Cocina y Gastronomía. Proyecto: Cocinas Regionales e Internacionales Etwinning. Profesor: Juan Pedro Cerdeña Méndez.

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1 Cocina y Gastronomía Proyecto: Cocinas Regionales e Internacionales Etwinning Profesor: Juan Pedro Cerdeña Méndez Curso: COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 1

2 Índice 1.Información general. 3 pág. 2.Introducción.. 3 pág. 3. Breve descripción.. 3 pág. 4. Alumnado 4 pág. 5. Competencias profesionales, personales y sociales 4 pág. 7. Objetivos.. 5 pág. 8. Proceso de trabajo Primera evaluación...6 pág. Segunda evaluación..7 pág. Tercera evaluación.7 pág. 9. Criterios de evaluación.7 pág. COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 2

3 Las cocinas regionales e internacionales Información general Grado formativo: CFGM Cocina y gastronomía. Familia profesional: Hostelería y turismo. Idioma: Español e ingles Nº de socios: de 3 a 7 centros. Duración aproximada: curso Herramientas TIC: Foto, Video, Audio, wiki, TwiniSpace, Blog. Introducción Para la realización del presente proyecto del CFGM Cocina y Gastronomía, donde se estudia la diversidad de la cocina española e internacional. Este módulo será impartido desde Septiembre hasta el mes de mayo de Breve descripción En este proyecto el alumnado recoge información sobre las especialidades gastronómicas más importantes en su región y país. Muchas veces estas especialidades son interpretadas y adaptadas por cocineros que nunca las vieron en sus países o regiones de origen. En el proceso profundizar en el conocimiento de su gastronomía y de los productos de calidad COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 3

4 (denominaciones de origen) con los que cuentan en su país o región, así como de las técnicas culinarias propias de este. Cuando se produzca el intercambio de información, conocerán la realidad gastronómica de otros países o regiones de Europa. Se producirá el descubrimiento de historias que hay escondidas en las recetas y la evolución de la cocina española e internacional. Alumnado El alumnado al que va dirigido el proyecto es al grupo del ciclo formativo de grado medio de cocina y gastronomía, perteneciente al departamento de Hostelería y Turismo del Ies. Puerto del Rosario. Los alumnos tienen entre 17 y 50 años, con distintos orígenes geográficos dentro de la isla. Competencias profesionales, personales y sociales Las competencias profesionales, personales y sociales de este proyecto son las que se relacionan a continuación: Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones. Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación. COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 4

5 Los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. Objetivos Recopilar, clasificar, compartir y publicar un recetario de cocina internacional y regional en formato digital empleando en el proceso las distintas herramientas TIC. El alumnado: Conocer los productos de calidad de otros países y regiones y elaboraciones culinarias más importantes de ellos. COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 5

6 Emplear otros idiomas y dialectos para conocer otras culturas gastronómicas. Ampliar el conocimiento y uso de herramientas informáticas para intercambiar sus trabajos. Integrar la dimensión internacional y nacional en su educación. Proceso de trabajo El profesorado planifica los objetivos, contenidos, expectativas y resultados esperados de este proyecto, además de la evaluación del mismo. Propongo una agenda de trabajo. Primer trimestre: 1. Presentación del alumnado. Cada participante realiza una breve presentación y comenta sus gustos culinarios. 2. Cada alumno recopila información sobre los productos típicos y productos con denominación de origen de la región, presentándolo a los alumnos y demás centros a través de fotos y videos. 3. Los alumnos y alumnas con la ayuda del profesorado, escogen las recetas que se van a realizar y las elaboran en su centro. Sacan fotos y graban videos del proceso. Segundo trimestre: COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 6

7 1. Realizan fichas técnicas interactivas de la receta, donde enseñan los pasos y las técnicas culinarias más importantes. 2. Los centros participantes intercambian las fichas, fotos y videos. 3. El alumnado realiza las recetas de otros centros, siguiendo las indicaciones de las fichas, videos y de su profesor o profesora. Tercer trimestre: 1. Publicar el libro de cocina internacional y regional con las recetas y un apartado de ingredientes con denominación de origen en formato digital. 2. Además publicar en formato digital. 3. Asistir a una feria internacional con los alumnos, para conocer los productos de otros países, trabajando a lo largo del curso para poder costear dicha actividad (realizar cenas, vender croquetas, boletos, etc.). Criterios de evaluación: 1. Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc. 2. Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto de alumnos de otros centros. COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 7

8 3. Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo. 4. Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. 5. Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas. 6. Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final. 7. Se ha valorado la posibilidad de aprovechamiento de recursos TIC. 8. Se ha confeccionado un recetario de las recetas recopiladas en diversos grupos gastronómicos internacionales y regionales obtenidas de otros centros formativos españoles y europeos con objetivos similares. COCINA REGIONAL E INTERNACIONAL Página 8