APERITIVO CRUJIENTE DE BUTIFARRA NEGRA

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1 APERITIVO CRUJIENTE DE BUTIFARRA NEGRA 200 gr. de butifarra negra 1 cebolla tierna 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de pasas Pasta filo Mantequilla Poner la cebolla cortada muy fina en una sartén con aceite hasta que quede confitada. Cuando esté transparente, añadir la butifarra negra cortada, los piñones y las pasas. Mezclarlo bien y rectificar de sal. Dejar enfriar en un molde (tipo cubito) para que coja consistencia. (Una vez frío podemos congelarlo). Cortar la pasta filo en rectángulos, rellenar con la mezcla anterior, cerrar y pintar con mantequilla. Hornear durante 8-10 minutos a 180º, hasta que estén dorados. Acabado: Disponer los paquetitos en una bandeja.

2 CHUPA CHUPS DE QUESOS CON PIPAS 200 gr de queso de cabra de rulo 100 gr de mascarpone 50 gr de parmesano rallado Pimienta 100gr de pipas peladas, sésamo tostado, semillas de amapola. Mezclar bien los tres quesos con la ayuda de un tenedor hasta que quede un masa de textura homogénea. Mejor si los tenemos durante un par de horas antes a temperatura ambiente. (Si hiciera falta se puede calentar un poquito e incluso añadir un poco de crema de leche). Dejar reposar en nevera hasta que adquieran consistencia para moldearlos. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas con las pipas peladas o las semillas de amapola o el sésamo. Acabado y presentación: Clavar cada bolita en un palo mediano de brocheta y servir en bandejas o clavarlos en un recipiente lleno de sal gorda.

3 CHUPITO DE AGUACATE CON ALGA WAKAME 1 aguacate 50gr de cecina o mojama Alga wakame 150cc de caldo de pollo 1 cucharada de zumo de limón Pelar y cortar el aguacate, rociarlo con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Triturar el aguacate con ayuda del caldo de pollo hasta que quede una crema, salpimentar y reservar en nevera. Pulverizar el alga wakame con ayuda de un turmix, trocear la cecina o mojama en daditos. Servir la crema de aguacate en un vaso de chupito (no hace falta que esté caliente), espolvorear con el alga y encima poner unos daditos de cecina o mojama.

4 CHUPITO DE BONIATO CON OPORTO Y CEPS 2 boniatos 30gr de nata líquida 100ml de oporto 100g ceps u otras setas Aceite de oliva Poner el boniato a cocer en el horno (envuelto en papel de plata) durante aproximadamente una hora. Cuando esté tierno se deja enfriar, se pela y con la pulpa, un poco de nata líquida y un poco de aceite se hace un puré. Ponemos el oporto en un cazo y lo reducimos a fuego lento, hasta que quede un poco espeso, como un caramelo. Limpiamos las setas, las cortamos en daditos pequeños y las salteamos en el fuego con un poco de aceite y sal. Acabado: Servir la crema de boniato en vasos de chupito. Encima pondremos la reducción de oporto y para acabar unas cuantas setas salteadas.

5 COCAS DE VERDURAS CON QUESOS Pasta brisa Pasta brisa 1 bote de tomate maduros pelados 2 calabacines grandes Aceite 300 g queso brie 40 gr. de azúcar 2 cebollas tiernas Albahaca Tapenade Orégano 300 g. queso de cabra Estirar la pasta lo más finamente posible, pincharla y ponerla en el horno a 180º unos 10 minutos aproximadamente. Para servir como aperitivo: El mismo proceso anterior, al estirar la pasta cortarla con un corta pastas a la medida deseada. Coca de tomate Cortar los tomates por la mitad y dejar escurrir. Disponer en una bandeja de horno, espolvorear con el azúcar y las hierbas picadas, cubrirlos con aceite de oliva y poner en el horno a 100º durante 1 hora aproximadamente. Una vez hechos recubrir completamente la pasta con los tomates y disponer por encima rodajas de queso de cabra, volver a hornear a 180º durante 10 minutos. Coca de verduras Cortar el calabacín con la mandulina en rodajas muy finas cocinarlo en el microondas dos minutos a potencia máxima y reservar. Cortar la cebolla en tiras y saltear en una sartén con aceite y azúcar a fuego muy suave hasta que se caramelice. ( bien cocerlas en el microondas durante unos cinco minutos con dos cucharadas de azúcar) Cubrir la coca completamente con calabacín, intercalar el queso con la cebolla y añadir cucharaditas de tapenade, volver a hornear a 180º durante 10 minutos.

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