Figura 1. Micrografías electrónicas de las grasas encapsuladas recién producidas

Transcripción

1 FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN NÚMERO DE PROYECTO: EMPRESA BENEFICIADA: GENECORP S.A. DE C.V. TÍTULO DEL PROYECTO: Aplicación de técnicas de nanotecnología en la encapsulación de componentes lipídicos para su incorporación en alimentos funcionales Figura 1. Micrografías electrónicas de las grasas encapsuladas recién producidas

2 FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN OBJETIVO DEL PROYECTO Utilizar técnicas de nanotecnología en el desarrollo de encapsulados lipídicos ricos en ácidos grasos esenciales, para mejorar las características fisicoquímicas de los lípidos y su estabilidad durante el almacenamiento. Con el fin de aplicarlos como materias primas con un alto valor agregado en la elaboración de alimentos especializados.

3 PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS Producción denanocápsulas lipídicas compuestas deaceites vegetales ricos en ácido linoleico y linolénico, debeta palmitato, de DHAy de ARA, mediante el secado por aspersión. Caracterización fisicoquímica y estructural de los nanoencapsulados lipídicos. Evaluación de la solubilidad en soluciones acuosas de los nanoencapsulados lipídicos. Evaluación de la estabilidad de estos productos en condiciones experimentales de almacenamiento. Solicitud de una patente nacional para proteger la formulación y el desarrollo de los nanoencapsulados lipídicos. Publicación de un artículo científico en una revista indizada de alto impacto, donde se demuestra la importancia del uso de técnicas de nanotecnología en la encapsulación de lípidos. Presentación de los resultados del trabajo en el congreso nacional Jornadas de actualización en investigación y desarrollo de alimentos.

4 BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO Los lípidos en la dieta juegan un papel muy importante ya que participan en el transporte de vitaminas y suministran calorías y ácidos grasos esenciales. Los lípidos como el ácido linoleico, ARA (ácido araquidónico), DHA (ácido docosahexaenoico), el beta-palmitato, omega-3 y el omega-6 tienen propiedades funcionales con efectos positivos en la salud y en la prevención de enfermedades relacionadas con el síndrome metabólico, como las cardiovasculares. Por sus beneficios, estos lípidos son incorporados en diferentes alimentos especializados. Sin embargo, debido a sus propiedades fisicoquímicas y a su susceptibilidad a la oxidación, la incorporación de lípidos a los alimentos es un proceso complejo y caro. Por lo tanto, el objetivo de la presente propuesta fue desarrollar nanoencapsulados lipídicos compuestos de aceites vegetales ricos en ácido linoleico y linolénico, de beta palmitato, de DHA y de ARA, cuyas características fisicoquímicas les proporcionaran una mejor solubilidad en soluciones acuosas así como una mayor estabilidad en condiciones de almacenamiento. Como resultado, Genecorp SA de CV desarrolló una tecnología innovadora basada en la nanotecnología para encapsular compuestos lipídicos. Asimismo, nuestra organización logró fabricar 4 nanoencapsulados lipídicos compuestos de aceites vegetales ricos en ácido linoleico y linolénico, de beta palmitato, de DHA y de ARA, los cuales presentan una mejor solubilidad en soluciones acuosas, una mayor estabilidad en condiciones de almacenamiento y que sus características fisicoquímicas les facilitan su incorporación a los alimentos en polvo. Gracias al apoyo del CONACyT, a través del PEI 2014, Genecorp SA de CV ha logrado innovar en el desarrollo de tecnologías y de productos con un alto valor agregado, lo cual le permitirá a la empresa participar de manera importante en el mercado de los alimentos especializados.

5 RESULTADOS DEL PROYECTO Desarrollo de una tecnología innovadora basada en la nanotecnología para encapsular compuestos lipídicos de ácidos grasos esenciales. Producción de 4 productos de nanoencapsulados lipídicos compuestos de ácidos grasos esenciales, para aplicarlos como materias primas con un alto valor agregado en la fabricación de alimentos especializados. Obtención de una patente nacional para proteger la formulación y el desarrollo de los nanoencapsulados lipídicos, número de solicitud: MX/a/2014/ Publicación de un artículo científico en una revista indizada de alto impacto, donde se demuestra la importancia del uso de técnicas de nanotecnología en la encapsulación de lípidos. Manuscrito número RMIQ Presentación de los resultados del trabajo en el congreso nacional Jornadas de actualización en investigación y desarrollo de alimentos. Desarrollo de una línea de investigación para la nanoencapsulación de ingredientes funcionales.

6 IMPACTOS DEL PROYECTO IMPACTO SOCIAL Se ha descrito que los alimentos especializados enriquecidos con ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y el linolénico, el beta palmitato, el DHA y el ARA tienen un efecto positivo en la salud y participan en la prevención de enfermedades relacionadas con el síndrome metabólico. Como resultado de la presente propuesta, Genecorp SA de CV desarrolló 4 nanoencapsulados lipídicos compuestos de estos ácidos grasos esenciales, los cuales presentan mejores características fisicoquímicas que permitirán aplicarlos como materias primas con un alto valor agregado en la producción de alimentos especializados. Con estos productos, tendremos la capacidad de desarrollar alimentos que promuevan una adecuada nutrición de la población de nuestro país y que disminuyan la prevalencia de las enfermedades relacionas con el síndrome metabólico. IMPACTOS CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO. Actualmente, la incorporación de ácidos grasos esenciales en los alimentos para mejorar sus propiedades funcionales es una práctica muy común en la industria. Sin embargo, estos lípidos son muy susceptibles a la oxidación y presentan una elevada hidrofobicidad, lo cual puede afectar las propiedades organolépticas de los alimentos y dificulta mucho su manejo durante la manufactura del producto final. La tecnología innovadora desarrollada por Genecorp, la cual se basa en la nanoencapsulación de compuestos lipídicos de ácidos grasos esenciales, nos ha permitido elaborar 4 productos que presentan una mejor solubilidad en agua y que tienen una mayor estabilidad en condiciones de almacenamiento. Nuestros resultados nos han permitido solicitar una patente nacional para proteger la formulación y el desarrollo de los nanoencapsulados lipídicos, número de solicitud: MX/a/2014/ Asimismo, realizamos la publicación de un artículo científico en una revista indizada de alto impacto, donde se demuestra la importancia del uso de técnicas de nanotecnología en la encapsulación de lípidos. Manuscrito número RMIQ IMPACTO ECONÓMICO Gracias al apoyo del CONACyT, a través del PEI 2014, Genecorp SA de CV ha logrado innovar en el desarrollo de tecnologías y de productos con un alto valor agregado, lo cual le permitirá a la empresa participar de manera importante en el mercado de los alimentos especializados.