SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN

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2 xoco:xoco 21/12/ :06 p.m. Página 2 SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda Secretario M.C. Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Agricultura Ing. Ignacio Rivera Rodríguez Subsecretario de Desarrollo Rural Dr. Pedro Adalberto González Hernández Subsecretario de Fomento de los Agronegocios Lic. José de Jesús Levy García Oficial Mayor M.V.Z. José Gerardo Morales Moncada Delegado Estatal en Guanajuato INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS Dr. Pedro Brajcich Gallegos Director General Dr. Enrique Astengo López Coordinador De Planeación y Desarrollo Dr. Salvador Fernández Rivera Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación Lic. Marcial A. García Morteo Coordinador de Administración y Sistemas CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO Dr. Eduardo Espitia Rangel Director Regional Dr. Alfredo Josué Gámez Vázquez Director de Investigación Dr. Jesús Manuel Arreola Tostado Director de Planeación CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO M.C. Juan José García Rodríguez Jefe del Campo Experimental Bajío

3 xoco:xoco 21/12/ :06 p.m. Página 3 Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado Lab. de Alimentos, Red de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, INIFAP Dr. Candelario Mondragón Jacobo Red de Frutales, Campo Experimental Bajío, INIFAP M.C. Ma. Guadalupe Herrera Hernández Lab. de Alimentos, Red de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, INIFAP Dr. Fidel Guevara Lara Profesor-Investigador, Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Aguascalientes Dra. Rosalía Reynoso Camacho Profesor-Investigador, PROPAC, Universidad Autónoma de Querétaro INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO CELAYA, GTO., MÉXICO

4 xoco:xoco 21/12/ :06 p.m. Página 4 EL XOCONOSTLE: UN FRUTO CON ALTO VALOR NUTRIMENTAL Y NUTRACÉUTICO Prácticas básicas para su producción Derechos reservados 2009 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Av. Progreso No. 5 Barrio de Santa Catarina Del. Coyoacán, México, D.F. Tel ISBN: Folleto Técnico Núm. 6 Primera Edición 2009 Impreso y hecho en México No está permitida la reproducción total o parcial de este folleto, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por foto u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares de Copyright.

5 xoco:xoco 21/12/ :06 p.m. Página 5 CONTENIDO PRÓLOGO... 4 INTRODUCCIÓN... 5 ORIGEN Y DIVERSIDAD...6 XOCONOSTLE CUARESMEÑO... 7 PRÁCTICAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO...8 Selección del terreno... 8 Obtención y acondicionamiento de la planta... 9 Plantación... 9 Preparación del suelo para la plantación Abonado y fertilización...10 Formación de la planta...10 Control de maleza...11 INDUSTRIALIZACIÓN PROPIEDADES MEDICINALES VALOR NUTRIMENTAL POTENCIAL NUTRACÉUTICO CONCLUSIONES...18 AGRADECIMIENTOS LITERATURA CITADA...18 Página 3

6 xoco:xoco 21/12/ :06 p.m. Página 6 PRÓLOGO Entre la enorme riqueza de México en plantas cactáceas destaca el nopal tunero, la pitaya y el xoconostle, las cuales han sido domesticadas hasta convertirse en cultivos especializados. Por ser plantas originarias de zonas áridas y semiáridas, al ser sometidas a condiciones de cultivo conservan la capacidad de crecer en lugares con poca lluvia en suelos delgados e infértiles. El fruto del xoconoxtle es único, ya que se utiliza como hortaliza y condimento, a diferencia de los demás frutos de las cactáceas que se consumen como fruta fresca. Además, es un fruto poco perecedero por lo que puede colectarse prácticamente durante todo el año. En la región norte centro de México existen áreas importantes donde se colecta y consume xoconostle de plantas silvestres y de traspatios, pero en la última década en los estados de México, Puebla, Hidalgo, Aguascalientes y Guanajuato se está empezando a producir en pequeñas huertas especializadas, o como cultivo complementario en huertas de nopal tunero y de verdura, por el creciente interés de la industria por el fruto. En la medicina tradicional históricamente el xoconostle ha sido utilizado para el tratamiento de ciertas enfermedades; sin embargo, se requerían estudios para avalar sus propiedades medicinales y para conocer su composición nutrimental y nutracéutica (relacionados con la salud). La información contenida en este folleto muestra las propiedades nutrimentales y nutracéuticas sobresalientes del fruto del xoconostle. Se espera que esta información contribuya a promover su consumo, fomentar su producción en suelos marginales, y con ello aumentar la oferta y la demanda, lo que va a beneficiar a productores, industriales y consumidores. 4

7 En el pasado los frutos de xoconostle en las zonas áridas y semiáridas eran parte de la dieta tradicional de la población por sus propiedades nutrimentales. Desafortunadamente su consumo disminuyó y fue sustituido por otros productos de alto contenido calórico. El abandono del conxoco:xoco 21/12/ :07 p.m. Página 7 INTRODUCCIÓN El término xoconostle se deriva de los vocablos náhuatl Xoco, que significa ácido, y Tochtli, que significa tuna (18), y su fruto se consume fresco o procesado. A diferencia de la tuna, de la que se consume la pulpa, del fruto del xoconostle lo que se consume es la cáscara, porción suculenta de cm de grosor. La pulpa está formada por las semillas firmemente unidas por un compuesto mucilaginoso (4, 16, Foto 1). El fruto del xoconostle puede permanecer en los cladodios hasta por un año sin echarse a perder. Foto 1. La cáscara del xoconostle mide de 1.0 a 1.3 cm de grosor. El xoconostle se desarrolla principalmente en zonas áridas y semiáridas, y demanda cantidades muy bajas de agua. Esta planta juega un papel social relevante dado que la comercialización del fruto fresco e industrializado es el medio de subsistencia de un sector importante de la población en las zonas donde crece. 5

8 xoco:xoco 21/12/ :07 p.m. Página 8 sumo del xoconostle se debe, en gran parte, al desconocimiento de la población sobre sus propiedades nutrimentales, y a la falta de estudios científicos que respalden las propiedades medicinales que se le atribuyen para el control de la diabetes, el control de peso y contra enfermedades respiratorias (1). La información que se presenta a continuación proviene de la primera parte de una investigación sobre las propiedades nutrimentales así como la identificación de compuestos relacionados con la salud. ORIGEN Y DIVERSIDAD El xoconostle (Opuntia spp.) es originario de México, donde existe una gran diversidad de tipos o especies. Algunos autores han reportado nueve tipos diferentes (11), mientras que otros han reportado15 (5). A pesar de esta enorme diversidad, en México sólo se consumen e industrializan dos: el xoconostle Cuaresmeño (Opuntia matudae Scheinvar), que es el más importante (Foto 2a), y el Burro o Blanco (Opuntia joconostle Weber) (Foto 2b). Estos dos tipos crecen en forma silvestre pero también se les encuentra en mayores superficies con fines comerciales (16). Foto 2. a). Xoconostle Cuaresmeño

9 xoco:xoco 21/12/ :07 p.m. Página 9 Foto 2. b). Xoconostle Blanco o Burro. XOCONOSTLE CUARESMEÑO Los principales estados productores de xoconostle Cuaresmeño son San Luis Potosí, Estado de México, Hidalgo, Puebla y Querétaro, y en menor proporción Aguascalientes, Zacatecas y Guanajuato. El Consejo Mexicano de Nopal y Tuna y el Consejo Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), reportaron en 2008 que tan solo en el Estado de México se cosechan de xoconostle 10,000 t año -1 de las cuales el 80% corresponde a xoconostle Cuaresmeño (10). La piel (pericarpio, mm de grueso) y la cáscara (mesocarpio, cm de grueso) del fruto del xoconostle Cuaresmeño son de color rosa blancuzco, mientras que el centro, que correspondería a la pulpa de la tuna (endocarpio), formado por las semillas y el mucílago con el que se mantienen unidas, presenta una coloración más intensa (Foto 3). 7

10 xoco:xoco 21/12/ :08 p.m. Página 10 El xoconostle cuaresmeño se vende prácticamente durante todo el año en tianguis, mercados regionales y tiendas de autoservicio del país. La cáscara, que es la parte suculenta del fruto, se consume en fresco o industrializada en diversos productos. También se vende un licor obtenido de la fermentación del fruto. Figura 3. Corte transversal de xoconostle Cuaresmeño. La piel y la pulpa (semilla y mucílago) son desechadas por el consumidor y por la industria. PRÁCTICAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO La planta de xoconostle es más tolerante a la sequía y a las heladas que el nopal, se adapta bien a suelos pobres y delgados, y los daños por plagas y enfermedades son mínimos; por estas razones, el cultivo se puede establecer en tierras marginales. Al someter el xoconostle a una plantación comercial, los rendimientos y la calidad del producto mejora si se le proporcionan ciertos cuidados básicos. Selección del terreno. Se recomienda establecer el cultivo en terrenos con acceso para la maquinaria o vehículos todo el año. Si se planta en terrenos con pendiente o inaccesibles, ello obliga a la 8

11 xoco:xoco 21/12/ :08 p.m. Página 11 realización manual de cualquier labor que requiera el cultivo, lo que incrementa los costos. Obtención y acondicionamiento de la planta. El material para la siembra debe provenir de plantas sanas, con buena producción, para lo cual se sugiere realizar visitas frecuentes a la huerta de donde se adquirirá la planta. Es preferible plantar brazos en lugar de pencas, con el propósito de reducir el tiempo en el cual se inicia la producción de frutos, que ocurre aproximadamente a los tres años de haber sido plantada. El material de siembra ideal debe constar de una penca basal con dos o tres pencas en el segundo piso. Se sugiere no utilizar como material de plantación brazos avejentados, o que provengan del desecho de poda. Una vez colectado el material de plantación, éste se deja deshidratar a media sombra al menos dos semanas, periodo en el que cicatrizan las heridas del corte, lo cual le permite adaptarse mejor a las condiciones de campo y reducir las pérdidas por pudriciones. El material de plantación se colecta durante la época seca, de octubre a febrero, seleccionando brazos sin fruto. Se sugiere tratar las pencas con un fungicida de acción preventiva, como el caldo bordelés (1 kg de sulfato de cobre, más 1 kg de cal agrícola en 100 litros de agua), o sumergirlas en una solución de cupravit (oxicloruro de cobre) que se prepara con 400 g del producto disueltos en 100 litros de agua. Esta solución se complementa con un adherente, usando la dosis recomendada por el fabricante. Plantación. Comúnmente el xoconostle se maneja como cultivo complementario a la producción de tuna o nopalito, aunque recientemente se ha empezado a manejar en huertas especializadas. En el primer caso las hileras de xoconostle se separan de las hileras de nopal. O bien, se plantan áreas específicas para cada cultivo. 9

12 xoco:xoco 21/12/ :08 p.m. Página 12 Se recomienda una separación de 3 m entre plantas y 4 m entre hileras, de tal forma que permita la circulación de un tractor. En caso de decidir doble o triple hilera, dejar una separación entre plantas de 3 x 3 m, dejando una calle de 4 a 5 m. Preparación del suelo para la plantación. Dependiendo de la profundidad del suelo, se puede optar por sólo aflojar el área de plantación, manualmente, o si la pendiente del terreno lo permite, se puede usar subsuelo y después rastra. La plantación se realiza enterrando las dos terceras partes de la penca inferior. Con la finalidad de captar una mayor cantidad de agua de lluvia se recomienda construir cajetes manualmente en forma de media luna, en dirección contraria a la pendiente. En terreno plano esta operación puede hacerse con un zanjador acoplado al tractor. Abonado y fertilización. Las plantas de xoconostle responden bien al abonado y fertilización química, pero no existen suficentes datos experimentales al respecto. No obstante, durante el primer año se sugiere aplicar 5 kg por planta de abono de borrego o vacuno composteado o bien podrido; al segundo y tercer año duplicar la dosis. A partir del cuarto año se sugiere aplicar 20 kg por planta, incorporándolo con pala alrededor de la planta. Para que el xoconostle aproveche los nutrimentos contenidos en el abono es necesario que exista humedad en el suelo, por lo que la mejor época de aplicación es al inicio del temporal, o bien en los meses de septiembre y octubre. Formación de la planta. A diferencia del nopal, la planta de xoconostle no requiere poda de formación, debido al tamaño de sus pencas y a que es de lento crecimiento; tampoco se controla su altura durante los primeros 8-10 años de vida. La poda sólo se recomienda en caso de que estorben al paso de la maquinaria. 10

13 xoco:xoco 21/12/ :08 p.m. Página 13 Control de maleza. El xoconostle es muy sensible al sombreo, el cual afecta el crecimiento de la planta, la emisión de flores y consecuentemente el rendimiento. Por ello es necesario mantener la plantación libre de malezas que puedan competir por luz con el cultivo, sobre todo durante el primer año de plantado. La eliminación de malezas anuales de porte alto y de rápido crecimiento que superen la altura del xoconostle, o perennes como huizache o pirul, debe de llevarse a cabo como una labor rutinaria (no se han realizado pruebas de herbicidas para este cultivo). Entre las plagas más importantes que afectan el xoconostle cuando está en producción están los trips, que se presentan al inicio de la primavera, con el incremento de las temperaturas y la falta de lluvia. Los trips raspan la epidermis del fruto desde la etapa de botón, y en infestaciones severas el daño puede continuar durante la fase de crecimiento del fruto, dándole una apariencia de roñoso. El daño no afecta la parte interna del fruto, por lo que puede consumirse sin problemas; sin embargo, en caso de infestaciones muy altas la apariencia del fruto puede ocasionar rechazo por los comerciantes. En este caso sería necesario el control químico del insecto. INDUSTRIALIZACIÓN Históricamente el xoconostle se ha consumido en fresco como ingrediente de salsas, o como botana, para acompañar bebidas alcohólicas. Sin embargo, en los últimos años están en el mercado productos procesados a base de xoconostle, la mayoría del tipo cuaresmeño. Entre los productos están polvo a granel o en cápsulas, mermeladas, botanas secas dulces o enchiladas, jugo, licor o menta, y xoconostle relleno de nuez y coco cubierto con fructosa y sacarosa, entre otros (Foto 4). No obstante que no existe información sobre volúmenes de producción de xoconostle procesado, ni un directorio de las industrias que se dedican a ello, en el país existen las empresas como Exkal, 11

14 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 14 Foto 4. Productos de xoconostle.

15 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 15 Deshidratadora Nacional de Alimentos y Prosa Productos Naturales, entre otras, que promueven la venta de xoconostle en polvo. Por su parte, QuimiNet ofrece contacto a industrias que demandan xoconostle congelado o refrigerado (8). En el estado de Hidalgo la industria Xococ está comercializando el xoconostle procesado. En este año enviaron su primer embarque de media tonelada de orejón dulce al estado de Washington en los Estados Unidos. En el estado de Zacatecas la industria La Sainera se dedica a la producción de dulces de xoconostle deshidratado y varios productos de xoconostle cubierto y relleno muy novedosos (Foto 4). En el estado de Guanajuato el Grupo Nopalero del Bajío, S.P.R. de R.L. se dedica a la producción de polvo de xoconostle en fresco congelado. La empresa Xomex está produciendo dulces, crema, y otros productos cosméticos (Foto 4). Esta marca tiene distribuidores en Celaya, Gto., Guanajuato capital, Aguascalientes y San Luis Potosí. Por su parte el Consejo de Ciencia y Tecnología en el Estado de Guanajuato (CONCYTEG) apoyó la formación del Centro de Innovación Tecnológica de Nopal, Tuna y Xoconostle en el Estado de Guanajuato A. C. (CITENTUX), en un esfuerzo por dar orden y rumbo tanto al área de la investigación científica como a los productores, la industria y los comercializadores de esta cactácea. El panorama comercial presentado da una idea del potencial de desarrollo del xoconostle en el país. De la promoción del consumo del xoconostle va a depender el crecimiento del mercado tanto nacional como internacional. La Sainera, S.C. de R.L. Hidalgo No. 24, Sain Alto, Zacatecas. Tel. 01 (492) Xomex. Otoño 1369, Col. Las Reynas, Irapuato, Gto. Tel. 01 (462)

16 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 16 PROPIEDADES MEDICINALES El xoconostle Cuaresmeño se ha recomendado para controlar el nivel de glucosa en sangre, para bajar la presión, bajar de peso, y contra enfermedades respiratorias (19). Sin embargo, hacen falta investigaciones científicas para avalar sus propiedades medicinales. Aparentemente la recomendación de consumir xoconostle por sus propiedades curativas es más por su relación botánica con la tuna (3) que basada en estudios clínicos. En la literatura sólo se reportan los trabajos de Pimienta et al. (14), quienes encontraron que el xoconostle cuaresmeño disminuye el colesterol de personas diabéticas pero incrementa la glucosa, la insulina y los triglicéridos. Y el de Serrano-Rojas (20), quien reportó una disminución de glucosa en sangre de ratas diabéticas. Actualmente están en marcha estudios con el objeto de determinar el efecto del consumo de xoconostle en ratas diabéticas y en personas que padecen esta enfermedad, cuyos resultados se darán a conocer en poco tiempo. Sin embargo, aún son insuficientes para esclarecer con certeza su efectividad para prevenir la diabetes o disminuir los problemas relacionados a ella. VALOR NUTRIMENTAL El fruto del xoconostle Cuaresmeño pesa 53 g en promedio. De su peso total, el 23 % corresponde a la piel, 62% a la cáscara y 15% a la pulpa (formada principalmente de semillas). Se considera como piel la porción que se desecha al pelar el fruto; sin embargo, hay quienes consumen tanto la piel como la cáscara. La cáscara de un fruto de xoconostle Cuaresmeño aporta 0.12 g de proteína, 0.64 g de fibra, 0.34 g de lípidos, 0.60 g de ceniza y 4.92 g de carbohidratos (Cuadro 1) (10). Sin embargo, si se consumiera la piel y la pulpa, el aporte de proteína y fibra se incrementaría en 33 y 43%, respectivamente. En el caso de la fibra, este incremento es significativo dado que la piel y la pulpa aportan el 6% del requerimiento diario recomendado (1). 14

17 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 17 Cuadro 1. Aporte nutrimental (en gramos) de un fruto de xoconostle Cuaresmeño fresco de tamaño promedio a. Xoconostle Cuaresmeño Proteína Soluble Fibra Insoluble Lípidos Ceniza CH b Piel Cáscara Total a53 g Promedio de 42 frutos cosechados en Guanajuato, San Luis Potosí e Hidalgo. bcarbohidratos El consumo de fibra puede contribuir a la prevención de diabetes, cáncer y problemas del corazón (17). En el fruto de xoconostle el contenido de lípidos es similar al de la tuna y otros frutos de consumo común. Por su parte los carbohidratos son compuestos complejos que al no ser digeridos por el tracto digestivo superior no contribuyen a la ganancia de peso ni al aumento de glucosa en sangre (7). Con respecto al contenido de minerales, el xoconostle Cuaresmeño aporta cantidades similares a los de la tuna. Si se consume la piel y la cáscara de un xoconostle de 53 g (peso promedio) aporta 0.28 mg de hierro, 0.09 mg de zinc, 0.20 mg de calcio, 0.24 mg de potasio, y 0.08 mg de magnesio, lo que representa el 2% del requerimiento mínimo diario (Cuadro 2) (2), por lo que se puede considerar una fuente moderadamente aceptable de este mineral. Con respecto al resto de los minerales, el aporte es mínimo comparado con el requerimiento diario recomendado. 15

18 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 18 Cuadro 2. Aporte de minerales (en miligramos) de un fruto de xoconostle Cuaresmeño de tamaño promedio a. Xocnostle Hierro Zinc Calcio Potasio Magnesio Cuaresmeño Piel Cáscara Total a53 g promedio de 42 frutos cosechados en Guanajuato, San Luis Potosí e Hidalgo. POTENCIAL NUTRACÉUTICO Con el propósito de evaluar el contenido de compuestos nutracéuticos en la piel, cáscara y semillas del xoconostle Cuaresmeño, los cuales están relacionados con la salud, fue analizada la presencia de betalainas, fenoles solubles y vitamina C. Estos compuestos presentan una actividad antioxidante alta, razón por la cual contribuyen a la salud previniendo ciertas enfermedades. Los resultados de los análisis indican que la piel contiene mayor concentración de fenoles solubles, casi la mitad de vitamina C y el doble de betalainas que contiene la cáscara (Cuadro 3), por lo que se sugiere consumir también la piel perfectamente limpia y sin espinas. La pulpa contiene menor cantidad de fenoles solubles que la piel y la cáscara, y mucho menos vitamina C; sin embargo, el contenido de betalainas es más del doble en comparación con el de la piel (Cuadro 3). Tanto la vitamina C como las betalainas están presentes en el mucílago que une las semillas, y parte de los ácidos fenólicos están en las semillas. De acuerdo con los análisis realizados se concluye que el consumo del xoconostle Cuaresmeño en fresco, completo, aporta mayor cantidad de antioxidantes. Si se compara el contenido de vitamina C de la piel y la cáscara juntos (199 miligramos) éste es mucho mayor que el de una porción del mismo peso de pera (2.1 mg), durazno (3.71 mg), chabacano (4.8 mg), plátano (10.6 mg), piña (13.3 mg), naranja (26.5 mg) y fresa (31.8 mg) (6). 16

19 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 19 Cuadro 3. Aporte de compuestos antioxidantes (en miligramos) de un fruto de xoconostle Cuaresmeño de tamaño promedio a. Xoconostle Fenoles Cuaresmeño solubles Vitamina C Betalainas Piel Cáscara Pulpa a53 g, promedio de 42 frutos cosechados en Guanajuato, San Luis Potosí e Hidalgo. Piel = mm de grueso; cáscara = cm de grueso; pulpa = semilla y mucílago (ver Foto 3). Además, la cáscara de un xoconostle puede aportar un tercio del requerimiento mínimo diario de vitamina C para un adulto (60 mg); la cáscara y la piel juntos, más del 50% (12). Con respecto a los compuestos antioxidantes, la piel contiene más del doble que la cáscara, y siete veces más que la pulpa (Figura 1). La alta capacidad antioxidante de la piel se debe a la combinación de fenoles solubles, vitamina C y betalainas (Cuadro 3). La capacidad antioxidante de la piel y la cáscara juntos (11.1 mmol de Equivalentes a Trolox) de un xoconostle de tamaño mediano es mayor que la de la fresa (1.58), mora azul (0.40) y cereza (0.14) en porciones del mismo peso (20, 21). Figura 1. Contenido de compuestos antioxidantes en xoconostle Cuaresmeño. 17

20 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 20 CONCLUSIONES Por su alto contenido de fitoquímicos y otros compuestos antioxidantes, el consumo de un fruto de xoconostle al día puede contribuir significativamente en el aporte de fibra, minerales, vitamina C y antioxidantes al organismo. El xoconostle es una más de las riquezas culinarias de la dieta tradicional mexicana; su contenido nutrimental y nutracéutico es más alto que el de muchos frutos de consumo común, como pera, durazno, plátano, naranja, y otros. AGRADECIMIENTOS Se reconoce el apoyo del CONCYTEG (Convenio A-034) para realizar los estudios reportados en este folleto y para la impresión del mismo. LITERATURA CITADA 1.Aliza, S. and Madar, Z Dietary fiber. In: Golberg I, (Ed.). Functional foods- designer foods, pharmafood, nutraceuticals, Chapman & Hall, New York. p Anderson J., J. B. and Allen, J. C Nutrition of macro elements and trace elements. In: Golberg I. (Ed.). Functional foodsdesigner foods, pharmafood, nutraceuticals, Chapman & Hall, New York. p Andrade-Cetto, A. and Heinrich, M Mexican plants with hypoglycemic effect used in the treatment of diabetes. J. Ethnopharmacology. 93: Colunga G., M. S., Hernández X., E. y Castillo M. A Variación morfológica, manejo agrícola tradicional y grado de domesticación de Opuntia spp. en El Bajío guanajuatense. Agrociencia 65: Garcia-Pedraza, L. G., Reyes-Agüero, J. A., Aguirre-Rivera, J. R., Pinos-Rodríguez, J. M Preliminary nutritional and organoleptic assessment of xoconostle fruit (Opuntia spp.) as a condiment or appetizer. Italian J. Sci. 3(17):

21 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 21 6.Gurrieri, S., Miceli, L., Lanza, C. M., Tomaselli, F., Bonomo, R. P. and Rizzarelli, E Chemical characterization of Sicilian prickly pear (Opuntia ficus- indica) and perspectives for the storage of its juice. J. Agric. Food Chem. 51(18): Habibi, Y., Heyraud, A., Mahrouz, M. and Vignon, M. R Structural features of pectic polysaccharides from the skin of Opuntia ficus-indica prickly pear fruits. Carbohydr. Res. 339(6): (Apr. 28). 8.http://www.google.com.mx/xoconostle 9.Morales-Montelongo, A. L, Guevara Lara, F., Reynoso-Camacho, R., Mondragon-Jacobo, C., Herrera-Hernandez, G. and Guzman-Maldonado, S. H Structural variations on physicochemical, nutritional and functional characteristics of xoconostle (Opuntia matudae) harvested in three regions of production in México. Food Chem. (En proceso). 10.Morales-Montelongo, A. L Caracterización fitoquímica funcional del fruto de xoconostle cuaresmeño (Opuntia matudae) y el efecto de su consumo en parámetros bioquímicos de ratas diabéticas. Tesis de maestría. PROPAC, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro. 11.Olivares-Orozco, J. L, Zavaleta-Beckler, P., Chimal-Hernández A., Montiel-Salero, D., Fierro-Álvarez, A., y Scheinvar, L Xoconostle: biología y manejo agronómico. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Dirección de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D.F. p. 9-42, 44, (Serie Académicos CBS. No. 45). 12.Padh, H Vitamins for optimal health. In I. Golberg (Ed.), Functional foods-designer foods, pharmafood, nutraceuticals. Chapman & Hall, New York. p Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Río, D., Salvatore, S., Bianchi, M. and Brighenti, F Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays. J. Nutr. 133: Pimienta B., E., Méndez, L., Ramírez, B., Domínguez, R. M., Montoya, E., García, J Effect of the ingestion of xoconostle fruit (Opuntia joconostle Weber) on glicemia and serum li- 19

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23 xoco:xoco 21/12/ :09 p.m. Página 23 CRÉDITOS EDITORIALES REVISIÓN TÉCNICA: M.C. María de Lourdes García Leaños M.C. Mario Rafael Fernández Montes EDICIÓN: M.C. Santa Ana Ríos Ruíz TIPOGRAFÍA COMPUTARIZADA: T.S. Ma. de Jesús Castillo de León DISEÑO: M.C. María Isela Canchola Hernández COORD. DE LA PRODUCCIÓN: M.C. Santa Ana Ríos Ruíz Esta publicación fue financiada por el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) bajo el marco del proyecto GTO-2007-C Esta publicación se terminó de imprimir el 23 de diciembre de 2009 en Dzibal Impresos, Belisario Domínguez 77 Col. Las Misiones, C.P Querétaro, Qro. Su tiraje constó de 1000 ejemplares.

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