Cluster catalán de elaboradores de productos Gourmet. Encarnación Avilés ACC1Ó Departamento de Empresa y Ocupación Generalitat de Catalunya

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1 Cluster catalán de elaboradores de productos Gourmet Encarnación Avilés ACC1Ó Departamento de Empresa y Ocupación Generalitat de Catalunya

2 Estrategias Potenciales Alimentación Segmentación Innovadora + Marca Marca Producto reconocida Gourmet Alim. Func. Especial. retailer Fabricante Marca Blanca Alim. Ecològ. - Marca Servicio canal Horeca Servicio a la distribución HORECA Gran Distrib. Organizada Nous Canals Retail tradicional Distribución especialista

3 Cluster Alimentación Gourmet a Cataluña 115 empresas repartidas por todo el territorio catalán 280M facturación, crecimiento anual promedio : 9% Clúster multiproducto: Industria cárnica Chocolates Aceites Fumados y conservas de pescado Industria láctea Comparten posicionamiento diferencial Qué entendemos por productos gourmet o de gamma alta? Productos que consiguen un posicionamiento diferencial en el mercado que permite fijar un premium de precio significativo. La diferenciación puede venir dada por diferentes atributos - Calidad superior: condición necesaria pero no única - Exclusividad: en qué canal de venta se encuentra - Marketing que da diferenciación+ packaging Historia que hay detrás (origen, persona, terroir,...)

4 Cluster Alimentación Gourmet a Cataluña Sector muy atomizado: <25 empresas con facturación superior a 5M Pequeñas empresas con sistemas de producción artesanal y gestión por profesionalizar Mercado básicamente local: 70-80% de las ventas de media Nivel de exportaciones promedio alrededor del 10% En muy pocos casos comercialización directa: a menudo acceso comercial al canal a través de pequeños distribuidores Principales canales son: - Tienda gourmet - Canal Horeca - Retail propio - Y en algunos casos, gran distribución organizada

5 Grado de La segmentación estratégica de las empresas de productos gourmet en Cataluña Posicionamiento + - PRODUCTOS GOURMET MARCAS GRAN CONSUMO PRODUCTOS GOURMET MARCA BLANCA / MARCA DE DISTRIBUIDOR En una misma categoría pueden encontrarse productos muy diferentes (en canal, en precio, en exclusividad...)

6 La segmentación estratégica de las empresas de productos gourmet en Cataluña Top gourmet Gourmet selecto local Gourmet de crecimiento Mkt.+acciones promoción Imagen de marca Sistema productivo Artes+Sofistic. (a menudo escased. prod.) Artesanal Industrialización del producto Canal de comercialización Canal tradic. gourmet (retail y HORECA Top) Canal tradic. gourmet (retail i HORECA) Canal tradicional gourmet + Gran distrib. Principales mercados Presencia a nivel global Básicamente a nivel catalán (a menudo local) Básicamente mercados catalán y español

7 Retos estratégicos de las Empresas Alimentación Gourmet de crecimiento Desarrollo de producto Industrialización de Producto Posicionamiento y marketing de Producto Retail propio Sinergias comerciales y distribución Obertura de nuevos mercados Financiación del crecimiento Reto Principal Alcanzar el crecimiento de la empresa manteniendo el posicionamiento diferencial del producto Identificación de Valores. Posicionamiento competitivo Pureza Volcánica a través de un proceso de filtro natural para obtener un agua energética y vital rica en minerales Adecuación Producto. Diseño Gama Diseño de acciones de promoción. Plan marketing Optimización procesos productivos y financieros

8 Retos estratégicos de las Empresas Alimentación Gourmet de crecimiento Desarrollo de producto Industrialización de Producto Posicionamiento y marketing de Producto Nueva Gama de Galletas Energéticas y de control de peso Retail propio Sinergias comerciales y distribución Obertura de nuevos mercados Financiación del crecimiento Reto Principal Alcanzar el crecimiento de la empresa manteniendo el posicionamiento diferencial del producto

9 Dinamización de Clusters Instrumentos: Nuevas oportunidades de Negocio El cambio estratégico empresarial es el aspecto clave en una iniciativa de clúster 12 Empresas del Cluster Gourmet han recibido ayudas al Cambio Estratégico por un total de CAMBIO ESTRATÉGICO (Estudio de mercado, plan de negocio) CAMBIO ESTRUCTURAL (Activos fijos, asesoramiento externo, formación, certificación, I+D )

10 Formación Directiva a Medida (Escuela de Negocios ESADE, 3 días seguidos) o Coordinado por el profesor titular del Departamento de Dirección de Marketing, Lluís Martínez-Ribes 1 EDICIÓN 20 PARTICIPANTES EMPRESAS COM: SALGOT CONSERVES FERRER BOMBONS CUDIÉ GUZMAN Etc.

11 Inmersión Estratégica Dinero para el café

12 Dinamización del Clúster Gourmet 2010 Associación Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Contratación Clúster Manager. Incorporación Noviembre-2010 Pla de negocios. Proyecto Distribución Conjunta. Sr. José Luís Nueno (IESE) DETERMINACIÓN ESPACIOS DE VENTA: MULTICANAL

13 Dinamización del Clúster Gourmet Impacto en Medios de Comunicación PRENSA PERIÓDICO LA VANGUARDIA 10/08/2010 TELEVISIÓN TELENOTÍCIAS 10/08/2010, Minuto: 38,26 PROGRAMA. ELS MATINS TV3 11/08/2010

14 Dinamización del Clúster Gourmet Impacto en Medios de Comunicación PRENSA TV LOCALES WEB ACC1Ó

15 Imagen & comunicación Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Plan de Trabajo

16 Plan Acción internacional Alemania: Road Show Gourmet. Colaboración ACC1Ó Entrevistas con importadores y compradores de tiendas Delikatessen 1a semana de julio Países Escandinavos Visita a Cataluña de 8-12 compradores. Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Plan de Trabajo 2011 EEUU Colaboración Cámara de Comercio de Lleida Septiembre (Cataluña) Misión inversa. Colaboración Cámara de Comercio de Terrassa Mayo China Tienda de productos catalanes a Wixu, Asistencia a feria Spanish Taste

17 Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Plan de Trabajo 2011 Promoción Local con Proyección Internacional «Córners CATALONIA GOURMET» en diferentes puntos turísticos de Cataluña «Córners GOURMET Catalán» en la gran distribución o tienda retail en España «Degusta y Descubre». Cata efímera de producto, en ferias y eventos. Turismo gastronómico

18 Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Plan de Trabajo 2011 Tienda on-line. Previsión 2014: 49% de todas las compras on-line (sector alimentación es el que más repetición tiene). Córrner virtual de productos directos de elaboradores. Concepto «Live shopping»: combinación de 2-3 productos (lotes de productos)

19 Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Plan de Trabajo 2011 Turismo Gastronómico. Las rutas del clúster

20 Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet Lecciones Aprendidas COMPETIR Y COOPERAR A LA VEZ ES POSIBLE Y NECESARIO Generando confianza Estableciendo proyectos transformadores en base a retos estratégicos Creando grupos reducidos con líderes que comparten una misma visión Buscando la rendibilidad propia pero a su vez trabajando en clave sector

21 Muito Obrigada Encarnació Avilés

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