TIPS: Si desea una salsa no picante, se puede omitir el adobo del chile chipotle.

Transcripción

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2 TIPS: Si desea una salsa no picante, se puede omitir el adobo del chile chipotle.

3 Ingredientes 2 tazas de pasta fusilli 1/4 cebolla blanca 1 diente de ajo 1 cda. de adobo de chile chipotle 300grs camarones 30grs de mantequilla 2 calabacitas 5 rebanadas de Queso Americano 6 jitomates cherry 120grs de Queso Manchego 2 cdas. perejil fresco picado 2 tazas de crema para batir Aceite de oliva 1. Poner suficiente agua en una cacerola para cocer la pasta. Ponerla a hervir y agregar sal, cuando comience la ebullición. Cocer la pasta por 12 minutos aproximadamente, que quede al dente. Retirar del fuego y estilar. Una vez estilada, extender la pasta sobre una charola para hornear y bañar ligeramente de aceite para que no se pegue. Dejar enfriar. 2. Picar la cebolla y el ajo finamente. Cortar las calabacitas en rebanadas y los jitomates cherry por mitad. Reservar todo por separado. 3. Picar el Queso Americano en cuadros pequeños. Cortar en láminas delgadas el Queso Manchego. Reservar en refrigeración por separado. 4. Limpiar los camarones. Reservar en refrigeración. Para la Salsa: 5. Poner en una cacerola la mantequilla a derretir. Una vez que esté bien caliente, sofreír la cebolla hasta que este translúcida. Agregar el ajo y cocinar por 5 minutos más. Agregar los camarones y sazonar con sal, cocinar un poco más. Saltear, en la misma cacerola, las calabacitas, cuidando de no romperlas. Agregar el adobo del chile chipotle. Mezclar bien. 6. Agregar el Queso Amarillo en cuadros y la crema para batir. Mezclar con cuidado para ir obteniendo la consistencia de salsa. Dejar sazonar, rectificar y agregar sal de ser necesario. Agregar los jitomates cherry e incorporar bien. 7. Añadir la pasta y mezclar. 8. Servir caliente. Colocar láminas de Queso Manchego por encima y decorar con perejil. porciones 6

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5 Ingredientes 200grs de Queso Cheddar 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento morrón verde 2 calabacitas 3 jitomates saladet 1/2 tza de germinado de alfalfa 2 hongos portobello 3 cdas. de aceite de oliva 12 tortillas de harina grandes Aceite vegetal Aderezo 2 chiles habaneros 2 dientes de ajo 1/4 tza de cilantro 3 cdas. de vinagre blanco 1 tza de mayonesa 1. Lavar y desinfectar los vegetales excepto los hongos portobello. 2. Rallar el Queso Cheddar en grueso y reservar en refrigeración. 3. Cortar los vegetales, también los portobellos, en julianas (tiras delgadas). Eliminar las semillas y las venas de los pimientos, así como las semillas del jitomate. Reservar por separado. 4. Poner a calentar aceite en un sartén. Una vez que está bien caliente, saltear la cebolla por un momento. Agregar los portobellos y luego los pimientos. Sazonar con sal y dejar cocinar por 10 minutos más. 5. Agregar las calabacitas, saltear un poco. Por último, agregar el jitomate. Cocinar un poco y retirar del fuego. Rectificar sazón y reservar. Mayonesa de habanero 6. En una sartén asar los chiles habaneros junto con el ajo hasta dorar, procurando obtener un tostado uniforme, cuidando de que no se quemen. Poner en la licuadora, agregar el vinagre blanco y el cilantro. Licuar hasta obtener una pasta. 7. En un bowl, agregar la pasta de chile y la mayonesa, incorporar bien hasta tener un mezcla homogénea. Rectificar la sazón y agregar sal si es necesario. Reservar. Montaje: 8. Poner a calentar las tortillas. En cada tortilla colocar en un extremo el relleno de vegetales, Queso Cheddar y gérmen de alfafa. Doblar la tortilla hacia la mitad y poner mas relleno en una punta, doblar nuevamente formando un triángulo. Dejar en fuego bajo para que se funda el Queso Cheddar y se doré un poco la tortilla. 9. Servir caliente acompañado de la mayonesa de habanero. porciones 6

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7 Ingedientes 4 aguacates hass firmes 200grs de Queso Adobera 1/2 taza de salsa catsup 1 tallo de apio 2 cdas. de jugo maggi 2 cdas. de salsa inglesa 1 chile serrano 3 cdas. cilantro picado 2 jitomates saladet 2 ½ cdas. de brandy 8 tostadas deshidratadas 1. Lavar y desinfectar los vegetales excepto los hongos portobello. 2. Rallar el Queso Cheddar en grueso y reservar en refrigeración. 3. Cortar los vegetales, también los portobellos, en julianas (tiras delgadas). Eliminar las semillas y las venas de los pimientos, así como las semillas del jitomate. Reservar por separado. 4. Poner a calentar aceite en un sartén. Una vez que está bien caliente, saltear la cebolla por un momento. Agregar los portobellos y luego los pimientos. Sazonar con sal y dejar cocinar por 10 minutos más. 5. Agregar las calabacitas, saltear un poco. Por último, agregar el jitomate. Cocinar un poco y retirar del fuego. Rectificar sazón y reservar. 6. Mezclar el Queso Adobera con la preparación de catsup. Rectificar el sazón y agregar sal si es necesario. Prepárese cuando ya se tengan los aguacates listos para rellenar. 7. Tomar una mitad del aguacate sin piel y rellenar el centro. Decorar con hojas de cilantro y acompañar con tostadas. porciones 4

8 TIPS: La textura del pescado tiene que ser firme, por lo que se debe procurar cocerlo demasiado. El mejor filete de pescado para esta receta es el es el filete de pescado bassa.

9 Ingredientes 600grs filete de pescado bassa. 8 limones 1 tallo de apio 2 cebollas cambray Pimienta negra molida al gusto Guarnicion 1 cebolla morada 2 chiles jalapeños frescos 1 lata chica de elote 2 camotes amarillos 500grs de Queso Panela 3 cdas. de aceite de oliva 4 cdas. de perejil picado 12 tostadas 1. En una cacerola, poner a cocer el camote amarillo en suficiente agua. Se debe de cocer solo a que quede suave, aproximadamente unos 20 minutos. 2. Cortar el pescado en cubitos de 1.5 x 1.5 cm. Reservar. 3. Exprimir los limones y reservar el jugo. 4. En un bowl, acomodar los trozos de pescado y bañarlos con el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar por 10 minutos. Escurrir el jugo de limón en otro recipiente y reservar. 5. Poner en la licuadora el jugo de limón donde estuvo el pescado, agregar la cebolla cambray y el apio. Licuar perfectamente y sazonar. 6. Cortar la cebolla morada y el chile jalapeño en julianas delgadas. Colocar en un bowl y agregar la mezcla del jugo de limón. Dejar reposar por 10 minutos y agregar el pescado. Mezclar bien y refrigerar hasta el momento de servir. 7. Picar en cubos pequeños el Queso Panela y el camote amarillo. Reservar por separado. 8. Al momento de servir, sacar de refrigeración el ceviche de pescado y agregar el elote y perejil picado. Mezclar bien. Servir en tostadas, terminando con el Queso Panela, un poco de camote amarillo y un poco de aceite de oliva. porciones 6

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11 Ingredientes 800grs de filete de pescado bassa 1 coliflor 1 brócoli 2 zanahorias 2 calabacitas 12 rebanadas de Queso Americano 4 champiñones 2 tzas de espinacas frescas 70grs de mantequilla 1/2 tza de vino blanco Jugo de 2 limones Papel aluminio 1. Limpiar muy bien el filete de pescado. Acomodar en un refractario, agregar sal fina y después jugo de limón. Mantener en refrigeración hasta el momento de prepararlo. 2. Lavar y desinfectar los vegetales. 3. Cortar en pequeños ramilletes el coliflor y el brócoli. Reservar. 4. Picar en rodajas la zanahoria y la calabaza, procurando que queden del mismo grosor. Reservar 5. Filetear los champiñones procurando que queden del mismo grosor que los demás vegetales. Reservar 6. Limpiar las espinacas dejando solo la hoja. Reservar 7. Cortar el papel aluminio en cuadros de 20 cm. Doblar por la mitad y doblar dos extremos de las orilla para formar como un saco, dejando un solo lado abierto para introducir el filete pescado. 8. Cubrir el filete de pescado con Queso Americano, poner con cuidado al centro del saco de papel aluminio. Acomodar los vegetales. Agregar sal, mantequilla y vino blanco. Cerrar el saco de aluminio muy bien para que la cocción sea por medio de vapor dentro del aluminio. 9. Sobre un sartén poner la bolsa de aluminio con cuidado de no tirar el relleno. Poner a fuego medio por 10 minutos. Cuando se empiece a inflar, bajar el fuego y teminar de cocinar por 5 minutos más. 10. Servir con el papel aluminio cerrado para mantener caliente y cortar al centro con un cuchillo para comenzar a comer. porciones 6