Crema de alcachofas. Ingredientes: 1k de alcachofas. 2 cebollas tiernas. 4 dientes de ajo. 1 patata mediana. 1 limón. 1 l de agua.

Transcripción

1 Crema de alcachofas Ingredientes: 1k de alcachofas 2 cebollas tiernas 4 dientes de ajo 1 patata mediana 1 limón 1 l de agua Aceite de oliva Vino blanco Sal Elaboración: Se limpian las alcachofas, quitandoles las primeras hojas y las puntas, se deja la parte mas tierna y dejandole un poco de rabo. Se van echando partidas en cuatro trozos en una fuente con agua, a la que habremos puesto el zumo del limón. Se pelan los ajos, cebollas y patata. En una olla, ponemos aceite de oliva, de forma que cubra la

2 base y añadimos los ajos en rodajitas, rehogamos y ponemos la cebolla picada, rehogamos de nuevo dos o tres minutos y añadimos las alcachofas escurridas, la patata hecha trozos y un chorrito de vino, rehogamos de nuevo dos o tres minutos y en ese punto le ponemos el agua y sal al gusto. Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio durante 30 minutos. Trituramos muy bien y luego la colamos porque siempre queda alguna brizna de las alcachofas; cogemos un colador grande y con la ayuda de un cazo la vamos pasando.

3 Se puede servir con unos trocitos de pan tostados al horno o jamón serrano muy picadito. Alcachofas con jamón Ingredientes para 4 personas: 1 k y ½ de alcachofas 100 gr de jamón serrano 1 cebolla 5 dientes de ajo 1 limón 1 cucharada sopera de perejil picado 2 hojas de hierbabuena Azafrán Sal

4 1 vaso pequeño de vino de montilla (o vino blanco) 1 vaso pequeño de agua Aceite de oliva Elaboración: Se limpian bien las alcachofas, se les quita las primeras hojas que son mas duras, las puntas y se les deja un poco de rabo que pelaremos, se hacen cuato trozos y se ponen en una fuente cubiertas de agua fria y con el zumo de un limón para que no se ennegrezcan. En una sartén amplia se pone aceite de oliva de forma que cubra la base, se ponen los ajos fileteados y cuando comiencen a tomar color se añade la cebolla picadita. Cuando esta rehogada se añaden las alchachofas escurridas se les da una vueltas y se les pone un poco de azafrán molido, el

5 perejil y la hierbabuena picadita. Se le da unas vueltas y se le añade el vino, se deja un poco que evapore y se le añade al agua. Cuando comienza a hervir se tapa y se deja 15 minutos a fuego mediano. En ese punto se destapa, se le añade el jamón en tiras, y se deja de nuevo a fuego mediano moviéndolo de vez en cuando y con cuidado para no romper las alcachofas hasta que se consuma todo el jugo y se quede en el aceite. Y listas para tomar.

6 Alcachofas con jamón Solomillo de pavo con alcachofas Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos de pavo (o solomillos de cerdo) 4 alcachofas 7 dientes de ajo Un ramillete de perejil

7 2 hojas de laurel Vino blanco ½ vaso de agua Sal y pimienta variada (venden unos pequeños molinillos con la variedad de pimientas en cualquier supermercado, que luego la podemos usar para cualquier otro guiso) Aceite de oliva Elaboración: Arreglamos las alcachofas, quitandoles las primeras hojas y las puntas, dejamos solo el corazón y las partimos en 4 trozos, metemos en agua fria con limón y reservamos. Trituramos los ajos con el perejil y el medio vaso de agua. Ponemos en una olla aceite de oliva, de forma que cubra la

8 base suavemente, cuando tome temperatura ponemos los solomillos salpimentados, asi como las ojos de laurel, cuando tome color por ambos lados lados, le ponemos las alcachofas, rehogamos todo durante un minuto y en ese punto le ponemos un chorrito de vino blanco, movemos todo bien y añadimos lo que previamente hemos triturado, ponemos un poquito de sal y tapamos, cuando comience a hervir lo dejamos 20 minutos a fuego minimo; pasado ese tiempo si vemos que tiene mucho jugo le subimos el fuego al maximo y destapado, hasta que se quede en el aceite. Se trincha y listo para tomar.

9 Alcachofas a la montillana Ingredientes para 4 personas: 1 ½ k de alcachofas 2 cebollas 4 ajos Una loncha de jamón serrano 1 limón 1 cucharada sopera rasa de harina 2 cuharadas soperas de perejil picado Vino de Montilla 1 limón Aceite de oliva 1 vaso de agua Elaboración: Limpiamos las alcachofas, les vamos quitando hojas hasta dejar solo el corazón y las vamos introduciendo en una fuente con agua y el zumo de medio limón.

10 Cubrimos la base de una cazuela con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos, todo bien picadito. Antes de que tome color, añadimos la cucharada sopera de harina, le damos unas vueltas para que se disuelva, le añadimos el perejil, las alcahofas partidas a la mitad bien colocadas, el jamón bien picadito, unas gotitas de limón, un chorrito de vino y el vaso de agua. Le ponemos sal al gusto, con cuidado porque lleva jamón. Se tapan y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al minimo durante 25 o 30 min.

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