Séquence 5. Se me hace la boca agua*! Gastronomía. Sommaire

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1 Séquence 5 Gastronomía Se me hace la boca agua*! * J ai l eau à la bouche Sommaire À la fin de cette séquence Dans cette séquence... Les programmes Entrando en materia 2. En marcha 3. Sigamos 4. Tómate un descanso 5. Volvamos a empezar 6. Para terminar 7. Tarea final Autoevaluación Corrección Séquence 5 ES11 1

2 Gastronomía À la fin de cette séquence tu vas participer à un concours de cuisine et élaborer le menu de ton choix. Objectifs Maîtriser le vocabulaire de la gastronomie. Connaître les secrets d une alimentation saine. Décrire tes habitudes alimentaires. T intéresser aux traditions culinaires espagnoles et latino-américaines. Découvrir certains grands chefs. Parler de la culture culinaire de ton pays. Aller au restaurant. Regarder une émission culinaire de la télévision espagnole. Expliquer une recette de cuisine. Grammaire L expression de l habitude : «soler + infi- nitif». Les verbes de type «gustar». Les traductions de «on» en espagnol. «Ser» et «estar». Les pronoms personnels COD et COI. La forme de politesse. L impératif. 2 Séquence 5 ES11

3 Dans cette séquence Oirás Gastronomía CD 2 Enr Las diferentes funciones de la comida. Chap. 1 Testimonios. Chap. 3 Reservar una mesa. Chap. 5 En el restaurante. Chap. 5 Verbos. Chap. 6 Pista 14 Pistas 15 y 18 Pista 19 Pista 21 Pista 23 Corrections Pistas 20/22/24 Les programmes... Cette séquence s inscrit dans le cadre du programme du cycle terminal autour de la notion suivante : L idée de progrès Séquence 5 ES11 3

4 Gastronomía 1 Entrando en materia Actividad 1 Dicho popular Lee el dicho siguiente y explica simplemente lo que significa. 3 min. «Dios nos manda los alimentos y el Demonio los cocineros» Actividad 2 5 min. CD 2 Enr.13 Las diferentes funciones de la comida Escucha dos veces la grabación y apunta las seis funciones que puede cumplir la comida. Más allá de su función... que permite a cada uno de nosotros crecer y sobrevivir, la comida cumple una variedad de funciones : casi siempre cumple una función... muchas veces, cumple una función... para mucha gente, la comida supone también... para algunos, puede tener una función... en algunos casos puede hasta cumplir una función... Actividad 3 Vocabulario Los productos básicos 15 min. Coloca los productos en función a las distintas categorías que te proponemos a continuación. Utiliza el diccionario para encontrar el significado de las palabras que no conoces. el aceite / las aceitunas / el aguacate (l avocat) / el arroz / los calamares la cebolla (l oignon) / la cerveza / el cordero (l agneau) / los huevos / el langostino (la crevette) / la lechuga (la salade) / el limón / el maíz / el mero / la naranja la pimienta / el pimiento (le poivron) / el plátano / el pollo / el pulpo / las sardinas la ternera (le veau) / la uva / la vieira (la coquille St Jacques) / el vino 4 Séquence 5 ES11

5 Verduras y legumbres... el ajo... el calabacín... las judías (les haricots)... las lentejas... la patata 1 = la papa 2... Carne la zanahoria (la carotte)... el cerdo (le porc)... el pato (le canard)... el pavo (la dinde) Fruta... las fresas... la manzana el melocotón 1 = el durazno 2 (la pêche)... el melón... la pera... el tomate Pescado y mariscos... la dorada... la lubina (le bar)... los mejillones (les moules)... el salmón Gastronomía Bebidas el agua (con / sin gas)... la leche... la trucha (blanco, rosado, tinto) el zumo 1 = el jugo 2 (un jus de fruit) Qué productos no entran en ninguna de las categorías anteriores?... Les chiffres 1 et 2 distinguent, parmi les symonymes répertoriés dans le tableau, les mots employé en Espagne 1 et de ceux employés en Amérique Latine la pasta... la sal Séquence 5 ES11 5

6 Gastronomía Los adjetivos Une ahora los adjetivos siguientes con la traducción que les corresponde. Apréndetelos luego de memoria, te servirán a lo largo de la secuencia. La comida está caliente bonne fría fade salada chaude sosa froide rica épicée picante salée 6 Séquence 5 ES11

7 2 En marcha CECRL Gastronomía Dans ce chapitre, tu vas étudier de près les secrets d une alimentation raisonnée et saine. t intéresser aux vertus du régime méditerranéen. Au terme de ce chapitre tu seras capable de faire un exposé simple, B1 que tu auras préparé, sur un sujet familier et dans lequel les points importants sont développés avec précision. justifier brièvement tes opinions et tes actes. décrire tes habitudes alimentaires. employer : l expression de l habitude. les verbes du type «gustar». comprendre l essentiel d un règlement quand il est rédigé simplement. comprendre un locuteur s exprimant assez longuement sur un sujet en relation avec la vie quotidienne. A2 B1 Actividad 1 5 min. La pirámide de la alimentación Observa el dibujo que te damos a continuación. Luego, explica brevemente cómo debemos comportarnos si queremos estar en forma contestando a las preguntas siguientes. Según la pirámide de la alimentación y para tener una alimentación saludable, qué alimentos debemos privilegiar en una dieta sana? Cuáles debemos limitar? Con qué frecuencia tenemos que consumir unos u otros alimentos? Basta con comer correctamente para estar en forma? (entre 30 secondes y une minute.) Séquence 5 ES11 7

8 Gastronomía Para ayudarte hay que + inf. tener que + inf. engordar : faire grossir tener cuidado en / con... : faire attention à no basta con : il ne suffit pas de a diario = todos los días ocasionalmente moderadamente Actividad 2 10 min. El decálogo de la dieta mediterránea Primero, lee el decálogo. Luego, coloca el título que corresponde a cada uno de los 10 principios. La carne roja se tiene que consumir con moderación La fruta fresca tendría que ser el postre habitual Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición Hacer deporte es tan importante como comer adecuadamente Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia Consumir diariamente productos lácteos Los derivados de cereales deberían formar parte de la alimentación diaria El agua es la bebida por excelencia 8 Séquence 5 ES11

9 ... Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando (donnant) t a los platos un sabor y aroma únicos.... Verduras y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan, al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuirr a preve- nir algunas deficiencias cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Gastronomía... El consumo diario de pasta, arroz, pan, etc. es indispensable por su composición rica en carbohidratos (sucre lents). Nos aportan mucha energía necesaria para nuestras actividades diarias.... En el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto por su aporte de nutrientes como por su aroma y sabor.... Nutricionalmente hay que destacar que los derivados de la leche son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogur, etc.) son benéficos para la salud porque contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.... Contiene proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente pollo, pavo, y formando parte de platos a base de verduras y cereales.... Se recomienda el consumo de productos del mar como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal (protectoras frente a enfermedades cardiovasculares). Los productos avícolas contienen proteínas de muy buena calidad. El consumo de tres o cuatro huevos a la semana es una buena alternativa a la carne y el pescado.... Estos alimentos de temporada son muy nutritivos y aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y son también una buena alternativa como merienda. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente. Séquence 5 ES11 9

10 Gastronomía... Es fundamental en nuestra dieta. Sin embargo, el vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.... Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio físico adaptado a nuestras capacidades es muy importante para conservar una buena salud. Actividad 3 La dieta mediterránea Lo sabías? 10 min. La Unesco da el título de Patrimonio de la Humanidad o Patrimonio Mundial a sitios excepcionales del planeta (por ejemplo el Machu Picchu en Perú o la Alhambra en Granada). Por otra parte, la Unesco también tiene un programa que intenta conservar el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por ejemplo el flamenco en España, el tango en Argentina, o las fiestas indígenas dedicadas a los muertos en México. Mira el vídeo en el «Espace inscrit» o en noticias/2010/11/101117_video_unesco_patrimonio_dieta_mediterranea_ np.shtml y contesta a las preguntas siguientes. Te recordamos que algunas pueden tener más de una respuesta correcta. 10 Séquence 5 ES11

11 Cuáles son las poblaciones del Mediterráneo que citan en el vídeo? En 2010, la dieta mediterránea fue declarada por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad. El objetivo de la UNESCO es preservar a. la economía de los países mediterráneos. b. un estilo de vida. c. una tradición. Gastronomía A qué época se remonta la dieta mediterránea? a. La antigüedad. b. La Edad Media. c. El siglo XX. Todos los alimentos siguientes forman parte de la dieta mediterránea, pero cuáles son los que se citan en el vídeo? el aceite de oliva / el arroz / la fruta / los huevos / los legumbres / el pan / la pasta / las papas / el pescado / el queso / las verduras / el vino Nos explican que esta dieta ayuda a prevenir enfermedades como.... y... Actividad 4 10 min. Gramática activa Revenons à présent rapidement sur trois points de langue que tu as déjà souvent employés et dont tu auras besoin au long de cette séquence, à commencer par les activités 5 et 6 de ce chapitre. 1 L expression de l habitude (la costumbre) GR.23.c En espagnol, pour parler d une habitude ou d une action qui se répète (en général, généralement, avoir l habitude de), on emploie «soler + infintif f». Attention ce verbe diphtongue au présent. Los españoles suelen cocinar con aceite de oliva. Les espagnols ont l habitude de cuisiner à l huile d olive. Nous te rappelons que cette notion d habitude peut également être exprimée par la structure «estar acostumbrado/a(s) a + infinitif». Los españoles están acostumbrados a cocinar con aceite de oliva. Transforma las frases siguiendo el ejemplo. Ejemplo : Desayuno con cereales à Suelo desayunar con cereales. Séquence 5 ES11 11

12 Gastronomía Los españoles toman algo a las once para aguantar hasta las dos. à... Los franceses comen más temprano que los españoles. à... En mi familia, comemos más al mediodía que por la noche. à... Ayudo a mi padre cuando cocina. à... El domingo, mi padre prepara una comida especial. à... 2.Les verbes du type «gustar» GR.22 Ver la actividad 3 del capítulo 2 de la secuencia 1 (tomo 1) Traduce las frases siguientes. J adore la cuisine espagnole. Mon père aime tous les types de poisson. Nous avons envie d organiser un repas pour l anniversaire de ma mère. 3 Les traductions du «on» Revenons pour le moment sur deux traductions différentes du «on» en espagnol : GR.20 La tournure «se» + 3 e personne du singulier ou du pluriel renvoie à des faits considérés comme habituels ou d ordre général, reconnus par le plus grand nombre. Attention à l accord : 3 e personne du singulier ou 3 e personne du pluriel. Se dice que se come muy bien en España. On dit qu on mange très bien en Espagne. En España, se toman tapas en los bares. En Espagne, on mange des tapas dans les bars. La 1 re personne du pluriel peut également permettre de traduire le «on» français lorsque le locuteur fait partie du groupe auquel il fait référence. Mañana, vamos al restaurante (mis amigos y yo). Demain, on va au restaurant (avec mes amis). 12 Séquence 5 ES11

13 Traduis les phrases suivantes en choisissant la bonne traduction de l indéfini. À la maison, on mange beaucoup de fruits et légumes. Dans les pays méditerranéens on consomme des produits sains. Gastronomía Dans ma famille, on a l habitude d aller au restaurant une fois par semaine. En France, on parle beaucoup de gastronomie. Actividad 5 5 min. El equilibrio de las comidas Quel est selon toi le juste équilibre entre les différents repas que les Espagnols ont l habitude de prendre dans une journée? Assigne un pourcentage à chacun de ces moments de restauration et justifie ton choix à l oral en utilisant les informations présentes dans le tableau. (entre 30 secondes y une minute.) Lo sabías? Las comidas en España son 5. Suelen desayunar entre las 7 y las 9, luego toman algo a media mañana para poder aguantar hasta las dos. Después de la comida, esperan hasta las 6 para merendar. Por último, suelen cenar entre las 9 y las 10h30 de la noche. Séquence 5 ES11 13

14 Gastronomía Para ayudarte por la mañana / tarde / noche a media mañana / a media tarde proveer : fournir aguantar : (ici) tenir recargar las pilas : reprendre des forces aportar : energía, reservas, carbohidratos (sucres lents), proteínas, vitaminas ligero pesado Desayuno y media mañana.... % - Cereales (pan, cereales poco azucarados). - Lácteos (Leche, yogur, queso ). - Fruta fresca o zumo natural. - Agua. Moderadamente : - Alimentos proteicos (jamón cocido, atún,...). - Dulces (mermelada, miel,...). - Frutos secos. Comida.... % Merienda.... % Cena.... % - Cereales. - Lácteos. - Fruta o lácteos o frutos secos. - Agua. - Cereales y tubérculos (pan, arroz, pasta, patatas,...). - Vegetales (crudos y cocidos). - Aceite de oliva. - Alimentos proteicos (pescado, huevos, legumbres, carnes magras, frutos secos). - Fruta. - Lácteos. - Agua. - Cereales y tubérculos (pan, arroz, pasta, patatas,...). - Vegetales (crudos y cocidos). - Aceite de oliva. - Alimentos proteicos (pescado, huevos, legumbres, carnes, magras, frutos secos). - Fruta o lácteos. - Agua. Actividad 6 Cómo te alimentas? A toi de décrire à présent, de la façon la plus détaillée possible, tes propres habitudes alimentaires en utilisant l ensemble des informations présentes dans les documents des activités 1, 2, 3 et 5. Y tú, qué sueles comer cada día? Describe un día de tu vida cotidiana explicando lo que comes, con quién, dónde y cuándo. 14 Séquence 5 ES11

15 Cuáles son los alimentos o el tipo de comida que más te gustan? Y los que menos te gustan? Gastronomía Sueles ir al restaurante? Cuáles son tus favoritos? Te gustan las comidas de los días de fiesta? Crees que tienes una alimentación sana? Justifica tu respuesta basándote en la pirámide de la alimentación, en los principios del decálogo de la dieta mediterránea y en las reglas de equilibrio de una comida diaria. Séquence 5 ES11 15

16 Gastronomía 3 Sigamos Dans ce chapitre, tu vas t intéresser à une tradition culinaire typiquement espagnole : les tapas. écouter différents témoignages de personnes parlant de cette tradition. décrire quelques photos et donner ton avis sur le sujet. employer les pronoms personnels complément. CECRL Au terme de ce chapitre tu seras capable de distinguer, dans un texte informatif traitant d un domaine familier, l idée essentielle des détails. comprendre les dialogues portant sur des aspects B1 de la vie courante dans une langue simple et bien structurée. décrire des lieux, des gens et des choses en termes simples. justifier brièvement mes opinions. B1 A2 B1 Actividad 1 10 min. Vocabulario Lee el texto subrayando las palabras y expresiones del cuadro, todas remiten al mundo de la gastronomía. Apréndetelas luego de memoria, te servirán a lo largo de la secuencia. l.1 verbo que designa el hecho de comer tapas l.3 la boisson l.3 ouvrir l appétit l.4 le repas du midi l.4 le dîner l.7 les cuisiniers l.11 pequeña ración de comida l.11 une gorgée, un coup de (pour les boissons alcoolisées) l.12 les bars l.14 les auberges l.14 les tavernes l.19 restaurante rural l.20 une rondelle de charcuterie l.25 l apéritif 16 Séquence 5 ES11

17 1. couvercle 2. entró 3. estropear : abîmer Vámonos de tapas! La costumbre de tapear es tan antigua en España que se ha convertido en una seña de identidad de lo español. La tapa, una pequeña porción de alimento que se toma para acompañar la bebida y abrir el apetito antes del almuerzo o de la cena, tiene mil y una versiones a lo largo y ancho del país y ha evolucionado a través del tiempo hasta alcanzar, en algunos establecimientos, una insólita sofisticación, fruto de la efervescente actividad creativa de los cocineros españoles. La historia de la tapa es difícil de delimitar. Algunos estudiosos de la gastronomía relacionan su origen con la costumbre secular de los trabajadores del campo de hacer un descanso a media mañana para reponer fuerzas con unos bocados y un trago de vino. Para explicar cómo llegó esta costumbre a los bares se recurre a la leyenda. Algunos sostienen que fue el rey Alfonso X El Sabio quien, en el siglo XIII, ordenó que en los mesones y tabernas se sirviera algo de comida con el vino, para evitar los males del alcohol. La explicación para el nombre de «tapa» 1, que significa también «cobertura» 1 o «tapadera» 1, está asimismo influida por la leyenda. Cuentan que, a principios del siglo XX, el rey Alfonso XIII recaló 2 en una venta de la provincia de Cádiz, el famoso Ventorrillo del Chato, donde le sirvieron el vaso de vino que pidió tapado con una rodaja de embutido. Sorprendido, preguntó a qué se debía aquello, y el ventero le explicó que tenía la costumbre de cubrir los vasos de esa manera para evitar que insectos o arena estropeasen 3 la bebida. La invención fue tan celebrada por el monarca y sus acompañantes que se consolidó y terminó por dar nombre al aperitivo que se sirve con la bebida. La costumbre del tapeo en los bares, en todo caso, se instituyó como rito en una sociedad influida por circunstancias como el buen clima, que invita a pasar mucho tiempo en la calle, y por culturas como la romana, la árabe y la judía, que elevan la comida a la categoría de acto social. Gastronomía Esperanza Peláez, El País, Actividad 2 Comprensión escrita Explica simplemente lo que son las tapas, dónde y cómo se comen. 15 min. Séquence 5 ES11 17

18 Gastronomía Saca una frase del texto que muestra que existen muchos tipos de tapas. Antes de que apareciera esta tradición en las tabernas, dónde existía esta costumbre? Qué función tenía? Según la leyenda, quién impuso esta tradición en las tabernas y por qué? Por qué se llaman así las tapas? Explica con tus palabras lo que significa la última frase del texto (l.26- hasta el final). 18 Séquence 5 ES11

19 Actividad 3 GR min. Gramática activa Abordons à présent deux points de langue qui te seront utiles au long de cette séquence. 1 Quelques emplois fondamentaux de «ser» et de «estar» SER La première règle à retenir concernant l emploi du verbe «ser» est très simple. Dès qu en français le verbe «être» est suivi directement d un substantif (= un nom, propre 1 ou commun 2), on emploiera en espagnol le verbe «ser» : El rey que impuso las tapas en las tabernas fue Alfonso X El Sabio 2. Tapear es una costumbre 1 típicamente española. Gastronomía Lorsqu il est employé devant un adjectif, le verbe «ser» permet d exprimer une caractéristique d ordre essentiel. Il sert à définir une chose ou une personne en dehors de toute circonstance particulière. La gastronomía española es muy rica. Le verbe «estar» sert quant à lui à situer un objet, une personne ou un lieu dans l espace. Mi bar de tapas preferido está en la calle Jesús. Algunos clientes están en la barra (au comptoir), otros en la calle. ESTAR Lorsqu il est employé devant un adjectif, le verbe «estar» permet d exprimer une caractéristique liée aux circonstances. Estoy contento porque me ha salido muy bien la tortilla. On comprend ici que le locuteur est content car il a bien réussi son omelette. Sa satisfaction est donc liée à des circonstances et non à son caractère. Este pulpo a la gallega está riquísimo. De même, en utilisant le verbe «estar», le locuteur insiste sur le fait que ce poulpe a été très bien préparé et que la réussite de ce plat est due à des circonstances particulières (bonne matière première, bon cuisinier, bonne recette ). Traduce las frases siguientes teniendo cuidado con los empleos de los verbos «ser» y «estar». C est une tradition intéressante qui permet de mieux comprendre la culture espagnole. Séquence 5 ES11 19

20 Gastronomía En Espagne, les gens sont souvent dans la rue. Ils aiment sortir. Les tapas qu ils servent dans ce bar sont très bonnes. Ce n est pas très bon pour la santé de manger de la charcuterie tous les jours. 2 Les pronoms COD et COI GR.9 Nous te rappelons que les seules différences entre les pronoms COD 1 et les pronoms COI 2 concernent les 3 e personnes du singulier et du pluriel. Llamo al camarero para que me sirva. à Lo 1 llamo para que me sirva. Como mi tapa en la barra. à La 1 como en la barra. Le 2 pido la cuenta (al camarero). N oublions pas, par ailleurs, que ces pronoms sont obligatoirement soudés à la fin du verbe lorsque ce dernier est à l infinitif, au gérondif ou à l impératif. C est ce que nous appelons l enclise du pronom. Este programa de cocina es interesante, tienes que verlo 1. Estoy preparándote 2 unas tapas. Ayúdame 1 a preparar estos canapés por favor. Souligne de deux couleurs différentes les pronoms COD et COI présents dans les phrases ci-dessous. Indique ensuite à quel substantif renvoie chaque pronom en utilisant les numéros de 1 à 5. Nos conocen por nuestra gastronomía. Las podemos comer en los bares. Los aprecian en el mundo entero por su creatividad. Lo conocí por un amigo y ahora es uno de mis sitios favoritos de Madrid. Les pedí una clase de gastronomía para mi cumple. el bar Los Gatos los cocineros españoles nosotros, los españoles mis padres las tapas Traduce ahora las frases siguientes. 20 Séquence 5 ES11

21 Actividad 4 10 min. Commande-moi une bière et un peu de jambon. J adore cette émission de cuisine, je la regarde tous les jours. Testimonios CD 2 Enr Escucha los testimonios de Miguel, Paz y Juan Pedro, di de dónde son y de qué habla cada uno de ellos. Justifica y precisa tus respuestas oralmente a partir de palabras o frases sacadas de la grabación. Gastronomía nos habla de Miguel de... las tapas y la salud. lo cómodo que son las tapas. Paz de... las tapas como acto social. lo ricas que están las tapas. Juan Pedro de... la evolución de las tapas. CD 2 Enr.18 Escucha ahora el testimonio de Inma, di de dónde es y completa el cuadro apuntando el nombre de las tapas más típicas de cada región. Inma Photos Cned de... País Vasco Galicia Madrid Extremadura En toda España aceitunas pescado queso croquetas... Séquence 5 ES11 21

22 Gastronomía Actividad 5 10 min. Con método Vivan las tapas! Pour aborder cette expression orale avec méthode nous te conseillons de décrire simplement les différentes photos en réemployant le vocabulaire que tu as appris depuis le début de la séquence et en commentant librement le thème en utilisant les informations culturelles dont tu disposes dans le texte d Esperanza Peláez ainsi que dans les témoignages de l activité antérieure. Pense également au caractère très attractif de cette culture du «bon vivre» pour les étrangers. N hésite pas d ailleurs à donner ton avis sur cette coutume et à comparer le mode de vie espagnol dans ce domaine avec la culture de ton pays. Observa las fotos siguientes, descríbelas y coméntalas rápidamente. Explica también en qué medida podemos afirmar que esta costumbre de irse de tapas no es sólo una tradición culinaria sino toda una cultura. (2 minutes.) Camarera sirviendo vermut en un bar de Madrid Bar de pinchos de San Sebastián Tomando tapas en una terraza de Sevilla Photos Cned 22 Séquence 5 ES11

23 4 Tómate un descanso Actividad 1 Crucigrama 5 min Gastronomía a b c 9 10 Definiciones d Horizontales 2 (sustantivo) ver foto a. 5 (verbo) es lo que hacemos cuando tomamos café, leche, pan, cereales por la mañana antes de ir a trabajar. 7 (sustantivo) persona cuyo oficio es preparar comidas, generalmente en un restaurante. 9 (sustantivo) la mejor es la mediterránea. 10 (sustantivo) ver foto c. Verticales 4 (sustantivo) ver foto b. 6 (sustantivo) sirve para cocer y para otras muchas cosas. Acompaña nuestras comidas. 9 (sustantivo) ver foto d. 11 (sustantivo) lugar de socialización donde se sirven bebidas. Séquence 5 ES11 23

24 Gastronomía Actividad 1 10 min. Test : Comes correctamente? Cuántas raciones de fruta tomas cada día? (Una ración equivale a una pieza mediana de gramos, 1 taza de fresas o 2 rodajas de melón) a. Ninguna. b. 1 ó 2. c. 3 ó más. Tomas dos veces al día verduras cocidas o ensaladas? Éstas pueden constituir tanto un primer plato como la guarnición de otros platos (legumbres, arroz, tortillas, carne o pescado) : a. Nunca. b. A veces. c. Siempre. Cuántas veces a la semana comes legumbres? (Una ración se considera entre 60 y 80 gramos en crudo). a. Ninguna. b. Una vez. c. Entre dos y cuatro (o más). Cuántas veces por semana tomas pescado? (La ración de pescado se considera entre 125 y 150 gramos) a. Ninguna. b. Entre una y dos veces. c. Entre tres y cuatro (o más). Con qué frecuencia consumes bollería, magdalenas, dulces o pasteles? a. Más de cuatro veces por semana. b. Entre dos y tres veces por semana. c. Ocasionalmente. Con qué frecuencia consumes comida rápida? Pizzas, hamburguesas a. Más de cuatro veces por semana. b. Entre dos y tres veces por semana. c. Ocasionalmente. Qué cantidad de agua bebes cada día? a. Menos de medio litro diario. b. Entre medio y 1,5 litro al día. c. Más de 1,5 litro al día. Ve a la corrección para ver los resultados que has obtenido. 24 Séquence 5 ES11

25 5 Volvamos a empezar Dans ce chapitre, tu vas parler de la culture culinaire de ton pays. faire une réservation dans le restaurant de Gastón Acurio. CECRL Au terme de ce chapitre tu seras capable de comprendre, en moins de dix minutes, l essentiel de tout texte ne dépassant pas quarante lignes, rédigé dans une langue courante. lire un menu. B1 A2 Gastronomía dialoguer avec un serveur pour choisir ton menu. employer la forme de politese en espagnol. justifier ou expliquer tes opinions. B1 au téléphone, d épeler efficacement un nom ou un numéro A2 de téléphone. commander à boire ou à manger. Actividad 1 10 min. Vocabulario Lee el artículo que escribió Mario Vargas Llosa y subraya con dos colores distintos el vocabulario de los dos cuadros, te servirá a lo largo del capítulo. El léxico propio de la gastronomía título l.3/7/16/26/32 l.3/15 un chef cuisinier la cuisine (dans tous les sens du terme : lieu, art, activité) un(e) cuisinier(e) l.4 (ici) les petits plats l.5 cuisiner l.21/26 un restaurant l.32 la nourriture, la cuisine Gastón Acurio Photo : Rafa Rivas/AFP l.27 une touche (personnelle) Séquence 5 ES11 25

26 Gastronomía La alta gastronomía : una actividad exigente l.9/17 sinónimo de pasión l.23 le succès l.30 un exploit l.33 sinónimo de rivalizar l.33 réputé(e) 1. où se cotoyaient la petite bourgoisie et le peuple. 2. tomarle cariño a alguien : s attacher à quelqu un 3. la maîtresse de maison 4. alentar : encourager 5. universidad madrileña 6. les lois 7. persona de alta clase social que posee cierto poder 8. famosa escuela de cocina parisina hacer prácticas : faire des stages 35 El sueño del chef A comienzos de los años 70, en una casa limeña situada en el límite de dos barrios, San Isidro y Lince, donde se codeaban la pituquería y el pueblo 1, un niño de pocos años solía meterse en la cocina. La cocinera le había tomado cariño 2 y lo dejaba poner los ojos, y a veces meter la mano, en los guisos que preparaba. Un día la dueña de casa 3 descubrió que su único hijo varón había aprendido a cocinar. [ ] El niño se llamaba Gastón Acurio. Alentado 4 por su madre, el niño siguió pasando buena parte de su niñez y su adolescencia en la cocina, mientras terminaba el colegio y comenzaba en la Universidad Católica sus estudios de abogado. Ambos ocultaron al papá esta afición precoz. [ ] El año 1987, Gastón Acurio fue a España, a seguir sus estudios de Derecho en la Complutense 5. Sacaba buenas notas, pero después de los exámenes olvidaba todas las leyes 6 que estudiaba y lo que leía con amor no eran tratados jurídicos sino libros de cocina. Entonces, un buen día, decidió confesarle a su padre la verdad. Gastón Acurio papá descubrió así, en Madrid, que a Gastón hijo no sólo no le gustaba el Derecho, sino que, horror de horrores, soñaba con ser cocinero! En ese tiempo, en el Perú se creía que la cocina podía ser una afición, pero no una profesión de señoritos 7. Sin embargo, le firmó un cheque, para que se fuera a París, a completar su formación en el Cordon Bleu 8 : estuvo dos años y allí conoció a una muchacha francesa, de origen alemán, Astrid. Después de terminar sus estudios y hacer prácticas 9 por algún tiempo en restaurantes europeos, se instalaron en el Perú y abrieron su primer restaurante, Astrid y Gastón, el 14 de julio de El éxito fue casi inmediato y, quince años después, Astrid y Gastón exhibe sus exquisitas versiones de la cocina peruana, además de Lima, en Buenos Aires, Santiago, Quito, Bogotá, Caracas, Panamá, México y Madrid. En estos restaurantes, la tradicional comida peruana es el punto de partida, pero no de llegada : ha sido depurada y enriquecida con toques personales que la adaptan a las exigencias de la vida moderna, sin traicionar sus orígenes pero, también, sin renunciar a la invención y a la renovación. Su hazaña es social y cultural. Nadie ha hecho tanto como él para que el mundo vaya descubriendo que el Perú, un país que tiene tantas carencias y limitaciones, goza de una de las cocinas más variadas, inventivas y refinadas del mundo, que puede competir sin complejos con las más afamadas, como la china y la francesa. Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a organizarse en el extranjero «viajes turísticos gastronómicos» al Perú, no lo hubiera creído : los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches, el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones, el suspiro a la limeña, etcétera, traen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu. Mario Vargas Llosa, El País, Séquence 5 ES11

27 Actividad 2 20 min. Comprensión escrita Cuál era la relación de Gastón Acurio con la cocina durante su infancia y su adolescencia? Gastronomía Qué visión tenían los peruanos del trabajo de cocinero? Hasta la adolescencia de Gastón Acurio, su padre a. no sabía que a su hijo le gustaba la cocina. b. siempre lo supo. c. lo sospechaba. Justifica tu respuesta. Explica por qué se nombran Madrid y París en el artículo. Cómo se nota que fue casi inmediato su éxito? En sus restaurantes se hace una comida a. tradicional. b. moderna. c. internacional. Justifica tu respuesta. Séquence 5 ES11 27

28 Gastronomía Qué ha aportado Gastón Acurio a la sociedad peruana? Si quieres saber más cosas sobre Gastón Acurio y lo que ha aportado no sólo a la gastronomía peruana sino a la visión que tiene la gente de este país (empezando por los mismos peruanos), te aconsejamos que vayas a un sitio web de vídeos y escribas : La mejor entrevista a Gastón Acurio. Actividad 3 La cultura gastronómica de mi país Explica ahora la relación que tiene la gente de tu país con la gastronomía en general y con la cocina nacional en particular. 15 min. Con método Afin d organiser ton discours tu pourras le faire autour des questions suivantes: Quelle relation ont les gens de ton pays à l art de la table en général? Existe t-il une forte culture gastronomique dans ton pays? Comment définirais-tu la cuisine traditionnelle de ton pays? Est-elle aussi variée qu au Pérou? Pourrais-tu citer quelques spécialités nationales? Connais-tu quelques grands restaurants, quelques chefs réputés? La gastronomie fait-elle partie des atouts touristiques de ton pays comme c est le cas au Pérou? Quelle relation ont les gens de ton pays avec la cuisine du monde en général? Séquence 5 ES11

29 Actividad 4 Gramática activa Gastronomía GR.9 15 min. La forme de politesse en espagnol Nous te rappelons que les pronoms personnels qui servent à exprimer le vouvoiement en espagnol sont «usted + 3 e p.s.» et «ustedes + 3 e p.p.». Comme tu le sais déjà, la conjugaison est celle de la troisième personne. Exemple : Tutoiement Piensas (tú) ir al restaurante el fin de semana? Pensáis (vosotros) ir al restaurante el fin de semana? Vouvoiement à Piensa(usted) ir al restaurante el fin de semana? à Piensan (ustedes) ir al restau- rante el fin de semana? Mais, attention! Lorsque tu emploies le vouvoiement, tu devras veiller aussi à changer d autres éléments de la phrase tels que les adjectifs possessifs et les pronoms. En règle générale, il n est pas nécessaire de dire ou écrire «usted», la 3 e personne suffit à marquer la forme de politesse. Exemple : Tutoiement Ya tienes tu reserva para el sábado próximo? Ya tenéis vuestra reserva para el sábado próximo? Vouvoiement à Ya tiene su reserva para el sábado próximo? à Ya tienen su reserva para el sábado próximo? Transforme les phrases suivantes en employant la forme de politesse. Tendrías una mesa para dos personas? à... Tienes tu reserva para las 20 h. à... Gracias a ti. à... Séquence 5 ES11 29

30 Gastronomía Habéis pensado lo que vais a tomar? à... Y tú, qué vas a tomar? à... y para ti? à... Puedes ir mirando la carta mientras os traigo las bebidas. à... Traduis à présent les phrases suivantes en vouvoyant. Allez-vous prendre du vin? Voulez-vous que je vous apporte la carte de vins? Aujourd hui, nous vous proposons un plat du jour. Pouvez-vous nous apporter aussi de l eau gazeuse? Actividad 5 CD 2 Enr.19 5 min. Reservar una mesa Imagina que tienes la suerte de ir a comer al restaurante gastronómico de Gastón Acurio con la persona que quieras. Pero, antes de disfrutar de la cocina del gran cocinero peruano, tienes que reservar una mesa para dos personas. Piensa en la hora y en el día en que quieres ir, así como en dejar un número de teléfono donde te puedan localizar. Escucha la grabación una vez antes de realizar el ejercicio. ASTRID&GASTÓN cocina peruana Calle Cantuarias 175, Almuerzos : 12:30-3:30 Miraflores, Lima, Perú Cenas : 19:00-23:45 Teléfono : +(511) Atención de Lunes a Sábado 30 Séquence 5 ES11

31 Actividad 6 CD 2 Enr min. En el restaurante Consulta ahora atentamente el menú del Astrid y Gastón y prepárate a explicarle al camarero lo que habéis previsto pedir. Escucha luego la grabación y contesta con la mayor precisión a sus preguntas. Recuerda que tú eres el único que habla español y tendrás que pedir (commander) r por la persona que te acompaña. Al igual que en la actividad precedente, escucha una primera vez la grabación antes de realizar el ejercicio. Buen provecho! (entre 1 y 2 minutes.) Gastronomía Bebidas Agua (con o sin gas) Cerveza (Cusqueña, Cristal, Arequipeña) Chicha morada (Bebida a base de maíz morado, piña, canela ) Vinos blancos Talinay (Chardonnay), Chile Finca La Colina (Sauvignon), España Vinos tintos Alta vista (Malbec y Cabernet), Argentina Viña Salceda (Tempranillo), España Entradas Cebiche travesura Corvina, pulpo, mejillones y langontinos marinados con leche de tigre (jugo de limón peruano). Choclo (maíz tierno), camote (patate douce ), cancha (maíz tostado) y cebolla morada. Causa de cangrejo y langostino Papa rellena con aguacate. Emulsión de ají (variedad de pimiento peruano) y coral. Pulpo parrillero (au barbecue) Pulpo ahumado (fuméé ) con jugo de anticucho, aceitunas de botija en burbujas, crema de papa amarilla. Chupe de langostinos Suculenta sopa cremosa con gambas, papas, queso, choclo, huevos, ajíes y huacatay (hierba peruana). Platos principales Atún con Tamarindo y Coco Atún con pimienta negra, jugo de tamarindo y ají limo, tallos orientales al ajo. Espuma de coco y limón. Chaufa de invierno. Chaufa tapadito Arroz caramelizado al wok con espárragos, pimiento rojo y germinados. Cubierto con tortilla francesa y coronado con chipirones, langostinos y pollo de corral (poulet fermierr ). Cabrito (chevreau) norteño Con puré de calabaza, papa confitada al ajo rellena. Reducción de jugos de cocción. Cándido Cuy (cochon d Inde) Cuy confitado y crujiente, velouté de carapulca, emul- sión de albahaca (basilic), c ñoquis rellenos de pesto. Postres Suspiro a la limeña Manjar (crème anglaise) líquido y lo justo de merengue. Picarones (beignets de patate douce) Con miel de hoja de higo y especias. Sorbetes De maracuyá (fruit de la passion), lúcuma (fruta peruana), tamarindo Crème brulée Sobre una base de nuestra mazamorra morada (postre a base de maíz morado y especias) Séquence 5 ES11 31

32 Gastronomía 6 Para terminar Dans ce chapitre, tu vas découvrir le chef le plus connu de la télévision espagnole et son point de vue sur la cuisine. regarder l une de ses émissions en entier et apprendre une nouvelle recette de cuisine. expliquer cette recette à un ami. employer l impératif. CECRL Au terme de ce chapitre tu seras capable de B1 reconnaître les points significatifs d un article de journal bien structuré sur un sujet familier. justifier ou expliquer tes opinions ou celle d une tierce personne. comprendre l essentiel d une émission de télévision portant sur un sujet familier. expliquer comment faire quelque chose en donnant des instructions détaillées. Actividad 1 5 min. Vocabulario Lee la entrevista a Karlos Arguiñano y apunta en el cuadro todas las palabras relacionadas con la afectividad. l jouir, prendre du plaisir l être bien l jouer l rire l faire l amour l les êtres chers l la tendresse l tomber sous le charme 32 Séquence 5 ES11

33 1. les saisons 2. les haricots 3. les artichauts 4. darle un aliño = sazonar : assaisonner Cocinar con alegría Nilda Castel : Qué puedo hacer para que me guste cocinar? He visto tus programas y veo que disfrutas lo que haces y quiero aprender a hacerlo así. Karlos Arguiñano : Yo siempre he dicho que las personas son como comen y comen como son. De lo que nos tenemos que preocupar todos los días es de hacer una sana alimentación para poder estar bien. Si estás bien alimentado estás preparado para jugar, para reír, para hacer el amor, para trabajar. Hay que comprar en las Karlos Arguiñano temporadas 1, cuando vienen los Cocinero español (de origen vasco) muy porotos o frijoles 2 o alcachofas 3 famoso y popular por sus programas de nuevas. Hay que disfrutarlo, llevarlo a casa, cocerlo en diez minu- televisión. tos, darle un aliño 4 y pensar que estás cocinando para tus seres más queridos. Y pensar que por la boca entran las dos cosas, la salud o la enfermedad. Nilda Castel : Y el amor es un ingrediente? K.A. : No me cabe la menor duda, algunos llevamos 35 años casados y ya no hacemos las mismas cosas pero seguimos poniéndole cariño. Mauricio Banegas : Qué influencia tuvieron su abuela y su mamá a la hora de encariñarse por la cocina? K.A. : Muchísima, éramos una familia muy humilde, comíamos papas, puerro, porotos, alubias, garbanzos. Yo a mi abuela siempre la vi en la cocina. Mi madre es inválida de las piernas y por eso desde que era muy niño le ayudaba, y quizás por eso me entró la afición. BBC Mundo, 12 de octubre de Gastronomía Actividad 2 10 min. Comprensión escrita Según Karlos Arguiñano, qué nos permite tener una alimentación sana? Séquence 5 ES11 33

34 Gastronomía Apunta los consejos que nos da para disfrutar de la cocina. Cómo nació su afición por la cocina? Actividad 3 Dime qué comes y te diré quién eres Comenta brevemente las dos ideas que evoca Karlos Arguiñano. 10 min. Las personas son como comen y comen como son Por la boca entran las dos cosas, la salud o la enfermedad 34 Séquence 5 ES11

35 Actividad 4 5 min. CD 2 Enr.23 Verbos del mundo culinario Escucha la grabación y apunta todos los verbos en la columna de la izquierda. Une luego cada verbo con la traducción que le corresponde.... éplucher cortar hacher / émincer... couper Gastronomía... chauffer / réchauffer... cuire freír bouillir / faire bouillir... frire... saisir... placer colocar ajouter... assaisonner... mettre / verser Actividad 5 15 min. Una receta para chuparse los dedos Brocheta de pollo con queso y crema de guisantes En primer lugar, mira el vídeo de Karlos Arguiñano entero. Lo puedes mirar en el «espace inscrit» o a través del enlace siguiente : Luego, prepárate a realizar las actividades siguientes. 0" 40" En la primera parte, anota los ingredientes que utiliza Karlos Arguiñano en su receta , , , , , , , , , y.... Séquence 5 ES11 35

36 Gastronomía 40" 4'05" Completa ahora la receta con los verbos en infinitivo o con los ingredientes que faltan. Para la crema de guisantes Hay que... los guisantes y cocerlos en abundante... Picar... en cubos y añadirlas a los guisantes con sal y dejar cocinar. Una vez que esté cocida la verdura, triturarla con una batidora eléctrica hasta que quede untuosa. Por último,... un chorro de aceite de oliva virgen. Para las brochetas... las pechugas en tacos (cubos) de tamaño similar el pollo en un bol con aceite de oliva, sal, pimienta y.... Una vez que hayan marinado, hacer cuatro brochetas. Marcar a la plancha (o en una sartén) a 220 grados hasta que se doren bien. La presentación Sobre una cama de crema de guisantes, colocar una brocheta. Añadir un chorro de queso emmental por encima de la brocheta y acompañar con unos cortados por la mitad y sazonados. Echar un poco de... tostado por encima y decorar con una ramita de.... Actividad 6 10 min. Gramática activa Revenons à présent rapidement sur la formation de l impératif à la deuxième personne du singulier, cela te sera utile pour réaliser la dernière activité de ce chapitre. 36 Séquence 5 ES11

37 C.3 L impératif d ordre À la deuxième personne du singulier, l impératif d ordre est très facile à former. Il suffit de retirer le «s» de la deuxième personne du singulier du présent de l indicatif. -AR cortar à corta -ER comer à come -IR añadir à añade En toute logique, les diphtongues et affaiblissements du présent de l indicatif sont maintenus à l impératif. cocer à cuece Gastronomía Pour ce qui est des verbes pronominaux, on prendra garde à l enclise du pronom qui ne se place plus devant le verbe, comme à l indicatif, mais à la fin. L accent tonique tombant habituellement sur l avant dernière syllabe du verbe, l ajout du pronom en enclise nous oblige à indiquer par un accent graphique que cet accent tombe désormais sur l avant avant dernière syllabe. prepararse à prepárate Attention enfin aux 9 verbes irréguliers à l impératif. Cette fois-ci, une seule solution pour connaître leur conjugaison : les apprendre par cœur! poner à pon / tener à ten / venir à ven / hacer à haz salir à sal / ir à ve / decir à di / ser à sé L impératif de défense Lorsque l impératif est accompagné d une négation, c est à dire lorsque le locuteur exprime une interdiction, l impératif de défense se conjugue comme un présent du subjonctif. Si le verbe est pronominal, le pronom ne sera plus placé en enclise mais de nouveau devant le verbe. Attention, cette fois, il faut garder le «s» final. Cuidado, no te cortes con el cuchillo. Traduis les phrases suivantes en conjugant correctement les différents impératifs. Va au marché et achète deux blancs de poulet. Cuis les petits pois avec l oignon et les pommes de terre. (*se brûler r : quemarse) Fais attention, ne te brûle* pas avec les brochettes. Séquence 5 ES11 37

38 Gastronomía Place les brochettes sur une belle assiette. Ajoute un peu de sésame. Prépare-toi à manger ce délicieux plat. Actividad 7 5 min. Quieres la receta? Imagina que un(a) amigo(a) te llama por teléfono para pedirte la receta de este plato. Explícale lo que tiene que hacer utilizando el imperativo. (une minute.) 38 Séquence 5 ES11

39 7 Tarea final Dans ce chapitre, tu vas participer à un concours de cuisine et élaborer un menu spécifique. CECRL Au terme de ce chapitre tu seras capable de faire une liste de courses. élaborer par écrit un menu complet. expliquer ce que tu vas faire en donnant des instructions détaillées. A1 A2 B1 Gastronomía justifier tes choix, expliquer brièvement tes opinions. Un menú casi perfecto Has sido seleccionado para participar en el programa Un menú casi perfecto. Para ganar el concurso tienes que realizar un menú completo y saber presentarlo lo mejor posible. Sigue las cuatro etapas siguientes y piensa en el tipo de comida que quieres preparar. Para empezar, redacta el menú que vas a presentar a tus invitados siguiendo el modelo que te proponemos. Prepara después la lista completa de las compras que tendrás que hacer para preparar este menú. Explica después qué tipo de comida has previsto preparar, si se trata de una comida tradicional, exótica, dietética, gastronómica presentando el menú que has elaborado de la manera más atractiva posible, demostrando sus cualidades, poniendo de relieve el sabor de cada plato, la calidad de los productos, el carácter estético de la presentación, el interés cultural de la comida que vas a preparar Por último, elige uno de los platos del menú y explica en detalle cómo lo preparas al estilo de Karlos Arguiñano en su programa de cocina. Séquence 5 ES11 39

40 Gastronomía Un menú casi perfecto Entrada Plato principal Postre Bebidas Lista de la compra Séquence 5 ES11

41 Autoevaluación Au cours de cette séquence, j ai appris à Gastronomía exprimer la notion d habitude. J ai l habitude d aller au restaurant une fois par semaine. à... traduire le «on» français. Au Pérou on mange très bien. à... A la maison, on cuisine tous. à... distinguer quelques emplois de «ser» et de «estar» Gastón Acurio est un grand cuisinier péruvien. à... C est très bon ce que tu as préparé. à... Le restaurant est près de chez moi. à... Les légumes sont bons pour la santé. à... employer les pronoms COD et COI. Nous lui demandons un peu d eau (au serveur). à... utiliser la forme de politesse. Pourriez-vous nous apporter l addition? à... conjuguer l impératif. Coupe les oignons. à... Séquence 5 ES11 41

42 Gastronomía Du point de vue lexical, j ai appris beaucoup de mots et expressions. Par exemple les légumes :... les fruits :... la viande :... le poisson :. les fruits de mer :... une boisson :... couper :... cuire :... réchauffer :. assaisonner :... J ai aussi travaillé plusieurs activités langagières. Je me sens à l aise J ai fait des progrès J ai encore des difficultés 42 Séquence 5 ES11

43 Corrección 1 Entrando en materia Gastronomía Actividad 1 Actividad 2 Dicho popular Con esta frase se supone que Dios es el bueno y el Demonio el malo. Dios nos da la vida y representa lo puro mientras que el Diablo representa la tentación y el placer. Por eso dicen que «Dios nos manda los alimentos y el Demonio los cocineros» ya que estos son los que preparan manjares (des mets) que no siempre son buenos para la salud porque engordan o contienen muchas grasas Por ejemplo, en mi casa, Dios es mi padre porque es él quien hace la compra y mi madre es el Demonio porque cocina que te mueres (elle cuisine super bien). Las diferentes funciones de la comida Script Más allá de su función nutritiva, que nos permite crecer y sobrevivir, la comida cumple una variedad de funciones. En primer lugar, cumple casi siempre una función cultural puesto que cada pueblo, cada región del planeta come de manera distinta y ha elaborado desde siempre una gastronomía propia. A pesar de la mundialización, nuestra alimentación nos define pues, en general, como miembros de una comunidad. Muchas veces, la comida cumple también una función social en el sentido en que nos ayuda a acercarnos a los demás. En casa como en el restaurante, la mayoría de la gente suele reunirse para pasar un buen momento entre amigos o en familia. Para mucha gente, la comida supone también un placer particular que empieza en el momento en que pensamos en el acto de comer y, así se despiertan todos nuestros sentidos : la vista, el olfato y el gusto cuando disfrutamos de una buena comida, y hasta el oído y el tacto cuando cocinamos. Para algunos, la comida puede también tener una función artística. Para estos gourmets, ir a algunos restaurantes significa entrar en una especie de museo culinario. Como un amante de la pintura frente a una obra de Velázquez o de Picasso, un amante del buen comer puede vivir una experiencia excepcional gracias a la creatividad y la sabiduría de algunos chefs como Ferrán Adrià o Gastón Acurio por citar sólo a algunos. Por último, cabe notar que en algunos casos la comida puede hasta cumplir una función curativa. En efecto, si podemos enfermarnos debido a un consumo excesivo de comida, también existen terapias basadas en plantas medicinales, aceites esenciales y demás productos naturales. Por cortesía de Radialistas Séquence 5 ES11 43

44 Gastronomía Actividad 3 Verduras y legumbres las aceitunas el ajo el arroz el calabacín la cebolla las judías la lechuga las lentejas el maíz la patata = la papa el pimiento la zanahoria Vocabulario Los productos básicos Fruta el aguacate las fresas el limón la manzana el melocotón = el durazno (la pêche) el melón la naranja la pera el plátano el tomate la uva Carne el cerdo el cordero el pato el pollo el pavo la ternera Pescado y mariscos los calamares la dorada el langostino la lubina el mero los mejillones el pulpo el salmón las sardinas la trucha la vieira Bebidas el agua (con / sin gas) la cerveza la leche el vino (blanco, rosado, tinto) el zumo = el jugo Qué productos no entran en ninguna de las categorías anteriores? el aceite (l huile) e los huevos la pasta la pimienta (le poivre) la sal Los adjetivos caliente : chaude / fría : froide / salada : salée / sosa : fade / rica : bonne / picante : épicée 2 En marcha Actividad 1 La pirámide de la alimentación La pirámide de la alimentación nos permite observar que hay un montón de alimentos que se pueden y deben consumir diariamente si queremos tener una buena salud. En la parte inferior de la pirámide vemos que tenemos que comer cereales, verduras, productos lácteos, huevos, pescado o carnes sin grasa diariamente (=cada día). Pero cuidado, hay que respetar siempre la cantidad de lo que comemos. Hay que tener cuidado también en no consumir productos que contienen muchas calorías como pasteles, bollos (des viennoiseries), embutidos (= charcutería) o carnes grasas. Por otro lado, podemos tomar vino o cerveza pero el consumo tiene que ser moderado y sólo pueden hacerlo los adultos. Por último, para tener una salud de hierro, no basta con comer correctamente : es fundamental practicar deporte o alguna actividad física todos los días y beber mucha agua. 44 Séquence 5 ES11

45 Actividad 2 El decálogo de la dieta mediterránea Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando (donnant) t a los platos un sabor y aroma únicos. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia. Verduras y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan, al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir algunas deficiencias cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Gastronomía Los derivados de cereales deberían formar parte de la alimentación diaria. El consumo diario de pasta, arroz, pan, etc. es indispensable por su composición rica en carbohidratos (sucre lents). Nos aportan mucha energía necesaria para nuestras actividades diarias. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados. En el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto por su aporte de nutrientes como por su aroma y sabor. Consumir diariamente productos lácteos. Nutricionalmente hay que destacar que los derivados de la leche son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogur, etc.) son benéficos para la salud porque contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal. La carne roja se tiene que consumir con moderación. Contiene proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente pollo, pavo, y formando parte de platos a base de verduras y cereales. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación. Se recomienda el consumo de productos del mar como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal (protectoras frente a enfermedades cardiovasculares). Los productos avícolas contienen proteínas de muy buena calidad. El consumo de tres o cuatro huevos a la semana es una buena alternativa a la carne y el pescado. La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Estos alimentos de temporada son muy nutritivos y aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y son también una buena alternativa como merienda. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente. Séquence 5 ES11 45

46 Gastronomía El agua es la bebida por excelencia. Es fundamental en nuestra dieta. Sin embargo, el vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada. Hacer deporte es tan importante como comer adecuadamente. Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio físico adaptado a nuestras capacidades es muy importante para conservar una buena salud. Actividad 3 La dieta mediterránea Los españoles / Los italianos / Los griegos En 2010, la dieta mediterránea fue declarada por la UNESCO Patrimonio Material de la Humanidad. b, c. a. el aceite de oliva / los legumbres / la pasta / las papas / el pescado / las verduras Nos explican que esta dieta ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Script Pasta, legumbres, papas forman parte de la dieta mediterránea. Durante años españoles, italianos, griegos y otros habitantes de las orillas del mar mediterráneo han defendido los beneficios para la salud de estas comidas. Ahora la UNESCO acaba de dar a su dieta un reconocimiento especial al agregarla a su lista de Patrimonio Material de la Humanidad. Esta mención busca proteger un estilo de vida que llega desde la antigüedad, cuyas bondades se basan en la simplicidad. La clave de esta dieta está en las grasas no saturadas como las que proveen las aceitunas y el aceite de oliva que tienen un lugar esencial en la alimentación mediterránea y que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y cáncer. Otros ingredientes importantes son el pescado y las verduras. Además de sus bondades, el reconocimiento de la UNESCO apuesta por preservar su tradición. El Patrimonio inmaterial o intangible del mundo comenzó a ser reconocido hace sólo dos años. La lista incluye unos 180 tesoros culturales y, entre ellos, por primera vez este año algunos de los que se pueden saborear. Actividad 4 Gramática activa 1. L expression de l habitude Los españoles suelen tomar algo a las once para aguantar hasta las dos. Los españoles están acostumbrados a tomar algo a las once. 46 Séquence 5 ES11

47 Los franceses suelen comer más temprano que los españoles. Los franceses están acostumbrados a comer más temprano que los españoles. En mi familia, solemos comer más al mediodía que por la noche. En mi familia, estamos acostumbrados a comer más al mediodía que por la noche. Suelo ayudar a mi padre cuando cocina. Estoy acostumbrado/a a ayudar a mi padre cuando cocina Gastronomía El domingo, mi padre suele preparar r una comida especial. El domingo, mi padre está acostumbrado a preparar r una comida especial. 2. Les verbes du type «gustar» Me encanta la comida española. A mi padre le gustan todos los tipos de pescado. Nos apetece organizar r una comida para el cumple(años) de mi madre. 3. Les traductions de «on» en espagnol En casa, comemos mucha fruta y verdura. En los países mediterráneos se consumen productos sanos. En mi familia solemos ir al restaurante una vez por semana. En Francia, hablamos* / se habla mucho de gastronomía. * La première personne du pluriel sera employée ici par un locuteur vivant en France. Actividad 5 El equilibrio de las comidas Los médicos y especialistas en nutrición afirman que es en la primera parte de la jornada cuando se tiene que consumir la mayor cantidad de alimentos para poder aguantar. Por eso, el desayuno debe constituir el 25 % de las comidas para poder aportarnos muchos carbohidratos, y la comida el 35 % para las proteínas y las vitaminas. Por la tarde y por la noche las comidas tienen que ser menos pesadas. A media tarde conviene consumir alimentos más ligeros, es decir, un 15 % en la merienda nos permitirá recargar las pilas y recuperar energía. Por último, la cena debe constituir el 25 % de nuestra comida diaria para facilitar la digestión. De hecho, existe un refrán español que dice : «Desayuna como un príncipe, come como un burgués y cena como un mendigo (un mendiant)», lo cual confirma todo lo que acabamos de decir. Séquence 5 ES11 47

48 Gastronomía - Cereales y tubérculos (pan, arroz, pasta, patata, ) - Vegetales (crudos y cocidos) - Aceite de oliva - Alimentos proteicos (pescado, huevos, legumbres, carnes, magras, frutos secos) - Fruta / Lácteos - Agua Cena 25 % Cereales - (pan, cereales poco azucarados) Lácteos (leche, yogur, queso) - Fruta fresca o zumo natural - Agua - Moderadamente : Alimentos proteicos (jamón cocido, atún, ) Dulces (mermelada, miel, ) Frutos secos Desayuno media mañana 25 % Merienda Tarde 15 % - Cereales - Fruta / Lácteos / Frutos secos - Agua Comida 35 % Cereales y tubérculos - (pan, arroz, pasta, patata, ) Vegetales (crudos y cocidos) - Aceite de oliva - Alimentos proteicos - (pescado, huevos, legumbres, carnes magras, frutos secos) Fruta / Lácteos - Agua - Actividad 6 Cómo te alimentas? suelo tener horarios bastante fijos y seguir cierto ritual cada día. Me gusta desayunar con cereales, un poco de pan con merme- lada, una fruta y un café. Suelo comer bien por la mañana para poder aguantar hasta la una. Al mediodía, suelo comer rápidamente en casa con mi familia. A mi padre le encanta cocinar así que tenemos suerte, comemos algo equilibrado cada día con un primer plato, un segundo y un postre. Por la tarde, después de estudiar, a eso de las cinco, siempre me apetece una merienda. Como soy muy goloso, suelo merendar r bastante con un bollo, algo de chocolate y un zumo. Por la noche, solemos cenar a las ocho. En general, cenamos algo lige- rito porque mis padres dicen que no hay que comer demasiado por la noche. Así que en invierno solemos cenar una buena sopa casera (maison) y un poco de queso y, en verano, una ensalada y fruta. Creo que el tipo de comida que más me gusta es la comida asiática. Me encanta! Me parece muy variada y en general bastante sana. La verdad es que me gusta descubrir todo tipo de comida, soy bastante curioso, pero hay muy pocas cosas que no me gustan : los callos (les tripes) y la comida inglesa no me fascinan. Me encanta ir al restaurante. Con mis padres y mi hermano, solemos salir dos veces al mes para ir a comer o a cenar a un restaurante que nos apetece a todos. Personalmente, me encantan los restaurantes japoneses pero a mi familia no le fascinan. A mis padres les gusta la cocina tradicional francesa, española e italiana, así que vamos a todo 48 Séquence 5 ES11

49 tipo de restaurantes. Con mis amigos, me gusta ir también de vez en cuando a algún que otro restaurante de comida rápida (Fast-food), d mis padres dicen que son asquerosos (infectes) pero bueno De manera global, creo que tengo una alimentación bastante sana. Intento no comer entre las comidas y no comer en grandes cantidades. Además, mis padres cocinan muy bien, tienen cuidado con las grasas y respetan muchos principios de la dieta mediterránea. Personalmente, me gustan mucho verduras y la fruta así que no es un problema para mí comer sano. Comemos también mucho pescado y poca carne roja aunque nos encanta una buena entrecot de vez en cuando. Lo que sí llevo mal es lo del azúcar (Là où j ai du mal, c est avec le sucre), me encantan los pasteles, el chocolate, las galletas en fin, estoy un poco enganchado al dulce (je suis un peu accro au sucré ). Gastronomía 3 Sigamos Actividad 1 Vocabulario l.1 tapear / l.3 la bebida ; abrir el apetito / l.4 el almuerzo ; la cena / l.7 los cocineros / l.11 un bocado ; un trago / l.12 los bares / l.14 los mesones ; las tabernas / l.19 una venta / l.20 una rodaja de embutido / l.25 el aperitivo Actividad 2 Comprensión escrita Las tapas son pequeñas porciones que se toman en el bar para acompañar la bebida y abrir el apetito antes del almuerzo (= la comida) o de la cena (l. 2-4). «La tapa ( ) tiene mil y una versiones a lo largo y ancho del país y ha evolucionado a través del tiempo hasta alcanzar, en algunos establecimientos, una insólita sofisticación, fruto de la efervescente actividad creativa de los cocineros españoles.» (l.4-7). Antes de que apareciera en las tabernas, existía una tradición similar entre los trabajadores del campo que solían comer y beber algo a media mañana para reponer fuerzas (l. 9-11). Según la leyenda, fue el rey Alfonso X El Sabio quien, en el siglo XIII, ordenó que en los mesones y tabernas se sirviera algo de comida con el vino, para evitar los males del alcohol (l ). Cuentan que, a principios del siglo XX, un ventero de Cádiz le sirvió al rey Alfonso XIII una copa de vino cubierta con una rodaja de embutido y le explicó que permitía evitar que algún insecto cayera en la copa y estropease el vino. Como el verbo «tapar» significa «cubrir», esta forma de aperitivo pasó a llamarse «tapa» (l ). Séquence 5 ES11 49

50 Gastronomía Actividad 3 Lo que explica Esperanza Peláez es que las tapas son mucho más que una simple tradición culinaria. Es también algo social que permite a cada uno salir de casa y reunirse con amigos en un bar, en la calle, en una terraza. Digamos que forma parte de la cultura española, de su manera de vivir. Gramática activa 1. Ser y estar Es una tradición interesante que permite entender mejor la cultura española. En España, la gente está a menudo en la calle. Le(s) gusta salir. Las tapas que sirven / ponen en este bar están riquísimas. No es muy bueno para la salud comer embutido todos los días. 2. Les pronoms COD et COI el bar Los Gatos los cocineros españoles a nosotros, los españoles mis padres las tapas lo = COD los = COD nos = COD les = COI las = COD Pídeme una cerveza y un poquito de jamón. Pídeme una caña y una tapa de jamón. Me encanta este programa de cocina, lo veo todos los días. Actividad 4 Testimonios Miguel (de Alcalá de Henares), nos habla de lo cómodo que son las tapas porque cuando te da pereza cocinar : sales a la calle, entras en el primer bar que te encuentres y te pides algo. Nos habla también de las tapas como acto social ya que son una buena manera de relacionarse con la gente, de no quedarse encerrado en casa y de poder ver a los amigos. Por último, nos dice lo ricas que están. Paz (de Cuenca) nos habla de las tapas y de la salud. Personalmente, elle intenta no irse demasiado de tapas porque no quiere engordar. Juan Pedro (de Cáceres) nos habla de la evolución de las tapas. Dice que antes te las ponían gratis en todas partes mientras que ahora tienes que pagar en las ciudades o contentarte de muy poco. Explica que donde se siguen comiendo tapas de verdad es más bien en los pueblos. 50 Séquence 5 ES11

51 País Vasco pinchos (tapa servie sur une petite tranche de pain et/ou un cure-dents) Inma (de Granada) Galicia pulpo a la gallega pescado marisco Madrid callos (des tripes) Extremadura embutidos (charcuterie) e En toda España aceitunas chorizo queso jamón croquetas tortilla de patatas Gastronomía Script Miguel (de Alcalá de Henares) - Una de las cosas que más me gusta de la cultura española es el tapeo. Me encanta ir de tapas, me parece genial poder quedar con alguien a cualquier hora para tomar algo y que te pongan una tapita. Es una buena manera de relacionarse con la gente, de no quedarse encerrado en casa y de poder ver a los amigos. Y además de ser convivial, es súper cómodo poder picar algo en un bar, cuando te da pereza cocinar : sales a la calle, entras en el primer bar que te encuentres y te pides algo. En Madrid hay bares de tapas a patadas (il y a plein de bars à tapas) y, la verdad, es que en general están riquísimas Bueno, por lo menos a mí me gustan. Paz (de Cuenca) - Personalmente, no suelo ir mucho de tapas por una razón muy sencilla. Intento cuidarme un poco y controlar lo que como. No puedo permitirme demasiados excesos y eso de salir de tapeo muy a menudo, la verdad es que no es muy bueno para la salud, engorda bastante. Juan Pedro (de Cáceres) - Yo creo que donde se siguen comiendo las tapas de verdad, las de toda la vida, es en los pueblos. Por ejemplo, aquí en Jarandilla te vas al bar de Manolo, te pides una cañita y el tío te pone una buena tapa de jamón o de caldereta de cordero, que está de muerte (qui est super bonne) En la ciudad, en algunos sitios, apenas te ponen unos cacahuetes y en otros, pues, te ves tan tentado con lo que hay en la barra que no te queda otra que pagar mientras que antes te las ponían gratis en todas partes. Inma (de Granada) - Tapas hay para todos los gustos El otro día estuve en San Sebastián, en el País Vasco, y hay a patadas ; y distintas a las que te encuentras en otro sitios. Ahí lo más típico son los pinchos. Luego, en Madrid, yo que sé, te ponen callos, en Galicia pulpo a la gallega, mucho pescado, marisco, muy elaboradas y tal En Extremadura el embutido es excelente El caso es que en función de la ciudad, comerás una cosa u otra. Pero hay tapas que se sirven en todos sitios : las aceitunas, unas rodajas de chorizo, un poco de queso o de jamón, unas croquetas, tortilla de patata Apprends le lexique et les expressions soulignés dans le script, cela te permettra de travailler ton expression. Actividad 5 Vivan las tapas! Me parecen interesantes estas fotos porque nos ayudan a entender un poco mejor lo que es la cultura española. Sin caer en los estereotipos, es verdad que se suele salir más de bares en España que en otros países. Esperanza Peláez nos explica al final del texto que la costumbre del tapeo Séquence 5 ES11 51

52 Gastronomía en los bares se instituyó como rito en una sociedad influida por circunstancias como el buen clima, que invita a pasar mucho tiempo en la calle, y por culturas como la romana, la árabe y la judía, que elevan la comida a la categoría de acto social. Los bares y las terrazas de España son lugares de socialización donde la gente suele quedar en vez de reunirse en casa. Y claro, como también les gusta la buena vida, se toman algo de beber y lo acompañan con una tapita. En España hay ambientes, bares y tapas para todos los gustos : se puede tomar de todo una copa de vino, una caña, un vermut o un refresco cualquiera y existe una gran variedad de tapas según las regiones y las especialidades de la casa : en San Sebastián por ejemplo, son muy famosos los pinchos como lo vemos en una de las fotos. En estas fotos, vemos también que se puede tomar tapas en los bares en la barra, de pie o sentado en una banqueta (un tabouret de bar) o tranquilamente instalado en una terraza como lo vemos en esta foto sacada en Sevilla. Se entiende pues la atracción de los turistas por esta cultura. Personalmente, me encanta comer y estar con gente así que me atrae mucho la cultura española. En Francia, la comida está riquísima también pero me parece que el ambiente no es el mismo, la gente suele comer más bien en casa o en el restaurante. 4 Tómate un descanso Actividad 1 Crucigrama j t a p a s a 3 g m b 4 p u ó a 5 d e s a y u n a r 6 s 7 c o c i n e r o a v i n o d i e t a 52 Séquence 5 ES11

53 Actividad 2 Baremo Test : Comes correctamente? Estos son los puntos que le corresponden a cada pregunta : a. 0 puntos. b. 1 punto. c. 2 puntos. Ahora, suma y comprueba Si has obtenido 11 puntos o más : Enhorabuena! Tu alimentación es equilibrada. De esta manera tienes asegurados gran parte de los nutrientes que tu organismo necesita para mantenerte sano. Sigue así Si has obtenido entre 6 y 10 puntos : Mejorable! Tienes algunos aspectos que mejorar para alimentarte de forma saludable. El primer paso es conocer cómo se lleva a cabo una buena dieta para poder llevarla a la práctica. Si has obtenido menos de 5 puntos : Cuidado! Tu alimentación es desequilibrada. Puede traer consecuencias negativas para tu salud. Intenta mejorar poco a poco tus hábitos alimentarios, de modo que el cambio no sea excesivamente radical al principio. Para comenzar, conviene marcarse objetivos fáciles para sentirse motivado. Gastronomía 5 Volvamos a empezar Actividad 2 Comprensión escrita Como lo vemos en los dos primeros párrafos, a Gastón, de niño, le encantaba meterse en la cocina de su casa para ver a la cocinera y, a veces, también para participar. Al final de la secundaria y al principio de sus estudios universitarios siguió cocinando y siempre en complicidad con su madre. En Perú se pensaba que ser cocinero era una profesión destinada a las clases bajas de la sociedad, no a las clases altas (16-17) y, además, que era poco viril. a à Su madre, a pesar de ver que su hijo Gastón tenía talento, siempre ocultó al padre su afición por la cocina (l.9). Además, Gastón le confesó a su padre su afición por la cocina cuando estudiaba en la universidad en Madrid (l.14-17). Se nombra Madrid porque allí estudiaba Derecho. Luego entendemos que fue a estudiar cocina a la escuela Cordon Bleu de París. Además, en la escuela francesa fue donde conoció a su mujer Astrid, con quien empezó su aventura culinaria. Su éxito fue casi inmediato porque pusieron un restaurante en Lima y tan solo 15 años después abrieron otros en las más importantes capitales de América Latina y en España (l ). a, b à Se puede decir que Gastón Acurio ha renovado la cocina peruana tradicional dándole un toque personal y adaptándola a las exigencias de la vida moderna (l.26-29). Séquence 5 ES11 53

54 Gastronomía Actividad 3 Primero, ha dado a conocer la cocina peruana al mundo entero y le ha dado mucho prestigio internacionalmente. Así mismo ha dado prestigio a la profesión de cocinero, la cual estaba antes destinada a las clases populares y a las mujeres. Por último, los turistas ya no sólo vienen a Perú por su pasado histórico sino también por su gastronomía. La cultura gastronómica de mi país No pienso exagerar al afirmar que la gastronomía en Francia es toda una cultura. A muchos franceses les apasiona la cocina, y aunque no todos piensen lo mismo me parece que mucha gente considera esta disciplina como un verdadero arte. Tal vez por eso la gastronomía francesa está considerada como una de las más importantes del mundo. De hecho, Mario Vargas Llosa no deja de señalar que la gastronomía peruana puede competir sin complejos con las más afamadas, como la china y la francesa. Tal vez porque las tres se caracterizan por su variedad, fruto de la diversidad regional de cada país. En Francia como en Perú, existen tantas especialidades como regiones. Obviamente, todos sabemos que Francia es el país del pan, del vino y del queso los turistas son los primeros en decirlo! pero en realidad existen tantos platos que sería imposible en poco tiempo evocarlos todos. Entre los más tradicionales podríamos citar el boeuf bourguignon, la choucroute (típica de Alsacia), el cassoulet (propio del suroeste), el foie gras (también del suroeste), las crêpes (de Bretaña), la fondue (de Saboya), la bouillabaisse (de Marsella) También tienen mucha fama los restaurantes franceses : algunos como Troisgros (cerca de Lyon), La Tour d Argent (en París) o el Louis XV (en Monte Carlo) son conocidos en el mundo entero al igual que algunos chefs como Alain Ducasse, Paul Bocuse, Bernard Loiseau o Marc Veyrat. Y aunque este tipo de gastronomía está reservada a una élite, lo bueno es que existen tantos restaurantes en Francia que los hay para todos los gustos y para todos los bolsillos : restaurantes gastronómicos, tradicionales, regionales, extranjeros (italianos, españoles, asiáticos, latinoamericanos ) más o menos baratos. Actividad 4 Gramática activa Tendría una mesa para dos personas? Tiene su reserva para las 20 h. Gracias a usted. Han pensado lo que van a tomar? Y usted, qué va a tomar? y para usted? Puede ir mirando la carta mientras les traigo las bebidas. Va(n) a tomar vino? Quiere(n) que le(s) traiga la carta de vino? Hoy le(s) proponemos un plato del día. Nos puede traer también agua con gas? 54 Séquence 5 ES11

55 Actividad 5 Recepcionista : CD 2 Enr.20 Reservar una mesa Script, buenas tardes. Tú : Hola, buenas tardes. Quisiera saber si tienen una mesa libre para el sábado próximo. Recepcionista : Para cuántas personas? Tú : Para dos personas. Recepcionista : A ver déjeme ver Sí, nos quedan dos mesas al lado de la ventana, prefiere la que da a la calle o la que da al jardín? Tú : La que da al jardín, por favor. Recepcionista : Muy bien a qué hora desearían llegar? Tú : A las 20 h 30. Recepcionista : Perfecto. Podría darme un nombre y un número de teléfono? Tú : Sí a nombre de Martín Díaz y mi número es el Recepcionista : Muy bien entonces tiene su reserva hecha para dos personas, para el sábado próximo a las 20 h 30. Tú : Perfecto, muchas gracias. Hasta luego. Recepcionista : Gracias a usted, hasta luego. Gastronomía Actividad 6 CD 2 Enr.22 En el restaurante Script Camarero : Tú : Sí, por favor. Camarero : A ver, entonces, de entrada, qué les apetece? Tú : Pues mire, para ella tráigale un chupe y yo voy a tomar un cebiche. Camarero : Y de segundo? Tú : La señorita va a tomar el cuy y para mí un chaufa. Camarero : Muy bien Mire, para el postre, también les voy a tomar su pedido ahora. Tú : Ah, sí claro A ver yo quería un suspiro a la limeña y ella prefiere un sorbete de lúcuma. Camarero : Perfecto y de beber, han pensado lo que van a tomar? Tú : Sí, vamos a tomar una botella de Talinay, por favor. Camarero : Necesitan algo más? Tú : Sí, tráiganos un agua sin gas también. Camarero : Muy bien, enseguida les traigo las bebidas. Tú : Bueno, muchas gracias. Séquence 5 ES11 55

56 Gastronomía 6 Actividad 1 Actividad 2 Para terminar Vocabulario l.3-4 disfrutar / l.12 estar bien / l.13 jugar / l.14 reír / l.14 hacer el amor / l los seres queridos / l.25 el cariño / l.27 encariñarse Comprensión escrita Según Arguiñano, tener una alimentación sana nos permite estar en forma y, así estar preparados para jugar, reír, hacer el amor, trabajar y también luchar contra las enfermedades. Karlos Arguiñano nos dice que hay que comprar productos frescos, de temporada, y prepararlos con cariño. Para él, el amor también es un ingrediente básico porque siempre tenemos que pensar que cocinamos para nuestros seres queridos. Su afición por la cocina nació gracias a su abuela que siempre vio en la cocina y porque desde niño siempre ayudó en la cocina a su madre que era inválida. Actividad 3 Dime qué comes y te diré quién eres Las personas son como comen y comen como son Esta frase de Arguiñano es muy interesante. Es verdad que algunas personas son como comen y comen como son, pueden ser exuberantes y comer un montón, pueden ser discretas y comer tranquilamente, los que comen un montón pueden ser grandes y fuertes, los que comen como pajaritos suelen ser más bien flacos Pero como siempre, existen también un montón de ejemplos que demuestran lo contrario. Hay gente que come un montón y que nunca engorda, otros que no y sí tienen problemas de sobrepeso, gente súper alegre y abierta que no atribuye tanta importancia a la comida Por la boca entran las dos cosas, la salud o la enfermedad Lo que dice Karlos Arguiñano es verdad. La salud de una persona depende en gran parte de su manera de alimentarse. Una buena dieta combinada con un poco de deporte reduce considerablemente los riesgos de enfermedades. Lo demuestran los estudios realizados sobre la dieta mediterránea o la comida japonesa. En cambio, la gente que come mal, que consume demasiadas grasas, demasiado azúcar, demasiado alcohol tiene más probabilidades de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. 56 Séquence 5 ES11

57 Actividad 4 Verbos del mundo culinario pelar ( éplucher) / cortar ( couper) / picar ( hacher / émincer) hervir r ( bouillir / faire bouillir) / cocer ( cuire) / freír ( frire ) / calentar (chauffer / réchauffer) r / marcar r ( saisir ) sazonar ( assaisonner) / colocar ( placer ) / añadir ( ajouter) / echar ( mettre / verser) r Gastronomía Script pelar / picar / hervir / cocer / calentar / marcar / sazonar / añadir / echar Actividad 5 Una receta para chuparse los dedos 2 pechugas de pollo, sal, pimienta, orégano, tomatitos cherry, queso emmental, sésamo, patatas, cebollas y guisantes (petits pois). Para la crema de guisantes Hay que desgranar r los guisantes y cocerlos en abundante agua. Picar la cebolla y la patata en cubos y añadirlas a los guisantes. Sazonar con sal y dejar cocinar. Una vez que esté cocida la verdura, triturarla con una batidora eléctrica hasta que quede untuosa. Por último, añadir un chorro de aceite de oliva virgen. Para las brochetas Cortar r las pechugas en tacos (cubos) de tamaño similar. Marinar r el pollo en un bol con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Una vez que hayan marinado, hacer cuatro brochetas. Marcar las brochetas a la plancha (o en una sartén) a 220 grados hasta que se doren bien. La presentación Sobre una cama de crema de guisantes, colocar una brocheta. Añadir un chorro de queso emmental por encima de la brocheta y acompañar con unos tomatitos cherry cortados por la mitad y sazonados. Echar un poco de sésamo tostado por encima y decorar con una ramita de perejil. Séquence 5 ES11 57

58 Gastronomía Actividad 6 Gramática activa Ve al mercado y compra dos pechugas de pollo. Cuece los guisantes con la cebolla y las patatas. Ten cuidado, no te quemes con las brochetas. Coloca las brochetas en un plato bonito. Añade / échale un poco de sésamo. Prepárate para comer este delicioso plato. Actividad 7 Quieres la receta? Primero, desgrana los guisantes y cuécelos en abundante agua. Pica después la cebolla y la patata en cubos y añádelas a los guisantes. Sazona con sal y deja cocinar. Una vez cocida la verdura, tritura con una batidora eléctrica hasta que quede untuosa. Por último, añade un chorro de aceite de oliva virgen. Para las brochetas, corta las pechugas en taquitos. Cuidado, no los cortes de tamaños distintos, tienen que quedar bien en la brocheta. Marinar el pollo en un bol con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Pincha 5 ó 6 trozos de pollo en cada palo de brocheta. Marca las brochetas a la plancha (o en una sartén) a 220 grados hasta que se doren bien. Luego, sobre una cama de crema de guisantes, coloca una brocheta. Ten cuidado, no te quemes cuando saques la brocheta de la plancha. Añade un chorro de queso emmental por encima de la brocheta y acompaña con unos tomatitos cherry cortados por la mitad y sazonados. Por último, echa un poco de sésamo tostado por encima y decora con una ramita de perejil. Buen provecho! 58 Séquence 5 ES11

59 CD 2 Enr.24 7 Tarea final Entrada Vieiras de primavera Vieiras con espáragos trigueros a la plancha y aceita de oliva aromatizado Un menú casi perfecto con jengibre y naranja Plato principal Mero de mayo Mero a la plancha servido con un soufflé de calabacín y limón confitado. Gastronomía Postre Tarta de queso Tarta de queso sobre crujiente de pistachos servido con coulis de mango Bebidas Agua (con y sin gas) Vino blanco Rueda (España) Me parece que el menú que voy a presentar a Lista de la compra mis invitados es bastante dietético. Tanto el primer plato como el segundo llevan pocas grasas. - vieiras (para cuatro El marisco y el pescado, que forman parte de la personas) dieta mediterránea, son productos buenos para la - cuatro filetes de mero salud, al igual que las verduras como los espárragos o el calabacín. Además, me gusta cocinar con gramos espárragos trigueros - tres calabacines aceite de oliva. Le da un toque maravilloso al plato - un limón confitado y es mucho más sano que cocinar con mantequilla. Me encanta utilizar distintas variedades de aceite - un bote de mascarpone de oliva. Por eso he decidido sazonar las vieiras - un mango con un aceite de oliva aromatizado con jengibre y - un bote de nata cáscara de naranja. Le va a dar un toque exótico - dos botellas de agua sin gas a mi plato, al igual que el limón confitado con el - dos botellas de agua con gas mero! Creo que el secreto de una buena comida - una botella de vino de Rueda está en la calidad de los ingredientes, y eso vale para todos los tipos de comida : la comida tradicional, la gastronómica, la exótica, la dietética Para acompañar estos dos platos, les voy a servir a mis tres invitados un buen vino blanco de Rueda, un verdejo (nom du cépage), que se marida ( se marie ) muy bien con el marisco y el pescado. Además, creo que estos platos van a quedar bonitos, con el color verde de los espárragos y del calabacín, las vieiras ligeramente caramelizadas y la carne del pescado blanca. El soufflé es bastante difícil de preparar pero también queda muy bonito en un plato. En cuanto al postre, me parece el final perfecto para este menú. La tarta de queso es un postre tradicional pero el coulis de mango le da un carácter exótico. Para mí, es fundamental acabar una comida con algo de dulce. Para el primer plato, pienso hacer algo bastante sencillo. Las vieiras de por sí son excelentes cuando están frescas, por eso quiero dorarlas a la sartén un minutito y servirlas sólo con un chorro (un filet) de aceite de oliva aromatizado con jengibre y cáscaras de naranja. Los espárragos, los haré a la plancha con sal gorda. Me gusta el contraste entre el crujiente de los espárragos y las vieiras tiernas (tendres, moelleuses). En cuanto a la presentación, pienso colocar las vieiras en un rincón del plato y echarles un poquito de sal y pimienta y poner tres espárragos por plato al lado, en forma de abanico. Con una copa de vino de Rueda fresquito, va a quedar de miedo! Séquence 5 ES11 59

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