Importancia de m.o. marcadores y su utilización en los procesos industriales Grupos microbianos de interés sanitario Microorganismos de uso
|
|
- María del Carmen Torres Cáceres
- hace 8 años
- Vistas:
Transcripción
1 Importancia de m.o. marcadores y su utilización en los procesos industriales Grupos microbianos de interés sanitario Microorganismos de uso industrial. Procesos fermentativos y procesos enzimáticos
2 Habitualmente, los m.o. tienen mala fama. Se los asocia a las enfermedades y al deterioro de los alimentos. Sin embargo, cumplen muchas funciones beneficiosas para otros seres vivos y el ambiente. Además, el hombre ha aprendido a aprovecharlos en beneficio propio. Por ejemplo, en la producción de alimentos.
3 La biotecnología se define tradicionalmente como el empleo de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil para el hombre En el contexto industrial, se denomina fermentación a un proceso microbiano a gran escala, tanto si se realiza en condiciones aeróbicas como anaeróbicas
4 La biotecnología alimentaria tradicional utiliza ampliamente los m.o., que intervienen en diferentes etapas de las producción del alimento. Son esenciales para la producción de muchos alimentos como vino, cerveza, panificados, productos lácteos, entre otros. En muchos de estos productos, los m.o. hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los m.o. están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
5
6 Los m.o. se usan también ampliamente para producir suplementos y aditivos (vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales). O aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas purificadas a partir de m.o. se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa.
7
8 Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido acético, principal componente del vinagre. Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc, que producen yogurt y queso.
9 Hongos. Las levaduras son organismos eucariontes, y como tales tienen el material genético en el núcleo, cuentan con organelos y sistema de membranas (mitocondrias, retículos, etc.), y tienen pared celular. La levadura más conocida y utilizada para la mayoría de los procesos fermentativos es Saccharomyces cerevisiae. Con ella se produce el pan, el vino y la mayoría de las demás bebidas alcohólicas
10 Existen otros tipos de hongos asociados a los alimentos y que no son levaduras: hongos filamentosos, pluricelulares que presentan regiones del cuerpo diferenciadas. Sus células son eucariontas, con pared celular. Dentro del grupo se encuentran aquellos que son fuente de enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y las setas.
11 Saccharomyces cerevisiae pan, vino, cerveza Penicillium notatum penicillina Penicillium roqueforti queso (azul)
12 El tamaño de la célula debe ser pequeño para facilitar el intercambio de sustancias con el entorno y permitir, de esta forma, una elevada tasa metabólica. Producir la sustancia de interés. Estar disponible en cultivo puro. Ser genéticamente estable. Crecer en cultivos a gran escala. Crecer rápidamente y obtener el producto deseado en un corto período de tiempo. No ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas. El medio de cultivo debe estar disponible en grandes cantidades y ser relativamente barato.
13 En ausencia de O 2, el NADH no se oxida por la cadena respiratoria de electrones, ya que no se dispone de un aceptor externo de electrones. Fermentación Respiración
14 Fermentación: proceso generador de energía en el que las moléculas orgánicas actúan como donadores y como aceptores de electrones. Consideraciones en las fermentaciones microbianas: El NADH es oxidado a NAD +. El aceptor de electrones es el piruvato o un derivado de éste.
15 El ácido láctico se forma a partir del ácido pirúvico, por acción de una variedad de microorganismos y también por algunas células animales cuando el O 2 es escaso o está ausente. Mediante este proceso, muchos hongos y algunas bacterias, algas y protozoos fermentan los azúcares a etanol y CO 2. El pituvato es descarboxilado a acetaldehído, el cual es reducido a etanol por la alcohol deshidrogenasa con el NADH como dador de electrones.
16 Está presente en bacterias (ácido-lácticas, Bacillus), algas (Chlorella), algunos mohos acuáticos, protozoos e incluso en el músculo esquelético animal. Los fermentadores acido-lácticos se dividen en: Homolácticos: utilizan la vía glucolítica y reducen directamente casi todo el piruvato a lactato por la enzima lactato deshidrogenasa. Heterolácticos: forman cantidades importantes de productos diferentes al lactato. Muchos producen lactato, etanol y CO 2 a través de la vía de la fosfo-cetolasa. Reacción enzimática que produce ácido láctico por vía anaerobia a partir de ácido pirúvico
17 Miembros de la familia Enterobacteriaceae pueden metabolizar el piruvato a ácido fórmico y otros productos. Existen 2 tipos: Fermentación ácido-mixta: da lugar a la excreción de etanol y una mezcla compleja de ácidos (acético, láctico, succínico y fórmico). Si está presente la enzima fórmico hidrogenoliasa, el ácido fórmico se degrada a H 2 y CO 2. Se observa en Escherichia, Salmonella, Proteus y otros géneros. Fermentación butano-diólica: característica de Enterobacter, Serratia, Erwinia y algunas especies de Bacillus. El piruvato es convertido en acetoína, que se reduce a 2,3-butanodiol con NADH; también se produce una gran cantidad de etanol y pequeñas cantidades de ácidos presentes en la fermentación ácido-mixta.
18 Las fermentaciones ácido-fórmicas son muy útiles en la identificación de los miembros de la familia Enterobacteriaceae. Los fermentadores butano-diólicos se pueden diferenciar de los ácido-mixtos de tres formas: Prueba de Voges-Proskauer. Detecta acetoína (precursor del butanodiol) y es + con los fermentadores butano-diólicos. Prueba del rojo de metilo. Los fermentadores ácido-mixtos producen mayor cantidad de ácido, por lo que acidifican rápidamente el medio (el ph desciende <4.4), dando una prueba +. Producción de CO 2 e H 2. Los fermentadores butano-diólicos producen exceso de CO 2.
19 Poblaciones naturales (nativas) Poblaciones inoculadas (starters) Cambios químicos, de textura o ambos, en los alimentos Almacenamiento durante un periodo de tiempo prolongado Se crean nuevos olores y sabores agradables
20
21 El ácido producido vía microbiana desnaturaliza las proteínas. Usualmente se utilizan cultivos iniciadores. Lactobacillus y Lactococcus lactis se utilizan para conferir aroma y producir ácido. Yogurt: se produce con Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus (1:1), que producen ácido y aroma, respectivamente. Recién preparado contiene 10 9 bacterias/gramo. Leches fermentadas: se producen con Lactobacillus acidophilus. Tienen efectos benéficos a la salud, ya que la bacteria puede modificar la microbiota en el intestino. Lactococcus lactis Lactobacillus acidophilus
22 Bacilos irregulares Gram(+) no esporulados, inmóviles, anaerobios y fermentan lactosa y otros azúcares a ácido acético y ácido láctico. Residentes típicos del tracto intestinal humano. Pueden tener forma de bacilos o estar bifurcados en sus extremos. Propiedades: Ayudan a mantener el equilibrio intestinal normal Mejoran la tolerancia a la lactosa Poseen actividad antitumorigénica Reducen los niveles de colesterol sérico Se sugiere que promueven la absorción de calcio y la síntesis de vitaminas del complejo B. Además, que reducen o previenen la excreción de rotavirus
23 Producto Microorganismo Descripción Leche con acidofilus Suero de leche cultivado Kefir Cumis Lactobacillus acidophilus Lactococcus lactis, Leuconostoc cremoris, Lactococcus cremoris Lactococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus leichmannii, especies de Torula Leche desnatada esterilizada, inoculada Fabricado con leche pasteurizada descremada o de bajo contenido en grasa Producido a partir de fermentación mixta láctica y alcohólica de leche de vaca (1% alcohol) Fabricado con leche de yegua sin tratar (2% alcohol) Crema agria Lactococcus, Leuconostoc Nata inoculada e incubada hasta acidez Yogurt Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus Fabricado con leche sin grasa, baja en sal. Se añaden estabilizantes como gelatina Mantequilla Lactococcus lactis Se incuba hasta acidez, se bate, lava y sala
24 Queso Etapas iniciales Etapas tardías Blandos, no madurados Requesón Lactococcus lactis Leuconostoc cremoris Queso de nata L. cremoris, L. diacetylactis, S. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus Mozarella (Italia) Blandos, madurados S. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus Brie (Francia) Lactococcus lactis, L. cremoris Penicillium camemberti, P. candidum, Brevibacterium linens Camembert (Francia) L. lactis, L. cremoris Penicillium camemberti, Brevibacterium linens
25 Queso Etapas iniciales Etapas tardías Semiblandos Azul (Francia) Lactococcus lactis, L. cremoris Penicillium roqueforti Brick (USA) L. lactis, L. cremoris Brevibacterium linens Limburger (Bélgica) L. lactis, L. cremoris Brevibacterium linens Monterey (USA) L. lactis, L. cremoris Muenster (USA) L. lactis, L. cremoris Brevibacterium limnens Roquefort (Francia) L. lactis, L. cremoris Penicillium roqueforti
26 Queso Etapas iniciales Etapas tardías Duros, madurados Cheddar (Reino Unido) Lactococcus lactis, L. cremoris, E. durans Colby (USA) L. lactis, L. cremoris, E. durans Edam (Países Bajos) Gouda (Países Bajos) L. lactis, L. cremoris L. lactis, L. cremoris, L. diacetylactis Suizo (Suiza) L. lactis, L. helveticus, S. thermophilus Muy duros, madurados Parmesano (Italia) Lactococcus lactis, L. cremoris, S. thermophilus Lactobacillus casei, L. plantarum L. casei Propionibacterium shermanii, P. freudenreichii Lactobacillus bulgaricus
27 Lactococcus lactis Leuconostoc mesenteroides Pediococcus acidilacti Lactobacillus casei Steptococcus thermophilus
28 Bajo ph Ácidos orgánicos Bacteriocinas Peróxido de hidrógeno Etanol Diacelilo Agotamiento de nutrientes Bajo potencial redox Lactobacillus lactis y nisina Actualmente, la nisina es la única bacteriocina que tiene aplicación práctica en la industria de alimentos. Es producida por algunas cepas de Lactococcus lactis
29 Ejemplos: salchichas ahumadas, summer sausage, salami, salchichas Cervelat, Lebanon bologna, salsas de pescado (procesados por especies halófilas de Bacillus), izushi y katsuobushi. Izushi Salsas de pescado y camarón Salchichas y salamis Katsuobushi (pescado seco)
30 Pediococcus Salchichas: fermentación por Pediococcus cerevisiae y Lactobacillus plantarum Izushi: fermentación de pescado fresco, arroz y vegetales por especies de Lactobacillus Katsuobushi: fermentación de atún por Aspergillus glaucus Katsuobushi Aspergillus glaucus
31 Vino: fermentación con Saccharomyces cerevisiae o S. ellipsoideus. Especies de Acetobacter y Gluconobacter oxidan etanol a ácido acético para producir vinagre de vino. Cerveza: utiliza granos de cereales (cebada, trigo, arroz), cuyas proteínas y almidones complejos se transforman a aminoácidos y carbohidratos simples. Se produce con Saccharomyces carlsbergensis o S. cerevisiae. Alcoholes destilados: se elaboran mediante una extensión del proceso de producción de cerveza. Usualmente se utilizan bacterias homolácticas como Lactobacillus delbrueckii.
32 Pan: se produce mediante fermentación con Saccharomyces cerevisiae, que contiene maltasa, invertasa y enzimas de tipo zimasa. Utilizando mezclas de m.o. complejos se pueden producir panes especiales como las masas agrias; se utiliza una mezcla de Saccharomyces exiguus y Lactobacillus. Los panes se estropean por la presencia de Bacillus, que producen endurecimiento. Saccharomyces exiguus
33 Alimentos Ingredientes crudos Microorganismos Región Café Granos de café Erwinia dissolvens, Saccharomyces Brasil, Congo, Hawai, India Gari Tapioca Corynebacterium manihot, Geotrichum África occidental Kenkey Maíz, sorgo Aspergillus, Penicillium, lactobacilos, levaduras Kimchi Col y otras hortalizas Bacterias ácido lácticas Miso Habas de soja Aspergillus oryzae, Zygosaccharomyces rouxii Ogi Maíz, sorgo Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Zygosaccharomyces rouxii Aceitunas Aceitunas verdes Leuconostoc mesenteroides, L. plantarum Ontjom Torta de cacahuate Neurospora sitophila Ghana, Nigeria Corea Japón Nigeria Todo el mundo Indonesia Gari Tapioca Miso
34 Alimentos Ingredientes crudos Microorganismos Región Peujeum Tapioca Mohos Indonesia Encurtidos Pepinillos Pediococcus cerevisiae, L. plantarum Todo el mundo Poi Raíz de Taro Bacterias ácido lácticas Hawai Chucrut Col L. mesenteroides, L. plantarum Todo el mundo Salsa de soja Habas de soja A. oryzae, A. zoyae, Z. rouxii, L. delbrueckii Japón Sufu Habas de soja Especies de Mucor China Tao-si Habas de soja A. Oryzae Filipinas Tempeh Habas de soja Rhizopus oligosporus, R. oryzae Indonesia, Nueva Guinea, Surinam Raíz de taro Chucrut
35 Natto: alimento fermentado de la soya
36
37
38 El término fermentación se utiliza de forma más general en relación con la microbiología industrial y la biotecnología. A menudo se refiere como cultivo masivo de m.o. Requiere medios de cultivo apropiados y la selección a gran escala de los m.o. Se precisan años para lograr producciones óptimas de un producto. Se prueban muchos aislados para comprobar la capacidad de producir un producto nuevo en la cantidad deseada. Solo unos pocos tienen éxito.
39 1. Cualquier proceso, aerobio o anaerobio, que conlleve el cultivo masivo de m.o. 2. Todo proceso biológico que se produzca en ausencia de O Descomposición de los alimentos. 4. Producción de bebidas alcohólicas. 5. Utilización de un sustrato orgánico como dador o aceptor de electrones. 6. Utilización de un sustrato orgánico como reductor, y del mismo sustrato orgánico parcialmente degradado como oxidante. 7. Crecimiento dependiente de fosforilación a nivel de sustrato. C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O Materia prima: sidra, vino, cereal fermentado, malta, arroz o papas
40 Fermentador con aspiración. La diferencia de densidad de las burbujas de gas atrapadas en el medio da lugar a la circulación del fluido. Fermentación en estado sólido. Crecimiento del cultivo en ausencia de agua libre adicional. Reactor de lecho fijo. Los m.o. se localizan en las superficies del material de soporte; el flujo puede ascender o descender. Reactor de lecho fluidizado. Los m.o. se localizan en las superficies de partículas suspendidas en líquido o gas que fluye corriente arriba. Unidad de cultivo en diálisis. Los productos de desecho se separan del cultivo por difusión. El sustrato puede difundir al cultivo a través de la membrana. Unidad de cultivo continuo. El medio entra en la unidad y el exceso de medio y las células consumidas lo abandonan.
41
42
43 El medio puede diseñarse de forma que el carbono, el nitrógeno, el fósforo, el hierro o un factor de crecimiento específico, se haga limitante tras un tiempo de fermentación dado. Esta limitación suele ocasionar un desplazamiento del crecimiento a la producción de metabolitos deseados. Factores que limitan la disponibilidad de O 2 : se explican en términos de barrera al desplazamiento de O 2 desde una burbuja de gas, al O 2 disuelto en el sitio en que se encuentran las enzimas respiratorias en el interior de un m.o.
44 Fuente de Carbono y energía Nitrógeno Vitaminas Hierro, trazas de sales Soluciones amortiguadoras Agentes antiespumantes Materia prima Melazas, suero, semillas, desechos agrícolas Líquido de macerar maíz, harina de soja, desechos de matadero, amoniaco y sales de amonio, nitratos, solutos de destilador Preparaciones sin refinar de productos vegetales y animales Productos químicos inorgánicos crudos Yeso o carbonatos crudos, fosfatos para fertilización Alcoholes de alta graduación, siliconas, ésteres naturales, manteca de cerdo y aceites vegetales
45 Cuando se cultivan hongos filamentosos y actinomicetos, los procesos de aireación física pueden verse más limitados por el crecimiento filamentoso, el cual da lugar a un medio viscoso y plástico conocido como caldo no newtoniano. Este caldo ofrece más resistencia a la agitación y la aireación.
46 Compuestos farmacéuticos y médicos (antibióticos, hormonas, esteroides transformados), disolventes, ácidos orgánicos, materias primas químicas, aminoácidos y enzimas. Los productos microbianos se clasifican como: Primarios: relacionados con la síntesis de células microbianas y a menudo participan en la fase de crecimiento o trofofase (a.a., nucleótidos y productos finales de fermentación como etanol y ácidos orgánicos). Secundarios: se acumulan durante el periodo que sigue a la fase de crecimiento activo o idiofase.
47 crecimiento Formación del metabolito primario Compuestos que se producen durante la idiofase: crecimiento Formación del metabolito secundario No tienen relación directa con la síntesis de las materias celulares ni con el crecimiento normal. La mayoría de los antibióticos y de las micotoxinas se incluye en esta categoría. Tiempo Trofofase Idiofase
48
49 Sector Producto y servicio Remark Químicos Farmacéuticos Etanol, acetona, butanol Ácidos orgánicos (acético, butírico, propiónico y cítrico) Enzimas Perfumería, polímeros Antibióticos, enzimas, inhibidores enzimáticos, anticuerpos monoclonales, esteroides, vacunas Bulk Fino Fino Energía Etanol (gasohol), metano (biogás) No estéril Alimentos Agricultura Productos lácteos, levadura de panadería, bebidas (vinos, cerveza), aditivos alimentarios, aminoácidos, vitamina B, proteínas (SCP) Alimento para animales, tratamiento de desechos, vacunas, pesticidas microbianos, inóculos de micorrizas No estéril No estéril
50 Transformacion de una sustancia orgánica a nuevos compuestos, por la acción de un agente fermentador, ya sea un organismo viviente o enzimas. Quitinasas En microbiología industrial usualmente se define como la producción de sustancias químicas mediante el uso de microorganismos.
51 Acción de entes vivos Procesos fisiológicos elementales Fermentación Catalizados por enzimas: compuestos de alto PM, muy específicos, y usualmente actúan en un solo compuesto Catalizados por m.o.: levaduras, bacterias, mohos, protozoos, algas
52 Acética (se produce vinagre, por el hongo Mycoderma aceti o enzimas). Alcohólica (se produce alcohol y ácido carbónico por levaduras de plantas o Torula). Amoniacal (se produce carbonato de amonio). Butírica (se produce ácido butírico producto de la putrefacción). Láctica. Glicérica (el glicerol se convierte a ácido butírico, ácido caproico, butilalcohol y etilalcohol por especies de Schizomycetes. Con Bacillus subtilis se produce etilalcohol y ácido butírico.
53 Consisten en reacciones puramente químicas, en las cuales la enzima actúa como un simple agente catalítico. De esta naturaleza es la: descomposición o inversión del azúcar de caña en levulosa y dextrosa, mediante calentamiento con ácidos diluidos, conversión de almidón en dextrina y azúcar por tratamiento similar, conversión de almidón en productos similares por la acción de diastasa de la malta, conversión de albúmina en peptona y otros productos similares por la acción de pepsina-hcl del jugo gástrico o por fermentación del jugo pancreático.
54 Es un modelo similar al logístico, que se puede utilizar para analizar la cinética de producción de ácidos orgánicos producidos mediante fermentación. El producto P (ácido orgánico) es una función del tiempo t, de acuerdo a la siguiente ecuación: P (ác. orgánico) = P max. exp(-b. exp (-kt) ) P max es la máxima concentración de producto (a un tiempo t) b es una constante relacionada con las condiciones iniciales [cuando t=0, P = P 0 = P max. exp(-b)] k es la constante de la velocidad de acidificación
55 Prerfiles de producción de ácido láctico para las fermentaciones y su ajuste al modelo Gompertz, con 10% (p/p) sacarosa y niveles de inoculación de: 0% (); 5% ( ); 10% () (v/w) of Lactobacillus spp.
56
57 Los análisis de rutina para la presencia de patógenos intestinales, es una tarea tediosa, difícil y larga. Substituidos por análisis de ciertos m.o. no patógenos, cuya presencia indica que los m.o. patógenos podrían también estar presentes. Concepto de m.o. Indicadores: se basa en la presencia de ciertas bacterias no patogénicas en heces de todo animal de sangre caliente. Estas bacterias pueden ser fácilmente aisladas y cuantificadas por métodos bacteriológicos simples. La detección de esas bacterias en agua significa que ha ocurrido contaminación fecal e indica que ciertos patógenos entéricos pueden estar presentes.
58 E. coli se ha utilizado como índice de posible presencia de patógenos de procedencia entérica (entre ellos, Salmonella) en el agua y los alimentos
59 indicador Estado general del alimento índice Presencia de patógenos
60
61 Criterios: Debe contener una sola especie o pocas de ellas, con características bioquímicas distintivas Debe ser de origen entérico No debe ser patógeno Tiene que estar presente en materia fecal, en mayor número que los patógenos Debe detectarse en poco tiempo, fácil y económicamente Tiene que ser detectado con el uso de técnicas de biología molecular, incluso en presencia de un gran número de m.o. asociados Tener un alto índice de crecimiento y supervivencia en el alimento No debe sufrir más lesiones subletales durante el estrés
62 Contaminación fecal reciente Eficacia del tratamiento Deterioro de la calidad del agua en el sistema de distribución Progreso en el tratamiento
63 Producción de H 2 S y NH3 (por colorimetría o titulación) Producción de sustancias reductoras volátiles Producción de CO 2 Producción de diacetil, acetoína e indoles Cambios de ph en el alimento
64 Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso: mesófilos aerobios (o cuenta total) cuenta de hongos y levaduras cuenta de coliformes totales Indicadores de contaminación fecal: Grupo coliformes y coliformes fecales E. coli Enterococcus Clostridium perfringens Otros (Estreptococos tipo B, cuenta total de heterótrofos, bacteriófagos)
65 Adaptación o respuesta al estrés Situación en la que una exposición breve de una población bacteriana a un ambiente físico o subóptimo (de crecimiento) hace que las células resistan la exposición posterior al mismo u otros tipos de tratamiento más intenso al que la especie suele ser susceptible. Este mecanismo se presenta en muchos patógenos y bacterias de descomposición de origen alimentario después de la exposición de las células a múltiples ambientes físicos y químicos subóptimos (T o C fría o caliente, Aw baja, presión hidrostática baja, luz UV, alta concentración de sal, bacteriocinas, conservadores, detergentes, múltiples tinciones y antibióticos).
66 1 Exposición breve del m.o. a un ambiente subóptimo. 2 Activación de mecanismos celulares que hacen que el m.o. resista la exposición posterior a un tratamiento más intenso. 3 Cuando se retiran las células y se les permite seguir creciendo en condiciones óptimas, las siguientes generaciones no siguen siendo resistentes (regresan al estado original)
67 Más allá del intervalo de crecimiento (óptimo o subóptimo), las células suelen estresarse en forma subletal o letal.
68 Los m.o. desarrollan resistencia a una exposición posterior. Una breve exposición permite sobrevivir a una exposición posterior. Respuesta microbiana a un ph bajo sin adaptaciones previas a ph ligero.
69 Cambios en la composición de lípidos de la membrana citoplasmática o interna para mantener el estado líquido y por ende la fluidez. A baja o alta temperatura de crecimiento, la membrana lipídica acumula un peso molecular más bajo y ácidos grasos insaturados. A temperatura óptima de crecimiento, la membrana lipídica acumula ácidos grasos saturados de peso molecular alto.
70
71 Se ha observado que la adaptación microbiana al estrés es mediada por la síntesis de muchos tipos de proteínas de choque o de estrés; algunas de ellas son específicas de acuerdo al tipo de estrés, mientras que otras son inespecíficas y se expresan contra más de un tipo de estrés. Proporcionan protección a estructuras que pueden afectarse adversamente, como el DNA y muchas enzimas.
72 Es mediada por la expresión de sistemas de genes relacionados con el estrés. Algunos se inducen mientras que otros se constituyen. La expresión de estos genes se inicia mediante polipéptidos específicos o un factor sigma () sintetizado por genes específicos. Gen B ó 37 ayudan a lidiar con el estrés general en bacterias Gram(+). Gen 32 y 24 ayudan a lidiar con la respuesta al calor. Gen 38 ayuda a lidiar con el estrés general y la desnutrición en bacterias Gram(-).
Microorganismos y alimentos
Microorganismos y alimentos Habitualmente, los microorganismos tienen mala fama. Se los asocia a las enfermedades y al deterioro de los alimentos. Sin embargo, cumplen muchas funciones beneficiosas para
Más detallesMETABOLISMO CELULAR. Es el conjunto de reacciones químicas a través de las cuales el organismo intercambia materia y energía con el medio
METABOLISMO CELULAR Es el conjunto de reacciones químicas a través de las cuales el organismo intercambia materia y energía con el medio Reacciones Celulares Básicas. Los sistemas vivos convierten la energía
Más detallesSESIÓN 8 PRODUCTOS FERMENTADOS
1. CONCEPTOS BÁSICOS Leche fermentada: corresponde a una leche fresca que ha pasado por un proceso de fermentación, en el cual intervienen microorganismos para transformar algunos de sus componentes. Por
Más detallesALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas
Más detallesFermentación. Fermentación y tecnología de enzimas. Tecnología de enzimas. Teoría de la fermentación
Fermentación Fermentación y tecnología de enzimas Procesado de alimentos Hace uso de la acción controlada de microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir
Más detallesLas moléculas de los seres vivos Control de la actividad celular Fuente de energía para las células:
Las moléculas de los seres vivos Control de la actividad celular Fuente de energía para las células: 1. ATP 2. La respiración celular 3. La fermentación Proceso de fotosíntesis La fuente principal de energía
Más detallesFERMENTACION ALCOHOLICA BIOETANOL
FERMENTACION ALCOHOLICA BIOETANOL 1. Definición La fermentación puede definirse como un proceso de biotransformación en el que se llevan a cabo cambios químicos en un sustrato orgánico por la acción de
Más detalleshttp://www.biologia54paternal.blogspot.com Unidad 7: Respiración Celular
1 La energía lumínica es capturada por las plantas verdes y otros organismos fotosintéticos, que la transforman en energía química fijada en moléculas como la glucosa. Estas moléculas son luego degradadas
Más detallesSUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES
SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES Entre las sustancias que impiden que se produzca en un alimento alteraciones de tipo químico o biológico están: Agentes de carga
Más detallesCatálogo de Productos
Catálogo de Productos ENZIMAS Los enzimas son biocatalizadores que se utilizan en la industria para alcanzar objetivos tecnológicos específicos. ABIASA le ofrece una variada gama de enzimas para su aplicación
Más detallesMicroorganismos marcadores: índices e indicadores
Microorganismos marcadores: índices e indicadores 1 Dentro de los microorganismos marcadores encontramos: 1. Índices Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos
Más detallesTecnologia de les llets fermentades
Q U A R T A E D I C I Ó D E S A B A D E L L U N I V E R S I T A T D E L 4 A L 8 D E J U L I O L D E 2 0 0 5 Tecnologia de les llets fermentades S7. El paper de l alimentació al llarg de la història José
Más detallesGRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIÓN.
GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIÓN. - de los cereales, legumbres y tubérculos. El grupo 1 - grupo de los cereales, legumbres y tubérculos- se caracteriza por tener un alto contenido en hidratos de carbono de
Más detalles... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1 .......................................... 2 3 4 5 6 7 calcio - A miel - aceite de semillas huevos - C - fluor - arroz queso carne - B cereales - hierro mantequilla pescado PROTEINAS GRASAS VITAMINAS
Más detallesCómo comer sano? Conociendo los alimentos. Alimentación Saludable
Alimentación Saludable Cómo comer sano? Capítulo 3 Conociendo los alimentos Los alimentos según sus características particulares se los divide en diferentes grupos que vamos a ir conociendo: Cereales,
Más detallesPreparación de medios de cultivo
Objetivos Preparación de medios de cultivo Curso: Métodos en fitopatología 24 de abril de 2009 Dr. Pedro Mondino Conocer a que denominamos medio de cultivo en el laboratorio de Fitopatología. Reconocer
Más detallesEL VINAGRE. Elaboración
EL VINAGRE El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino (mediante las bacterias Mycoderma aceti). Aunque la mayor parte de las bebidas alcohólicas
Más detallesNORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003
CODEX STAN 243-2003 1 1. ÁMBITO NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas
Más detallesLaboratorio. Objetivos I N T R O D U C C I Ó N. Al finalizar este laboratorio el estudiante podrá:
Laboratorio 8 Respiración celular Objetivos Al finalizar este laboratorio el estudiante podrá: 1. Entender qué es la respiración celular, su importancia y los pasos principales de la misma. 2. Diferenciar
Más detallesLIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
LIMPIEZA Y EN LA INDUSTRIA LÁCTEA LD EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS La sanitización/higienización es un concepto general que comprende la creación y mantenimiento de las condiciones óptimas de higiene
Más detallesMicrobiología a de la leche
FORMACIÓN DE FORMADORES Perú - 2006 Microbiología a de la leche Qué son los microorganismos? La denominación de microorganismo se aplica a todos los seres vivos de pequeño tamaño que no son visibles por
Más detallesFicha Técnica Elaboración de Helados
Ficha Técnica Elaboración de Helados 22 1. Definición y Tipos de Helado Los helados son productos alimenticios que se llevan a estado sólido o pastoso por medio de la congelación. Tipos de Helados Helados
Más detallesQué conoces de las levaduras?
Guía del profesor/a: 1 Fase Focalización: Qué recuerdas de las levaduras? Anota 2 ideas. Qué conoces de las levaduras? 1. 2. Cuándo haz escuchado hablar de las levaduras? A continuación se te presentan
Más detallesStreptomyces sp. Perjudiciales. patógenos deterioran los alimentos. Útiles (microbiología industrial) bacterias hongos Levaduras algas microscópicos
Perjudiciales patógenos deterioran los alimentos Útiles (microbiología industrial) bacterias hongos Levaduras algas microscópicos Streptomyces sp. Producción de: Cerveza (sumerios y babilonios antes de
Más detallesLAS PROTEÍNAS, LOS GLÚCIDOS Y LAS GRASAS
LAS PROTEÍNAS, LOS GLÚCIDOS Y LAS GRASAS Las proteínas son elementos de construcción. Hombre de 65 kilos 65 gramos de proteínas Las necesidades diarias de proteínas se estiman en 1 g por kilo de peso.
Más detalleshidratos de carbono lípidos, proteínas, vitaminas sales minerales y agua principios inmediatos aminoácidos ácidos grasos esenciales
A pesar de la diversidad en su composición, los análisis químicos revelan que todos los alimentos presentan seis grupos de sustancias comunes, denominadas nutritivas, en distinta proporción: hidratos de
Más detallesCONCEPTOS BASICOS. B. Insaturadas o líquidas Son usualmente líquidas a temperatura ambiente. Se caracterizan por: Aportar ácidos grasos esenciales.
Qué son las grasas y los aceites? CONCEPTOS BASICOS Son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son la glicerina o glicerol y los ácidos
Más detallesNutrientes (Comp. químicos) Agua (vehículo)
Crecimiento Celular Cultivo: operación donde d se multiplican li las células l Inóculo: Pequeña cantidad de células Cond. Ambientales: Nutrientes (Comp. químicos) Agua (vehículo) T ph aireación agitación
Más detallesEL COLESTEROL LMCV 05-2011 LMCV
05-2011 El Colesterol Es una sustancia grasa que se encuentra en forma natural en todas las células del organismo. Es utilizado para la formación de tejidos y hormonas; y también interviene en la absorción
Más detallesCONTROL DE LA ACTIVIDAD CELULAR
CONTROL DE LA ACTIVIDAD CELULAR Sumario Las Moléculas de los Seres Vivos Control de la actividad celular 1. Las reacciones celulares básicas 2. El control de las reacciones celulares 3. Los modelos de
Más detallesCuando la gente haya entendido como cultivar una microbiota adecuada en el intestino de los niños tan pronto como estos dejan el seno materno, la esperanza de vida aumentará dos veces la que actualmente
Más detallesLeche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación:
Productos lácteos Leche evaporada Composición % Entera Descremada Agua 66 68.5 Materias grasas 10 0.5 Materias nitrogenadas 9 12 Lactosa 13 16 Minerales 3 3 Aw 0.93-0.98 Leche concentrada por evaporación,
Más detalles2.-FISIOLOGÍA CELULAR
2.-FISIOLOGÍA CELULAR METABOLISMO CELULAR Metabolismo. Conjunto de reacciones químicas que se dan en un organismo vivo. Se pueden clasificar en dos grandes grupos. Catabolismo: Reacciones degradativas
Más detallesTEMA 13. EL METABOLISMO CELULAR 5. PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIO E EL METABOLISMO
TEMA 13. EL METABOLISMO CELULAR 1. METABOLISMO CELULAR: GE ERALIDADES. 2. RUTAS METABÓLICAS. 3. TIPOS DE PROCESOS METABÓLICOS. 4. TIPOS METABOLICOS DE SERES VIVOS. 5. PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIO E EL METABOLISMO
Más detallesBiología I. Biología I. Tema 6. Respiración celular. Explicar en qué consiste la respiración aeróbica y las etapas que la conforman.
Biología I Tema 6. Respiración celular 1 Objetivo de aprendizaje del tema Al finalizar el tema serás capaz de: Explicar en qué consiste la respiración aeróbica y las etapas que la conforman. Explicar en
Más detallesQué son los alimentos?
Qué son los alimentos? Los alimentos son productos naturales o transformados que contienen numerosas sustancias químicas. Unas sustancias desempeñan un papel conocido en la nutrición humana. Son los nutrientes:
Más detallesMicrobiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah.
Microbiología de los Alimentos Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá juana.rodriguez@uah.es Microbiología de los alimentos: Es la parte de la Microbiología
Más detallesAlimentación Saludable
Alimentación Saludable Es aquella que le permite al cuerpo funcionar bien con el fin de obtener todas las sustancias necesarias para combatir las enfermedades o infecciones que se nos puedan presentar.
Más detallesTABLA DE ALIMENTOS PARA ESTAR EN CONTACTO CON SINTEC FOOD W SEGÚN REGLAMENTO EUROPEO 10/2011
NÚMERO DE REFERENCIA TABLA DE ALIMENTOS PARA ESTAR EN CONTACTO CON SINTEC FOOD W SEGÚN REGLAMENTO EUROPEO 10/2011 DENOMINACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 01 Bebidas 01.01 Bebidas no alcohólicas o bebidas
Más detallesBIOQUÍMICA TEMA 3. METABOLISMO CELULAR
BIOQUÍMICA TEMA 3. METABOLISMO CELULAR D. Ph. Daniel Díaz Plascencia. Contacto: dplascencia@uach.mx www.lebas.com.mx QUÉ ES EL METABOLISMO CELULAR? El metabolismo se podría definir como el conjunto de
Más detallesManual de Nutrición y Dietética. La fibra dietética o alimentaria es un componente importante de la dieta y debe consumirse en cantidades adecuadas.
8. Fibra dietética La fibra dietética o alimentaria es un componente importante de la dieta y debe consumirse en cantidades adecuadas. Bajo la denominación de fibra dietética se incluyen un amplio grupo
Más detallesLICENCIATURA EN QUIMICO EN ALIMENTOS LISTADO DE MATERIAS CONTENIDO PLAN:2004-2
LICENCIATURA EN QUIMICO EN ALIMENTOS PLAN:2004-2 Formar profesionales capaces de desempeñarse de manera eficaz, tanto a nivel individual como interdisciplinariamente, aplicando la información y formación
Más detallesUNIVERSIDAD DE MAYORES PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA DEPARTAMENTO DE BIOMEDICINA Y BIOTECNOLOGÍA MICROBIOLOGÍA I
UNIVERSIDAD DE MAYORES PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA DEPARTAMENTO DE BIOMEDICINA Y BIOTECNOLOGÍA MICROBIOLOGÍA I DRAS. MARÍA LUISA ORTIZ Y ANA PEDREGOSA 1 PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA DEPARTAMENTO DE BIOMEDICINA
Más detallesEfectos del agua oxigenada sobre los componentes de la leche
PEROXIDO DE HIDRÓGENO Efectos del agua oxigenada sobre los componentes de la leche Sabor La leche tratada con agua oxigenada a las concentraciones habituales no conserva el menor sabor desagradable una
Más detallesCOLEGIO DE EDUCCIÓN PROFESIONAL TÉCNICO DEL ESTADO DE TAMAULIPAS PLANTEL TAMPICO 054
COLEGIO DE EDUCCIÓN PROFESIONAL TÉCNICO DEL ESTADO DE TAMAULIPAS PLANTEL TAMPICO 054 MODULO: IDENTIFICACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD DOCENTE: LIC. PATRICIA DE LUNA HURTADO INTEGRANTES DE EQUIPO: ALUMNOS: 1.
Más detallesAsociación Argentina de Neuroentrenamiento www.neuroentrenamiento.com.ar
1 2 NUTRIENTES II Minerales A diferencia de las vitaminas, que tienen una función exclusivamente reguladora del metabolismo, los minerales pueden tener tanto una función reguladora (forman parte de hormonas
Más detallesObjetivos de Aprendizaje:
Objetivos de Aprendizaje: Resultados de Aprendizaje: METABOLISMO El metabolismo es el conjunto de reacciones y procesos físico-químicos que ocurren en una célula, necesarios para su supervivencia. Estos
Más detallesTEMA 5: Nutrición y metabolismo
TEMA 5: Nutrición y metabolismo 5.1 Concepto de nutrición. Nutrición autótrofa y heterótrofa. Los seres vivos son sistemas abiertos, esto quiere decir que hay un intercambio continuo de materia y energía.
Más detallesEn el APOENZIMA se distinguen tres tipos de aminoácidos:
1. Concepto de biocatalizador. Son sustancias que consiguen que las reacciones se realicen a gran velocidad a bajas temperaturas, ya que disminuyen la energía de activación de los reactivos. Pueden ser:
Más detallesFotosíntesis. Conceptos y fases 27-09-2014
Fotosíntesis Conceptos y fases o La mayoría de los autótrofos vegetales fabrican su propio alimento utilizando la energía luminosa. o La energía de luz se convierte en la energía química que se almacena
Más detallesPlan de Alimentación en Diabetes
Plan de Alimentación en Diabetes La alimentación como actividad cotidiana, sustrato de vida, enormemente influyente en el metabolismo humano es, sin duda, uno de los instrumentos más poderosos pero menos
Más detallesQUÉ SON LOS PROBIÓTICOS? PARA QUÉ SIRVEN?
QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS? PARA QUÉ SIRVEN? Los alimentos aportan energía, nutrientes, agua y otros compuestos fundamentales para la vida. Los alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes
Más detallesMetabolismo metabolismo rutas metabólicas. dos fases anabolismo ATP NADPH catabolismo ATP NADH NADPH convergente interconectados
Metabolismo El metabolismo es el conjunto de procesos, intercambios y transformaciones que tienen lugar en el interior de la célula, catalizados por enzimas. Estos procesos se organizan en rutas metabólicas.
Más detallesYogurt: Proteínas de Suero y Probióticos
Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos Las proteínas de suero son muy importantes en la protección y mejora de las condiciones de desarrollo de cultivos deseados en yogurt y productos de leche fermentada.
Más detallesRequisitos del semillero
Requisitos del semillero La tarea de la cama de siembra es proporcionar a la semilla las condiciones idóneas para una germinación rápida y uniforme. Esto requiere agua, aire, calor y un ambiente libre
Más detallesUNA NUTRICIÓN SANA Los nutrientes son: hidratos de carbono proteína grasa
UNA NUTRICIÓN SANA La alimentación se compone de varios nutrientes, vitaminas, minerales y agua. Los nutrientes son: Hidratos de carbono Proteínas Grasas Los hidratos de carbono son la glucosa y los almidones
Más detalles5.1. CABONO, HIDRÓGENO Y OXIGENO.
5. QUÍMICA Y VIDA. 5.1. CABONO, HIDRÓGENO Y OXIGENO. 5.1.1. BIOELEMENTOS. Los seres vivos están formados por átomos y moléculas. Pero mientras que en el mundo mineral abundan 90 elementos distintos, formando
Más detallesMICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Dra. FLOR TERESA GARCÍA HUAMÁN 1 La dieta de muchas personas se complementan con alimentos preservados por métodos especiales y por lo mismo, están preparados y disponibles
Más detallesCapítulo 5: BIOMOLÉCULAS
Capítulo 5: BIOMOLÉCULAS De qué están hechas las células? Al analizar los átomos y moléculas presentes en las células, se observa que todas ellas se asemejan: una gran proporción es agua; el resto es un
Más detallesYogurt Maker. Probiotics
Yogurt Maker & Probiotics ESSENS Yogurt Maker ESSENS calostro probióticos Costos mínimos, fácil preparación de yogur, fácil mantenimiento del fabricante de yogur. ESSENS Yogurt Maker se caracteriza por
Más detallesCiencia que te cuida de la celulitis
CELULITIS Ciencia que te cuida de la celulitis La celulitis es un problema originado por la deficiente digestión de grasas, originando así la acumulación de la misma. La mala digestión produce también
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesALIMENTACIÓN Y DEPORTE
CURSO NIVEL III Entrenador Nacional de Fútbol y Fútbol Sala Técnico deportivo Superior. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE Apuntes del curso de entrenadores de fútbol y fútbol sala Nivel 3, impartido por la Escuela
Más detallesUn agente antibacterial de origen natural, utilizado en la producción de Etanol.
Un agente antibacterial de origen natural, utilizado en la producción de Etanol. Autor: Dr Matthew Smallman BetaTec Hopfenprodukte GmbH, E-mail: Matthew.Smallman@Botanix.co.uk Traducción: Ing. Miguel Pagliara
Más detallesCOMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LAS AGUAS RESIDUALES
COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LAS AGUAS RESIDUALES Es muy difícil de definir. Se pueden clasificar los parámetros que sirven para su caracterización en tres grupos: 1.- Parámetros físicos Sólidos en suspensión:
Más detallesNMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes
Más detalles1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos
1.2 Microbios beneficiosos Enlace al Plan Nacional de Estudios del Reino Unido Etapa 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Unidad de estudio Unidad 6: Tiempo de clase aproximado 50 minutos
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS 211612 TRANSFERENCIA DE MASA ACTIVIDAD 11 RECONOCIMIENTO UNIDAD 3 BOGOTA D.C. Extracción líquido - líquido La extracción líquido-líquido,
Más detallesINFORME LÁCTEO ANUAL REGIÓN DE LOS RÍOS RECEPCIÓN DE LECHE Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS - AÑO 2014
INFORME LÁCTEO ANUAL REGIÓN DE LOS RÍOS Edición nº 4 / 23 de julio de 215 RECEPCIÓN DE LECHE Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS - AÑO 214 VARIACIÓN A 12 MESES DE PRODUCCIÓN LÁCTEA AÑO 214/213 LOS RÍOS
Más detallesNORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA
NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 33 006 Bebidas alcohólicas fermentadas. Cerveza. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala,
Más detallesTeóricos Procesos Biotecnológicos I 2015. Operación Unitarias de Conservación. Esterilización. Clase 10. Esterilización
Teóricos Procesos Biotecnológicos I 2015 Operación Unitarias de Conservación Esterilización Clase 10 Esterilización destrucción o eliminación de cualquier tipo de vida microbiana incluyendo las formas
Más detallesEL TRANSPORTE CELULAR
EL TRANSPORTE CELULAR Sumario Historia de la Teoría Celular Estructura y función celular Transporte celular 1. Membrana Celular 2. La Difusión 3. La Osmosis 4. La Difusión Facilitada 5. El Transporte Activo
Más detallesAlmacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento
Almacenamiento en refrigeración Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada Procesado de alimentos Operación en la que se refrigera un producto y se mantiene a una temperatura entre -1 y 8ºC
Más detallesMejoradores para Panificación http://www.alimentariaonline.com/imprimir_nota.asp?did=964
Mejoradores para Panificación http://www.alimentariaonline.com/imprimir_nota.asp?did=964 En la actualidad su aplicación es fundamental en la elaboración del pan y por tanto de éstos depende en buena medida
Más detallesFUENTE ANIMAL:la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado y leche. FUENTE VEGETAL:los
FUENTE ANIMAL:la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado y leche. FUENTE VEGETAL:los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales
Más detallesUNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS OPERACIONES UNITARIAS ll Ensayo Integrantes: Areli Prieto Velo 232644 Juan Carlos Calderón Villa 232654 Víctor Gutiérrez 245369 Fernando
Más detallesPrograma de alimentación en cerdos para ciclo completo a base de levaduras saccharomyces cerevisiae y minerales orgánicos
Grupo Biotecap Información Técnica Línea de Cerdos Programa de alimentación en cerdos para ciclo completo a base de levaduras saccharomyces cerevisiae y minerales orgánicos Introducción... 01 s para reproductoras
Más detallesCatabolismo de la glucosa Ocurre en cuatro etapas:
1 Catabolismo de la glucosa Ocurre en cuatro etapas: 1.- Glucólisis 2.- Descarboxilación oxidativa 3.- Ciclo de Krebs 4.- Cadena respiratoria o fosforilación oxidativa 1.- GLUCÓLISIS Ocurre en el citoplasma.
Más detallesINNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1
INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1 QUÉ ES UN EMPAQUE? Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en
Más detallesCONTROL DE PROCESO EN BIODIGESTORES
!!!! Grupo AquaLimpia CONTROL DE PROCESO EN BIODIGESTORES Preparado por AquaLimpia Engineering e.k. Uelzen - Alemania Julio 2013 2 Derechos reservados Propiedad intelectual Aqualimpia Engineering e.k Prohibida
Más detallesINFLUENCIA DE LOS COMPONENTES DE LA HARINA EN LA PANIFICACIÓN.
INFLUENCIA DE LOS COMPONENTES DE LA HARINA EN LA PANIFICACIÓN. PARTE 1. ALMIDON Por Carlos J. Bernabé. INDESPAN SL INTRODUCCION.- El presente articulo pretende profundizar en la influencia de los componentes
Más detallesEn los países industrializados se consumen alrededor de 15 gramos de fibra al día, en promedio (17,8 g para los hombres y 13,6 g para las mujeres).
Por qué es tan importante la fibra? En 1972, los científicos propusieron una "hipótesis de la fibra dietética", la que sugería que las enfermedades gastrointestinales comunes como el cáncer de colon, diverticulosis
Más detallesUSO DE ENZIMAS EN NUTRICION PORCINA. M.V. Fernando Bartoli - M.V. Jorge Labala
USO DE ENZIMAS EN NUTRICION PORCINA M.V. Fernando Bartoli - M.V. Jorge Labala Generalidades Las enzimas son catalizadores orgánicos que pueden desencadenar o acelerar reacciones bioquímicas en el organismo,
Más detallesINFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR Y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS. Vida Útil del alimento, fecha de duración mínima y fecha de caducidad.
INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR Y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS. Vida útil del alimento, fecha de duración mínima y fecha de caducidad A quién le corresponde establecer la vida útil? Cuál
Más detalles2. CULTIVOS LACTICOS.
Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y cultivos lácticos -por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden
Más detallesCuestiones Selectividad sobre METABOLISMO
Cuestiones Selectividad sobre METABOLISMO 1.- Con referencia al ciclo de Krebs o ciclo de los ácidos tricarboxílicos de una célula eucariótica: a) Indique el compartimento celular en el que transcurre
Más detallesDIMODAN HP-1 KOSHER es un monoglicérido destilado producido a partir de aceites de girasol refinado y/o de palma comestibles.
Página 1 de 5 DANISCO Descripción es un monoglicérido destilado producido a partir de aceites de girasol refinado y/o de palma comestibles. Áreas de aplicación Pan, margarina, blanqueadores de café, productos
Más detallesSECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK DIRECCION GENERAL DE NORMAS PREFACIO En la elaboración de
Más detallesTendencias de Consumo Saludable para Deportistas
Las necesidades alimenticias y nutricionales son diferentes según la constitución física, metabólica y actividades de cada persona. En el caso de los deportistas, nos referimos a personas que hacen ejercicio
Más detallesFICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.
Pagina: 1 de 13 3.54 QUESO CREMA Ingredientes Peso porción Duración Almacenamiento Forma Requerimiento Quesos seleccionados, agua, mantequilla, fosfato disódico, colorante natural, sorbato de potasio y
Más detallesUniversidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco Pbro. Francisco Luis Espinoza Pineda Fundación 1968-2011
Universidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco Pbro. Francisco Luis Espinoza Pineda Fundación 1968-2011 Carrera: Medicina Veterinaria y Zootecnia Asignatura: Bioquímica Oxidaciones Biológicas Introducción
Más detallesProceso de fotosíntesis
Proceso de fotosíntesis Sumario Las moléculas de los seres vivos Control de la actividad celular Fuente de energía para las células Proceso de fotosíntesis: 1. Las condiciones necesarias para la fotosíntesis
Más detalleswww.elesapiens.com GLOSARIO DE QUÍMICA ABONO: Es cualquier sustancia orgánica o inorgánica que mejora la calidad de la tierra.
GLOSARIO DE QUÍMICA ABONO: Es cualquier sustancia orgánica o inorgánica que mejora la calidad de la tierra. ANTIBIÓTICO: Es una sustancia química que mata o impide el crecimiento de ciertas clases de microorganismos
Más detallesLos carbohidratos son compuestos orgánicos de origen vegetal, excepto la lactosa y el glicógeno, que son de origen animal.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos de origen vegetal, excepto la lactosa y el glicógeno, que son de origen animal. Ca La principal función de los carbohidratos es proporcionar energía al cuerpo.
Más detallesPresentación organizada por José Antonio Pascual Trillo
Presentación organizada por José Antonio Pascual Trillo La fotosíntesis es un proceso que se desarrolla en dos etapas: Reacciones lumínicas: es un proceso dependiente de la luz (etapa clara), requiere
Más detallesGUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA
Las grasas son componentes importantes de la alimentación y la fuente de energía más concentrada. Son insolubles en agua y transportan las vitaminas A, D, E y K y proporcionan al organismo los ácidos grasos
Más detallesGUÍA DE BIOLOGÍA: CICLOS BIOGEOQUÍMICOS
GUÍA DE BIOLOGÍA: CICLOS BIOGEOQUÍMICOS NIVEL: 7º Ciclo del carbono: ciclo de utilización del carbono por el que la energía fluye a través del ecosistema terrestre. El ciclo básico comienza cuando las
Más detalles