R e c e ta r i o. Horno de Pan

Transcripción

1 R e c e ta r i o Horno de Pan

2 Indice Introducción 05 Panes clásicos Pan Rápido (programa 5) 06 Pan de Molde (programa 1) 08 Pan de Leche (programa 1) 10 Pan Francés (programa 2) 12 Pan de Campo (programa 2) 14 Pan de Campo con frutas secas (programa 2) 16 Pan Lacteado (programa 1) 17 Panes udables Pan Rico en fibra (programa 3) 18 Pan Campestre (programa 3) 19 Pan de Salvado (programa 3) 20 Pan Integral (programa 3) 21 Pan Integral con pasas (programa 3) 22 Panes saborizados Pan de Chorizo colorado (programa 2) 23 Pan de Queso (programa 1) 24 Pan de Ajo (programa 2) 25 Pan de Cebolla (programa 2) 26 Pan de Aceitunas (programa 2) 27 Panes tradicionales de Argentina Pan Dulce (programa 4) 28 Pan con Chicharrón (programa 2) 30 Panes dulces Kugelhopf (programa 4) 32 Pan de Leche con frutas (programa 1) 34 Brioche con Chocolate (programa 4) 35 Brioche (programa 4) 36 Cramique (programa 4) 38 Budines / Bizcochuelos Budín de Frutas (programa 10) 40 Dulzura de Limón (programa 10) 42 Budín de Limón y pasas (programa 10) 44 Delicia de Almendras al ron (programa 10) 45 Budín de Almendras (programa 10) 46 Budín de Miel y especias (programa 10) 48 Bizcochuelo de Naranja (programa 10) 50 Tentación de Naranja con almendras y chocolate blanco (programa 10) 51 Pan Damper Pan Damper (programa 9) 52 Panes dietéticos Recetas sin gluten 53 Pan de Molde (programa 6) 54 Pan Saborizado (programa 6) 56 Pan Dulce (programa 6) 57 Mermelada de Naranja (programa 11) 58 Compota de Manzana (programa 11) 60 Masa para Chipá (programa 12) 61 Recetas sin Pan con Semillas de sésamo (programa 7) 62 Pan de Molde (programa 7) 64 Recetas con omega 3 65 Pan Omega 3 (programa 8) 66 Pan de Salvado con semillas (programa 8) 68 Pan con Cereales (programa 8) 70 Otras recetas Mermelada de Naranja (programa 11) 73 Masa para Pastas (programa 12) 74 Masa para Chiabatta (programa 13) 76 Masa para Pizza (programa 13) 78 Masa para Chipá (programa 12) 61 Compota de Manzana (programa 11) 60

3 Introducción Desde hace algunos años, Moulinex se involucró en la elaboración de hornos de pan, para uso doméstico. Gracias al trabajo y a la investigación de un equipo de ingenieros y de panaderos profesionales, se logró la producción de un horno capaz de hacer varios tipos de pan casero, de manera muy sencilla y a partir de programas precisos. Aquí, pensamos en ofrecerte algo más: un recetario específico para Argentina! Con la colaboración de la marca de levadura Levex y de sus panaderos profesionales, realizamos nuestras recetas originales con los ingredientes que encontrás en el mercado. El objetivo de este intenso trabajo fue determinar las dosis exactas que se debe utilizar con los ingredientes locales para obtener un pan sabroso. Además, queríamos hacer con el horno algunas recetas de pan local, como el Pan Dulce, nacionalmente apreciado en las reuniones de familia y festividades. Y lo conseguimos! En este recetario vas a encontrar recetas de panes de nuestro querido país. Por eso, el presente recetario no es un recetario cualquiera, es un recetario pensado y elaborado para vos. Además incluimos recetas dietéticas. Hay tres tipos: sin gluten, sin y con omega 3. Con respecto al pan sin gluten, como sabemos que éste es un tema importante para los celíacos, pedimos a los panaderos de Levex que estudiaran especialmente varios tipos de pan. Así consiguieron elaborar varias recetas para que los celíacos tengan también opciones al momento de elaborar su pan casero. Ahora, te dejamos aventurar en la producción del pan. Nuestro horno tiene como objetivo facilitar la vida. El resto, la elección de sabores e ingredientes, es tuya! Que disfrutes este momento, que tus familiares y amigos disfruten del pan hecho por vos!

4 Panes Panes clásicos Pan Rápido Ingredientes para 1 kg Tiempo 1 h 20 Agua 400 ml Aceite de maíz 2 cs Sal 3 cc Azúcar 1 cs Leche en polvo 4 cc Harina 000 ó g 1,5 cs 3. Asegurarse que todos los ingredientes aceite de maíz leche en polvo harina 000 ó 0000 contacto con la ) programa Presionar el botón puesta en marcha. 9. Al finalizar la cocción, la máquina emitirá una señal sonora, indicará que la cocción llegó a su fin. (Si desea lograr más color en la corteza, adicionar minutos extras con el programa de cocción 14, dorado 3). 10. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar

5 Panes clásicos Pan de Molde básico Tiempo 3h 15 3h 20 3h 25 Agua 270 ml 325 ml 405 ml Aceite de girasol 1,5 cs 2 cs 2,5 cs Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Azúcar 1,5 cs 2 cs 2,5 cs Leche en polvo 2 cs 2,5 cs 3 cs Harina g 600 g 750 g 1,5 cc 1,5 cc 2 cs aceite de girasol leche en polvo contacto con la ) programa 1. oscuro. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

6 Panes clásicos Pan de Leche Tiempo 3h 15 3h 20 3h 25 Leche 280 ml 315 ml 400 ml Manteca 60 g 70 g 80 g Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs Harina g 555 g 700 g 2 cc 2 cc 2,5 cc leche contacto con la ) programa 1. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará que es momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). Al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. Esta vez, nos indicará que la cocción llegó a su fin. 11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 11

7 Panes clásicos Pan Francés Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 270 ml 360 ml 540 ml Sal 2 cc 2,5 cc 1 cs Harina g 600 g 900 g 1 cc 0,5 cs 2 cc harina 000 contacto con la ) programa 2. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 17 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

8 Panes clásicos Pan de Campo Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 305 ml 405 ml 525 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 560 g 725 g Harina de centeno 95 g 130 g 170 g 1,5 cc 2 cc 2,5 cc harina de centeno contacto con la ) programa 2. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 17 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 15

9 Panes clásicos Panes clásicos Pan de Campo con frutas secas Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 305 ml 405 ml 525 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 560 g 725 g Harina de centeno 95 g 130 g 170 g 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Nueces 55 g 75 g 115 g Avellanas 55 g 75 g 115 g Pan Lacteado Tiempo 3h 15 3h 20 3h 25 Agua 250 ml 350 ml 500 ml Manteca 20 g 30 g 40 g Sal 2 cc 3 cc 4 cc Azúcar 5 cc 2,5 cs 3,5 cs Leche en polvo 5 cc 2,5 cs 3,5 cs Harina g 550 g 800 g 0,5 cs 2 cc 1 cs harina de centeno contacto con la ) programa Elegir el peso (750 g - 1kg - 1,5 kg). oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 11. A los 17 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (nueces + avellanas). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. leche en polvo harina 000 contacto con la ) programa 1. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

10 Panes udables Panes udables Pan Rico en fibra vado de avena Pan Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 350 ml 460 ml 600 ml Aceite de girasol 0,5 cs 0,5 cs 1 cs Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs Harina g 420 g 550 g Salvado de avena 160 g 210 g 275 g 2 cc 2,5 cc 3,5 cc Campestre Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 305 ml 405 ml 520 ml Aceite de girasol 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs Leche en polvo 2 cs 2,5 cs 3,5 cs Harina g 330 g 420 g Harina integral 120 g 165 g 210 g Harina de centeno 120 g 165 g 210 g 1,5 cc 2 cc 2,5 cc aceite de girasol vado de avena contacto con la ) programa 3. oscuro. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar aceite de girasol leche en polvo harina integral harina de centeno contacto con la ) programa 3. oscuro. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 18 19

11 Panes udables Panes udables Pan de Salvado Pan Integral Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 280 ml 370 ml 530 ml Manteca 20 g 30 g 40 g Sal 2,5 cc 3 cc 4 cc Azúcar 2 cs 3 cs 4 cs Harina g 500 g 720 g Salvado de trigo 70 g 100 g 130 g 1 cs 3,5 cc 5 cc Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Aceite 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs Leche en polvo 1,5 cs 2 cs 2,5 cs Harina g 240 g 310 g Harina integral 340 g 460 g 590 g 1 cc 1,5 cc 2 cc programa 3. programa 3. harina 000 vado de trigo contacto con la ) oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar aceite leche en polvo harina integral contacto con la ) oscuro (sugerencia: corteza oscura). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 20 21

12 Panes saborizados Panes udables Pan Integral con pasas Pan Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Aceite 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs Leche en polvo 1,5 cc 2 cs 2,5 cs Harina g 240 g 310 g Harina integral 340 g 460 g 590 g 1 cc 1,5 cc 2 cc de Chorizo colorado Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 700 g 900 g 1 cc 1,5 cc 2 cc Chorizo colorado 75 g 100 g 150 g 22 aceite leche en polvo harina integral contacto con la ) Pasas de uva 125 g 135 g 150 g programa 3. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 11. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva hidratadas). 12. Desconectar la máquina, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. contacto con la ) programa Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 Kg). oscuro. 11. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (chorizo colorado cortado en trozos pequeños, añadir un poco de harina para su mejor incorporación). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 23

13 Panes saborizados Panes saborizados Pan de Queso Pan de Ajo Tiempo 3h 15 3h 20 3h 25 Leche 280 ml 315 ml 400 ml Manteca 60 g 70 g 80 g Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs Harina g 555 g 700 g 2 cc 2 cc 2,5 cc Queso rallado 100 g 115 g 130 g Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 700 g 900 g 1 cc 1,5 cc 2 cc Dientes de ajo (picados) 2 un 3 un 4,5 un programa 1. programa 2. leche contacto con la ) oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 11. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (queso rallado). Al finalizar la cocción, la máquina emitirá 12. Desconectar y retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. contacto con la ) oscuro. 11. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (ajo picado). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

14 Panes saborizados Panes saborizados Pan de Cebolla Pan de Aceitunas Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 700 g 900 g 1 cc 1,5 cc 2 cc Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 700 g 900 g 1 cc 1,5 cc 2 cc Cebolla 1,5 un 2 un 2,5 un Aceitunas descarozadas 90 g 125 g 185 g 1. Cortar las cebollas en juliana, dorar en sartén. 2. Con el horno de pan desconectado, 3. Colocar los mezcladores amasadores. 9. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 10. Seleccionar si se desea, el color de oscuro. 11. Presionar el botón puesta en marcha. oscuro. 4. Asegurarse que todos los ingredientes 5. Es muy importante respetar el contacto con la ) 6. Insertar la cuba nuevamente en la 7. Conectar la máquina. 8. Seleccionar con la tecla menú el programa A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (cebolla rehogada, añadir un poco de harina para su mejor incorporación). 13. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. contacto con la ) programa A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (aceitunas descarozadas; escurridas). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 27

15 Pan Dulce Panes tradicionales de Argentina Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Agua 60 ml 80 ml 110 ml Huevos 2 un 2 un 3 un Esencia de vainilla 0,5 cc 0,5 cc 0,5 cc Agua de azahar - de 0,5 cc 0,5 cc + de 0,5 cc Miel 2 cc 3 cc 4 cc Manteca 60 g 80 g 110 g Ron 2 cc 2,5 cc 1 cs Sal Pizca Pizca Pizca Leche en polvo 4 cc 5 cc 6,5 cc Azúcar 90 g 110 g 160 g Harina g 400 g 550 g 4 cc 1,5 cs 2,5 cs Fruta escurrida 60 g 80 g 110 g Nueces 30 g 40 g 55 g Almendras 30 g 40 g 55 g Pasas de uva 60 g 80 g 110 g 3. Asegurarse que los ingredientes se pesen con exactitud. huevos esencia de vainilla de azahar miel ron leche en polvo harina 000 contacto con la ) programa 4. oscuro. 11. A los 23 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (frutas escurridas + nueces + almendras + pasas de uva). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina y esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar. Sugerencia: pintar con mermelada reducida y decorar con frutas secas. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico

16 Panes tradicionales de Argentina Pan con Chicharrón Tiempo 3h 34 3h 39 3h 44 Agua 300 ml 400 ml 515 ml Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs Harina g 700 g 900 g 1 cc 1,5 cc 2 cc Panceta (chicharrón) 150 g 200 g 300 g 1. Cortar la panceta en cubos pequeños, dorar en sartén hasta obtener chicharrón y dejar enfriar. 2. Con el horno de pan desconectado, 3. Colocar los mezcladores amasadores. 4. Asegurarse que todos los ingredientes 5. Es muy importante respetar el contacto con la ) 9. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 10. Seleccionar si se desea, el color de oscuro. 11. Presionar el botón puesta en marcha. 12. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (chicharrón, añadir un poco de harina para su mejor incorporación). Al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. Esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 13. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla Insertar la cuba nuevamente en la 7. Conectar la máquina. 8. Seleccionar con la tecla menú el programa 2. 31

17 Panes dulces Kugelhopf Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Leche 85 ml 120 ml 130 ml Huevos 2 un 3 un 3 un Manteca 160 g 210 g 250 g Sal 1 cc 1 cc 1,5 cc Azúcar 70 g 90 g 100 g Harina g 530 g 610 g 2,5 cc 3,5 cc 4 cc Almendras 40 g 50 g 60 g Pasas de uva 110 g 150 g 170 g maceradas en ron leche huevos contacto con la ) programa 4. oscuro. A los 23 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (almendras + pasas de uvas maceradas en ron). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 33

18 Panes dulces Panes dulces Pan de Leche con frutas Tiempo 3h 15 3h 20 3h 25 Leche 280 ml 315 ml 400 ml Manteca 60 g 70 g 80 g Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs Harina g 555 g 700 g 2 cc 2 cc 2,5 cc Frutas abrillantadas 60 g 70 g 80 g Pasas de uva 60 g 70 g 80 g maceradas en oporto Brioche con Chocolate Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Leche 60 ml 80 ml 100 ml Huevos 3 un 4 un 4 un Manteca 140 g 200 g 230 g Sal 1,5 cc 2 cc 2 cc Azúcar 50 g 70 g 80 g Harina g 575 g 670 g 2,5 cc 3,5 cc 4 cc Chocolate en barra 110 g 150 g 170 g oscuro (sugerencia: dorado oscuro). programa 4. oscuro. 34 leche contacto con la ) programa A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (frutas abrillantadas + pasas de uva previamente maceradas en oporto). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una rejilla. leche huevos contacto con la ) A los 23 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (trozos grandes de chocolate). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 35

19 Panes Panes dulces Brioche Ingredientes para 750 g 1kg 1,5 kg Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Leche 60 ml 80 ml 100 ml Huevos 3 un 4 un 4 un Manteca 140 g 200 g 230 g Sal 1,5 cc 2 cc 2 cc Azúcar 50 g 70 g 80 g Harina g 575 g 670 g 2,5 cc 3,5 cc 4 cc leche huevos contacto con la ) programa 4. oscuro. A los 23 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una rejilla. 37

20 Panes dulces Cramique Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Leche 2,5 cs 3 cs 3,5 cs Huevos 3 un 5 un 6 un Manteca 160 g 210 g 250 g Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Azúcar 5 cs 6 cs 7 cs Harina g 530 g 620 g 2 cc 2,5 cc 3 cc Pasas de uva rubias 120 g 140 g 180 g leche huevos contacto con la ) programa 4. oscuro. A los 23 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva rubias). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 39

21 Budines y Bizcochuelos Budín de Frutas huevos vainilla ron ralladura y jugo de limón polvo de hornear programa 10. Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 4 un 6 un Azúcar 175 g 230 g 300 g Vainilla 1 cc 1,5 cc 2 cc Sal Pizca Pizca Pizca Ron 1,5 cs 2 cs 2,5 cs Jugo y ralladura 1 un 1,5 un 2 un de limón Manteca 165 g 220 g 290 g Harina g 450 g 600 g Polvo de hornear 2,5 cc 3,5 cc 4,5 cc Pasas de uva rubias 75 g 100 g 130 g Frutas abrillantadas 75 g 100 g 130 g oscuro. 11. A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uvas rubias + frutas abrillantadas). 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. 41

22 Budines y Bizcochuelos Dulzura de Limón Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 4 un 6 un Manteca 80 g 120 g 170 g Ralladura y jugo limón 1 un 2 un 2 un Azúcar 200 g 300 g 420 g Sal Pizca Pizca Pizca Harina g 450 g 650 g Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc huevos ralladura y jugo de limón polvo de hornear programa 10. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. 43

23 Budines y Bizcochuelos Budines y Bizcochuelos Budín de Limón y pasas Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 4 un 6 un Manteca 80 g 120 g 170 g Ralladura y jugo limón 1 un 2 un 2 un Azúcar 200 g 300 g 420 g Sal Pizca Pizca Pizca Harina g 450 g 650 g Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc Pasas de uva 150 g 200 g 260 g maceradas en coñac Delicia de Almendras al ron Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 5 un 6 un Manteca 140 g 175 g 230 g Ron 4 cs 6 cs 8 cs Azúcar 160 g 225 g 300 g Sal Pizca Pizca Pizca Almendras trozadas 160 g 225 g 300 g Harina g 250 g 330 g Polvo de hornear 2,5 cc 3,5 cc 4,5 cc Pasas de uva 120 g 140 g 170 g maceradas en ron oscuro (sugerencia: dorado oscuro). oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 44 huevos ralladura y jugo de limón polvo de hornear programa A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar el aditivo (pasas de uva maceradas en coñac). 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. huevos ron almendras trozadas polvo de hornear programa A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva maceradas en ron). 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. 45

24 Budín de Almendras Panes Budines y Bizcochuelos Budín / Bizcochuelo de Almendras Budines/Bizcochuelos Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 4 un 6 un Manteca 120 g 170 g 250 g Ron 1 cs 1,5 cs 2 cs Azúcar 155 g 230 g 320 g Sal Pizca Pizca Pizca Almendras molidas 120 g 170 g 250 g Harina g 250 g 350 g Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc huevos ron almendras molidas polvo de hornear programa 10. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. 47

25 Budín de Miel y especies Budines y Bizcochuelos Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Clavos de olor 4 un 5 un 5 un Leche 20 ml 40 ml 45 ml Huevos 1 un 1 un 2 un Azúcar negro 90 g 130 g 170 g Sal Pizca Pizca Pizca Especias (canela) 3 cc 4,5 cc 6 cc Miel 290 g 390 g 510 g Manteca 30 g 45 g 60 g Harina g 350 g 460 g Harina de centeno 60 g 80 g 110 g Polvo de hornear 3 cc 4 cc 5,5 cc 1. Sumergir los clavos de olor en leche tibia y dejar reposar durante 1 hora. 2. Con el horno de pan desconectado, 3. Colocar los mezcladores amasadores. 4. Asegurarse que todos los ingredientes 5. En un bol mezclar durante 5 minutos: huevos negro 6. Agregar luego: especias leche (retirar los clavos de olor) miel 7. Volcar el contenido del bol a la cuba e incorporar harina de centeno polvo de hornear 8. Insertar la cuba nuevamente en la 9. Conectar la máquina. 10. Seleccionar con la tecla menú el programa Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 12. Seleccionar si se desea, el color de oscuro. 13. Presionar el botón puesta en marcha. A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 14. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. 49

26 Budines y Bizcochuelos Budines y Bizcochuelos Bizcochuelo de Naranja Tentación Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 4 un 6 un Manteca 80 g 120 g 170 g Rallad. y jugo naranja 1 un 2 un 2 un Azúcar 200 g 300 g 420 g Sal Pizca Pizca Pizca Harina g 450 g 650 g Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc de Naranja, almendras y chocolate blanco Tiempo 1h 20 1h 25 1h 30 Huevos 3 un 4 un 6 un Manteca 80 g 120 g 170 g Rallad. y jugo naranja 1 un 2 un 2 un Azúcar 200 g 300 g 420 g Sal Pizca Pizca Pizca Harina g 450 g 650 g Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc Almendras 75 g 100 g 130 g Chocolate blanco 75 g 100 g 130 g huevos ralladura y el jugo de naranja polvo de hornear programa 10. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico. huevos ralladura y el jugo de naranja polvo de hornear programa 10. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 11. A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (almendras + trozos de chocolate blanco). 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico

27 Pan Damper Recetas dietéticas Pan Damper pan australiano 4. Incorporar en un bol: 5. Mezclar con los dedos hasta formar una arenilla. 6. Pasar la mezcla a la cuba. 7. Incorporar a cucharadas: leche levadura instantánea Levex Ingredientes para Tiempo Harina 0000 Manteca Azúcar Sal Leche 8. Insertar la cuba nuevamente en la 9. Conectar la máquina. 1 kg 1 h 550 g 65 g 1 cs 2 cc 350 ml 1,5 cs 10. Seleccionar con la tecla menú el Programa Presionar el botón puesta en marcha. A los 5 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar Sugerencia: Si desea lograr más color en la corteza, adicionar unos 20 de cocción en el programa 14 dorado 3. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar Recetas sin gluten Las personas interesadas en comer un pan sin gluten, en particular los celíacos, encontrarán a continuación, una serie de recetas que fueron elaboradas por los panaderos profesionales de la marca Levex, en Buenos Aires y en asociación con Moulinex. No queríamos dar sólo una receta de pan sin gluten, sino elaborar varias recetas, para brindar opciones a los que necesiten comer alimentos sin gluten. Esperamos que este mini-recetario les sea útil y que responda a sus necesidades. Es imperativo llamar la atención sobre el uso del horno de pan para hacer preparaciones sin gluten. Las recomendaciones de ACELA son las siguientes: 1. Utilizar el horno de pan sólo para preparar recetas de pan sin gluten. (Es decir no utilizar el mismo horno para preparar pan con gluten). 2. No obstante, el uso del mismo horno para preparar pan con y sin gluten es posible; sin embargo, como hay posibilidad de contaminar la preparación de pan sin gluten por polvo de alimentos con gluten (harina, por ejemplo), es indispensable proceder a lo siguiente: Lavar bien la cuba y los mezcladores amasadores con y detergente, limpiar bien los agujeros de los mismos (pasar papel de cocina de un lado a otro atravesando los orificios hasta que no queden restos). Pasar un paño húmedo por el interior y exterior de la tapa y por las paredes internas del horno, donde se aloja la cuba. Después del uso, guardar el horno en un lugar fuera del alcance del polvo y de alimentos que contienen gluten. ACELA ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA PIONERA EN LATINOAMERICA ACELA, se formó con un grupo de madres asesoradas por médicos investigadores de la enfermedad celíaca, quienes necesitaban soluciones para llevar adelante la dieta de sus hijos. A lo largo de su trayectoria ACELA supo contener a todos los celíacos que se acercaron buscando una respuesta a su problemática alimenticia, se les hizo entrega de una guía de alimentos libres de gluten aptos para la dieta del celíaco, alimentos que son analizados por el Instituto Nacional de Alimentos, organismo oficial. ACELA, es Institución Pionera en Latinoamérica y mantiene relaciones con otras instituciones que están al servicio del celíaco en forma internacional. ORGANISMO CENTRAL Tel: / Fax: / Casilla de Correo 5555 Correo Central C1000WCD Buenos Aires 52 53

28 Panes sin gluten Pan de Molde Agua 165 ml 220 ml 320 ml Huevo 1 un 2 un 2 un Aceite de girasol 1 cs 1,5 cs 2 cs Leche en polvo 100 g 135 g 190 g Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Azúcar 1,5 cs 2 cs 3 cs Harina sin gluten * 390 g 530 g 750 g 2 cc 1 cs 1,5 cs * Proporciones para preparar harina sin gluten 390 g 530 g 750 g Harina de mandioca 117 g 160 g 225 g Harina de arroz 117 g 160 g 225 g Fécula de maíz 156 g 210 g 300 g huevos aceite de girasol leche en polvo harina sin gluten (respetar las proporciones indicadas en la tabla, mezclar bien las 3 harinas antes de incorporarlas a la cuba) contacto con la ). programa 6. oscuro (sugerencia: dorado mediano). A la 1h 10 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). nuevamente una señal sonora: Esta vez 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar 55

29 Panes sin gluten Pan Dulce Recetas sin gluten Pan Saborizado Leche 150 ml 200 ml 300 ml Huevos 2 un 3 un 4 un Manteca 45 g 60 g 85 g Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs Harina sin gluten * 420 g 560 g 840 g Condimento para pizza 2 cs 3 cs 4 cs 1 cc 1,5 cc 2 cc * Proporciones para preparar harina sin gluten 420 g 560 g 840 g Harina de mandioca 125 g 170 g 250 g Harina de arroz 125 g 170 g 250 g Fécula de maíz 170 g 220 g 340 g Tiempo 2h 15 2h 20 2h 25 Leche 35 ml 50 ml 70 ml Huevos 2 un 3 un 4 un Esencia de vainilla - de 0,5 cc 0,5 cc + de 0,5 cc Manteca 75 g 100 g 150 g Ron 0,5 cc + de 0,5 cc 1 cc Agua de azahar Gotas - de 0,5 cc 0,5 cc Queso crema 1 cs 1,5 cs 2 cs Miel 1 cs 1,5 cs 2 cs Azúcar 100 g 140 g 200 g Ralladura de limón 1 cc 2 cc 3 cc Ralladura naranja 1 cc 2 cc 3 cc Harina sin gluten * 255 g 340 g 510 g 1 cs 1,5 cs 2 cs Pasas 50 g 70 g 100 g Fruta escurrida 50 g 70 g 100 g Almendras 30 g 40 g 60 g * Proporciones para preparar harina sin gluten 255 g 340 g 510 g Harina de mandioca 75 g 100 g 150 g Harina de arroz 75 g 100 g 150 g Fécula de maíz 105 g 140 g 210 g leche huevos harina sin gluten (respetar las proporciones indicadas en la tabla, mezclar bien las 3 harinas antes de incorporarlas a la cuba) condimento para pizza contacto con la ) programa 6. oscuro (sugerencia: dorado claro). 11. A la 1h 10 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). Al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. Esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15 aproximadamente, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla. leche huevos esencia de vainilla manteca (cortada en trozos ron de azahar queso crema miel ralladura de limón ralladura de naranja harina sin gluten (respetar las proporciones indicadas en la tabla, mezclar bien las 3 harinas antes de incorporarlas a la cuba) levadura instantánea Levex programa 6. oscuro (sugerencia: dorado claro). 11. A la 1h 10 aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva + frutas escurridas + almendras). 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 15 aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Sugerencia: pintar con mermelada reducida y decorar con frutas secas. No cortar en caliente y usar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico

30 Recetas sin gluten Mermelada de Naranja Ingredientes Tiempo 1h 5 Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g Azúcar 450 g Gelatina sin sabor 4 cc 3. Pelar las naranjas (utilizar pelapapas para obtener solo la parte naranja), cortar en tiritas muy finas. 4. Retirar el hollejo, la piel que cubre los gajos y las semillas. 5. Cortar en cubos pequeños sobre un bol o bandeja para conservar el jugo de la fruta. 6. Pesar la piel cortada en tiritas muy finas, la pulpa y el jugo, hasta obtener 500 gramos. Incorporar en la cuba y agregar. 7. Insertar la cuba nuevamente en la 8. Conectar la máquina. 9. Seleccionar con la tecla menú el programa Una vez finalizado el programa, desconectar. 11. Retirar los mezcladores con cuidado. 12. Incorporar la gelatina sin sabor, mezclar muy bien para evitar grumos. 13. Envasar en caliente, dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera. Sugerencia: Si no desea utilizar Gelatina sin sabor, podrá sumar más minutos con el programa de cocción 14 o repetir nuevamente el programa

31 Recetas sin gluten Recetas sin gluten Compota de Manzana Ingredientes Tiempo 1h 5 Manzana 1 kg Agua 125 ml Azúcar 4 cs Canela 2 cc Masa para Chipá Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg Leche 135 ml 185 ml 275 ml Huevos 1 un 2 un 3 un Margarina 54 g 75 g 110 g Sal - de 0,5 cc 0,5 cc 1 cc Queso ementhal 200 g 275 g 410 g Queso reggianito 14 g 19 g 27 g Harina de mandioca 270 g 370 g 550 g programa Presionar el botón puesta en marcha. 3. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en trozos pequeños. 4. Incorporar en la cuba: manzanas canela programa Presionar el botón puesta en marcha. 4. Incorporar en este orden: leche huevos margarina queso ementhal queso reggianito harina de mandioca 9. Al finalizar el programa, desconectar. 10. Retirar la cuba de la máquina y extraer la masa; dejar descansar antes de estirar. 11. Dividir la masa en tres porciones similares, de cada parte armar una barra de 2 cm de diámetro aproximadamente, cortar en porciones iguales y armar los bollitos. 12. Calentar el horno y cocinar 10 aproximadamente en horno alto o según color deseado. Sugerencia: dependiendo de la consistencia de la fruta puede requerir más tiempo de cocción, en tal caso sumar más minutos con el programa de cocción

32 Recetas sin Pan con Semillas de sésamo Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 260 ml 350 ml 500 ml Aceite de girasol 1 cc 1,5 cc 2 cc Jugo de limón 1,5 cc 0,5 cs 2,5 cc Harina g 600 g 850 g Semillas de sésamo 65 g 85 g 120 g 0,5 cc 1 cc 0,5 cs aceite de girasol jugo de limón harina 000 semillas de sésamo levadura instantánea Levex programa 7. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 63

33 Recetas sin Pan de Molde harina 000 levadura instantánea Levex Tiempo 3h 37 3h 42 3h 47 Agua 250 ml 350 ml 500 ml Manteca 7g 10 g 15 g Harina g 600 g 900 g 0,5 cs 2 cc 3 cc programa 7. oscuro (sugerencia: dorado oscuro). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar Recetas con omega3 Qué es un omega 3? Un Omega 3 es un ácido graso poli-insaturado, de origen vegetal, bueno para la ud. Es necesario para la conservación de las células de nuestro organismo, para la integridad de nuestra piel y para el buen funcionamiento del sitema cardiovascular, cerebral y hormonal. Nuestro organismo no lo fabrica y son escasos los alimentos que pueden suministrar el Omega 3. El mismo, se encuentra en aceites vegetales (soja, colza, nuez) y en pescados

34 Pan Omega3 Recetas con Omega 3 Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Agua 180 ml 230 ml 295 ml Yogur natural 125 g 185 g 250 g Aceite Omega 3 (canola) 1 cs 1,5 cs 2 cs Melaza (miel de caña) 2 cs 3 cs 4 cs Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Leche en polvo 0,5 cs 1 cs 2 cs Harina g 200 g 255 g Harina de centeno 210 g 270 g 345 g Harina integral 110 g 140 g 180 g Germen de trigo 20 g 30 g 40 g 3 cc 4 cc 5cc Semillas de lino 55 g 70 g 90 g Semillas de girasol 40 g 60 g 70 g yogur natural aceite omega 3 (canola) melaza (miel de caña) leche en polvo harina de centeno harina integral germen de trigo contacto con la ) semillas de lino semillas de girasol 6. Conectar el horno. programa Seleccionar si se desea, el color de oscuro. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba,esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 67

35 Pan de Salvado con semillas Recetas con Omega 3 Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Agua 255 ml 345 ml 510 ml Aceite Omega 3 (canola) 3,5 cc 1,5 cs 2,5 cs Miel 4 cc 1,5 cs 2,5 cs Sal 2 cc 4 cc 1 cs Leche en polvo 2 cc 1,5 cs 4 cc Harina g 245 g 365 g Harina de centeno 105 g 140 g 205 g Harina integral 85 g 115 g 170 g 2,5 cc 1 cs 1,5 cs Semillas de lino 30 g 40 g 60 g Semillas de girasol 30 g 40 g 60 g aceite omega 3 (canola) miel leche en polvo harina 000 harina de centeno harina integral contacto con la ) semillas de lino semillas de girasol programa 8. oscuro (sugerencia: dorado medio). A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba y esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 69

36 Pan con Cereales Recetas con Omega 3 Tiempo 3h 45 3h 50 3h 55 Agua 300 ml 405 ml 540 ml Aceite Omega 3 (canola) 2 cs 2,5 cs 3,5 cs Miel 2 cs 2,5 cs 3,5 cs Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Harina integral 240 g 330 g 435 g Harina de centeno 240 g 330 g 435 g 2 cc 2,5 cc 3,5 cc Semillas de lino 75 g 100 g 135 g Semillas de girasol 25 g 30 g 45 g Semillas de amapola 15 g 20 g 30 g aceite omega 3 (canola) miel harina integral harina de centeno contacto con la ) semillas de lino semillas de girasol semillas de amapola programa Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). oscuro. A los 20 de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10 aproximadamente antes de desmoldar 71

37 Otras recetas Mermelada de Naranja Ingredientes Tiempo 1h 5 Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g Azúcar 450 g Pectina 5 g Otras Recetas 3. Pelar las naranjas, (utilizar pelapapas para obtener sólo la parte naranja) cortar en tiritas muy finas. 4. Retirar el hollejo, la piel que cubre los gajos y las semillas. 5. Cortar en cubos pequeños sobre un bol o bandeja para conservar el jugo de la fruta. 6. Pesar la piel cortada en tiritas muy finas, la pulpa y el jugo hasta obtener 500 gramos. Incorporar en la cuba, agregar y pectina. 7. Insertar la cuba nuevamente en la 8. Conectar la máquina. 9. Seleccionar con la tecla menú el programa Una vez finalizado el programa, desconectar. 11. Retirar los mezcladores con cuidado. 12. Envasar en caliente; dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera. Importante: la Pectina puede ser remplazada por Agar-Agar (aproximadamente 2,5 cc) o por Gelatina sin sabor (aproximadamente 4 cc). Incorporar una vez finalizada la cocción, mezclar cuidadosamente para evitar grumos. Si no utiliza Pectina, Agar-Agar o Gelatina sin sabor, podrá sumar más tiempo con el programa de cocción 14 o repetir nuevamente el programa

38 Otras recetas Masa para Pastas Ingredientes para 1 kg Tiempo 15 Agua 110 ml Huevo 4 un Aceite de oliva 1 cs Sal 2 cc Harina g 3. Incorporar dentro de la cuba en el siguiente orden: huevos aceite de oliva harina Insertar la cuba nuevamente en la 5. Conectar la máquina. 6. Seleccionar con la tecla menú el programa Presionar el botón puesta en marcha. 8. Al finalizar el programa, desconectar, sacar la cuba de la máquina y retirar la masa. Dejar descansar antes de estirar. 75

39 Otras recetas Masa para Ciabatta Ingredientes para 1,5 kg Tiempo 1h 25 Agua 530 ml Aceite de oliva 5,5 cs Sal 4,5 cc Harina g 1,5 cs aceite de oliva harina 000 contacto con la ) 6. Conectar el horno. 8. Presionar el botón puesta en marcha. 9. Al finalizar el programa, desconectar. 10. Retirar la masa de la cuba. 11. Estirar la masa manualmente formando un rectángulo. 12. Cortar a lo largo en tiras de aproximadamente 7 cm. 13. Cortar en forma transver al primer corte cada 12 cm. 14. Acomodar las piezas en una asadera. 15. Dejar reposar una hora a una temperatura de 30 C o hasta que aumente su tamaño. 16. Cocinar en horno fuerte durante 20 o hasta que tomen el color deseado. programa

40 Otras recetas Masa para Pizza Ingredientes para 1,5 kg Tiempo 1h 25 Agua 500 ml Aceite de oliva 3,5 cs Sal 3 cc Harina g 1 cs aceite de oliva contacto con la ) programa Presionar el botón puesta en marcha. 9. Al finalizar el programa, desconectar. 10. Retirar la masa de la cuba. 11. Formar bollos, estirar manualmente y darle el espesor deseado. 12. Acomodar las piezas sobre pizzeras aceitadas. 13. Pincelar con sa de tomate. 14. Cocinar en horno fuerte durante 10 aproximadamente. 15. Agregar los ingredientes que crea conveniente. 79

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