Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel Fax

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1 Organiza Demostración de Cocina Tailandesa Sesión N 43 9 de febrero de 2011 Restaurant Gus-Tai Viña del Mar Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel Fax

2 Khanom pang na moo Canapés de cerdo para los canapés (para 5 personas) Carne de cerdo molida Raíz de cilantro Pimienta molida Ajo Azúcar Salsa de ostras Salsa de soya 500 gramos 2 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1-2 cucharadas Huevos 4-5 unidades Hojas de cilantro Pan de molde blanco en trozos de 5 x 4 Aceite para freí 1/4 unidad 8-10 rebanadas 2 tazas 1. Muela la raíz de cilantro con pimienta y ajo. de los canapés 2. En un recipiente mezcle bien el cerdo, azúcar, salsa de ostras, salsa de soya y la mezcla de cilantro. Agregue un huevo y mezcle bien. 3. Ponga una cucharada de la mezcla de cerdo sobre el pan de molde blanco cortado y decore con una hoja de cilantro. 4. Bata el resto de los huevos en un bol. Moje la cara cubierta con la mezcla de cerdo en huevo batido. 5. A fuego medio, freír los canapés boca abajo para que se cueza el cerdo hasta que tomen un color dorado, dar vuelta y dorar por el otro lado.

3 para la salsa Pepino pelado y cortado en rodajas finas 1 tazas Chalota cortado fina ½ taza Hojas de cilandro Salsa tailandesa para pollo 1 botella Ponga el pepino y la chalota en un pocillo. Agregue la salsa. Revuelva bien todo. Decorar con hojas de cilantro.

4 Tom Yam Salmon Sopa picante y ácida de salmón (para 5 personas) Salmón 300 gramos Caldo de pollo 4 tazas (Hervir el pollo en agua por 2 horas) Chalota 3 unidades (Darle un golpe con el cuchillo para que suelten el aroma) Hoja de lima kaffir 5 hojas (Si usa hojas secas, partirlas en trozos más pequeñas y remojarlos 10 min. en agua tibia) Galanga 5 rebanadas (Si usa galanga seca, remojarla en agua tibia por 20 min.) Lemon grass 1 tallo Champiñones (en mitades) 300 gramos Salsa de pescado 4 cdas. soperas Jugo de limón 4 cdas. soperas Pasta de ají 1 cda. sopera Ají cacho de cabra 3 unidades Cilantro fresco picado tosco para decorar 1. Ponga el caldo de pollo en una olla hasta que hierva, luego agregue galanga, el lemon grass, las hojas de lima kaffir y las chalotas. 2. Deje hervir el caldo y las hierbas por 2 a 3 minutos. 3. Mientras el caldo esté aún hirviendo, agregue los salmón y cuando estén cocidos agregue los champiñones. 4. Aún en el fuego, agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y la pasta de ají (y el ají cacho de cabra si lo desea). 5. Viértalo en platos de sopa y decore con hojas de cilantro. Sirva caliente.

5 Pad Thai Fideos de arroz al estilo tailandés (5 personas) Para la salsa Pad Thai - Azúcar de palma 500 gramos - Salsa de pescado gramos - Jugo de tamarindo 200 gramos - Ají en polvo (optativo) para los fideos Pad Thai - Fideos de arroz 1 paquete - Dientes de dragón 500 gramos - Camarones 10 unidades - Tofu 50 gramos - Ciboulette 100 gramos - Maní tostado molido 100 gramos - Huevos 2-3 unidades - Aceite para freír 1-2 cucharadas - Rábano salado seco 50 gramos - Chalotas 1-2 unidades - Caldo de pollo 1-2 cucharadas 1. Remoje los fideos de arroz en agua por 15 minutos. 2. Mientras, empiece a preparar la salsa calentando el azúcar de palma, la salsa de pescado, el jugo de tamarindo y el maní en una sartén, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente y se integre bien con el resto de los ingredientes. 3. Fría la chalota en un wok con aceite caliente hasta que salga un buen aroma. Ponga los camarones, rábano y tofu. Fríalos hasta que el tofu esté dorado. Agregue los tallarines. Adicione un poco de caldo para suavizar los fideos. Vierta sobre ellos la salsa preparada anteriormente y salteélos hasta que están bien mezclados. Llévelos hacia un lado del wok. 4. Eche los huevos sin batirlos y revuélvalos. Dé vuelta los fideos y agregue los dientes de dragón frescos y el ciboulette, y déles una revoltura rápida. 5. Coloque en un plato, acompañados de dientes de dragón frescos, ciboulette y una cuña de limón.

6 Pad Horapaa Plameuk Calamar salteado con ají rojo y albahaca (para 5 personas) Calamar preparado* Ajo Aceite Salsa de pescado Azúcar Salsa de ostras Salsa de soya (oscura) Pimentón rojo, amarillo y verde picado Hojas de albahaca Ají rojo (opcional) Caldo de pollo 500 gramos 4 tazas 1-2 cucharadas 1-2 cucharadas 500 gramos 500 gramos 1-2 unidades ½ taza * Calamar preparado Calamar cortado Salsa de pescado Salsa de ostras Aceite sésamo Huevo Harina de tapioca Aceite Pimienta 500 gramos 1 unidad 1 cucharadita 1 cucharadita Mezclar todo y dejarlo reposar por 30 minutos

7 del cerdo salteado con albahaca 1. Vacíe el aceite para freír en un sartén/wok y caliéntelo. Cuando esté caliente, agregue el ajo y el ají picados y saltéelos hasta que tengan un olor apetitoso. Ponga el calamar anteriormente preparado y fría hasta que esté cocido. 2. Sazone con la salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar y el caldo. 3. Ponga el pimentón rojo, amarillo y verde, y las hojas de albahaca. 4. Agregue salsa de soya oscura.

8 para la salsa Pepino pelado y cortado en rodajas finas 1 tazas Chalota cortado fina ½ taza Hojas de cilandro Salsa tailandesa para pollo 1 botella Ponga el pepino y la chalota en un pocillo. Agregue la salsa. Revuelva bien todo. Decorar con hojas de cilantro.

9 Chu Chee Kai Pollo en curry rojo Chu Chee (para 5 personas) Pechuga de pollo cortado en trozos pequeños ½ Kilo Curry rojo Leche de coco 400 gramos Salsa de pescado 1-2 cucharadas Azúcar de palma 1-2 cucharaditas Hoja de lima kaffir 4-5 hojas Aceite Hoja de albahaca 50 gramos Ají rojo (opcional) 1 unidad 1. Caliente el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de curry. 2. Vierta en el sartén la leche de coco, friéndola hasta que salga aceite. 3. Ponga el pollo en la sartén. Cuando el pollo esté cocido, sazone con salsa de pescado y azúcar de palma. 4. Agregue las hojas de lima kaffir y cuéza por minutos, hasta que el pollo se ablande. 5. Ponga las hojas de albahaca y apague el fuego. 6. Decore con hojas de albahaca y ají rojo. Sirva con arroz jazmín.

10 Khao Niaw Piaks Khao Pod Arroz glutinoso en leche de coco con maíz dulce (6 personas) - Arroz glutinoso 1 taza - Choclo cocido 100 gramos - Azúcar 500 gramos - Leche de coco 1 lata (en 2 partes) - Sal 1 cucharadita - Agua 1-2 tazas 1. Limpie bien el arroz glutinoso. Vierta el agua y la primera parte de la leche de coco (¾ de lata) en una olla y caliéntelas hasta que hiervan. 2. Cuando la leche de coco esté hirviendo, ponga el arroz en la olla. 3. Cueza el arroz, agregue el choclo. Ponga el azúcar y revuelva. 4. Ponga el resto de la leche de coco (¼ de lata) en otra olla. Agregue sal. Cuando esté hirviendo, apague el fuego. 5. Sirva el arroz glutinoso en un pocillo de postre, y eche una cucharada de la leche de coco preparada sobre el arroz.

Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel 2 717 3959 Fax 2717 3758 e-mail:rte.santiago@vtr.

Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel 2 717 3959 Fax 2717 3758 e-mail:rte.santiago@vtr. Organiza Demostración de Cocina Tailandesa Sesión Nº 57 23 de enero de 2013 Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel 2 717 3959 Fax 2717 3758 e-mail:rte.santiago@vtr.net/

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