comisión del codex alimentarius
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- Andrés Escobar Martin
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1 comisión del codex alimentarius ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS ORGANIZACION MUNDIAL PARA LA AGRICULTURA DE LA SALUD Y LA ALIMENTACION OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla ROMA Tel.: Télex: FAO I codex@fao.org Facsimile: Tema 3 del programa CX/FL 00/3 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITE DEL CODEX SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS 28ª reunión Ottawa, Canadá, 9-12 de mayo de 2000 EXAMEN DE LAS DISPOSICIONES DE ETIQUETADO DE LOS PROYECTOS DE NORMAS DEL CODEX A. COMITE DEL CODEX SOBRE AZUCARES 1 PROYECTO DE NORMA REVISADO PARA LA MIEL 6. ETIQUETADO Además de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN , Rev ), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 6.1 Nombre del alimento Solo los productos que se ajusten a las disposiciones de esta parte de la norma serán designados con el término "miel" En el caso de productos descritos en 2.1.1, el nombre del alimento puede complementarse con los términos "de flores" o "de néctar" En el caso de productos descritos en 2.1.2, el nombre del alimento debe colocarse lo más cerca posible a la palabra "mielada" Para las mezclas de los productos descritos en y el nombre del alimento puede quedar designado con las palabras una mezcla de miel de mielaza y de miel de flores La miel podrá designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica si ha sido producida exclusivamente en la zona a que se refiere la denominación La miel podrá designarse por su origen floral o de plantas si procede total o principalmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas que corresponden a dicho origen Cuando la miel haya sido designada por su origen floral o de plantas (6.1.6) llevará, muy cerca de la palabra "miel", el nombre común o el nombre botánico de la fuente o las fuentes florales Cuando la miel haya sido designada por su origen floral o de plantas, o con el nombre de una región geográfica o topográfica, deberá consignarse el nombre del país productor de la miel Las designaciones complementarias enumeradas en no podrán utilizarse a menos que la miel guarde conformidad con las descripciones correspondientes contenidas en ese apartado. Deberán declararse las formas de presentación previstas en (b) y (c) La miel podrá designarse de acuerdo con el método de extracción del panal. 1 ALINORM 01/25, Apéndice II
2 -2- (a) Miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas. (b) Miel prensada es la miel obtenida mediante el prensado de los panales, sin larvas. (c) Miel escurrida es la miel obtenida mediante el drenaje de los panales desoperculados sin larvas La miel podrá designarse de acuerdo con las siguientes formas de presentación: (a) Miel, la miel en estado líquido o cristalizado o una mezcla de ambos; (b) Miel en panal, la miel almacenada por las abejas en panales recién construidos, sin larvas, y vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales; (c) Miel con trozos de panal, la miel que contiene uno o más trozos de panal de miel La miel que ha sido filtrada de tal manera que resulta en la eliminación significante de pólen será designada miel filtrada. 6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor La información sobre el etiquetado, que se especifica en la Norma General para el Etiquetado de Envases no Destinados a la Venta al por Menor y en la sección 6.1 se facilitará en el envase o en los documentos que lo acompañen, salvo que el nombre del producto, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante, procesador o envasador deberá aparecer en el envase. B. COMITE DEL CODEX SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS 2 1. PROYECTO DE NORMA DE GRUPO PARA LOS QUESOS NO SOMETIDOS A MADURACIÓN INCLUIDOS LOS QUESOS FRESCOS (En el Trámite 8) La denominación del alimento deberá ser queso no sometido a maduración. No obstante, podrá omitirse las palabras queso no sometido a maduración en la denominación de las variedades de quesos individuales no sometidos a maduración reservadas por las normas del Codex para quesos individuales, y, en ausencia de ellas, una denominación de variedad especificada en la legislación nacional del país en que se vende el producto, siempre que su omisión no suscite una impresión errónea respecto del carácter del alimento. En caso de que el producto no se designe con el nombre alternativo o de una variedad sino con el nombre "queso no sometido a maduración", esta designación podrá ir acompañada por el término descriptivo tal como se dispone en la Sección de la Norma General del Codex para el Queso (CODEX STAN A-6, Rev ): El queso no sometido a maduración puede designarse alternativamente queso fresco siempre que dicho término no sea equívoco para el consumidor en el país en que se vende el producto. 2 ALINORM 01/11, Apéndices II, III y VII
3 declaración del contenido de grasa de la leche Deberá declararse en forma aceptable el contenido de la grasa de la leche en el país en que se vende al consumidor final, bien sea, i) como porcentaje por masa, ii) como porcentaje de grasa en el extracto seco, o iii) en gramos por ración cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el número de raciones. Podrán utilizarse además las siguientes expresiones: Extragraso (si el contenido de GES es superior o igual al 60%) Graso (si el contenido de GES es superior o igual al 45% e inferior al 60%) Semigraso (si el contenido de GES es superior o igual al 25% e inferior al 45%) Semidesnatado (si el contenido de GES es superior o igual al 10% e inferior al 25%) (Semidescremado) Desnatado (descremado) (si el contenido de GES es inferior al 10%) 7.3 etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase; en caso de carecer de envase, deben aparecer sobre el producto. No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador podrán ser sustituidos por una marca de identificación, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompañan. 2. ANTEPROYECTO DE NORMA REVISADA PARA PRODUCTOS A BASE DE CASEÍNA ALIMENTARIA (En el Trámite 5/8) El nombre del alimento será: Caseína ácida alimentaria Caseinato alimentario Caseína alimentaria de cuajo De conformidad con las descripciones en le sección 2 y la composición especificada en la sección 3. El nombre de caseinato alimentario deberá ser acompañada de una indicación del catión empleado. 7.2 Etiquetado de los Envases no destinados a la venta en detalle el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase. No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador podrán ser sustituidos por
4 -4- una marca de identificación, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompañan. 3. ANTEPROYECTO DE NORMA revisada PARA SUERO EN POLVO (En el Trámite 5) La denominación del alimento será: Suero en polvo Suero ácido en polvo de conformidad con las definiciones en la sección 2 y las composición especificada en la sección Etiquetado de los Envases no destinados a la venta en detalle el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase. No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador podrán ser sustituidos por una marca de identificación, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompañan. C. COMITE COORDINADOR DEL CODEX PARA ASIA 3 ANTEPROYECTO DE NORMA PARA LOS PRODUCTOS ACUOSOS DEL COCO (Adelantado al Trámite 5 del Procedimiento del Codex) 8. ETIQUETADO Preenvasados (CODEX STAN , Rev ), se aplican las siguientes disposiciones específicas: 8.1 Nombre del Producto El nombre del producto será: Leche de coco desnatada Leche de coco ligera Leche de coco de conformidad con las definiciones y Nata (crema) de coco composición que se indican en las Concentrado de nata (crema) de coco Secciones 2 y 3 Nata (crema) de coco concentrada 3 ALINORM 01/15, Apéndice II
5 8.2 DECLARACIÓN DE LOS PROCESOS El proceso o los procesos utilizados para preparar el producto podrán declararse cuando afecten a las propiedades, calidad o duración en almacén de los productos, es decir, la desintegración, maceración, desmenuzamiento, trituración, etc En toda la leche y la nata (crema) de coco que se somete a proceso térmico deberá declararse el tratamiento de conservación o esterilización (tratamiento térmico u otro proceso de esterilización), por ejemplo, pasterización, esterilización, pasterización rápida de alta temperatura (HTST), o esterilización a temperatura muy elevada (UHT).
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