Recetas con garbanzos. Garbanzos fritos con verduras

Transcripción

1 Recetas con garbanzos Garbanzos fritos con verduras 150 g de garbanzos secos 150 g de zanahoria 1 pimiento rojo 150 g de col rizada 75 g de brotes de soja 1 cebolla pequeña media hojita de alga kombu 1 diente de ajo 1 manojo de cebollino tierno una pizca de cúrcuma vinagre balsámico de Módena aceite de oliva fino, sal Se dejan los garbanzos en remojo durante 12 horas. Al agua, que debe ser abundante, se añade una cucharada de sal gruesa y el alga kombu. Se escurren, se enjuagan y se cocinan lentamente en agua hirviendo junto con el alga. Se va retirando la espuma que se forma en la superficie y se añade sal a mitad de cocción. Mientras tanto, se pelan la zanahoria y el pimiento y se cortan en bastones muy finos. La cebolla y la col se cortan en juliana. Cuando los garbanzos están tiernos, se retira el alga y se escurren. En una cazuela, se rehoga la cebolla en aceite de oliva. Cuando está transparente, se añade la zanahoria, que se deja cocer hasta que se ablanda un poco. Se incorporan la col y los brotes de soja, y se sazona con sal, cúrcuma y unas gotitas de vinagre de Módena. Se cocina todo durante unos minutos, hasta que las verduras estén cocidas, se tapa y se reserva. En otra sartén se sofríen los garbanzos durante unos minutos mientras se remueven con cuidado con una cuchara de madera. Se añade el ajo cortado a láminas y se acaban de dorar los garbanzos. Se retiran del fuego y se sirven en los platos con una ración de verduras por encima y espolvoreados con cebollino picado. Calorías Proteínas Hidratos Grasas Colesterol g 13 g 14 g 0 mg HUMUS 200gr. De cigrons crus o 400 grams de cigrons cuits 1 gra d all Pebre vermell picant Un raig d'oli d'oliva El suc d una llimona Tomàquets d amanir Pebrot escalivat Posar a coure els cigrons que hem remullat amb aigua el dia abans. Posar-los a coure amb aigua freda, una ceba, una pastanaga, uns quants grans d all i una mica de llorer. Si no tenim temps es poden comprar cigrons cuits Un cop cuits, es trituren els cigrons amb, l oli, el suc de la llimona i l all fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs. Si queda molt espès es pot afegir una mica de suc de coure els cigrons. A continuació afegir una mica de pebre picant i barrejar-ho bé manualment. Talleu làmines de tomàquet fines, posar humus al damunt i una tira de pebrot escalivat per adornar. Va bé per fer com entrant en un àpat. Si es vol fer com a primer plat es fa una amanida i es posa un parell de cullerades d humus al mig o a un extrem del plat, amb una mica de pebre vermell (dolç o picant) per sobre i acompanyat amb uns bastonets torrats.

2 Receta de potaje de garbanzos, calabaza y judías verdes 250 g de garbanzos. 250 g de judías verdes. 150 g de calabaza. 50 g de cebolla. 2 cucharaditas de pimentón dulce. 1 dl de aceite de oliva virgen. Unas hebras de azafrán. Sal y pimienta molida. Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente deslavamos los garbanzos del agua de remojo. En una cazuela ponemos agua limpia a calentar al fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Cocemos a fuego lento durante una hora quitando la espuma que salga del cocido. Mientras tanto, pelamos la calabaza y la cortamos en dados. Quitamos las puntas a las judías verdes, con ayuda de un pelador quitamos las hebras laterales y las partimos en trozos no muy grandes. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate. Pelamos el diente de ajo. Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la calabaza, y las judías verdes. Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento. Calentamos el aceite en una sartén al fuego y freímos el diente de ajo. Sacamos y retiramos el diente de ajo. En ese aceite sofreímos la cebolla y, cuando empiece a dorarse, añadimos el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate. Rehogamos hasta que esté hecho el sofrito. Incorporamos el sofrito de cebolla y tomate a los garbanzos y agregamos también un pellizco de azafrán. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario. Las verduras y hortalizas de color anaranjado como la zanahoria o la calabaza que se incluye en esta ocasión, son una fuente excelente de betacarotenos o provitamina A. Si se acompaña el plato de una ensalada variada y un postre lácteo, se obtiene un menú vegetariano equilibrado y saludable. HAMBURGUESES DE CIGRONS 200 gr. de cigrons crus o 400 gr. de cigrons cuits 1 ceba 3 grans d all Julivert Oli, sal, pebre,salsa de soja ( Tamari) 1 ou Pa ratllat Remullar i coure els cigrons o bé comprar-ho cuit. Aixafar-los amb l ajuda d una forquilla o bé amb la batedora, junt amb un raig d oli. Ratllar la ceba ben fina, tallar l all i el julivert ben petit i barrejar-ho amb la pasta dels cigrons. Afegir una mica d ou, pebre i salsa de soja. Quan la pasta està feta fer la forma de l hamburguesa i arrebossar-les amb ou i pa ratllat. Fregir-les a una paella i posar-les a un plat amb paper absorbent. Es serveixen acompanyades d una amanida variada.

3 Garbanzos con bacalao 320 g de garbanzos. 400 g de espinacas. 200 g de bacalao. 2 dl de aceite de oliva. 300 g de cebolla (3 pequeñas). 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de harina de trigo. 1 cucharadita de pimentón dulce y sal. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos. Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos. Ponemos una olla al fuego con agua abundante y agregamos la mitad del aceite, los ajos enteros, sin pelar y con un corte y una de las cebollas pelada y partida por la mitad. Cuando esté a punto de hervir añadimos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento, tapados, hasta que estén tiernos (unas 2 horas). A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos 10 minutos todo junto. Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajamos el fuego y añadimos las otras dos cebollas bien picadas, removiendo. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadimos unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclamos todo bien, subimos el fuego y rehogamos moviendo con una cuchara de palo durante 1 minuto. Vertemos en la olla de los garbanzos, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada. Garbanzos con acelgas 300 gramos de garbanzos. 750 gramos de acelgas. 750 gramos de tomates. 1 cabeza de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce. Miga de pan. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal. La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharadita de sal. Al día siguiente los deslavamos bajo un chorro de agua antes de cocerlos. Cocemos los garbanzos con las acelgas troceadas y limpias y un poco de sal en agua hirviendo. Mientras se cuecen, preparamos un sofrito con los ajos y el tomate, al cual se le añade la miga de pan y el pimentón. Trituramos este refrito con la batidora. Una vez estén tiernos los garbanzos, retiramos parte del caldo de cocción. Añadimos el sofrito a los garbanzos con las acelgas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos más.

4 Ensalada de garbanzos 300 grs de garbanzos 300 grs de cebolla 300 grs de puerro 300 grs de zanahoria 250 grs de cebolleta 200 grs de pimiento verde 200 grs de pimiento de piquillo 2 huevos cocidos 3 dl de aceite de oliva 1 dl de vinagre de vino blanco Sal Ponemos a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada con sal. Al día siguiente lavamos los garbanzos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla, puerro y zanahoria. Una vez cocidos los garbanzos los escurrimos y los dejamos enfriar. Picamos en brunoisse (finito), la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo y el huevo. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y añadimos el picado anterior. Todo ello lo juntamos con los garbanzos y servimos frío. Garbanzos de vigilia 280 g de garbanzos (en crudo). Media cebolla. 2 ajos con la piel. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 huevo cocido. Un cuarto de kilo de espinacas Ponemos los garbanzos a remojar de víspera, con agua templada y sal. Lavamos los garbanzos, los cocemos en agua hirviendo, y les echamos un trozo de cebolla y los ajos. Se dejan hasta que estén cocidos (unas cuatro horas en puchero normal, en la olla rápida 20 minutos). Cuando estén cocidos se les añade la clara picada del huevo y las espinacas y se deja cocer un rato más. Mientras tanto, rehogamos el resto de la cebolla en un poco de aceite de oliva y luego añadirmos el pimentón, la yema, unos pocos garbanzos y el caldo. Lo trituramos y lo añadimos luego al puchero de los garbanzos, dejándolo cocer otro poquito para que engorde el caldo.

5 Garbanzos con salchicha y berza 250 gramos de garbanzos. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 puerro. Media berza. 4 salchichas Frankfurt. Aceite de oliva virgen y sal. Cómo se elabora: Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. Cuando los vayamos a cocinar retiramos del agua de remojo y los deslavamos bajo un chorro de agua del grifo templado. Ponemos el agua en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos y la colocamos en el fuego a hervir con la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y entera. Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos. Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 3 horas en cazuela normal ó 40 minutos en una olla a presión, hasta que estén blandos. Cuando falten diez minutos, salamos. Retiramos del fuego, dejamos reposar y quitamos las verduras. Colocamos otra cacerola a fuego medio con un poco de aceite y la berza lavada y troceada. Dejamos hacer tapada durante siete minutos. Añadimos las salchichas troceadas en rodajas y dejamos hacer tres minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos las salchichas troceadas y los garbanzos sin caldo, manteniendo hasta que se calienten. Si preferimos que sean caldosos, añadimos el líquido utilizado para cocer. Ensalada de garbanzos y atún Cocer los garbanzos como en recetas anteriores Después los escurres y en una bandeja honda le agregas los huevos duros cortados, las aceitunas cortadas, las alcaparras y el atún. Condimentas con la vinagreta y listo, tienes un plato de legumbres energético, sano y nutritivo.