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1 Dra. María Pía Taranto Lugar de trabajo: CERELA-CONICET Teléfono: (Int. 116) Mail: Sitio web:

2 DIETA SALUD Estilo de vida sano Reduce el riesgo de padecer enfermedades Mantiene el estado de salud y bienestar Revolución" Científico-Tecnológica Nutrición adecuada Función de la dieta Aportar nutrientes para un adecuado funcionamiento del organismo ALIMENTOS FUNCIONALES (AF) Nutrición óptima Herramienta para Japón mejorar 80 y 90 la salud Alimentos que ejercen un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales

3 Alimento diario consumidos como parte de la dieta Ingredientes naturales AF No son fármacos Beneficios más allá de su valor nutricional Disminuye el riesgo de las enfermedades. Realza el estado de la salud Base científica Preocupación por salud Prevención y reducción de enfermedades Reducción de costes sanitarios Importancia económica Biotecnología Investigación científica AF

4 DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES AF efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales PROBIÓTICOS PREBIÓTICAS SIMBIÓTICOS INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA

5 Evolución de la definición de probióticos y términos relacionados* W. Kollath (1953) 1 ra Definición de Probióticos «Probióticos son lo opuesto a los antibióticos» R.B. Parker (1974) 3 ra Definición de Probióticos «Organismos y sustancias que contribuyen al balance de la microbiota intestinal» Inmunogénicos (2005) G.R. «componentes Gibson (1995) bacterianos intra y extracelulares Prebióticos con habilidad inmunoreguladora tales como exopolisacáridos (EPS), peptideglicano, ácido lipoteicoico, DNA/RNA» T. Saito & H. Kitazawa (2005) Inmunogénicos Inmunobióticos T.R. Clancy (2003) Cepas Inmunobióticos probióticas capaces de regular benéficamente el sistema inmune de mucosas T. Mitsouka (1998) Biogénicos Paraprobióticos (2011) células microbianas no viables (intactas o rotas) o extracto crudo libre de células los cuales administrados (oralmente o tópicamente) V. Tavernitti & en S. cantidades Guglielmetti adecuadas, (2011) confieren Paraprobióticos un beneficio para el consumo (humano o animal) D.M. Lilly & R.H. Sutwell (1965) 2 da Definición de Probióticos «Una sustancia producida por un microorganismo que estimula el crecimiento de otro microorganismo» M.B. Roberfroid (1998) Simbióticos R. Fuller (1989) 4 ta Definición de Probióticos «Microorganismos vivos administrados como suplementos dietarios, los cuales afectan benéficamente el huésped animal por el mejoramiento del balance microbiano intestinal» FAO/WHO: Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food (2001) «Microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, proporcionan beneficios saludables al hospedador» *Gentileza Villena y col., 2013 in press

6 Relaciones entre los conceptos actuales de probióticos y términos relacionados* *Gentileza Villena y col., 2013 in press

7 DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES AF efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales PROBIOTICOS BACTERIAS LACTICAS ALIMENTOS TRADICIONALES Cultivos iniciadores Bioconservantes Bioespesantes LACTEOS FUNCIONALES BEBIDAS (vinos Probióticos y jugos de fruta) VEGETALES (pickles, aceitunas, etc) CARNES PANIFICACION

8 ALIMENTOS FUNCIONALES. REQUISITOS A CUMPLIR EFSA (2007) FASE I Estudios in vitro Tolerancia a: -ph -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros FASE II Estudios funcionales in vitro Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulación Adhesión (células epiteliales y mucus) Inhibición de patógenos Expresión de genes Crecimiento con prebióticos I+D (preliminares) FASE III Estudios in vivo. Modelo animal Bioseguridad (translocación) Validación del efecto Dosis razonables Modelos: -Hipercolesterolémico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutrición -Cáncer -Otros FASE IV Estudios clínicos en humanos Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia MERCADO Aspectos Tecnológicos Vehículo (matriz) Procesado y almacenamiento del producto

9 PROBIÓTICOS LÁCTICOS CON PROPIEDADES ESPECIFICAS EN SALUD Producto BIO para el tratamiento de gastritis (Estudios Fase I, II y III) Leche fermentada + Streptococcus thermophilus CRL1190 (productora de EPS) BIOGENICOS Gastritis Inflamación de la mucosa gástrica Aguda Crónica Factores agresivos Endógenos: HCl Pepsina Exógenos * Alcohol Tabaco Stress * Transgresiones dietéticas * H. pylori * AINES: Ácido Acetil-Salicílico Tratamiento terapéutico de la Gastritis Crónica Superficial (GCS) con leche fermentada (LF-1190) Modelo animal Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS) GCS sin tratamiento Marcada inflamación y vacularización de la mucosa gástrica. Elevados niveles de marcadores proinflamatorios GCS tratada con LF-1190 Mucosa gástrica normal. Estructuras histológicas conservadas. Niveles normales de marcadores proinflamatorios

10 PROBIÓTICOS LÁCTICOS CON PROPIEDADES ESPECIFICAS EN SALUD Producto BIO para la prevención de avitaminosis alimentarias (Estudios Fase I, II y III) Bebida de soja fermentada + Lactobacillus reuteri CRL1098 (productora de vitamina B12) BIOGENICOS Grupo 1 Agua Grupo 2 L. reuteri Grupo 3 B 12 comercial Madres Hto=34,9±6,0 Hto= 49,3±0,5 Hto= 52,5±3,8 B 12 -Def B 12 =360 pg/ml B 12 =748 pg/ml B 12 =823 pg/ml Crías Largo: 55 mm Largo: 66 mm Largo : 65 mm Pelaje: ausente Pelaje: normal Pelaje: normal Desarrollo: bajo Desarrollo: normal Desarrollo: normal Hto=39,3 Hto= 43 Hto= 45,3 B 12 =275±21 pg/m B 12 = 598 pg/ml B 12 =688±33 pg/ml Ingesta diaria recomendada de vitamina ~ 2,0-3,0 µg B cc leche: 0.9 µg B cc yogur: µg B cc bebida fermentada -CRL 1098 ~ µg B 12

11 ALIMENTOS PROBIOTICOS CON TRANSFERENCIA SOCIAL YOGURITO ESCOLAR Yogur probiótico Cepa probiótica Lactobacillus rhamnosus CRL1505 (PB-1505) INMUNOBIOTICO Estudios de Fase I, II, III, IV (población=300 niños) Destinado a fortalecer la salud de niños con NBI Desde 2008, escolares de poblaciones vulnerables (Tucumán) Convenios con otras provincias (SE, Misiones, ER, SJ, Chaco) EFECTOS: 1. Defensas naturales del huésped Aumento de IgA (inmunidad de mucosas) 2. Incidencia de infecciones respiratorias e intestinales Significativa disminución de los eventos 3. Incidencia de parasitosis Potenciación de antiparasitarios disminución de parasitosis

12 ALIMENTOS PROBIOTICOS CON TRANSFERENCIA SOCIAL BIOSEC Probiótico en polvo desarrollado en CERELA desde 2010 Producto seco, estable, fácil transporte y conservación Fase I, II, III y IV Se incorpora a los alimentos (p.e. leche chocolatada) Beneficia a escolares del interior de la provincia CHOCOLET Leche chocolatada probiótica Fase I, II, III y IV Beneficia a escolares del interior de la provincia

13 ALIMENTOS PROBIOTICOS CON TRANSFERENCIA SOCIAL Necesidad de mejorar la salud de los niños respecto a los eventos más comunes de la infancia: infecciones respiratorias e intestinales. Ausencia de alimentos probióticos en programas sociales destinados a poblaciones vulnerables (niños) de escasos recursos. Demanda de PyMES lácteas por alimentos probióticos en su cartera Fortalecer la vinculación Empresa-Sector científico-tecnológico CIENCIA COMUNIDAD ESTADO EMPRESA

14 ALIMENTOS PROBIOTICOS CON TRANSFERENCIA SOCIAL FUTURO Innovación en PyMES Nuevos desarrollos con PB-1505 Acuerdos empresa-conicet para comercialización de alimentos funcionales con PB1505 Generar acuerdos de colaboración entre los sectores para nuevos desarrollos y actividades de I+D Llevar al MKT alimentos probióticos con PB-1505 para la población en general Mayor interacción Empresa-CONICET

15 MUCHAS GRACIAS Dra. María Pía Taranto Lugar de trabajo: CERELA-CONICET Teléfono: (Int. 116) Mail: Sitio web:

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