COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA CURSO INTERSEMESTRAL FORMULACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS PROYECTO INTEGRADOR I

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1 CURSO INTERSEMESTRAL FORMULACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS PROYECTO INTEGRADOR I

2 GRUPO DE INVESTIGACIÓN LINEA DE INVESTIGACIÓN SUBLÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Grupo Interdisciplinario de Investigación para la Sostenibilidad y Competitividad Empresarial Unicafam Turismo y Desarrollo Coordinación: Alexandra Ochoa Responsabilidad Social del Turismo. Directora: Docente Ángela María Claro Gestión y Competitividad Turística: Directora: Docente Alexandra Ochoa Gestión e Innovación Gastronómica Directora: Docente Sandra Enríquez

3 LINEA DE INVESTIGACIÓN: TURISMO Y DESARROLLO Articular las competencias investigativas en la construcción del conocimiento del sector turístico del país como fundamento de la innovación y herramienta de competitividad, que permita la consolidación de la cadena de valor y de los destinos y por ende, la valoración y reconocimiento de la investigación como aporte tangible en la estructura de modelos y propuestas de valor sostenibles para el sector público y privado que den respuesta al contexto nacional y así mismo, a los lineamientos del mercado internacional.

4 CONTENIDO ACADÉMICO CURSO INTERSEMESTRAL ANÁLISIS COYUNTURAL SECTORIAL ACTORES Y FUNCIONES GASTRONOMÍA SOSTENIBLE INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES

5 CONTEXTO INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA

6 CONTEXTO INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA

7 CONTEXTO NACIONAL EN GASTRONOMÍA

8 EL PAPEL DE LA GASTRONOMÍA EN LA ECONOMÍA

9 EL PAPEL DE LA GASTRONOMÍA EN LA ECONOMÍA

10 COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES CONTEXTO ESCUELA SECTOR DE TURISMO GASTRONÓMICO Y GASTRONOMÍA

11 COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES CONTEXTO ESCUELA SECTOR DE TURISMO GASTRONÓMICO Y GASTRONOMÍA Informe ACODRES Marzo 2014

12 COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES CONTEXTO ESCUELA SECTOR DE TURISMO GASTRONÓMICO Y GASTRONOMÍA Normas Técnicas Sectoriales. Programa Nacional de Estímulos Iniciativa de Desarrollo Clúster de Gastronomía

13 SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA La obligatoriedad en la implementación de las Normas Técnicas Sectoriales relacionadas con turismo sostenible para la industria gastronómica, de conformidad con lo establecido en el artículo 5 de la Ley 1558 de 2012; y la resolución 2804 del 25 de junio de 2014 Norma Técnica NTS-TS 004 Establecimientos Gastronómicos y Bares Requisitos de Sostenibilidad.

14 NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-TS 004 Establecimientos Gastronómicos y Bares. Requisitos de Sostenibilidad Uso eficiente y ahorro de agua Uso eficiente y ahorro de energía Uso y manipulación de alimentos Manejo de residuos Manejo de contaminación atmosférica, auditiva y visual Programa de ahorro con cumplimiento de metas en la disminución de uso del recurso. Mantenimiento preventivo a todos los equipos e instalaciones y uso de fuentes renovables de energía Proveeduría eficiente de alimentos, normas técnicas de manipulación y disminución de químicos y papel. Programa de reciclaje, infraestructura adecuada para el manejo de aguas residuales y manejo de residuos peligrosos Señalización, distribución estratégica de infraestructura y división de zonas

15 COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA GASTRONOMÍA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

16 LINEA DE INVESTIGACIÓN: SOSTENIBILIDAD TURISMO GASTRONÓMICA Y DESARROLLO ECOLOGÍA Medioambiente ECONOMÍA Eficacia Gastronomía Sostenible SOCIEDAD Empleos y Salarios CULTURA Identidad POLÍTICA Gobernabilidad

17 LINEA DE INVESTIGACIÓN: SOSTENIBILIDAD TURISMO GASTRONÓMICA Y DESARROLLO https://www.youtube.com/watch?v=nt3vajgeutu

18 COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA INNOVACIÓN DE TURISMO GASTRONÓMICA Y GASTRONOMÍA

19 COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA PATRIMONIO DE TURISMO GASTRONÓMICO Y GASTRONOMÍA

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