CURRICULUM DRA. DENÍ NAVA ARENAS

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1 CURRICULUM DRA. DENÍ NAVA ARENAS Domicilio: Compostela 116 Unidad Habitacional Bellavista Iztapalapa, México, D.F. C.P Teléfono: , Correo electrónico: INFORMACIÓN PERSONAL Estado civil: Casada Nacionalidad: MEXICANA Edad: 38 AÑOS Lugar de nacimiento: MÉXICO, D.F. Hijos: 1 EDUCACIÓN Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. México, D.F. Doctorado en Ciencias con especialidad en Alimentos Acta de examen de grado obtenida por la presentación del trabajo Estudio de cambios estructurales y en algunos compuestos fenólicos durante la elaboración de tesgüino de maíz azul Título y cédula (N ) Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. México, D.F. Maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos Acta de examen de grado obtenida por la presentación del trabajo Determinación de las condiciones óptimas de producción de tanasas de origen fúngico Título y cédula (N ) Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. México, D.F. Ingeniería Bioquímica 1

2 Título profesional obtenido mediante la presentación del trabajo: Elaboración de isotermas de sorción para Phaseolus vulgaris Título y cédula (Nº ) C.E.C. y T. Miguel Othón de Mendizábal, I.P.N. México, D.F. Bachillerato Tecnológico con la especialidad de Técnico Laboratorista Clínico. Certificado de educación media superior Escuela Secundaria Técnica N 97, México, D.F. Certificado de educación secundaria (media básica) Escuela Primaria Prof. Ángel Salas Bonilla, México, D.F. Certificado de educación primaria (básica). RECONOCIMIENTOS Mención Honorífica en la obtención del grado de Doctora en Ciencias en Alimentos. Mejor promedio del Doctorado en Ciencias en Alimentos en el ciclo escolar Mención Honorífica en la obtención del grado de Maestra en Ciencias con Especialidad en Alimentos. EXPERIENCIA LABORAL Enero 2015 Marzo 2016 Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa-CONACyT Estancia posdoctoral en el laboratorio de Biotecnología de frutas y hortalizas. Proyecto de investigación: Estudio de los cambios en la calidad nutricional, funcional y sensorial de flores comestibles conservadas por medio de atmósferas modificadas Septiembre de 2012 Marzo2016 Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa 2

3 Docente de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos Materias impartidas: Microbiología general Microbiología de alimentos Tecnología de productos lácteos Ingeniería de Alimentos 1 Laboratorio de Análisis sensorial y aceptabilidad de los alimentos Agosto de 2003 Enero 2016 Universidad del Claustro de Sor Juana Docente en la Licenciatura en Gastronomía. Materias impartidas: Microbiología de alimentos Evaluación sensorial Métodos de pruebas sensoriales Manejo higiénico de los alimentos Conservación de alimentos Calidad de alimentos Quesos Toxicología de Alimentos Tecnología de productos cárnicos Agosto de 2009 Enero 2010 Colegio Superior de Gastronomía Docente en la Licenciatura en Gastronomía. Materias impartidas: Producción de alimentos Instalaciones y mantenimiento de equipo Auditorías y mantenimiento 3

4 Agosto de 2008 Enero 2010 Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas Docente en la Licenciatura en Gastronomía. Materias impartidas: Evaluación Sensorial Introducción al conocimiento de quesos Química de alimentos Tecnología de Embutidos Febrero-Abril 2002 ILSA FRIGO Prácticas profesionales en laboratorio de control de calidad (productos lácteos). ACTIVIDADES ACADÉMICAS Y CIENTÍFICAS Noviembre, 2014 Distrito Federal, México. Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa. Presentación de la conferencia: Flores de importancia culiaria y su potencial como alimentos funcionales Abril, Distrito Federal, México. Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa. 2º Simposio Perspectivas en biotecnología Presentación del trabajo: Estudio de la síntesis de fucosidasas intracelulares de bacterias ácido lácticas Septiembre, Distrito Federal, México. Superior de Gastronomía. Presentación de la conferencia: Tejuino: bebida tradicional Mexicana. Marzo, Acapulco, Guerrero, México. Presentación de cartel en el VI Congreso Internacional y XVII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica con el trabajo titulado Estudio del comportamiento de Lactobacillus plantarum y Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación de tesgüino de maíz azul 4

5 Abril, Distrito Federal, México. Asistencia al Simposio La biotecnología en la producción de Bebidas Alcohólicas. Octubre, Distrito Federal, México. Participación en el III Congreso Nacional Estudiantil de Investigación y en el III Congreso de Investigación Politécnica. Agosto, Boston, M.A., USA. Presentación de trabajo en el 234th American Chemical Society National Meeting and Exposition con el trabajo titulado Effect of germination on blue corn phenolic compounds Junio, Morelia, Michoacán, México. Presentación de trabajo en el XII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería con el trabajo titulado Elaboración y Caracterización de Tesgüino de maíz azul Mayo, Distrito Federal, México. Instituto Politécnico Nacional. Asistencia al 2º Foro Institucional de formación de investigadores. Mayo, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Presentación de la conferencia de Avances de tesis de doctorado III con el trabajo titulado: Determinación de algunos cambios estructurales y compuestos fenólicos de maíz azul durante la elaboración de Tesgüino Septiembre, 2006 Distrito Federal, México. Presentación de cartel en el XXXIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos con el trabajo titulado Análisis de imagen y dimensión fractal del área proyectada de diferentes tomas del grano de maíz azul (Zea mays L.) durante su germinación Mayo, Distrito Federal, México. Asistencia al 4th International Symposium on Probiotics. Mayo, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. 5

6 Presentación de la conferencia de Avances de tesis de doctorado II con el trabajo titulado: Determinación de algunos cambios estructurales y compuestos fenólicos de maíz azul durante la elaboración de Tesgüino Abril, Morelia, Michoacán, México. Presentación de cartel en el IV Congreso Internacional y XV Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica con el trabajo titulado Determinación de la dimensión fractal de maíz azul (Zea mays L.) durante la germinación del grano Diciembre, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Presentación de la conferencia de Avances de tesis de doctorado I con el trabajo titulado: Determinación de algunos cambios estructurales y compuestos fenólicos de maíz azul durante la elaboración de Tesgüino Septiembre, Yautepec, Morelos, México. Asistencia al Simposio de Ingeniería y Fisicoquímica de Alimentos. Abril, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Presentación de la conferencia de Protocolo de tesis de doctorado con el trabajo titulado: Determinación de algunos cambios estructurales y compuestos fenólicos de maíz azul durante la elaboración de Tesgüino Septiembre, Puerto Vallarta, Jalisco, México. Presentación del trabajo titulado Activación de tres cepas fúngicas para la producción de tanasa en el X Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. Julio, Chicago, Illinois, USA. Presentación del trabajo titulado Optimization of Aspergillus niger tannase production using Taguchi methods en el 2003 IFT Annual meeting. Diciembre, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Presentación de la conferencia de Avances II de tesis de maestría con el trabajo titulado: Determinación de las condiciones óptimas de producción de tanasas de origen fúngico Junio, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. 6

7 Presentación de la conferencia de Avances I de tesis de maestría con el trabajo titulado: Determinación de las condiciones óptimas de producción de tanasas de origen fúngico Octubre, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Presentación de la conferencia de Protocolo de tesis de maestría con el trabajo titulado: Determinación de las condiciones óptimas de producción de tanasas de origen fúngico Septiembre, Veracruz, Veracruz, México. Presentación del trabajo Elaboración de isotermas de sorción para Phaseolus vulgaris y cálculo de parámetros termodinámicos de sorción Octubre, Distrito Federal, México. Realización de práctica de campo en Aurrera Pirules, Gerencia Marzo, La Habana, Cuba. Presentación del trabajo Aplicaciones termodinámicas a isotermas de sorción de frijol negro Veracruz. PUBLICACIONES Optimization of germination conditions of blue corn (Zea mays L.) by Taguchi orthogonal array methodology. Asian Journal of Plant Sciences 7(7): , BECAS Becaria CONACyT estancias posdoctorales de Enero 2015-Diciembre 2016 Becaria Institucional (Tesis) de Febrero a Junio de Apoyo del Programa Institucional de Formación de Investigadores de Agosto de 2001 a Diciembre de 2003 y de Agosto de 2005 a Diciembre de Becaria CONACyT de Agosto de 2006 a Diciembre de Becaria institucional (Tesis) de Agosto de 2003 a Marzo de Becaria Institucional (Estudios) de Febrero de 2002 a Agosto de

8 CURSOS Enero, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Curso corto de evaluación sensorial: avances y aplicaciones. Agosto de Universidad del Claustro de Sor Juana. Curso: Formación de asesores de tesis. Julio de Universidad del Claustro de Sor Juana. Curso: Servicio y humanización del trabajo docente. Noviembre, Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresa. Universidad Panamericana. Superior de Gastronomía. Taller de Liderazgo Cooperativo. Enero, Universidad del Claustro de Sor Juana. Aprendizaje basado en competencias. Junio, Universidad del Claustro de Sor Juana. Taller de homologación de criterios en la evaluación sensorial Diciembre, Universidad del Claustro de Sor Juana. Didáctica de las ciencias Junio, Universidad del Claustro de Sor Juana. Sabes cómo aprenden tus alumnos y cuáles son sus comportamientos juveniles? Enero, Universidad del Claustro de Sor Juana. Técnicas didácticas y Materiales didácticos. Junio Universidad del Claustro de Sor Juana. Curso de materiales y técnicas didácticas. Junio Universidad del Claustro de Sor Juana. Homologación de criterios de titulación. Febrero Universidad del Claustro de Sor Juana. Curso de Cocina Vegetariana. Enero Universidad del Claustro de Sor Juana CECOLAB Curso taller de evaluadores y verificadores internos. Julio-Diciembre Universidad del Claustro de Sor Juana. Diplomado en Actualización docente en la licenciatura en gastronomía. 8

9 Junio Universidad del Claustro de Sor Juana. Curso: Costos aplicados a la docencia PARTICIPACIÓN EN PROCESOS DE TITULACIÓN Septiembre, Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa. Asesora del trabajo de Maestría en en Biotecnología del IA. Crescencio Beltrán Lara Marzo, Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa. Asesora del trabajo de Especialización en en Biotecnología de la el IBI. Elizabeth Barrón Álvarez Octubre, Universidad el Claustro de Sor Juana. Asesora de tesis y Vocal-Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Karen Díaz Juárez. Junio, Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa. Lectora de idónea comunicación de resultados que para obtener el grado de Especialista en Biotecnología presentó el IBI. Omar Rodríguez Nava Mayo, Universidad el Claustro de Sor Juana. Asesora de tesis y Vocal- Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Ana Elena Magdaleno Mena. Diciembre, Universidad del Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y primer suplente del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de los alumnos Rivera Omaña Ileana y Cortés Salinas Mario Ricardo. Diciembre, Universidad del Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y primer suplente del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Catalán Hernández Karol Gisela. Mayo, Universidad del Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Presidente-sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía del alumno Luis Antonio Barragán Vázquez Abril, Universidad del Claustro de Sor Juana. Lectora de tesis y Primer suplente del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de las alumnas Diana Elisa Payán Picasso y Diana Gabriela Mejía Gamón. 9

10 Julio, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Presidente-Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Nadia Sigler Baca. Abril, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis de Licenciatura en Gastronomía de la alumna Nancy Esmeralda Andrade Cortés. Enero, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis de Licenciatura en Gastronomía de la alumna Ruth Irais Vázquez Morales. Septiembre, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Presidente-Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de las alumnas Cinthya Joselyn Barrera Sabino y María Concepción Ponce García. Agosto, Universidad el Claustro de Sor Juana. Asesora de tesis y Vocal-Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Cynthia Rodríguez Cruz. Diciembre, Universidad el Claustro de Sor Juana. Segundo suplente del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de las alumnas Irene Judith Martínez Ayala y Suelem Miranda Ortíz. Octubre, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Secretaria-sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna María Fernanda Arredondo Solano. Diciembre, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Secretaria-Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna María Eugenia Martínez Romero. Noviembre, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Secretaria-Sinodal del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Gabriela Gómez Gutiérrez. Julio, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Segundo Suplente del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna Mónica Aurora Rangel Borbolla. 10

11 Julio, Universidad el Claustro de Sor Juana. Revisora de tesis y Segundo Suplente del Examen Profesional de la Licenciatura en Gastronomía de la alumna María Fernanda Morantes Soria. PARTICIPACIÓN EN EVENTOS Y OTROS Octubre, Universidad del Claustro de Sor Juana Participación como juez en el 9º Concurso Gastronómico Interno La Sazón del Claustro Quesos Mexicanos Octubre, Universidad del Claustro de Sor Juana Participación como juez en el 6º Concurso Gastronómico Interno Frutas Mexicanas Noviembre, Universidad del Claustro de Sor Juana Participación en la organización del concurso y muestra gastronómica Comida Erótica Noviembre, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Diseño y desarrollo del producto alimenticio Mousse de durazno Junio, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N. Desarrollo tecnológico del producto alimenticio Pathé de hígado de pollo COMPUTACIÓN E INGLÉS Manejo de computadoras personales y paquetes de cómputo (Office, Explorer, etc.). 90 % de inglés. PASATIEMPOS Viajar Leer 11

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