UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

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1 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACIÓN CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA MODALIDAD PRESENCIAL SILABO TECNICAS DE GESTIÓN HOTELERA SEGUNDO SEMESTRE A Diego Fernando Melo Fiallos Ingeniero en Planificación y Desarrollo Turístico Magister en Docencia y Currículo para la Educación Superior AMBATO ECUADOR abril-septiembre/2015 1

2 NOCIÓN BÁSICA El presente Sílabo pretende que los estudiantes adquieran las capacidades integradas de: Analizar la estructura física y administrativa hotelera para interpretar la parte legal - hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias que identifican los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos alimentos / bebidas y los procesos técnicos específicos en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento mediante ejercicios técnicos buscando soluciones a los procesos administrativos con estrategias técnicas que generen rentabilidad óptima y adecuada. A través de las competencias manifestadas se pretende apotrar al desarrollo profesional del estudiante permitiendo que pueda consolidar el conocimiento sobre la gestión de empresas hoteleras y la aplicación de procesos y control de resultados. En este sílabo se trabajará con técnicas activas que permitan el desarrollo de nociones elementales que puedan potencializar una comunicación asertiva con los estudiantes y las explicaciones sean totalmente claras. 2

3 ÍNDICE DE CONTENIDO N. Contenidos PAG. I Datos básicos del Sílabo 4 II Ruta formativa III Metodología de formación 6 IV Planeación de la Evaluación.. 9 V Guías Instruccionales VI Material de apoyo.. 12 VII Validación del sílabo

4 I DATOS BÁSICOS DEL SÍLABO TÉCNICAS DE GESTIÓN HOTELERAS Código: Prerrequisitos: FCHETHP0207 Competencia Específica: Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad Créditos: Semestre: 4 (Cuatro) Nivel de formación: Terminal Tercer Nivel Segundo A Horas clase semanal: 4 Horas clase presencial 4 Horas de trabajo autónomo Total horas clase al semestre: 80 horas clase presencial 80 horas de trabajo autónomo Introducción Hotelera Lenguaje y comunicación Técnicas de estudio Empleo de las NTIs Correquisitos: Geografía Turística del Ecuador Utilización de técnicas de Guianza Identificación de alimentos Empleo de las NTIs Catering y Eventos Prácticas Hoteleras Gestión de Empresas Hoteleras Protocolo y Eventos Nombre del docente: Diego Fernando Melo Fiallos Título y Grado Académico: Ingeniero en Planificación y Desarrollo Turístico, Magister en Docencia y Currículo para la Educación Superior Área Académica por Competencia Global: Turismo y Hotelería Horario de atención: Lunes y Martes 09h00 y /o12h00 Teléfonos: diegofmelof@uta.edu.ec 4

5 Nodo problematizador: Administración turística y hotelera empírica II RUTA FORMATIVA Competencia Global: Gerenciar empresas turísticas y hoteleras en correspondencia con las necesidades del desarrollo sostenible del entorno natural y social para el mejoramiento de la calidad de vida de los actores comunitarios. Competencias Específicas que conforman la competencia global: Generar un pensamiento creativo que favorezca el desarrollo de proyectos turísticos que aseguren un mejoramiento en la calidad de vida de los actores sociales. Capacitar el talento humano para la administración de empresas turísticas y hoteleras, permitiendo alcanzar estándares de excelencia. Aplicar normas legales para garantizar un manejo ético de las empresas turísticas, promoviendo un servicio de calidad. Desempeñar como Agente de viajes nacional e internacional, de un modo eficaz que le permita una ágil atención a los clientes que realizan viajes. Planificar, diseñar y comercializar paquetes turísticos en Agencias de Viajes Mayoristas y Operadoras de Turismo para satisfacer adecuadamente necesidades y expectativas de la demanda turística Generar un pensamiento analítico y crítico que le permita tomar decisiones acertadas frente a problemas en el campo laboral y social, para un eficaz desarrollo profesional. Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad. Sílabos que conforman la Competencia Específica: Introducción Hotelera. Técnicas de Gestión Hotelera. Técnicas de Negociación Total Quality Managment. Descripción de la Competencia Específica: Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad. Elementos de competencia a desarrollar con el sílabo: Identificar la estructura física del hotel Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias.. Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identificar las procesos técnicos específicos en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Áreas de investigación del sílabo: La industria del Alojamiento Líneas de Investigación Vinculación con la sociedad a través del sílabo: Proyecto Integrador. 5

6 III. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN Enfoque didáctico general: Aprendizaje Basado en Problemas. Ambientes de Aprendizaje: Para el desarrollo de las Competencias dentro del Proceso de Enseñanza y Aprendizaje los ambientes favorables son en primer lugar las aulas en donde el estudiante podrá obtener el conocimiento previo a la realización de las tareas. Además la Biblioteca en donde los estudiantes realizarán las consultas correspondientes para afianzar el conocimiento y finalmente la Residencia en donde el estudiante podrá desarrollar el trabajo autónomo. Elementos de Competencia Contenidos cognoscitivos Contenidos procedimentales* Contenidos Actitudinales Estrategias Didácticas Específicas* Tiempo * 1 Identificar la estructura física del hotel 1.1. Estructura 1.2. Infraestructura 1.3. Decoración Identificar mediante planos, diseños y estructura. Demostrar actitud positiva ante el trabajo. Ser Responsable dentro del aula Respetar las opiniones de los demás. Colaborar dentro de las actividades del aula. ABP Presentación Del problema: Escenario del problema Aclaración de la terminología Generación de hipótesis Identificación de lagunas de conocimiento Facilitación del acceso a la información necesaria Resolución del problema o identificación de problemas nuevos PRODUCTO: Exposición sobre la estructura física y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en específico) 2.1Parte legal Hotelera AHOTEC Identificar los procesos legales Demostrar actitud positiva ABP 16 2 Conocer la parte legal mediante la Asociación de ante el trabajo. Presentación Del problema: 2.2Parte administrativa: Organización, administrativa hotelera Hoteleros del Ecuador. Ser Responsable dentro del Escenario del problema incluyendo el puntaje por planificación, dirección, control y Organización y calidad en el aula Aclaración de la terminología Respetar las opiniones de los servicio Generación de hipótesis estrellas, las cadenas y las evaluación y servicios. demás. Identificar los puntos para Facilitación del acceso a la franquicias. Colaborar dentro de las información necesaria 2.3Cadenas Hoteleras obtener estrellas actividades del aula. Resolución del problema o Identificar Cadenas y Franq. 2.4 Franquicias identificación de problemas nuevos 16 6

7 PRODUCTO: Realizar una exposición sobre el plan de identificación legal, cadenas y franquicias ( y procesos y práctica en el Departamento de Pisos) 3 Identificar los procesos técnicos 3.1Análisis detallada en el Identificar los procesos Demostrar actitud positiva específicos en el departamento de técnicos de organización y ante el trabajo. Departamento de Reservación manejo sistemático. Ser Responsable dentro del recepción, pisos y alimentos / 3.2 Análisis detallado en el aula bebidas, basados en la organización, Respetar las opiniones de planificación, dirección, control y Departamento de Pisos. los demás. evaluación. 3.3 Análisis detallado en el Colaborar dentro de las actividades del aula. Departamento de Alimentos y Entender e investigar los Bebidas. procesos 3.4 Análisis detallado en el departamento de Marketing y eventos PRODUCTO: Plan de procesos y práctica en el Departamento de Reservas ABP Presentación Del problema: Escenario del problema Aclaración de la terminología Generación de hipótesis Análisis de Casos Facilitación del acceso a la información necesaria Resolución del problema o identificación de problemas nuevos 16 Identificar los procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. 4.1 Análisis detallado en el Departamento de Mantenimiento 4.2 Análisis detallado en el Departamento de Recursos Humanos. 4.3 Análisis detallado en el Departamento de Seguridad. 4.5 Análisis detallado en el Área de Entretenimiento. Identificar los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demostrar actitud positiva ante el trabajo. Ser Responsable dentro del aula Respetar las opiniones de los demás. Colaborar dentro de las actividades del aula. Entender e investigar los procesos ABP Presentación Del problema: Escenario del problema Aclaración de la terminología Generación de hipótesis Análisis de casos. Facilitación del acceso a la información necesaria Resolución del problema o identificación de problemas nuevos LOGRO DE APRENDIZAJE INTEGRAL: Programa de procesos en las Áreas de Catering y eventos, Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento 16 7

8 IV.- PLANEACIÓN DE LA EVALUACIÓN Escala de Valoración (Nivel ponderado de aspiración) Nivel Teórico práctico innovador: 9.0 a 10.0 Acreditable Muy Satisfactorio Nivel Teórico práctico experto: 8.0 a 8.9 Acreditable Satisfactorio Nivel teórico práctico básico: 7.0 a 7.9 Acreditable - Aceptable Nivel teórico avanzado (análisis crítico): 5.5 a 6.9 No acreditable Nivel teórico básico (comprensión): < a 5.5 No acreditable Competencia Específica a desarrollarse a través del sílabo:. Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad. No ELEMENTO INDICADORES DE LOGROS 1 Fundamentar la estructura física 2 Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias. 3 Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identifica mediante planos, diseños y estructura organizacional la empresa hotelera. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Ser Responsable dentro del aula Respetar las opiniones de los demás. Colaborar dentro de las actividades del aula. Identifica los procesos legales mediante la Asociación de Hoteleros del Ecuador. Identifica los puntos para obtener estrellas Identificar los requisitos para obtener Cadenas y Franquicias. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. Identifica los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. 4 Identificar las procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identifica los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. 8

9 PROCESO DE VALORACIÓN Competencia Específica a desarrollarse a través del sílabo: Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad. Elementos del sílabo Evaluación Diagnóstica Evaluación formativa Evaluación de Desempeño* Producto Sustentación 1. Fundamentar la estructura física Tiene conocimiento acerca de la Introducción Hotelera. Identifica mediante planos, diseños y estructura organizacional la empresa hotelera. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las Exposición sobre la estructura física y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en especifico) Expone sobre la terminología básica de la Gestión Hotelera. actividades del aula. Técnicas e instrumentos: Pruebas: Prueba de Conocimientos Lista de cotejo Escala de valoración Escala descriptiva Registro anecdótico 2. Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias. Fundamentar la estructura física y administrativa hotelera Identifica los procesos legales mediante la Asociación de Hoteleros del Ecuador. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. Técnicas e instrumentos: Pruebas: Prueba Conocimientos Lista de cotejo Escala de valoración Realizar una exposición sobre el plan de identificación legal, cadenas y franquicias ( y procesos y práctica en el Departamento de Pisos) Escala descriptiva Presentación de un Organigrama Estructural y Funcional de la Empresa por cada departamento incluyendo el número empleados. Registro anecdótico 3. Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias. Identificar los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. Plan de procesos y práctica en el Departamento de Reservas Presentación de los Estados Financieros de una empresa Técnicas e instrumentos: Pruebas: Prueba de 9

10 Conocimientos Lista de cotejo Escala de valoración Escala descriptiva Registro anecdótico 4 Identificar las procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimient, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Elaborar operaciones Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas. Establecer la importancia de la aplicación de los Estados Financieros Identificar los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. Programa de procesos en las Áreas de Catering y eventos, Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento Exposición sobre una propuesta sobre el manejo administrativo de un hotel de cinco estrellas. Técnicas e instrumentos: Pruebas: Prueba de Conocimientos Lista de cotejo Escala de valoración Escala descriptiva Registro anecdótico 10

11 V. GUÍAS INSTRUCCIONALES Competencia Específica a desarrollarse a través del sílabo: Capacitar el talento humano para la administración de empresas turísticas y hoteleras, permitiendo alcanzar estándares de excelencia. ELEMENTOS INSTRUCCIONES RECURSOS PRODUCTO 1. Fundamentar la estructura física Consulte la infraestructura y decoración hotelera y la organización administrativa. 2. Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias. Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identificar los procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento. OPDCE. Consulte los procesos legales administrativos, las cadenas y las franquicias. Analice los procesos técnicos de los departamentos operativos y administrativos. Analice los procesos técnicos de los departamentos operativos y administrativo Lecturas Internet Revistas Biblioteca Aula Internet Libros Diapositivas Biblioteca Aula Residencia Internet Libros Diapositivas Biblioteca Aula Residencia Internet Libros Diapositivas Biblioteca Exposición sobre la estructura física y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en especifico) Realizar una exposición sobre el plan de identificación legal, cadenas y franquicias ( y procesos y práctica en el Departamento de Pisos) Plan de procesos y práctica en el Departamento de Reservas Programa de procesos en las Áreas de Catering y eventos, Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento 11

12 VI.- MATERIAL DE APOYO BIBLIOGRAFÍA COMENTADA: DE LA TORRE, Francisco. ((2011) Administración Hotelera 2 alimentos y bebidas. Ed. Trillas. En el presente libro tiene una reducción desde la primera impresión asiendo un énfasis en los antecedentes de la industria hotelera, los establecimientos de alojamientos, las actividades y quienes trabajan con sus funciones en la recepción, house keeping, mantenimiento, redecoración, ventas, alimentos y bebidas, contabilidad, talento humano y seguridad. Código: TH-H005 FCHTH BIBLIOGRAFIA VIRTUAL: Foster, Dennis. Introducción a la industria de la hospitalidad. Editorial McGraw- Hill.2011Interamericana. %B3n+hotelera# Ferrer, María Alejandra. Indicadores para el control de gestión de procesos básicos en hoteles. Editorial Red Actualidad Contable Faces ra MATERIALES COMPLEMENTARIOS: SILABO DE CONTENIDOS DE GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Aplicación Práctica Hotelera. 12

13 VII. VALIDACIÓN DEL SÍLABO FORMATIVO Fecha de elaboración: 20 de Marzo del 2015 Ing. Mg. Diego Fernando Melo F.. DOCENTE PLANIFICADOR UTA Fecha de aprobación: 6 de abril del 2015 Lic. Ricardo Guamán Coordinador de Área Evaluador del Sílabo Ing. Mg. Diego Melo Coordinador de Carrera Aval del Sílabo Dr. Mg. Marcelo Núñez Subdecano de la Facultad Visto Bueno 13