huevos Objetivos productivos de la producción de huevos. Dos tipos de productos: huevo de mesa y huevo industrial. Dos tipos de sistemas de producción: en jaulas y en el suelo. Dos etapas productivas: la recría de pollitas y la puesta. Objetivos productivos por etapas. Periodo de cría y recría de pollitas. Sistemas de Cría y Recría. Recepción. Control ambiental. Corte de picos. Controles de peso. Control de uniformidad. Influencia del peso inicial sobre la producción y el tamaño del huevo. Manejo de la alimentación. Periodo de puesta. Alojamiento de ponedoras. Manejo. Controles de producción. Alimentación de ponedoras. Estrés térmico. Calidad de la cáscara. Manejo del tamaño del huevo. Pigmentación de la yema. Problemas nutricionales en la puesta. Programas de iluminación. Objetivos de la estimulación lumínica. Reglas básicas de iluminación según características de las naves de cría-recría y puesta. Influencia de la iluminación sobre el consumo de pienso y rendimientos. Iluminación en la cría-recría y en la puesta. Muda o reposición. Muda forzada. Tipos y manejo. Resultados. T12. Introducción a la Producción Animal Sostenible Presentación General del tema de Sostenibilidad. Evolución de la agricultura en 4 fases determinadas. Ontología y Epistemología: conceptos de reduccionismo, holismo, subjetividad Objetividad. Beneficios que proveen los ecosistemas. Conceptos de producción de alimentos y costos medioambientales. Definición de un sistema Sostenible de Producción. Diferenciación entre sistemas y prácticas sostenibles.. T13. Métodos y objetivos de Sostenibilidad en los Sistemas de Producción Animal Métodos y objetivos de sostenibilidad en los sistemas de Producción Animal. Elementos de un sistema de producción animal sostenible. Metodologías para obtener una producción sostenible: Comparación de diferentes escenarios productivos en la especie porcina considerando parámetros de sostenibilidad productiva. Desarrollo de una producción de alimentos sostenible. Programa Food21. Impacto del incremento del consumo de productos derivados de la producción animal. Implicaciones de los residuos en los sistemas de producción animal en el medio ambiente. Mejora de la eficiencia de utilización del nitrógeno en los sistemas productivos. T14. Sostenibilidad y Ganadería Ecológica Evaluación de sostenibilidad en diferentes especies domésticas. Ejemplos de metodologías de reducción de la emisión de amoníaco, fósforo y nitrógeno. Producción de aves sostenible: comparación de sistemas de producción de pollos. Ganadería ecológica: generalidades y objetivos. Principios de la ganadería ecológica previstos por la IFOAM. Datos y censos de ganadería ecológica (MAPA 2004). Estado actual y perspectivas de la ganadería ecológica. Proceso de reconversión de ganaderías convencionales en ecológicas (bovinos). Curso 2008/09 3/5

4 Bibliografía T01 An Introduction to Agricultural Systems. Colin R.W. Spedding. Applied Science Publishers Ltd. London (edición en castellano de Ed. Acribia, 1982) Agriculture and Citizen. Colin R.W. Spedding. Chapman & Hall, London, 1996 Análisis de Sistemas de Producción Animal. Tomo 1: Las Bases Conceptuales Análisis de Sistemas de Producción Animal. Tomo 2: Las Herramientas Básicas J. Wadswordth. Estudio FAO Producción Animal 140/1 y 140/2. FAO, Roma, 1997 'World Livestock Production Systems- Current status, issues & trends'. Carlos Seré and Henning Steinfeld en colaboración con Jan Groenewold. FAO Animal Production and Health paper 127. FAO, Roma, 1996 Bibliografía T02 Produire des viandes. Vol 1. Sur quelles bases économiques et biologiques. Fraysse & Darré. Ed. TEC and DOC, Paris, Growth of farm animals. Lawrence T. L. J. & Fowler V. R..CABI Publishing, Wallingford, Oxon Avances en ciencia de la carne. Lawrie R.Ed. Acribia, Zaragoza El valor nutritivo de la carne. Niinivaara & Antila. Ed. Acribia, Zaragoza Tecnología de la carne y productos cárnicos. Girad J. P. Ed. Acribia, Zaragoza Tecnología e higiene de la carne. Prändl O., Fisher, Schidhofer, SineIl. Ed. Acribia, Zaragoza Estructura y desarrollo de los animales de abasto Swatland H. J. Ed. Acribia, Zaragoza Meat Science. An introductory text. Warriss. CABI Publishing, Wallingford, Oxon Bibliografía T03 Zootecnia : Bases producción animal. Tomo VII, Producción vacuna de leche y carne. Carlos Buxadé Carbó. MUNDI-PRENSA, Madrid Beef cattle production. R. Jarrige and C. Béranger. Elsevier, Ámsterdam La Production de viande bovine. Dominique Soltner. Ed. Sainte-Gemmes-Sur-Loire, Francia Métodos de producción intensiva de vacuno de carne: Alimentación a base de cereales. Tato, A. & Kay, M. & Kay, M. Editorial Acribia Bibliografía T04 Reproducción y sistemas de explotación del ganado ovino. Argimiro Daza Andrada. Ed. Mundi- Prensa, Madrid Ovino de carne: aspectos clave. Carlos Buxadé Carbó (coordinador). Ed. Mundi-Prensa, Madrid Zootecnia : bases de producción animal. Tomo VIII, Producción ovina. Carlos Buxadé Carbó (coordinador). Ed. Mundi-Prensa, Madrid Sistemas de alimentación integral para vacuno y ovino. John B. Owen. Ed. Mundi-Prensa, Madrid Producción y manejo del ganado ovino. Derek H. Goodwin. Ed. Acribia. Zaragoza Explotación de ganado ovino y caprino. Nicola Portolano. Ed. Mundi-Prensa, Madrid Nuevas técnicas de producción ovina. Marai, I. Fayez M.. Ed. Acribia, Zaragoza Bibliografía T05 Ciencia y práctica de la producción porcina. Whittemore, Colin Trengove. Ed. Acribia. Zaragoza Producción porcina : aspectos claves. Carlos Buxadé Carbó (coordinador). Ed. Mundi-Prensa, Madrid Zootecnia : bases de producción animal. Tomo VI, Porcinocultura intensiva y extensiva. Carlos Buxadé Carbó (coordinador). Ed. Mundi-Prensa, Madrid El sector porcino: aspectos básicos. Carlos Buxadé Carbó (coordinador). Ed. Mundi-Prensa, Madrid Ganado porcino: Sistemas de explotación y técnicas de producción. Carlos Buxadé Carbó. Ed. Mundi-Prensa, Madrid Ciencia y práctica de la producción porcina. Colin Whittemore. Ed. Acribia. Zaragoza Producción porcina intensiva. Alberto Quiles Sotillo, Mª Luisa Hevia Méndez. Editorial Agrícola Española, Madrid Bibliografía T06 Boiler Breeder Production. Steven Leeson y John D. Summers. University Books. Guelph, Notario, Canada Curso 2008/09 4/5

5 El Pollo de carne : sistemas de explotación y técnicas de reproducción. Carlos Buxadé Carbó. Ed. Mundi-Prensa, Madrid Zootecnia : bases de producción animal. Tomo V, Avicultura clasica y complementaria. Carlos Producción de Carne de Pollo. José A. Castelló Llobet, et al. Real Escuela de Avicultura, Arenys de Mar (Barcelona) (1º Ed.), 2002 (2ª Ed.). Bibliografía T10 La Gallina ponedora. Carlos Buxadé Carbó. Ed. Mundi-Prensa, Madrid Zootecnia : bases de producción animal. Tomo V, Avicultura clásica y complementaria. Carlos Producción de huevos. José A. Castelló Llobet, et al. Real Escuela de Avicultura, Arenys de Mar (Barcelona) (1º Ed.), Bibliografía T11 La Gallina ponedora. Carlos Buxadé Carbó. Ed. Mundi-Prensa, Madrid Zootecnia : bases de producción animal. Tomo V, Avicultura clásica y complementaria. Carlos Producción de huevos. José A. Castelló Llobet, et al. Real Escuela de Avicultura, Arenys de Mar (Barcelona) (1º Ed.), Curso 2008/09 5/5

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