Dr. Fernando Vio del RíoR Director. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile

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1 Dr. Fernando Vio del RíoR Director Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile

2 1970 Enfermedades Cardiovasculares Tumores Malignos Accidentes Respiratorios Digestivos Infecciosas y Parasitarias Causas Perinatales 2000 Mal Definidas y Otras

3 CHILE PRE TRANSICIÓN POST TRANSICIÓN (DÉCADA 60) (DÉCADA 80) MORTALIDAD NIÑOS PERINATALES INFANTIL Y MATERNA CONGENITAS BAJO PESO NAC ACCIDENTES DESNUTRICION ADULTOS CARDIOVASCULARES INFECCIOSAS CANCER ACCIDENTES SALUD MENTAL

4 FACTORES DE RIESGO ECNT NO MODIFICABLE MODIFICABLE Estilos de vida Consecuencia Edad Tabaco Hipert. Arterial Sexo Alcohol Hiperlipidemia Raza Sedentarismo Hiperglicemia Situación n S-E S E Dieta Obesidad Antecedentes Psicosociales Factores personales y familiares Ambientales trombogénicos

5 TENDENCIAS DE CONSUMO EN CHILE (en kilogramos o litros por habitante/año) Papas Porotos Leche Pescado Aves Porcina Bovina Carne Pan 2,3 4,5 4,3 3,3 7,4 5, , , ,

6 Disponibilidad de Grasa Per Cápita C Chile Gr/pc/día % calorías de grasa % calorías día de grasa Grasa Vegetal gr/día Grasa Animal gr/día Fuente: Hojas de Balance, FAO

7 Consumo de frutas 100 Consumo de frutas todos los días, según sexo 100 Consumo de frutas todos los días, según nivel educacional ,1 52, , ,7 57,1 62, Hombre Mujer 0 Nunca ha Básica Media Técnico- Universitario asistido Profesional Fuente: Encuesta Calidad de Vida INE/MINSAL 2000

8 Colesterol Total Elevado años años años 65 y +años Hombres Mujeres Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2003

9 Obesidad Hombres Mujeres Total Obesidad morbida Obesidad Sobrepeso Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2003

10 SEDENTARISMO 18% 9% Sin Actividad Física Actividad Física 1-2 veces por semana Actividad Física más 3 veces por semana 73% Fuente: Encuesta de Calidad de Vida INE/MINSAL 2000

11 Tabaquismo Escolar Prevalencia de último mes de consumo de tabaco de 8º Básico hasta 4º 4 Medio Fuente: Conace 2008

12 Tabaquismo Juvenil Prevalencia diaria de uso de tabaco en adolescentes y jóvenesj años años Total Fuente: Conace

13 Riesgo Cardiovascular Alto y muy Alto años años años 65 y + años Hombres Mujeres Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2003

14 DIETA SALUDABLE Tabaquismo Hipertensión arterial ACTIVIDAD FISICA Hipercolesterolemia Sedentarismo Obesidad DEJAR DE FUMAR Diabetes Stress

15 PREVENCION PRIMARIA PREVENCION SECUNDARIA PREVENCION TERCIARIA SANO F.R. ESTADO PRECOZ ENFERMEDAD ESTABLE MUERTE PROMOCION DE LA SALUD

16 Promoción n de la Salud

17 TEMAS Alimentación n y Nutrición Actividad FísicaF Tabaco Psico-social social Ambiental ESPACIOS Jardines, Escuelas y Universidades Lugares de Trabajo Comunas

18 METAS INTERSECTORIALES AL 2010 INDICADOR % % Obesidad pre-escolar P/T 2 DE 10 7 Obesidad 1 básico P/T 2 DE Obesidad embarazada Sedentarismo mayor 15 años Tabaquismo 8 básico Tabaquismo mujeres Población en organizaciones 4 10

19 PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD (%) JUNJI (2-5 5 años) a Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles

20 EVOLUCIÓN N DE LA PREVALENCIA DE OBESIDAD SEGÚN N EDAD EN PREESCOLARES (2-5 5 AÑOS) A DE JUNJI % Obesidad años 3-4 años 4-5 años Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles

21 PREVALENCIA DE OBESIDAD EN ESCOLARES DE PRIMER AÑO A O BÁSICO B ( ) % obesidad Fuente: Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB)

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26 Programa de Información Nutricional Consumidores Entregar información n nutricional al consumidor para contribuir a la selección de una alimentación n saludable

27 Nuevos materiales 2005

28 Estructura Gasto en Alimentos por Quintiles de Ingreso (En Porcentaje del Total) QUINTIL PAN 15,0 12,2 10,4 8,1 4,4 VACUNO 9,4 10,0 9,9 9,4 7,9 GASEOSAS 7,3 9,3 8,1 7,5 5,2 POLLO 5,6 5,0 4,7 4,0 2,9 CECINAS 3,8 3,7 3,5 3,3 2,8 FUERA HOGAR 2,7 4,3 6,0 9,9 19,1 TOMATE (posición n 16) 1,8 1,7 1,6 1,6 1,2 M. Crovetto. INTA. U. de Chile Fuente: V Encuesta Presupuestos Familiares INE.

29 Adecuación n del Consumo de Verduras de Escolares de 5º 5 a 8º 8 Básico. Chile 2000 Ingesta Recomendación Copiapó Melipilla Dalcahue Total Yañez R., Olivares S. y cols. INTA 2000

30 Adecuación n del Consumo de Frutas de Escolares de 5º 5 a 8º 8 Básico. Chile 2000 Ingesta Recomendación Copiapó Melipilla Dalcahue Total Yañez R., Olivares S. y cols. INTA 2000

31 Consumo de frutas Consumo de frutas todos los días, d según n sexo ,1 41,9 52,9 52, Hombres Mujeres Fuente: II Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud Chile

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37 Origen del Programa En 1991 nace como una alianza entre la industria y el Gobierno de USA Se inició en el Dpto. de Salud de California con el Instituto Nacional del Cáncer

38 Qué es el programa 55 al día d Es un programa internacional que promueve el consumo de al menos 5 porciones de verduras y frutas todos los díasd

39 Corporación 55 al día d Socios Fundadores: Asociación n de Supermercados Central de Abastecimiento Lo Valledor Asociación n de Exportadores de Frutas Sociedad Nacional de Agricultura Federación n de Productores de Frutas Comité de Hortalizas Facultad de Agronomía a Universidad de Chile, PUC, PUCV y Mayor INTA, Universidad de Chile

40 Corporación n 5 al día d a Chile Entidad sin fines de lucro, fundada en agosto del año a o 2006 Principales Actividades: Campañas as publicitarias Educación n en escuelas y jardines infantiles En lugares de trabajo y supermercados se entrega información n práctica acerca de cómo c incorporar verduras y frutas en la alimentación n habitual de la población Proyectos de investigación, n, estudios y evaluaciones

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43 ANTECEDENTES GUIA PARA UNIVERSIDADES SALUDABLES Alianza entre Programa UC Saludable y el INTA para escribir esta Guía (mayo 2005) Preparación n Guía a por grupo de trabajo (mayo-agosto agosto 2005) Primera reunión n de Expertos (agosto 2005)

44 GUIA UNIVERSIDADES SALUDABLES Presentación n Guía a Congreso Mundial Universidades Saludables, Edmonton, Canadá (septiembre 2005) Diseño o Final Guía a (octubre 2005-enero 2006) Segunda Reunión n de Expertos (enero 2006) Lanzamiento Guía a (agosto 2006)

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46 Estrategia Organizacional Políticas Universitarias Plan Estratégico de Promoción de Salud Reglamentos Financiamiento Estructura Procesos Mallas Curriculares Ambiente Físico

47 Temas 1. Aspectos Psicosociales Estrés de la comunidad universitaria Sexualidad Relaciones interpersonales 2. Aspectos Ambientales Ambiente físico Recreación 3. Alimentación 4. Actividad Física 5. Prevención Consumo Alcohol, Drogas y Tabaco

48 Pasos para Construir una Universidad Saludable Nombrar equipo coordinador Socializar la idea a las autoridades y diagnóstico basal que incluya: Línea de base Catastro actividades existentes Presentar resultados a las autoridades superiores, propuesta de plan estratégico y compromiso institucional

49 Pasos para Construir una Universidad Saludable Sensibilización, comunicación y difusión interna Diseño e implementación de programas Monitoreo y evaluación

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