4. La clasificación agroecológica de las fincas de Biocafé

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1 4. La clasificación agroecológica de las fincas de Biocafé e ha reconocido a nivel mundial y es importante que los productores reconozcan en sus regiones, en qué estado se encuentra el deterioro ambiental y la pérdida de los ecosistemas (estructura y funciones) a causa de las diversas actividades productivas, en el cual se incluye el cultivo de café. SPara este fin es necesario analizar los sistemas productivos desde el fundamento del desarrollo sustentable; en dicho principio, el desarrollo y el medio ambiente no pueden estar separados. Así, el cuidado del medio ambiente y desarrollo son un sólo desafío; son inevitablemente interdependientes. El desarrollo no se mantiene si la base de recursos ambientales se deteriora; el medio ambiente no puede ser protegido si el crecimiento económico no toma en cuenta las consecuencias de la destrucción ambiental (Bruntland 1987). En este enfoque, el desarrollo sustentable tiene una fuerte base ecológica. A la aplicación de conceptos y principios ecológicos para el diseño y manejo de sistemas agrícolas sostenibles se le define como agroecología, es decir, el desarrollo de una agricultura que sea ecológicamente adecuada, altamente productiva y económicamente viable (Gliessman 2002). Entonces, el análisis descriptivo de un sistema productivo desde un enfoque agroecológico, debe considerar descriptores de la estructura del cultivo, de 35

2 las prácticas culturales para su manutención y descriptores sociales y económicos de los productores, como se presenta en esta sección. Ocotitlán, Ixhuatlán del café Fotografía: Gerardo Hernández-Martínez Estructura de los cafetales La estructura del cafetal está formada por las plantas que lo conforman. En un cafetal se pueden distinguir dos elementos principales: a) la sombra del cafetal provista por las copas de los árboles y b) la plantación de cafetos. En Biocafé, para diferenciar los tipos de sombra de los cultivos, en puntos de muestreo (círculos de 1,225 metros cuadrados) establecidos en las fincas, se estudió la cantidad de epífitas que se encontraban en los árboles (orquídeas, tenchos o bromelias y helechos); se midió la altura de los árboles y el grueso del tronco a la altura del pecho; se inventariaron las especies de árboles y cuántas de éstas eran de la región, el porcentaje o cantidad de sombra que daban; si existía buen número de todos los árboles o si había muchos de un solo tipo y se midió cuántos niveles o estratos se distinguían en las copas de los árboles o dosel. De la plantación de cafetos se midió la densidad de plantas de café en una hectárea. Se han propuesto diferentes maneras para clasificar los cafetales, sin embargo no se había planteado un acuerdo entre los académicos sobre los criterios que deben tomarse en cuenta para clasificarlos. En Biocafé después de realizar las mediciones en las fincas y analizar los resultados, se encontró que hay cuatro grandes grupos de cafetales bajo sombra: los rústicos, policultivos diversos, policultivos simples y monocultivos, además de las fincas con cafetos que reciben directamente la luz del sol (Fig. 7). En el desarrollo sustentable, la producción agrícola (campesina o industrial) y el cuidado del medio ambiente son un sólo desafío. Rústicos El término rústico hace referencia a estructuras de fincas con sombra a las que se les hace poco trabajo o bien las prácticas agrícolas tienen bajo impacto ecológico. Este tipo de estructuras se observan cuando la intención del productor es proveer sombra a la plantación de café y no obtener algún tipo de aprovechamiento de los árboles. Las estructuras rústicas pueden parecer un bosque maduro, es decir, tienen muchas epífitas, árboles altos de más de 10 metros con troncos de más de un metro de diámetro, tienen mucha sombra (más del 60%), se observan hasta cuatro niveles en la copa de los árboles, el tipo y el número de árboles en una hectárea son pocos (150) debido a que son grandes y también se encuentran diferentes especies de árboles de la región; por último, la densidad de plantas de café por hectárea es baja (menor a 2,000). 36

3 Policultivos Esta categoría se encuentra relacionada con las estructuras de la vegetación con árboles no muy altos, con gran cantidad de árboles jóvenes, frutales, maderables e introducidos para dar sombra, lo que produce estructuras ricas y diversas en especies, es decir, con gran variedad de árboles. Sin embargo, no son muy complejas en su fisonomía y tienen muchas especies introducidas que no son de la región. Este tipo de estructura es reflejo de diferentes formas de aprovechar los árboles. Se proponen dos tipos de policultivos: a) Los policultivos diversos que se caracterizan por presentar una estructura semejante a un bosque joven : tienen gran cantidad de epífitas, pero la altura promedio del dosel es baja (6.22 metros), la sombra del arbolado es alta (78.5%) y se pueden distinguir tres o cuatro niveles en la copa de los árboles, donde la mayoría son pequeños con troncos de veintiún centímetros en promedio; la densidad de árboles es de las más altas de las finca con 475 por hectárea y la de plantas de café es baja con 1,589; estas fincas son las que presentan la mayor variedad de árboles de todos los tipos de fincas estudiadas, sin embargo muchas de estas especies son exóticas, es decir no son de la región. 4. La clasificación agroecológica de las fincas de Biocafé Figura 7 Esquema de estructuras de cafetales b) Los policultivos simples que son estructuras similares a los policultivos diversos, aunque en general son más simples en todas las características que se han mencionado anteriormente. La diferencia más importante se encuentra en la baja variedad de tipos de árboles, es decir la riqueza de especies es baja. Monocultivos En este tipo de estructura de finca de café es frecuente que se planten árboles de una sola especie para dar sombra a los cafetos, aunque en esta zona se encontraron hasta siete tipos de árboles; sin embargo, la mayoría de los árboles en las fincas fue de uno o dos tipos. Estas fincas presentaron las estructuras más simples: con una densidad de 216 árboles por hectárea, con una altura en promedio de 4.8 metros, con troncos delgados de 17.7 centímetros de diámetro en promedio, sin epífitas, con una cobertura promedio de 65%, aunque la densidad de plantas de café por hectárea es la mayor de todas las fincas estudiadas (4,300). A Sol Las plantaciones a sol no tienen árboles y se esperaría la mayor densidad de cafetos por hectárea pero en Biocafé estas fueron superadas por las de tipo monocultivo, ya que mostraron menor densidad de plantas por hectárea (2,500). 37

4 El manejo de las plantaciones de café El manejo de la plantación se puede dividir en dos partes: manejo del arbolado o sombra y manejo de la plantación de cafetos. Las prácticas de manejo de los árboles son principalmente, la poda, el destenche o remoción de las plantas epífitas de las ramas; la siembra y resiembra de nuevos árboles. Son actividades que no tienen una regularidad en cada ciclo de cosecha, los productores las realizan según el capital disponible y cuando lo juzgan necesario. Además depende mucho de los fines del productor, como sólo proveer sombra a la plantación de café al igual que en las plantaciones rústicas, aprovechar los subproductos de los árboles de los policultivos y mantener una sombra ligera para obtener alta producción como en los monocultivos. Este tipo de manejo ayudó a caracterizar la sombra de las fincas. Finca ONZ, Las Puentes, Coatepec Fotografía: Gerardo Hernández-Martínez En el manejo de la plantación de cafetos, por principio se considera la elección de la variedad a utilizar, ya que de éstas se obtienen las características productivas de la cantidad y calidad del café, lo cual a su vez está relacionado con la tolerancia a la luz de las distintas variedades de cafetos y por lo tanto, al tipo de sombra que se debe mantener. A grandes rasgos, en la región se distinguen dos tipos de plantas de café, las de porte alto principalmente de la especie Coffea arabica, como las variedades Típica, Bourbon y Mundo Novo, entre otras, que se pueden dejar crecer hasta tres metros de altura, son tolerantes a la sombra y tienen tallos flexibles que facilitan el corte de los frutos en las ramas altas. Y las variedades de porte bajo, que también pueden ser de la especie Coffea arabica como el Caturra e híbridos entre Coffea arabica y Coffea canephora (llamada robusta) como el Catimor Oro Azteca o Costa Rica noventa y cinco (CR-95), las cuales tienen abundante follaje, producen un autosombreado que les permite ser más resistentes a la luz y tienen tallos vidriosos que se fracturan fácilmente, por lo cual no se les puede dejar crecer alto (hasta 1.70 metros aproximadamente). A las variedades de porte alto se les relaciona (aunque no sin ser un tema de fuerte debate) con una mejor calidad organoléptica en la taza y a una baja productividad de frutos, a las de porte bajo por lo contrario, se les considera de alta productividad pero baja calidad en taza. Sin embargo en el mercado cada producto encuentra sus ventajas competitivas. 38

5 Las labores relacionadas con los cafetos son la siembra y resiembra de plantas y la poda del cafeto que se realiza anualmente. La poda puede ser de tres tipos: recepa donde se corta todo el tejido vegetal desde la base del tallo para inducir el crecimiento de una planta renovada, el deshije donde se seleccionan las ramas principales que se dejarán crecer y se cortan las demás, la sanitaria para retirar ramas improductivas (principales y secundarias) y el descope que no se observó en las fincas estudiadas bajo el proyecto Biocafé, que consiste en cortar la punta del cafeto para limitar su crecimiento vertical. La poda se realiza de modo similar en la mayoría de los casos, por lo que no se incluyó en la descripción de cada finca. A la plantación de cafetos se le practican tres labores principales: la fertilización, el control de malezas y el control de plagas. Estas labores se realizan de manera convencional y alternativa. En la convencional se utilizan productos agroquímicos como fertilizantes sintéticos, herbicidas y todo tipo de plaguicidas (insecticidas para hormigas, broca, palomillas, barrenadores del tallo y gallinas ciegas), venenos para los nemátodos o nihua y fungicidas para los hongos (como el ojo de gallo y la roya). En la producción alternativa, las labores se realizan de forma tradicional o con técnicas innovadoras, sin utilizar agroquímicos convencionales. Por ejemplo, para la fertilización se utilizan abonos de origen animal (vaca, caballo y borrego), con pulpa de café o los derivados de procesos innovadores como la composta y la vermicomposta. El control de malezas se realiza con machete o azadón y de manera novedosa mediante prácticas como el pastoreo con borregos y con chapeadoras mecánicas. El control de plagas es mediante infusiones de plantas como la flor de muerto para los nemátodos, a base de chiles como repelente de insectos o con hongos entomopatógenos como la Beauveria bassiana. Por lo tanto, el manejo puede llamarse convencional si se utilizan sólo agroquímicos, alternativo si no se utiliza ningún agroquímico e híbrido si se realizan prácticas de ambos tipos. 4. La clasificación agroecológica de las fincas de Biocafé El manejo de la plantación se puede dividir en dos: el de la sombra y el de la plantación de cafetos. El manejo de cafetales puede lograrse con métodos convencionales, alternativos y mixtos. Los tipos de productores Históricamente los productores de café se diferenciaron en campesinos y hacendados. Los primeros se encargaron principalmente de la producción de frutos y los hacendados que también producían frutos, se apropiaron del procesamiento (industrialización) y comercialización del café, el control de las cadenas productivas y los precios a nivel local y regional. Sin embargo, esta dualidad no describe la diferenciación actual entre los productores, principalmente después de la Revolución Mexicana y el reparto agrario. En nuestro trabajo encontramos tres grandes grupos de productores: a) Los pequeños, medianos y grandes productores que tienen como principal actividad económica la producción de café, 39

6 b) Los pequeños y medianos productores que cultivan café como segunda actividad económica y c) Los grandes productores industrializados que cuentan con las instalaciones necesarias para el proceso de beneficiado y tienen como actividad económica principal la producción-comercialización de café. Los ingresos son muy variables, la mayoría no puede vivir solamente del cultivo del café. Entre los productores que tienen como principal actividad económica la producción de café tenemos a los pequeños productores rurales, con ingresos bajos de $2,500 a $5,000 mensuales. Estos tienen en su mayoría sólo escolaridad primaria. Su ingreso por el cultivo del café representa entre el 90 y el 100%. Su dedicación al cultivo es de tiempo completo, la estructura administrativa está formada por el dueño y en algunos casos hasta seis empleados eventuales. La superficie de los cultivos no sobrepasa las 3.75 hectáreas y el café se vende en cereza. Algunos productores pequeños y medianos, tienen el cultivo del café como actividad económica secundaria. Tienen ingresos de $10,000 a más de $17,000 al mes. Su grado escolar alcanza el nivel de preparatoria hasta el nivel posgrado. El ingreso por café es bajo 0-20% y complementario a otras actividades económicas agrarias, de servicio y comercio. La estructura administrativa en este tipo de finca puede estar formada por el dueño, un empleado fijo y hasta quince eventuales. La superficie total de sus cultivos va de cuatro a veintiséis hectáreas. La producción sólo llega a la cereza y puede ser vendida a algún acaparador o se puede pagar para que sea beneficiada. Algunos productores viven de sus cultivos de café, otros sólo lo producen como actividad económica secundaria. Otro tipo de pequeño y mediano productor, es aquel que además de producir el café en cereza, ha integrado toda la cadena productiva y vende café tostado y molido con marca propia. El tamaño de las fincas, el grado escolar y el sistema administrativo son variables en estos productores. Los mecanismos bajo los cuales logran la integración de la cadena productiva pueden ser tres: a) mediante un esfuerzo personal y familiar con financiamiento del propio café; b) mediante un esfuerzo personal con financiamiento de otras actividades productivas y c) mediante la unión de un grupo de productores rurales. Este tipo de productores (campesinos o agricultores) han desarrollado sistemas combinados con bases empresariales para que la producción del campo sea una parte de la unidad de producción, que incluye los procesos de beneficio del café, torrefacción y comercialización. Los grandes productores tienen predios de sesenta a 180 hectáreas y sus ingresos son de $10,000 a $17,000 al mes; tienen grados escolares de licenciatura, su sistema administrativo es complejo, con empleados tanto eventuales como fijos, encargados de campo y administradores. El tiempo dedicado al cultivo y la importancia económica en su ingreso puede ser variable. La producción puede ser vendida en cereza o se paga el beneficiado de café. 40

7 Por último, los agroindustriales que pertenecen al grupo de los grandes productores, se caracterizan por tener ingresos de más de $17,000 al mes, tienen escolaridad de licenciatura o de posgrado, una administración compleja formada por el dueño, administrador, encargado de finca, hasta setenta empleados fijos y hasta cincuenta empleados temporales. Tienen grandes extensiones de cultivos (300 a 400 hectáreas) y se dedican de tiempo completo a la producción de café. Los ingresos de estos productores no dependen sólo del cultivo del café, pero cuentan con instalaciones propias para la industrialización del grano y la venta de la producción se realiza mediante la exportación y la venta nacional. 4. La clasificación agroecológica de las fincas de Biocafé La gran heterogeneidad de la producción de café tiene como resultado un gremio complejo de grandes contrastes: ambientales, ecológicos y sociales. Mano de cortadora de café Fotografía: Gerardo Hernández-Martínez 41

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