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1 PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden encontrarse en DIRECCION CDCITRA Universidad Nacional del Callao Teléfono:

2 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS Instituto de Investigación INFORME FINAL DE INVESTIGACION TEXTO: QUÍMICA GENERAL APLICADA A LA INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS A TRAVÉS DE PROBLEMAS PRESENTADO POR: Mg. GERMÁN SAÚL MARTÍNEZ TORRES (PERIODO DE EJECUCIÓN: DEL 01 DE ABRIL DEL 2011 AL 31 DE MARZO DEL 2012) (Resolución Rectoral N R) CALLAO PERU 2012 PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden encontrarse en DIRECCION CDCITRA Universidad Nacional del Callao Teléfono:

3 INDICE Página II. RESUMEN 5 III. INTRODUCCION 6 IV. PARTE TEÓRICA BREVE TEORÍA PARA SU APLICACIÓN EN LOS PROBLEMAS DEL TEXTO CAPÍTULO I: Problemas básicos de la Química General. 1.1 Unidades del Sistema Internacional (S.I.). 1.2 Temperatura 1.3 Densidad 1.4 Materia y Energía 1.5 Cambios físicos y químicos CAPÍTULO II: Problemas sobre Estructura Atómica 2.1 Modelos Atómicos. 2.2 El Átomo y sus partes. 2.3 Naturaleza eléctrica de la materia. 2.4 Espectros de absorción y emisión. 2.5 Mecánica Ondulatoria. CAPITULO III: Problemas sobre Modelo Atómico de Bohr. 3.1 Teoría Atómica Moderna. 3.2 Números Cuánticos. 3.3 Niveles de Energía 3.4 Configuración Electrónica. 3.5 Radiactividad CAPÍTULO IV: Problemas sobre Tabla Periódica de los Elemento Químicos. 4.1 Descripción de la Tabla Periódica 4.2 Tabla Periódica de Mendeleiev. 4.3 Tabla Moderna de Moseley. 4.4 Tabla Larga de Werner. 4.5 Ubicación de los Grupos y Períodos de la Tabla Periódica CAPITULO V: Problemas sobre propiedades de la Tabla Periódica 5.1 Radio Atómico. 5.2 Radio Iónico. 5.3 Volumen Atómico. 5.4 Electronegatividad. 5.5 Carácter Metálico y No Metálico. 5.6 Afinidad Electrónica. 5.7 Potencial de Ionización CAPITULO VI: Problemas sobre Enlaces Químicos 6.1 Notación de Lewis. 6.2 Tipos de Enlaces. 6.3 Electronegatividad de Pauling. 6.4 Enlace Iónico. 6.5 Enlace Covalente. CAPITULO VII: Problemas sobre Enlaces Covalentes 7.1 Covalentes Múltiples. 7.2 Covalente Polar. 7.3 Covalente Apolar. 7.4 Covalente Coordinado. 7.5 Energía de Enlace. 7.6 Enlace Metálico. 7.7 Hibridación. 7.8 Resonancia

4 CAPÍTULO VIII: Problemas sobre Estequiometría I : Unidades Químicas de Masa. 8.1 Masa atómica. 8.2 Masa molecular Mol.Atomo Gramo y Molgramo. 8.4 Número de Avogadro. 8.5 Volumen Molar. 8.6 Equivalente Gramo. CAPÍTULO IX: Problemas sobre cálculos químicos 9.1 Composición centesimal 9.2 Fórmula empírica 9.3 Fórmula molecular CAPÍTULO X: Problemas sobre reacciones químicas 10.1 Ecuación química 10.2 Tipos de reacciones químicas 10.3 Balance por tanteos 10.4 Balance por el método algebraico 10.5 Balance Redox 10.6 Balance por el método Ion Electrón CAPÍTULO XI: Problemas sobre el estado gaseóso 11.1 Teoría cinética de los gases 11.2 Variables del estado gaseoso 11.3 Leyes de los gases ideales 11.4 Ecuación general 11.5 Ecuación universal CAPÍTULO XII: Problemas sobre mezcla de gases 12.1 Ley de Dalton 12.2 Ley de Amagat 12.3 Fracción molar 12.4 Presión parcial 12.5 Difusión gaseosa 12.6 Humedad relativa 12.7 Gases húmedos CAPÍTULO XIII: Problemas sobre estado líquido 13.1 Propiedades de los líquidos 13.2 Líquidos en estado de equilibrio 13.3 Soluciones 13.4 Clases de soluciones CAPÍTULO XIV: Problemas sobre unidades de concentración 14.1 Unidades físicas : % en peso, % en volumen 14.2 Unidades químicas : Molaridad, molalidad, normalidad 14.3 Fracción molar 14.4 Propiedades coligativas 14.5 Mezclas de soluciones 14.6 Neutralización CAPÍTULO XV: Problemas sobre Estequiometría II 15.1 Leyes ponderales 15.2 Leyes volumétricas 15.3 Reactivo limitante y reactivo en exceso 15.4 Rendimiento expresado en porcentaje 15.5 Relación con gases ideales 15.6 Relación con soluciones CAPÍTULO XVI: Teoría de Acidos Base 16.1 Teoría de Arrhenius 16.2 Teoría de Lewis 16.3 Teoría de Lowry Bronsted 16.4 Ionización del agua

5 16.5 Potencial de hidrogeniones y oxidrilos, ph y poh de las soluciones ácidas y básicas CAPÍTULO XVII: Equilibrio Químico 17.1 Estudio de la Cinética Química 17.2 Ley de la Acción de Masas de Gulberg-Waage 17.3 Determinación de la Constante de Equilibrio(Kc) 17.4 Determinación de la Constante de Presiones Parciales de los Gases(Kp) V. MATERIALES Y METODOS 68 VI. RESULTADOS 69 VII. DISCUSIÓN 69 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 70 IX. APENDICE 73 CAPÍTULO I: Problemas básicos de la Química General. 75 CAPÍTULO II: Problemas sobre Estructura Atómica 84 CAPITULO III: Problemas sobre Modelo Atómico de Bohr. 90 CAPÍTULO IV: Problemas sobre Tabla Periódica de los Elemento Químicos. 96 CAPITULO V: Problemas sobre propiedades de la Tabla Periódica 101 CAPITULO VI: Problemas sobre Enlaces Químicos 108 CAPITULO VII: Problemas sobre Enlaces Covalentes. 115 CAPÍTULO VIII: Problemas sobre Estequiometría I : Unidades Químicas de Masa. 127 CAPÍTULO IX: Problemas sobre cálculos químicos 135 CAPÍTULO X: Problemas sobre reacciones químicas 144 CAPÍTULO XI: Problemas sobre el estado gaseóso 155 CAPÍTULO XII: Problemas sobre mezcla de gases 161 CAPÍTULO XIII: Problemas sobre estado líquido 168 CAPÍTULO XIV: Problemas sobre unidades de concentración 177 CAPÍTULO XV: Problemas sobre Estequiometría II 187 CAPÍTULO XVI: Teoría de Acidos Base 196 CAPÍTULO XVII: Equilibrio Químico

6 II. RESUMEN El texto QUÍMICA GENERAL APLICADA A LA INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS A TRAVÉS DE PROBLEMAS. Se desarrolló en base a libros, manuales, revistas y trabajos de investigación como complemento del curso de Química General que se dicta en la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera y la Escuela de Ingeniería de Alimentos en la Universidad del Callao. El texto comprende de 17 capítulos: El Capítulo I comprende Problemas básicos de la Química General y de la Materia y Energía. Los Capítulos I, III comprende Problemas de la Estructura Atómica, los Modelos Atómicos y la Configuración electrónica. Los Capítulos IV, V, VI y VII comprende Problemas de Tabla Periódica, propiedades de la Tabla Periódica y Enlaces Químicos, como Enlace Iónico y Enlace Covalente. Los Capítulos VIII y IX comprende Problemas de Estequiometría I, que trata sobre las unidades Químicas de Masa y las Cálculos Químicos. El Capítulo X trata sobre Problemas de Reacciones Químicas y sus Balances Químicos. Los Capítulos XI y XII comprende Problemas del Estado Gaseoso y Mezclas de Gases. Los Capítulos XIII y XIV comprende Problemas de el Estado Líquido y Soluciones. El Capítulo XV trata sobre Problemas de Estequiometría II. Los Capítulos XVI y XVII comprende Problemas de Ácidos-Bases,pH, poh y Equilibrio Químico.