Regiones de Gastronomía Nacional

Transcripción

1 Regiones de Gastronomía Nacional

2 1 Sesión No. 9 Nombre: Región Altiplano y Golfo. Parte I. Contextualización Por qué es importante saber sobre la gastronomía de estas regiones? En esta sesión nos enfocaremos en el altiplano central de México. Daremos un recorrido por los estados de México, Tlaxcala, Morelos, puebla y por el Distrito Federal. Estos estados se distinguen por tener una infinidad de platillos, ya que aquí fue donde se empezó a desarrollar lo que hoy es México y da aquí parte a las demás regiones del país. mundo52.com Como en todo México la cultura de estas regiones es inigualable y única. Para conocer en su totalidad la gastronomía de nuestro país sería necesario viajar a cada rincón de esta tierra. la gastronomía del centro del país basta, llena de colores, sabores, texturas, aromas y de ingredientes únicos. Sabías que los insectos se siguen consumiendo en muchas partes del centro del país? Sabías que los ingredientes básicos de la gastronomía de esta región son el chile, frijol y maíz?

3 2 Introducción al Tema Qué se come en esta región del país? La gastronomía de esta región del país es tan compleja y extensa que es imposible mencionar todos los platillos que se pueden degustar en estos estados, en muchos de los estados dentro y fuera de esta región hay platillos muy similares ya que hay que recordar que los ingredientes principales del México prehispánico como el maíz, chile y frijol siguen siendo de los ingredientes principales en los platillos, es difícil encontrar un platillos que no traiga al menos uno de estos 3 ingredientes. Sin embargo cada estado cuanta con al menos un platillo, bebida o dulce que los representa ya sea por la extensión del estado, la flora y fauna y los climas en los estados del centro se puede degustar una variedad de platillos con ingredientes sencillos pero deliciosos cono el frijol, res o cerdo o un manjar del mar. Como siempre, hablar de la gastronomía mexicana es hablar de lo rico que es el país en sus recursos naturales.

4 3 Introducción al Tema Estado de México Su capital es Toluca, este estado rodea tres cuartas partes del D.F. Su agricultura consta principalmente de maíz, frijol, árboles frutales, legumbres. Cuenta con diferentes tipos de ganado y aves. Los platillos mexiquenses se caracterizan por sus fuertes aromas y sabores que en su mayoría se basa en el maíz, frijol, puerco, entre otros. Algunos de los platillos más afamados son los chorizos, como el chorizo verde de puerco o de res con chile en grandes cantidades, quelites, espinacas, verdolagas, nabo, papa, zanahoria son algunos de los ingredientes que lleva este chorizo, además de los moles de olla, barbacoa en diferentes estilos, el pipián de pato, caldo de medula de res, una infinidad de quesos, trucha al estilo Malinalco, rellena de tomate, epazote, chile, ajo cebolla al papillote o ahumada, tamal de ollita con hueco relleno de salsa y carne de cerdo, tacos de puerco, chicharon en salsa, barbacoa, entre otros. La salsa borracha con una variedad de chiles secos, piloncillo, vinagre, ajo, cebolla y hierbas de olor, tamales de judas con maíz azul y canela, pinole y miel de piloncillo, diferentes tipos de atoles y tamales dulces, diferentes preparaciones de huitlacoche, nopales, entre otros. Los curados de pulque, licores de frutas son algunas de las bebidas típicas de esta región. La fruta cristalizada, dulces de leche, tamarindo, camote, jamoncillos, mazapanes y una diversidad de confitería son algunos de los dulces y postres edomex

5 4 típicos de este estado, sin dejar atrás el pan dulce que se encuentra de muchas formas, tamaños y sabores. Distrito Federal Cuenta con cerca de veinte millones de habitantes, el centro de la nación posee lo necesario en el ramo alimenticio para el desarrollo del mismo, refinerías de toda clase, productos de los que la variedad, calidad y usos es tal, que permite la elaboración de la comida típica de la región y de todo el mundo. Algunos de los platillos más afamados del D.F son: Salado Carnitas de cerdo, usando casi todas las partes de este, y el cerdo en platillos diferentes. Romeritos. Tlacoyos. Diferentes guisados de nopal y huitlacoche. Tacos y quesadillas de un sin fin de ingredientes. Ancas de rana. variedad de insectos. El chileatole es una de las bebidas típicas, bebida que tiene dos preparaciones diferentes una de ellas es en forma de sopa de atole de maíz salado o el dulce que era la bebida de los indígenas a base de chocolate con chile y vainilla. El pan dulce, jamoncillos de diferentes sabores, dulces de coco, merengues, leche quemada, frutas cristalizadas, entre otros forman los dulces típicos del D.F.

6 5 Tlaxcala Considerado el estado más pequeño de la federación, donde se siembran diferentes tipos de cereales, legumbres y maguey, siendo éste su principal cultivo. La huella gastronómica prehispánica es muy marcada en los platillos de la actualidad, muchos de los platillos llevan nombres en náhuatl. La alimentación del norte y sur de Tlaxcala es muy diferente, ya que en el norte podemos encontrar platillos a base de insectos como los chinicuiles que provienen de la penca del maguey y preparaciones donde el maguey juega un papel muy importante como ingrediente durante la cocción como la barbacoa de borrego cocida en pencas de maguey. En el sur encontramos una gastronomía más típica como platillos de mole verde y prieto, tamales variados, platillos cuyo ingrediente principal es el cerdo, nopales, la sopa de milpa. Creandoenlacocina.blogspot.com En los postres los ricos buñuelos con requesón, los muéganos que es un pastelito de harina miel y nueces fritos, tamales de piñón, alegrías, palanquetas de cacahuate, los tlaxcales: maíz o elote con azúcar. En las bebidas vodka con hierba buena y limón llamada verde Tlaxcala, pulque solo o con frutas, aguas frescas y atoles de amaranto, entre otros.

7 6 Morelos Pequeño estado al sur de la capital, que se caracteriza por sus sembradíos de azúcar, hortalizas, café, arroz y frutas. Como en muchos estados del país la gastronomía de Morelos combina la gastronomía de nuestros antepasados con la actual, como se observa en los siguientes platillos: Mole verde de pepita Pozole blanco con maíz y cabeza de cerdo. Taco acorazado. Pescado en mixiotes Diferentes tipos de tamales. Barbacoa de chivo y borrego. Quesadillas de huitlacoche, flor de calabaza o champiñones Gorditas, tlacoyos, jumiles, quesadillas, tostadas. Clemole, cecina con queso. Refino es un destilado de agave parecido al mezcal Pulques, aguardientes, tepaches, rompope. Camote, dulce de calabaza, dulce de leche, dulce de pipián, cocadas. Puebla Entre Veracruz y México, Puebla cuenta con una agricultura amplia de arroz, chile, trigo, pimienta, durazno, guayaba, ciruelo, higo, lima, nogales, etc. Además, aves de corral, ganado caprino u bovino. La base de la comida es el chile, maíz y frijol. Cuenta con una variedad de platillos reconocidos que deleitan hasta el paladar más exigente. Recordemos

8 7 que muchas de estas recetas fueron creadas por monjas o internas de diferentes conventos. Los platillos más reconocidos de Puebla son: Mole poblano Antojitos Chiles en Nogada Pipíán Mixiotes Puebla cuenta también con una amplia variedad de dulces regionales como los jamoncillos de piñón y pepita, bolitas de leche quemada, tamarino con azúcar, tortitas de santa clara que son galletas con dulce de pepita, entre otros. En cuanto a las bebidas una de las más tradicionales y antiguas es el licor de pasita que es un licor de uva pasa, el rompope es la bebida preferida de las monjas creado por ellas en los conventos, aguas frescas de diferentes frutas, etc.

9 8 Conclusión Aunque llevo mucho tiempo, la cocina de México logró tener una gran gastronomía llena de sabores, colores, aromas y texturas. Gracias a la fusión de culturas y las riquezas que nos da México y el mundo, la gastronomía mexicana es lo que es el día de hoy, es considerada patrimonio de la humanidad. En esta región del país fue donde empezó nuestra cultura, México sigue creciendo y los años siguen pasando, sin embargo muchas de las tradiciones de nuestros antepasados siguen presentes. Como te pudiste dar cuenta en esta región hay una infinidad de platillos llenos de aromas, sabores y colores inigualables, todavía falta ver la parte II de esta sesión en la cual no enfocaremos en algunas regiones del golfo como Tamaulipas y Veracruz.

10 9 Para aprender más Para aprender más acerca del origen e historia de algunos platillos poblanos, te invito a ver los siguientes recursos: Qué sabes del chile en nogada? Atlixco.com (s/f). Origen de los chiles en nogada. Documento obtenido de: Qué sabes del mole poblano? Puebla noticias (2013). La historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa. Puebla. Documento obtenido de:

11 10 Actividad de Aprendizaje Instrucciones Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de una presentación expliques la elaboración de 4 platillos mencionados por estado (Estado de México, D.F., Tlaxcala, Morelos y Puebla). Puedes realizarlo en cualquier programa especializado en presentaciones, al final tendrás que guardarlo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la plataforma de la asignatura. Recuerda que esta actividad te ayudará a entender y a conocer más sobre los platillos de cada estado. En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente: Carátula. Introducción. Referencias bibliográficas. Ortografía y redacción. Organización de la información. Contenido. Conclusión. Representación gráfica.

12 11 Bibliografía Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México. (1ª ed.) México: Editorial Diana. Cibergrafía Areyes 10 (2011). Gastronomía del Distrito Federal. Documento consultado en: Campos, C. L. B. (s/f). La rica gastronomía del Estado de México. México desconocido. Documento consultado en: El Universal. (2013). Gastronomía, 10 deliciosos platillos mexiquenses. Documento consultado en: México lindo y querido (2007). Comida típica de Tlaxcala. Documento consultado en: =article&id=174:comida-tipica&catid=331:tlaxcala&itemid=100018

13 12 Redacción (2010) Gastronomía de Morelos. Saltillo. Documento consultado en: S/a. (s/f). Dulcería de Celaya. Documento consultado en: Turimexico. (s/f). Estado de México Gastronomía. Documento consultado en: Turismo Puebla. (s/f). Gastronomía poblana. Documento consultado en: y&layout=blog&id=47&itemid=125 Visit México. (2012) El divino pecado de la cocina poblana. Documento consultado en: Visit México. (2012) Gastronomía de Tlaxcala. Documento consultado en: Visit México. (2012) Sabores morelenses. Documento consultado en: