Programa Vitivinicultura y Agroalimentación. Master en Vitivinicultura en Climas Cálidos. Universidad de Cádiz

Transcripción

1 MODULO COMÚN CURSO ALIMENTOS Y PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS OBJETIVO Influencia de la cultura sbre la frma de alimentarse en diferentes mments de la histria y en diferentes culturas, sciedades y religines. Principales atributs de ls aliments y el vin en cuant a características rganlépticas y una iniciación al análisis sensrial y la cata Elements que cnstituyen la cadena alimentaria Principales aliments andaluces Intrducción. Cadena alimentaria Histria de la alimentación Cultura de la alimentación Sciedad y alimentación Histria de la vitivinicultura Cultura del vin y prducts vitiviníclas Antrplgía scial del vin. Dimensión scial y simbólica Expsición de supuests y cass práctics. Análisis de nticias y acntecimients sbre pautas de cnsum de aliments, vin y prducts vitiviníclas Intrducción a la cata de aliments El cncimient de ls aliments Metdlgía de la cata de aliments El cncimient de ls vins Intrducción a la cata de vins Metdlgía de la cata de vins Agralimentación y gastrnmía andaluza Vin y gastrnmía Aliments de Andalucía Situación actual de la I+D+I en agralimentación Asistencia a clase: hasta 1 punt Examen escrit sbre la materia impartida, tant en tería cm en prácticas: hasta 5 punts Memria de prácticas: hasta 1 punt Memria y expsición de ls resultads de actualización prpuests: hasta 2 punts Participación en el aula virtual: hasta 0.5 punts Participación en las tutrías: hasta 0.5 punts

2 CURSO CALIDAD ALIMENTARIA Cncer la imprtancia de ls sistemas de gestión de calidad cm herramientas básicas para ptenciar un sectr vitivinícla y agralimentari cmpetitiv a nivel internacinal Intrducción. Tips de calidad Nrmalización y calidad de aliments (I); diseñ de experiments cm estrategia experimental Nrmalización y calidad de aliments (II); diseñ de experiments de snde y de ptimización Nrmas ISO Análisis de su interés en la industria agralimentaria ISO 9001 Implantación Ejempl implantación ISO 9001 empresa agralimentaria Nrmas ISO 9000 y sistemas de calidad Dcumentación e implantación del sistema de gestión de calidad Certificación de la prducción agralimentaria Acreditación de la prducción agralimentaria ISO sistemas de gestión ambiental. Intrducción y requisits ISO Implantación, mantenimient e integración ISO Certificación y registr: cass práctics Ejempl de aplicación en la industria agralimentaria Estudi de ls fundaments de la nrma ISO para acreditación de labratris de ensays y calibración Aplicación ISO Implantación Aplicación ISO Acreditación Ejempl gestión labratri agralimentari y vitivinícla Criteri de evaluación Nivel de aprendizaje alcanzad Capacidad para reslver prblemas de frma autónma Capacidad para mantenerse infrmad de md persnal Capacidad para integrar sus cncimients y expresarls de frma ral y escrita Sentid crític y capacidad de generar ideas Habilidad técnica Métds de evaluación Evaluación de cncepts teórics mediante test de elección múltiple Evaluación de la defensa, discusión y valración del supuest práctic de nrmas ISO de gestión de la calidad y diseñ de experiments Valración del trabaj de revisión dcumental Participación en las tutrías y aula virtual

3 CURSO SEGURIDAD ALIMENTARIA Cncer el nuev mdel de gestión de la seguridad alimentaria desde la granja a la mesa, las bases de cntrl ficial sanitari de ls aliments en el mercad agralimentari y el cntext legal que l desarrlla y l ampara. Prfundizar en la nueva nrmativa sbre seguridad alimentaria en tds ls eslabnes de la cadena alimentaria. Estudiar y saber desarrllar herramientas básicas para la gestión de la seguridad alimentaria cm sn el sistema HACCP/APPCC (Hazard análisis and critical cntrl pint / análisis de peligrs y cntrl de punts crítics) y la trazabilidad Intrducción. La gestión de la seguridad alimentaria Análisis de las nrmas en seguridad alimentaria e interpretación de un supuest práctic vitivinícla Análisis de las nrmas en seguridad alimentaria e interpretación de un supuest práctic agralimentari Nrmativa legal hrizntal para el cntrl ficial sanitari de ls aliments Nrmativa legal sectrial para el cntrl ficial sanitari de ls aliments Principis básics de sistemas APPCC Desarrll e implantación del sistema APPCC Gestión del APPCC en las PYMES agralimentarias Diseñ del sistema de autcntrl alimentari en el sectr agralimentaria; pre-requisits cm element clave para su implantación Barreras para la implantación de sistemas de autcntrl Supervisión y auditria del sistema de autcntrl alimentari Sistema de autcntrl vs. sistemas de calidad; certificación ISO Prácticas de sistemas de autcntrl Aplicación de las nuevas tecnlgías en la gestión de la seguridad alimentaria Aplicación de las nuevas tecnlgías. Trazabilidad Aplicación de las nuevas tecnlgías. Sistemas infrmátics Criteri de evaluación Nivel de aprendizaje alcanzad Capacidad para reslver prblemas de frma autónma Capacidad para mantenerse infrmad de md persnal Capacidad para integrar sus cncimients y expresarls de frma ral y escrita Sentid crític y capacidad de generar ideas Habilidad técnica Métds de evaluación

4 Evaluación de cncepts teórics mediante test de elección múltiple Evaluación de la defensa, discusión y valración del supuest práctic de nrmas ISO de gestión de la calidad y diseñ de experiments Valración del trabaj de revisión dcumental Participación en las tutrías y aula virtual

5 CURSO PROCESOS Y PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS Prprcinar al alumn una visión general de ls prcess de elabración de prducts vitiviníclas mas representativs de la región andaluza, así cm el acercamient al acntecimient de dichs prducts mediante unas sesines de cata rientadas para tal fin Intrducción. Elabración de vins andaluces Crianza de vins generss secs baj vel de flr Crianza físic-química de vins generss secs Elabración de vins en la DO Jerez-Xeres-Sherry y manzanilla de Sanlúcar Cata de vins generss secs Elabración de vins dulces naturales Cata de vins dulces naturales Elabración de vins en la DO Mntilla-Mriles Otrs tip de elabracines de vins Destilación de vins Elabración de Brandy de Jerez Cata de Brandy de Jerez Acetificación de vins Elabración de vinagres de rigen vínic Cata de vinagres Caracterización y análisis de vins Caracterización y análisis de brandies Caracterización y análisis de vinagres Dad que el curs está rientad hacia el cncimient de ls prducts vitiviníclas, la evaluación cnsistirá en el análisis sensrial de cierts prducts n identificads, así cm el supuests práctic mediante la relación de una relación de cmpsición de cierts prducts, que el alumn deberá averiguar la identidad de dich prduct

6 CURSO EL COMPLEJO EMPRESARIAL VITIVINÍCOLA Y AGROALIMENTARIO La imprtancia del cmplej agralimentari andaluz en el cntext sciecnómic reginal Participación en la prducción agralimentaria españla El papel de las empresas asciativas agrarias en el cmplej agralimentari andaluz Evlución en la demanda de ls prducts agralimentaris, tant desde el punt de vista de la reestructuración de la gran distribución eurpea cm pr ls cambis en ls gusts y necesidades del cnsumidr Estrategias que están siguiend las principales empresas agralimentarias para adaptarse a las nuevas cndicines del mercad Psibilidades de integración entre empresas asciativas agrarias Imprtancia del cmplej agralimentari andaluz Empresas vinculadas al cmplej agralimentari Nuevas estructuras de relacines en el sectr Evlución histórica de las empresas agralimentarias andaluzas Estrategias de futur de las empresa vitiviníclas y agralimentarias Análisis sectrial agralimentari Recurss agralimentaris en el ámbit reginal y lcal Tma de decisines en la empresa vitivinícla y agralimentaria Mdelización de empresas agralimentarias Análisis de riesg y cmpetitividad Sistemas de infrmación para la gestión La visión del cnsumidr Tendencias en el cnsum de prducts agraris y ganaders Tendencias en el cnsum de prducts vitiviníclas Histria ecnómica de la empresa vitivinícla Plíticas de desarrll rural Incidencia de las plíticas de desarrll rural en el desarrll endógen Desarrll rural y prduccines eclógicas Asistencia a clase: hasta 1 punt Examen escrit sbre la materia impartida, tant en tería cm en prácticas: hasta 5 punts Memria de prácticas: hasta 1 punt Memria y expsición de ls resultads de actualización prpuests: hasta 2 punts Participación en el aula virtual: hasta 0.5 punts Participación en las tutrías: hasta 0.5 punts