UNESCO Oficina en Quito

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1 Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial. II Congreso Plurinacional de Antropología.. La Paz, 24 de septiembre de UNESCO Colombia, Ecuador y Venezuela Las cocinas y el PCI Fabián Bedón Samaniego

2 La Convención. Dulces de Rocafuerte Manabí la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural es un texto que plasma un consenso entre los Estados Miembros de la UNESCO. Es un instrumento flexible que da a sus Estados Partes una gran libertad de acción

3 Nube de palabras de la Convención

4 Palabras para pensar Antiguo método georgiano de vinificación tradicional en kvevris Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Georgia El patrimonio inmaterial Salvaguardar Amenazas y riesgos Inventario, revitalización, Sensibilización Comunidad, grupo, individuo Portador de la tradición

5 Propósitos de la convención La cultura y tradición del café a la turca Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Turquía Artículo 1 Salvaguarda Respeto La sensibilización y el reconocimiento recíproco Cooperación Internacional y asistencia

6 La dieta mediterránea Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal Artículo 2.1: Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos, representaciones, expresiones, conocimientos, y técnicas. -, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes - que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.

7 Artículo 2.1: Patrimonio Inmaterial Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos, representaciones, expresiones, conocimientos, y técnicas. -, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes - que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.

8 Criterios. Washoku: tradiciones culinarias de los japoneses, en particular para festejar el Año Nuevo Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Japón Se transmite de generación en generación, Es recreado constantemente por comunidades y grupos en función de su entorno su interacción con la naturaleza y su historia, Les infunde un sentimiento de identidad y continuidad Es compatible con Instrumentos de derechos humanos Respeto mutuo Desarrollo sostenible

9 Ámbitos del patrimonio inmaterial que refiere el artículo 2.2 de la Convención Fiesta de las cerezas de Sefrú Inscrito en 2012 (7.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Marruecos (a) tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio cultural inmaterial, (b) artes del espectáculo; (c) usos sociales, rituales y actos festivos, (d) conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; (e ) técnicas artesanales tradicionales.

10 La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): México La comida gastronómica de los franceses Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Francia

11 Los cantos Hudhud de Ifugao (Filipinas) Las mujeres cantaban en los campos Renato Rastrollo/ NCCa- ICH/UNESC O Bien conocido por sus terrazas de arroz y un amplio conocimiento del cultivo del arroz, los Ifugao realizan los cantos Hudhud durante la siembra y recolección, y en funerales. Los cantos que se transmiten por vía oral, se refieren a los héroes ancestrales, al derecho consuetudinario, las prácticas tradicionales y las creencias religiosas. (Catolicismo, mecanización, pocos narradores)

12 Vinculación del PCI- Cocinas La creación, la práctica y la transmisión, la salvaguarda Comunidades, grupos e individuos afectados Cocinas. Sentido de identidad y continuidad, disfrute, respeto de sí mismo, la sostenibilidad, la generación de ingresos. Reconocimiento. Memoria

13 Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo. Estos conocimientos en la región tienen raíces indígenas, europeas, africanas, asiáticas e inclusive árabes, por lo que las cocinas patrimoniales son portadoras de herencia y expresión de nuestro mestizaje étnico, así como de técnicas, ingredientes, usos y costumbres, y son resultado de procesos de memoria y de constante recreación. Es así, además, como surgen las comidas fusionadas las cuales son recreadas, renovadas e inclusive exportadas, asumiendo una nueva significación como un patrimonio cultural transfronterizo. El paradigma de Michoacán.

14 PCI y desarrollo. II Congreso de Cocinas Patrimoniales.

15 Marco Conceptual, Seguridad alimentaria FAO. NIVEL NACIONAL, SUBNACIONAL Y DE COMUNIDAD HOGAR INDIVIDUOS Contexto socioeconómico, político, civil, institucional y ambiente cultural Disponibilidad Estabilidad Acceso Estrategias de sobrevivencia Acceso a los alimentos Prácticas de cuidado Salud y saneamiento Consumo alimentos Energía Nutrientes Utilización por organismo Estado de salud ESTADO NUTRI- CIONAL Y SALUD CAUSAS MANIFESTACION

16 Conclusión. En los últimos años se han realizado varias acciones para la certificación de productos alimentarios que han permitido configurar regiones gastronómicas o gastroregiones caracterizadas en algunos casos por paisajes productivos, algunos de ellos inscritos como Patrimonio Mundial de la UNESCO como paisajes culturales. Aunque las convenciones de la UNESCO relacionadas con la cultura no mencionan de forma explícita la cocina tradicional está aparece de forma transversal y especialmente en las inscripciones y candidaturas vinculadas a la ya mencionada Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. Del mismo modo la gastronomía configuro uno de los grupos temáticos de la Red de Ciudades Creativas, surgida en 2004 a partir de la Alianza Global para la Diversidad Cultural (2002) y articulada con los principios de la Convención de 2005 sobre la promoción y protección de la diversidad de las expresiones culturales.

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