GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ

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1 GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ 1. DESCRIPCIÓN Definición del Aceite Comestible de Maíz. Es un líquido graso de color ambarino obtenido por expresión mecánica y/o por extracción por solventes, provenientes del germen de granos de maíz (Zea Mays L.) y/o de sus variedades que sean aptas para el consumo humano. El aceite puede ser el resultado de la extracción de una mezcla de diferentes variedades de maíz 2. CONTROLES ORGANOLÉPTICOS Olor: característico del producto, exento de olores extraños o rancios Sabor: característico del producto, exento de sabores extraños o rancios Aspecto: Líquido viscoso transparente y libre de materia extraña. 3. PARÁMETROS FÍSICO QUÍMICOS (Tabla 1.) Características Químicas y Físicas Máximo Mínimo Método de Análisis Densidad Relativa a 20 ºC/20ºC COVENIN 703 Índice de Refracción 25 ºC COVENIN ºC ºC Índice de Saponificación (mg KOH/g de aceite) COVENIN 323 Índice de Yodo (Wijs) COVENIN 324 Materia Insaponificable COVENIN 326 Perfil de Ácidos Grasos (%) C 16:0 Palmitico 8 16 COVENIN 2281 C 18:0 Esteárico C 18:1 Oléico C 18:2 Linoléico C 18:3 Linolénico Pagina 1 de 5

2 4. OTROS REQUERIMIENTOS: Tabla 2. Requisitos de Calidad Características Máximo Método de Analisis Color Rojo 3 Amarillo 30 Lovibond Cubeta cm COVENIN 1191 Olor y Sabor Acidez Libre (% como Acido Oléico) Característicos de Aceite 0.10 COVENIN 325 Índice de Peroxido (meq O 2 / kg) Tabla 3. Aditivos Alimentarios Aditivo Beta-Caroteno (Colorante) ANTIOXIDANTES En planta 2 En mercado 5 Galatos de Propilo Octilo y Dodecilo BHT (Butilhidroxitolueno) BHA (Butilhidroxianisol) TBHQ (Terbutilhidroquinona) Tocoferoles naturales y sintéticos Cualquier combinación de Galatos con BHA, BHT COVENIN 508 Dosis máxima de uso Limitado por buenas practicas de 0.01 % aislados y combinados 0.01 % aislados y combinados Limitados por buenas practicas de 0.02 % pero los galatos no deben exceder de 0.01 % Sinérgicos Acido Cítrico y su sal sódica Limitado por buenas practicas de Inhibidor Oxiestearina % Antiespumante Dimetilsilicona % solo o en combinación con cualquier otro aprobado por la autoridad sanitaria competente NOTA: Cualquier otro aditivo alimentario debe ser previamente autorizado por el Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPS) Pagina 2 de 5

3 Tabla 4. Contaminantes Características para Limite Máximo Método de Ensayo aceite refinado Humedad y material Volátil a 105 ºC (%) 0.05 COVENIN 704, 705 Y 706 Impurezas Solubles (%) 0.05 COVENIN 509 Contenido de Jabón 3 COVENIN 710 (mg/kg) Hierro (mg/kg) 1.5 COVENIN 708 Plomo (mg/kg) 0.1 COVENIN 1335 Arsénico (mg/kg) 0.1 COVENIN 948 Cobre (mg/kg) 0.1 COVENIN MUESTREO El muestreo se realizara según la Norma COVENIN Alimentos Envasados. Muestreo. El equipo para la toma de muestra y manejo de las mismas, se realizara según lo indicado en la Norma COVENIN INSPECCION Y RECEPCION DEFECTOS CRITICOS: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados para el contenido de plomo y arsénico (Tabla Nº 4) DEFECTOS MAYORES: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados en la Tabla 1. El olor, sabor, acidez oléica e índice de peroxido (Tabla 2) así como el contenido de humedad y materia volátil, impurezas insolubles, contenido de jabón y el contenido de cobre (Tabla 4). 7. ENVASES Y ETIQUETADO Cada envase llevará en caracteres legibles e indelebles las leyendas siguientes y en todo caso las exigidas por el país de destino en idioma español y/o cualquier otro: 7.1 IDENTIFICACION Nombre o razón social o denominación del fabricante o envasador. Número de registro sanitario de la empresa. Código de Producto Envasado (CPE) Marca comercial del exportador o del fabricante o importador. Identificación del lote de fabricación. Pagina 3 de 5

4 7.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO. Aceite Comestible de Maíz 7.3 ORIGEN DEL PRODUCTO. País de origen y zona de producción nacional, regional o local. 7.4 CARACTERISTICAS COMERCIALES Lista de ingredientes en orden decreciente respecto a sus pesos con mención especial de los aditivos en las formas autorizadas por la legislación de los mismos. Fecha de fabricación o envasado. Fecha de vencimiento. Lote 7.5 ESTIBADO Y PALETIZADO La paleta debe cumplir los siguientes requisitos: 1.10 m 1.10 m Grafico 1. Paleta Pagina 4 de 5

5 La Estibación del producto deberá seguir los lineamientos del grafico que se presenta a continuación: <1,20 m Grafico 2. Estibado de cajas Normas Consultadas: NORMA COVENIN 743:2000 (ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ) Pagina 5 de 5