La empresa L IBÉRICO surge tras la unión de sinergias de un grupo de jóvenes cualificados con amplia experiencia en comercio internacional.

Transcripción

1 catálogo

2 La empresa L IBÉRICO surge tras la unión de sinergias de un grupo de jóvenes cualificados con amplia experiencia en comercio internacional. Trabajamos con productos alimenticios de alto valor añadido, seleccionados por el equipo de L IBÉRICO, garantizando la máxima calidad y disponibilidad de los mismos. Nuestro objetivo es acercar productos de la más alta calidad de diferentes países, directamente desde su lugar de fabricación a nuestros clientes en las mejores condiciones listos para su uso o consumo. Para ello L IBÉRICO cuenta con un equipo profesional humano que se encarga de seleccionar productos de extrema calidad demandados en mercados internacionales, así como los fabricantes y productores de mayor prestigio y potencial, con objeto de poner en manos de nuestros clientes los productos demandados, garantizando unos estándares de calidad de producto y servicio acorde con las necesidades de nuestros clientes. Contamos con acuerdos con los diferentes proveedores para la promoción y distribución de estos productos en mercados internacionales, así como con proveedores de servicios de logística especializados en el transporte de alimentos refrigerados y congelados. Todos los proveedores de nuestra confianza, garantizan la máxima calidad de los productos, contando con los mejores procesos productivos y rigurosos controles cumpliendo con las exigencias de la normativa vigente, para obtener los certificados correspondientes a cada producto. Entre nuestros productos destacados, se encuentran los embutidos de cerdo Ibérico de bellota con Denominación de Origen de Guijuelo, muy populares en mercados internacionales, así como la cecina con Denominación de Origen de León cada vez más popular en los mismos mercados. Desde el equipo de L IBÉRICO nos comprometemos a la continua mejora de nuestros servicios, así como a la exploración de nuevos productos y mercados para la integración de estos dentro de nuestro catálogo y facilitar a nuestros clientes el acceso a productos de demanda internacional.

3 Jamón Ibérico D.O. Guijuelo Paleta Ibérica

4 Jamón Ibérico Paleta Ibérica Jamón Ibérico Curación: +36 meses Peso: 6 a 10 kgs. Calidad: Bellota Reserva Deshuesado Jamón Ibérico Curación: +36 meses Peso: 4 a 6 kgs. Calidad: Bellota Reserva Paleta Ibérica Curación: +25 meses Peso: 4,5 a 6 kgs. Calidad: Bellota Deshuesado Paleta Ibérico Curación: +25 meses Peso: 2,5 a 4,5 kgs. Calidad: Bellota Jamón D.O. Guijuelo El Jamón y paleta ibéricos procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo y de su grado de movimiento. JAMÓN: Pieza obtenida de las extremidades posteriores del Cerdo Ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, pezuña negra y por sus vetas de grasa infiltrada en los tejidos. Su color es rojo con matices rosáceos y su sabor es intenso, prolongado y lleno de únicos aromas. PALETA: Pieza obtenida de las extremidades anteriores del Cerdo Ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda y brillante. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma. Las características de los jamones y paletas de la D.O. "Guijuelo" son: - Pezuña negra, pieza estilizada y alargada, caña estrecha. - Aspecto exterior: destaca la coloración blanca, azulada o verde grisácea de su flora micótica. - Al corte presenta numerosas vetas de grasilla entreveradas entre su carne magra, en las que aparecen algunas pintas blancas (cristales de tirosina), que cristalizan en la masa muscular del jamón debido entre otras razones a la baja concentración de sal empleada para su elaboración. Las pintas blancas le proporcionan unos ligeros contrastes de tonos crujientes. Su bajo nivel de sal le proporciona una deliciosa suavidad y la correspondiente dulzura en el paladar. - Su tocino es brillante y dorado. Revela el bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas. - Sabor algo dulce y muy poco salado. Su aroma delicado y fragante. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo (C.R.D.O) fue creado en 1984 y ampara los jamones y paletas de cerdos ibéricos. Zona de producción Los cerdos ibéricos proceden de distintas dehesas de España, pero la producción fundamentalmente se concentra en Salamanca, Extremadura, parte de Andalucía (Córdoba, Huelva y Sevilla) y en algunas zonas de Castilla La Mancha. Zona de elaboración y maduración La curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo. Las industrias de esta zona vigilan y cuidan el proceso de curación con un virtuosismo artesanal, beneficiándose del especial microclima de la zona. Calidades Todos los controles de calidad, desde el marcaje del animal en el campo, pasando por el precintado y el etiquetado final de las piezas por personal del Consejo Regulador de la DO. Guijuelo amparando dos calidades en la calificación de los animales: 1 - Jamón y paleta ibéricos de bellota: Es el procedente de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellotas y hierbas propias del ecosistema de la dehesa. Se identifica con precinto inviolable de color rojo y una vitola reserva color roja, en la que se indica la añada a la que pertenece. 2 - Jamón y paleta ibéricos: Procede de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva De Recebo Certificados por la D.O. Guijuelo Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota exclusivamente hasta reponer un mínimo de 2,5 arrobas, y que posteriormente completan su cebo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio. Se identifican con un precinto inviolable azul y una vitola azul, ambos numerados De Cebo Certificados por la D.O. Guijuelo Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento de la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constantes las características genéticas y su crianza en extensivo. Se identifican con un precinto inviolable verde y una vitola verde, ambos numerados.

5 Frescos Cerdo Ibérico

6 Frescos Cerdo Ibérico Pluma Ibérica de Cerdo Ibérico de Bellota Caducidad: Refrigeración días Congelación 1 año Presentación: Envasado al vacio y congelado Bola o Presa Ibérica de Cerdo Ibérico de Bellota Caducidad: Refrigeración días Congelación 1 año Presentación: Envasado al vacio y congelado Carrillera Ibérica de Cerdo Ibérico de Bellota Caducidad: Refrigeración días Congelación 1 año Presentación: Envasado al vacio y congelado Solomillo Ibérico de Cerdo Ibérico de Bellota Caducidad: Refrigeración días Congelación 1 año Presentación: Envasado al vacio y congelado Secreto Ibérico de Cerdo Ibérico de Bellota Caducidad: Refrigeración días Congelación 1 año Presentación: Envasado al vacio y congelado Lomo Ibérico de Cerdo Ibérico de Bellota Caducidad: Refrigeración días Congelación 1 año Presentación: Envasado al vacio y congelado Selección de frescos - Carne fresca Seleccionada de entre las partes más nobles del Cerdo Ibérico de Bellota, supone una de las más delicadas familias de productos Ibéricos y representa una forma extraordinaria de gozar en la mesa. Cocinadas a la plancha o a la brasa, estas carnes se han adueñado por si mismas de una plaza exclusiva en los menús de los grandes restauradores españoles e internacionales. -La Cruceta o Secreto es una pieza cárnica que se encuentra en la parte posterior de la paleta y junto al tocino dorsal. Se distingue del resto de piezas por su característico veteado. La selección en origen de los animales y su alimentación al aire libre, nos permiten obtener una carne de alta calidad, con un alto grado de infiltración de grasa origen de la jugosidad que la hace característica. Los estrictos controles a los que son sometidos los animales antes, durante y después del sacrificio nos permiten ofrecer unos productos saludables con las máximas garantías - La Carrillera, formada por los músculos situados a ambos lados del hueso mandibular. Es un músculo muy ejercitado, formado por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, lo que le da una textura singular. Envío y manipulación - Caducidad: días en refrigeración. En congelación 1 año. - Conservación: En refrigeración ente 0 y 5 ºC. En congelación a -18 ºC - Presentación: todos los productos se envían en cajas unitarias por referencia de entre 3 y 4 kilos, congelados. Cada caja contiene entre 3 y 4 bolsas de producto individuales envasadas al vacío. -La Pluma es una pieza cárnica del cerdo ibérico con forma triangular y plana en forma de ala o pluma, situada en la parte anterior del lomo. Caracteriza por una textura muy equilibrada entre carne y grasa, lo que la hace muy apreciada. La selección en origen de los animales y su alimentación al aire libre, nos permiten obtener una carne de alta calidad, con un alto grado de infiltración de grasa origen de la jugosidad que la hace característica. Presa o Bola Pluma Lomo Solomillo -La Bola o Presa es una pieza cárnica constituida por el centro del cabecero. Caracterizada por la gran infiltración de grasa, lo que le hace ser una pieza muy apreciada por su jugosidad y agradable paladar. - La Cinta de Lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo. Es junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación, asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos y rebozados. - El Solomillo es un músculo alargado y cilíndrico obtenido de la zona lumbar cercana al jamón. De color rojo oscuro, con poca infiltración de grasa y muy tierno. Es una carne delicada, blanda, perfumada, una verdadera delicia para los sentidos. Carrillera Paleta Costilla Panceta Secreto o Cruceta Jamón

7 Cecina Vacuno

8 Cecina Vacuno Piezas enteras de Cecina de León Denominación Curación Peso Envase Cecina De León IGP 5c Contra Cecina De León IGP 5c Tapa Cecina De León IGP 5c Babilla Cecina De León IGP 5c Cadera 7,5-8,5 Kg. 6-7 kg. 5-6 Kg. 4-5 Kg. Al natural Al natural Al natural Al natural Piezas de Cecina de León - Bloques púlidos Denominación Curación Peso Envase Cecina De León IGP 5c Babilla Bloque Cecina De León IGP 5c Babilla 1/2 Bloque Cecina De León IGP 5c Babilla 1/4 Bloque 4-5 Kg. 2 Kg. aprox. 1 Kg. aprox. Piezas de Cecina de León - Púlidas en porciones Denominación Curación Peso Envase Cecina De León IGP 5c Contra en 5 Porciones Cecina De León IGP 5c Babilla en 2 Porciones Cecina De León IGP 5c Cadera en 3 Porciones Cecina De León IGP 5c Tapa en 4 Porciones 1-2 Kg. 2 Kg. aprox. 1,5 Kg. aprox. 2 Kg. aprox. * Información nutricional por 100 gr. Calorias: 327 Kcal. l Proteínas: 67,90 gr. l Grasa: 19,70 gr. Cecina de León I.G.P La Cecina de León I.G.P es una chacina de origen española, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno. Despiece de la Cecina de León IGP La Cecina de León I.G.P procede de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor (mayor de 5 años). De la pierna trasera de la vaca se despiezan las cuatro piezas o cortes de los que se va a obtener la Cecina de León. Las piezas obtenidas se denominan: Contra, tapa, babilla y cadera. Contra: está formada por la contra propiamente dicha, y el redondo, que adopta una forma de prisma triangular algo cilíndrico. El redondo está formado exclusivamente por el semitendinoso, y la contra por el músculo gluteobíceps. El peso mínimo es de 10 kg. Babilla: pieza de forma ovoidal integrada por los componentes del músculo cuadrado del muslo (músculo recto del muslo y vasto lateral, intermedio y medial). El peso mínimo es de 7 kg. Cadera: de forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo, así como los músculos gemelos de la cadera. El peso mínimo es de 6 kg. Cadera Tapa Babilla Contra Cadera: Forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo, asi como los músculos gemelos de la cadera. Peso mínimo 6 Kg. Tapa: masa carnosa de forma cónica, aunque es plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo. Concretamente por los músculos sartorio, pectíneo, grácilis, abductor, semimenbranoso, cuadrado del muslo y porción extra pélvica del músculo obturador externo. El peso mínimo es de 8 kg.

9 Lomo Chorizo Salchichón Ibérico

10 Lomo Chorizo Salchichón Lomo Ibérico Peso: 800 gr. a 1,5 kgs. Calidad: Bellota Reserva Chorizo Ibérico Peso: 200 gr. a 1,5 kgs. Calidad: Bellota Reserva Salchichón Ibérico Peso: 200 gr. a 1,5 kgs. Calidad: Bellota Reserva Lomo Pieza noble del Cerdo Ibérico elaborada siguiendo las recetas tradicionales heredadas de nuestros antepasados. El lomo ibérico se adoba con productos naturales de la mejor calidad: sal, pimentón y especias. Elaboración: El proceso de elaboración de las cañas de lomo ibérico, constará de las siguientes fases: adobo, escurrido, curado y secado-maduración. El tiempo mínimo de elaboración del lomo embuchado será de ochenta días. Calidades: Lomo Ibérico de Bellota Certificado, Lomo Ibérico de Bellota Certificado Lomo Ibérico de Recebo Especial Certificado Lomo Ibérico de Cebo Certificado Lomo Embuchado Graso, Calidad Blanco Superior Chorizo El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Elaborado con una selección de carnes de Cerdo Ibérico, es uno de los productos más representativos dentro de la gran familia del Ibérico. En su preparación se siguen las recetas tradicionales heredadas de nuestros antepasados, empleando productos naturales de la mejor calidad: sal, pimentón de la Vera y especias naturales. Elaboración: El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales. Calidades: Chorizo Cular Extra Ibérico de Bellota Natural, Chorizo Cular Extra Ibérico de Bellota Natural Artesano, Don Agustín Chorizo Cular Extra Ibérico Campaña Bellota Chorizo Vela Extra Ibérica Bellota Salchichón Elaboración: Elaborado con una selección de carnes de Cerdo Ibérico y condimentado siguiendo las recetas tradicionales heredadas de los grandes maestros chacineros, en su aderezo se incluye la pimienta natural, está embuchado de forma tradicional y su curación es lenta y pausada en bodegas y secaderos naturales. Calidades: Salchichón Cular Extra Ibérico de Bellota, Salchichón Cular Extra Ibérico de Bellota Artesano, Salchichón Cular Extra Ibérico Bellota Salchichón Vela Extra Ibérica Bellota

11 Accesorios Jamoneros

12 Accesorios Jamoneros Mesas para corte de Jamón y Paleta Mesas con un soporte jamonero giratorio y ruedas. Ligeras, móviles y su reducido tamaño las convierten en un referente de las mesas jamoneras. Realizada en madera de primera calidad de gran dureza y lacadas con productos no tóxicos. Caracteristicas Alto mesa: 85 cm. Altura total: 120 cm. Largo: 60 cm. Ancho: 50 cm. Peso: 45 kg. Soportes Jamoneros de Sobremesa (Modelo Bellota) Soporte jamonero con base con forma de bellota lacada en dos colores. Los herrajes vienen acabados en pintura termolacada, Incluye "v" corredera que se puede fijar en varias posiciones, según el tamaño del jamón. Realizada en madera de Pino Tea de primera calidad de gran dureza y lacada con productos no tóxicos. Caracteristicas Alto: 40 cm. Largo: 60 cm. Ancho: 23 cm. Peso: 4 kg. Amplia selección de Cuchillos y Afiladores Profesionales Disponemos de utensilios y accesorios de alta calidad, para corte de productos ibéricos. Pídanos más información. Mesas de corte, jamoneros de sobremesa, cuchillos, afiladores, botelleros, expositores y mucho más Desde L IBÉRICO ofrecemos a nuestros clientes una selección de accesorios de la máxima calidad imprescindibles para una óptima manipulación y degustación de nuestros productos alimenticios. Destacamos artículos cómo mesas móviles especiales para el corte de jamones y paletas ibéricos, de aspecto elegante, decorativo y funcionalidad acorde con las necesidades del producto, así como soportes jamoneros de sobremesa con las mismas carácteristicas anteriormente mencionadas. Todos nuestros artículos están fabricados con maderas de primera calidad, con partes metálicas de hierro forjado o acero inoxidable, todos lacados con productos no tóxicos. Además disponemos de una más amplia gama de mesas jamoneras y soportes de sobremesa para cubrir necesidades más específicas de nuestros clientes previa consulta, así como elementos de corte de diferentes formatos y calidades. Todos los accesorios han sido seleccionados y probados por el equipo del L IBÉRICO para garantizar a nuestros clientes los mejores accesorios, con el mismo nivel de calidad de todos nuestros productos. Las mesas de corte y los jamoneros de sobremesa pueden ser personalizados con la imagen del cliente grabada a fuego bajo petición previa.

13 Diseño: chemin Errota Xaharra Ahetze - France +33 (0) Callao, 4-4ºDcha Gijón - España Ul. Zamkowa Lędziny - Polska info@liberico.com