Guía del profesorado - Nivel 1

Transcripción

1 Estimado profesor, Para utilizar estos materiales formativos de una forma óptima se debe motivar a los estudiantes haciéndoles ver que la higiene y seguridad de los alimentos están presentes en sus vidas diarias. Es muy importante que los estudiantes tengan muy claros los siguientes puntos: - Comer es una de las mejores cosas del mundo! - Sentarse con amigos y familia alrededor de una mesa con buena comida es una forma estupenda de disfrutar su compañía y celebrar días especiales como Navidad, cumpleaños, etc. - Cocinar y preparar la comida puede ser muy divertido, y también una gran ayuda para tu familia! - Somos muy afortunados, porque todos los días comemos alimentos buenos y seguros - No obstante, a veces no tenemos suficiente cuidado cuando preparamos la comida y podemos poner en peligro nuestra salud. El equipo de Seguridad Alimentaria ha procurado en todo momento lanzar mensajes de la forma más positiva posible. A pesar de todo, algunos conceptos pueden provocar en los niños miedo a manejar y comer alimentos. Es muy importante que esto no ocurra, para lo cual precisamos de valiosa colaboración.

2 Explorando los contenidos Capitulo 1 Descubre el mundo invisible Introducción Este capítulo contiene material que pretende ser una introducción al mundo de los microbios. Los alumnos aprenderán el concepto de microbio, los diferentes tipos que puede haber, donde se encuentran, como crecen, que efectos tienen y como los pueden ver. Se les explicará también que son los microbios patógenos y los síntomas de una enfermedad de origen alimentario. Diapositiva - Objetivos Diap. 2 Saber que existen organismos vivos que no se pueden ver a simple vista: estos son los microbios. Diap. 3 Entender que los microbios se pueden ver con un microscopio porque este aumenta la imagen muchas veces. Diap. 4 Saber que hay diferentes tipos de microbios: bacterias, virus, parásitos, mohos y levaduras. Diap. 5 Comprender que los microbios están en todas partes: en los animales, en el aire, suelo y agua, en el ser humano, en los utensilios de cocina y en los alimentos. Diap. 6 Saber que los microbios buenos ayudan en la producción de algunos alimentos muy importantes y también que pueden contribuir a la salud y al bienestar del ser humano. Diap. 7 Saber que los microbios malos estropean los alimentos y pueden provocar enfermedades. Diap. 8 Comprender que los microbios se pueden multiplicar con mucha rapidez. Diap. 9 Saber que los microbios necesitan para crecer y multiplicarse alimentos, agua, tiempo y una temperatura apropiada.

3 Diap. 10 Comprender que hay peligro de enfermedad de origen alimentario cuando se comen alimentos contaminados con microbios patógenos. Diap. 11 Conocer los síntomas más comunes de una enfermedad de origen alimentario. Diap. 12 Comprender los principales conceptos de este capítulo. Mensaje final Diap. 13 Esta diapositiva ha sido concebida para reforzar la idea de que hay microbios que son útiles. Los alumnos deben tener muy claro que no todos los microbios son malos e incluso hay algunos, los buenos, que juegan un papel muy importante en nuestras vidas. Actividades - Objetivos Actividad 1 Qué puedes ver con un microscopio? Duración: 90 min. A. Observa la levadura de panadería B. Observa lo que hay dentro del suelo. Los alumnos ya han visto fotos de distintos tipos de microbios y saben que los microbios están en todas partes. En esta actividad los alumnos tendrán la oportunidad de observar los microbios reales que hay en la levadura de panadería o que están en el suelo. Cuáles serán los microbios que verán? Situación A: levaduras de la levadura de panadería. Situación B: bacterias presentes en la tierra. Si no es posible desarrollar esta actividad por falta de microscopio, puede enseñar a los alumnos fotografías de los microbios que se esperaba que vieran. Estas fotografías podrán descargarse de las páginas web que encontrará en Para saber más.

4 Actividad 2 Descubre quién hace el pan. Duración: 90 min. El objetivo de esta actividad es mostrar que hay algunos tipos de microbios que se utilizan en la producción de alimentos porque les dan las características deseadas. Las levaduras son hongos simples formados por una única célula y se encuentran distribuidos por la naturaleza. Las levaduras son capaces de descomponer los azúcares en etanol (alcohol) y dióxido de carbono. Esta propiedad es fundamental cuando hacemos algunos alimentos como el pan. La masa se hace mezclando levadura ( Saccharomyces cerevisae) con harina, sal y agua. Las levaduras fermentan los azúcares de esta mezcla formando alcohol y burbujas de dióxido de carbono. Este gas se queda atrapado entre las proteínas de la masa y hace que esta suba. Por su parte el alcohol se convierte en otros compuestos que dan el aroma característico del pan cuando se hornea. A la vista de las fotos que tomaron los alumnos del pan que hicieron con y sin levadura, discutir con ellos el papel que ejercen las levaduras en la producción del pan. Zona para notas El nombre del ingrediente que realmente hace el pan es la levadura de panadería Actividad 3 Se estropea el yogurt? Duración: 60 min. El objetivo de esta actividad es ver como se estropea el yogurt cuando se deja a temperatura ambiente. El yogurt es leche fermentada con bacterias ácido lácticas, que hacen que el azúcar de la leche, que se llama lactosa, se convierta en ácido láctico que tiene una doble misión: aumentar la vida del producto y hacer que la textura se vuelva espesa. Microbios como los mohos y levaduras que toleran el medio ácido pueden estropear el yogurt. Estos microbios pueden provocar que aparezcan burbujas por la producción de gas, o que el aroma o el aspecto no sean buenos.

5 Hay que comprobar que los alumnos son capaces de relacionar esta actividad con los conceptos dados en las diapositivas Dónde se pueden encontrar los microbios? y Qué necesitan los microbios para crecer?. Precauciones: A pesar de que normalmente los mohos y las levaduras que estropean el yogurt no son patógenos, los alumnos deberán tratar siempre a los microbios con respeto y con mucho cuidado. No deben oler los mohos que han cambiado a colores como el negro o el verde/azul porque pueden inhalar un gran número de esporas. Actividad 4 Quieres hacer un termómetro gigante? Duración: 90 min El objetivo de esta actividad es que el alumno asocie la sensación de frío y calor con las temperaturas de un termómetro y relacionar estas temperaturas con los microbios (temperaturas que les gustan y las que les disgustan). Explicar que hay un rango crítico de temperaturas, entre 5ºC y 60ºC, en el que los microorganismos crecen con mucha facilidad. Esta información permitirá que los alumnos pongan los microbios en las temperaturas correctas. Discutir con los alumnos la importancia de mantener los alimentos en el frigorífico o en el congelador (a bajas temperaturas) o de cocinarlos (altas temperaturas).