Realidad y oportunidades de desarrollo nacional e internacional de la producción de cuyes

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Lidia Sáez Cruz
hace 7 años
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1 Realidad y oportunidades de desarrollo nacional e internacional de la producción de cuyes Dr. Christian Barrantes Bravo Jefe del Programa de Animales Menores UNALM

2 PRODUCCIÓN DE CUYES EN SUDAMERICA La domesticación de los cuyes se llevó a cabo hace 3000 a 6000 años atrás (Zuttler, 2014). Desde ese momento los cuyes contribuyen a la securidad alimentaria y al ingreso familiar. Los cuyes (género Cavia) están distribuidos en casi toda Sudamérica, pero sólo en Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia existe un consumo tradicional de su carne. En Perú y Ecuador la cría y consumo de su carne está muy arraigada. En Bolivia y sobre todo Colombia, este animal se cría y consume en algunas regiones.

3 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES Existen 3 sistemas de producción: 1. CRIANZA FAMILIAR: Actividad tradicional Pequeña escala (Entre 5 a 40 reproductoras) Baja tecnología, bajos rendimientos Sólo para consumo propio

4 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES 2. PRODUCCION SEMI COMERCIAL: Aproximadamente menos de 300 reproductoras Tecnología mínima Uso de machos mejorados en la mayoría de casos Uso de balanceado en algunos casos. No permanente. Comercialización a través de intermediarios o al mercado local y uso para el consumo familiar también.

5 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES 3. PRODUCCION COMERCIAL: Producción sólo para el mercado Mayor inversión en instalaciones y equipos Sistema de alimentación con alimento balanceado Uso de animales mejorados Pueden llegar a tener hasta reproductoras

6 ECUADOR

7 ECUADOR: DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA La crianza se realiza en toda la región andina del Ecuador La provincia más importante es Pichincha

8 CUYES EN ECUADOR: ALGUNOS PARAMETROS Moncayo (2009) Población de animales Reproductoras (20%) Nacimientos por año 4 Productos por año 1.75 Productos por año por reproductora 7 Produccion de cuyes al año Promedio de peso de carcasa 700 Carcasas por año (Kg / año)

9 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN ECUADOR Familiar: Semi Comercial: Comercial: 50% de los productores 45% de los productores 5% de los productores CUYES EN ECUADOR: LINEAS NACIONALES Línea Color Objetivo de selección Tamaño de camada Ganancia de peso Auqui Crema - Blanco Precocidad 3,6 17 g/día San Luis Blanco Prolificidad 4,1 13 g/día Rosario Marrón - Blanco Productividad 3,8 15 g/día Moncayo. R. (2016)

10 MERCADO INTERNO ECUADOR: MERCADO DE CUYES Rovayo (2009) Demanda anual de cuyes (unid) 13,000,000 Demanda anual de cuyes (kg) 10,400,000 Consumidores en zonas rurales 2,028,000 (65%) Consumidores en zonas urbanas 1,092,000 (35%) MERCADO EXTERNO (USA) Año Kg FOB (USD) Consumo per cápita (rural) Consumo per cápita (urbano) 1.41 kg/año 0.71 kg/año

11 BOLIVIA

PRODUCCION DE CUYES EN BOLIVIA Aproximadamente 6 millones Altura: 2400 4000 msnm Temp.

12 PRODUCCION DE CUYES EN BOLIVIA Aproximadamente 6 millones Altura: msnm Temp. promedio: 8 26 C Precipitación: mm Area geográfica: Cochabamba La Paz Oruro Potosí Chuquisaca

13 SISTEMAS DE PRODUCCION EN BOLIVIA El sistema familiar es el más importante. El promedio de reproductoras por productor es de 20 a 30. Existen productores semi comerciales también. Se estima que en los mercados de Quillacollo, Cochabamba, Sacaba, Punata y Cliza, el movimiento económico sobrepasa el millón de dólares (Crespo, 2014). En las mismas ciudades existen 5000 productores (con 120 cuyes cada uno).

14 COLOMBIA

15 CUYES EN COLOMBIA Aproximadamente 3 millones de cuyes. 85% del total en Nariño (30000 productores) Sistema de crianza familiar La provincia de Pasto tiene el 50.4% de la población de cuyes de Colombia

16 PERU

17 OCEANO PACIFICO ECUADOR COLOMBIA BRASIL PERU: POBLACION DE CUYES Censo Nacional Agrario (2012) LEYENDA Más de 1 millón 700,000 1 millón 300, , , ,000 Menos de 100,000 TOTAL DE CUYES: CENAGRO (2012): 13 millones CHAUCA (2016): más de 22 millones BOLIVIA

18 HISTORIA DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL PERÚ Inicio de la tecnificación de la crianza Consolidación de primeras instituciones de soporte. Desarrollo inicial de tecnología Primeras experiencias privadas en producción comercial Desarrollo de eventos nacionales. Incremento de la demanda urbana. Exportación Promoción de la producción comercial. Desarrollo de la gastronomía peruana. Incremento del turismo local Nuevos retos motivados por la mayor demanda. Posibilidad de una mayor consolidación.

19 DEMANDA ESTIMADA DE CUYES EN LIMA Chirinos et al., (2008) Frecuencia de consumo % Periodo medio (meses) Repeticiones por año Consumo anual Demanda de cuyes Semanal ,368,796 8 a 15 días ,832, a 29 días ,207,637 1 a 3 meses ,269,644 3 a 6 meses ,831 6 a 9 meses ,085 9 meses a 1 año ,515 Más de 1 año ,937 Demanda estimada anual en Lima 11,775,870

20 PERU: EXPORTACION DE CUYES Y VALOR FOB 120, ,000 98,750 Valor FOB (USD) Kg. Exportados 76,091 80,000 70,172 70,982 60,000 56,192 49,421 60,507 56,664 40,000 20,616 26,743 27,934 20,000-10,832 17,558 14,935 10,991 10,373 8,566 4,497 3,466 13,297 1,821 7,679 11,005 4,

21 EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES DE: A: Mejora genética Mejora de la calidad de carne Mejora del manejo productivo Mejora de la gastronomía

22 FUNCIONES DE LOS CUYES EN LOS MEDIOS DE VIDA DE ÁFRICA Seguridad alimentaria y nutricional proteína animal Generación de ingresos en efectivo, esp. para la educación Gestión de recursos naturales el abono Empoderamiento económico de las mujeres y los jóvenes

23 SEGURIDAD ALIMENTARIA Tierras altas y bajas de RD Congo oriental

24 Photos by TK Metre, F Meutchieye & BL Maass Tradicional: Tanzania Tradicional: Camerún Tradicional: Sud-Kivu, RDC Mejorado: Sud-Kivu, RDC

25 Propietarios de cuyes y sus cuyes en las tierras altas de Tanzania suroccidental Photos T Matthiesen

Cuyes para la seguridad alimentaria en los kits de rehabilitación distribuido por las ONGs Trabajadores de Acción contra el Hambre Internacional (ACF) obtienen las huellas dactilares de los

26 Cuyes para la seguridad alimentaria en los kits de rehabilitación distribuido por las ONGs Trabajadores de Acción contra el Hambre Internacional (ACF) obtienen las huellas dactilares de los residentes locales antes de distribuir los cuyes como parte de un programa de seguridad alimentaria en RD Congo oriental Durante , cuatro ONG distribuyeron casi cuyes a > hogares en Sud- Kivu Varios ONG humanitarias y otras siguen la distribución de cuyes, hoy sobre todo en Nord-Kivu (Photos by NBC)

GENERACIÓN DE INGRESOS PARA LA EDUCACIÓN Número de cuyes por hogar Number of cavies per household Camerún Animales para la educación secundaria (prácticas de biología) RD Congo

27 GENERACIÓN DE INGRESOS PARA LA EDUCACIÓN Número de cuyes por hogar Number of cavies per household Camerún Animales para la educación secundaria (prácticas de biología) RD Congo oriental Los animales destinados al pago de tasas escolares, uniformes y útiles Secondary school exams School year commences Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Photo 27 by BLMaass

GESTION DE RECURSOS NATURALES Camerún & RD Congo oriental Gestión de la fertilidad del suelo Abono Verduras Pagan precios mas altos Alternativas a la caza furtiva

28 GESTION DE RECURSOS NATURALES Camerún & RD Congo oriental Gestión de la fertilidad del suelo Abono Verduras Pagan precios mas altos Alternativas a la caza furtiva (carne de animales silvestres) Preservación de los ecosistemas naturales y su biodiversidad Amaranto vegetal producido con estiércol de cuyes 28 Photos by BLMaass

MPODERAMIENTO ECONOMICO DE LAS MUJERES Y LOS OVENES Camerún Producción a gran escala por los agricultores femeninos Negocio considerable en torno a producción de cuyes, comercio y restaurantes RD

29 MPODERAMIENTO ECONOMICO DE LAS MUJERES Y LOS OVENES Camerún Producción a gran escala por los agricultores femeninos Negocio considerable en torno a producción de cuyes, comercio y restaurantes RD Congo oriental Producción de subsistencia y el comercio a pequeña escala Convertible rápidamente caja chica o una moneda para el pago de salarios de los maestros o para el comercio de trueque Photo by F Meutchieye Venta de cuyes en el mercado de Mugogo Photo by BLMaass

32 PERSPECTIVAS ALENTADORAS DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES Incremento de estudios acerca de la producción de cuyes y su mercado así como avances en la mejora genética. La gastronomia a base de la carne de cuy se está expadiendo, dejando de lado antiguos prejuicios. Mercado local creciente. Demanda creciente en todos los estratos sociales A nivel político se empieza a tener cada vez mayor conciencia en la importancia de esta producción Existe un grupo importante de productores comerciales que fortalecen esta actividad productiva. En el mundo se valora la carne de cuy. Se visualiza como una especie con potencial para resolver problemas de seguridad alimentaria y pobreza rural.

33 RETOS Y LIMITACIONES DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES Los productores semi comerciales y algunos productores comerciales no se articulan adecuadamente con el mercado Existen aspectos sanitarios a resolver para fortalecer la actividad. La mortalidad en algunas categorias sigue siendo alta. La escasez de forraje es una limitante importante sobre todo en Costa. Es necesario continuar con la difusión de animales de calidad genética y sanitaria, así como desarrollar nuevas tecnologías de crianza Existe una gran cantidad de instituciones trabajando en la cadena de valor pero muchas veces con poca articulación entre ellas.

LIMITACIONES Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES Las granjas semi comerciales y algunas comerciales, no tienen la suficiente capacidad para articularse adecuadamente al mercado. Dr.

34 LIMITACIONES Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES Las granjas semi comerciales y algunas comerciales, no tienen la suficiente capacidad para articularse adecuadamente al mercado. Dr. Christian Barrantes Bravo Existe poco conocimiento de los aspectos post productivos y de la necesaria certificación de calidad del producto. Jefe del Programa de Investigación y Proyección Social en Animales Menores Facultad de Zootecnia - UNALM chbarrante@lamolina.edu.pe (+51) Se sigue necesitando mejorar la difusion de animales de calidad genetica y sanitaria. Empiezan a reportarse problemas sanitarios que requieren una atención inmediata. Queda todavía camino por hacer para reducir la mortalidad de animales (sobre todo de reproductoras, nacidos muertos y mortalidad al nacimiento). La ausencia de forraje, en particular en la región de costa es una barrera para el desarrollo comercial de los productores. Se requiere seguir fortaleciendo alternativas viables. Existen muchas instituciones trabajando en el fortalecimiento de la cadena pero muchas veces con poca articulación entre ellas.

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