LOS LÍPIDOS. se clasifican según distintos criterios. Nosotros seguiremos el de SU ESTRUCTURA MOLECULAR. distinguimos SAPONIFICABLES

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1 LOS LÍPIDOS son se caracterizan por se clasifican según distintos criterios. Nosotros seguiremos el de sus funciones son variopintas BIOMOLÉCULAS formadas por PROPIEDADES QUÍMICAS DIFERENTES como por ejemplo PROPIEDADES FÍSICAS SEMEJANTES como por ejemplo SU ESTRUCTURA MOLECULAR distinguimos FUNCIÓN AISLANTE FUNCIÓN ESTRUCTURAL C H O (N, P) 1: 2: <1: <<1 Untuosos al tacto Escasamente solubles en agua Solubles en disolventes orgánicos SAPONIFICABLES se caracterizan porque... Hay ácidos grasos Se forman jabones INSAPONIFICABLES se caracterizan porque... NO hay ácidos grasos NO se forman jabones FUNCIÓN ENERGÉTICA FUNCIÓN VITAMÍNICA FUNCIÓN HORMONAL

2 LÍPIDOS SIMPLES (de reserva energética y protectora) distinguimos GRASAS (ACILGLICÉRIDOS/ GLICÉRIDOS) surgen cuando CERAS se caracteriza por (1)Cadena lineales con un número par de átomos (entre 10 a 24) (2)Reaccionar con -OH, formando enlace éster (3)Su punto de fusión depende de longitud de la cadena (nº de C) y de los tipos de enlaces dentro de la cadena hidrocarbonada ÁCIDO GRASO + ALCOHOL su fórmula química es COOH(CH2)n R O C-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH3 OH Carboxílico CADENA HIDROCARBONADA podemos encontrarnos esterificación hidrólisis ÉSTER + H2O GLICERINA CH2OH CHOH CH2OH ALCOHOL DE CADENA LARGA OH-R todos los enlaces son simples recibe el nombre de SATURADOS tras algunos enlaces dobles recibe el nombre de INSATURADOS C:18:0 Esteárico COOH-(CH2)16-CH3 cis monoinsaturados (sólo 1) distinguimos poliinsaturados (más de 1)

3 CUADRO I ALGUNOS ÁCIDOS GRASOS Nombre común Representación gráfica Nº carbonos: nº enlaces dobles posición del enlace Localización Butírico C4:0 Mantequilla S A T U R A D O S Palmítico C16:0 Grasas animales y vegetales Esteárico C18:0 Grasas animales y vegetales Aráquico C20:0 Aceite de cacahuete, cacao I N S A T U R A D O S Oleico C18:1 9 Aceite de oliva Linoleico /linólico C18:2 9,12 Aceite de linaza Linolénico C18:3 9,12,15 Aceite de linaza Araquidónico C20:4 5,8, 11,14 Aceite de sardina y ballena

4 GRASAS (ACILGLICÉRIDOS/ GLICÉRIDOS) distinguimos X ÁCIDO GRASO + 1 Glicerina esterificación hidrólisis GLICÉRIDOS + X H2O 3 posibles casos MONOGLICÉRIDO (1 ácido y 1 glicerina) DIGLICÉRIDO (2 ácidos y 1 glicerina) TRIGLICÉRIDO (3 ácidos y glicerina) Trioleína (líquida) Triestearina (sólida) Dos ejemplos de triglicéridos + 3 H2O + 1 H2O + 2 H2O

5 CERAS (CÉRIDOS) consiste esterificación 1 ÁCIDO GRASO cadena larga + 1 ALCOHOL cadena larga CERA + 1 H2O hidrólisis 2 posibles casos Ácido saturado + alcohol cadena larga (e.g 1 ácido palmítico + 1 alcohol miricílico= cera de abeja) Ácido insaturado + alcohol cadena larga (e.g 1???+ 1 alcohol??? =????) + 1 H2O + 1 H2O

6 LÍPIDOS COMPLEJOS (de estructura de membrana) distinguimos GLICEROLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS surgen cuando ÁCIDO GRASO + ALCOHOL + NO LÍPIDOS puede ser esterificación hidrólisis LÍPIDOS COMPLEJOS + H2O CH2OH CHOH CH2OH GLICERINA ESFINGOSINA H CH3 (CH2)12 CH C C OH H Esfingosina H2N OH GLICEROLÍPIDOS H N C H H H2 CHOH OH ESFINGOLÍPIDOS P P GLICEROGLUCOLÍPIDOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS ESFINGOGLUCOLÍPIDOS ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

7 GLICEROLÍPIDOS Ácido Ácido graso graso G L I C E R O L Ác. fosfórico C. Polar Ácido fosfatídico Parte apolar Parte polar Parte apolar Parte polar

8 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES (Lípidos donde no hay ácidos grasos) ISOPRENO CH3 CH2 C C CH2 H Isopreno Representación esquemática isopreno Según el nº y disposición de las unidades de isopreno de que constan, suele clasificarse en terpenos (en general de 2 a 6 isoprenos), carotenos (8 isoprenos) y esteroides (con estructura cíclica).

9 Esterano ESTEROLES ÁCIDOS BILIARES VITAMINA D Colesterol Ácido cólico Vitamina D3 HORMONAS SEXUALES Progesterona HORMONAS SUPRARENALES Estrógeno Testosterona Cortisol Aldosterona

10 REACCIONES DE SAPONIFICACIÓN Hacer jabón es hacer una reacción química que se llama "reacción de saponificación". Esto es lo que ocurre cuando al aceite de oliva le añado una solución acuosa de sosa cáustica (hidróxido sódico). En la figura se esquematiza esta reacción. Haz tu jabón