1. Perfil profesional

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1 REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO 1. Perfil profesional Competencia general Realizar y controlar el manejo y crianza de aves y animales menores, así como la elaboración de alimentos balanceados, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales establecidas. Capacidades profesionales Organización Poseer una visión global e integrada del manejo y crianza de aves y animales menores relativo a los diferentes aspectos técnicos, organizativos, económicos y humanos inherentes al proceso. Tener una visión global e integrada del proceso de elaboración de alimentos balanceados, identificando sus distintas fases y operaciones. Cooperación y comunicación Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo en el que está integrado, respetando el trabajo de los demás, organizando y realizando tareas colectivas. Redactar informes de las ocurrencias laborales y sobre todo de los parámetros productivos al personal correspondiente. Contingencias Prevenir las incidencias del desarrollo de los procesos productivos sobre el medio ambiente, evaluando los efectos negativos que éste pueda producir en él, adoptando las medidas oportunas. Versión Experimental 1

2 Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios producidos en las técnicas, organización laboral y aspectos económicos relacionados con su profesión. Responsabilidad y autonomía Este profesional técnico trabaja bajo las órdenes de un profesional de nivel superior, coordinando siempre con profesionales especializados para optimar su desempeño. Es responsable de: Preparar y mantener las instalaciones, equipos y herramientas que utiliza en las diferentes operaciones. Realizar la crianza de aves y animales menores. Preparar alimentos concentrados en base a formulaciones establecidas. Suministrar alimentos a los animales, de acuerdo a sus requerimientos nutricionales. Realizar las tareas de incubación, obteniendo altas tasas de nacimiento. Acondicionar las instalaciones y equipos de crianza. Facilitar la monta de los animales menores. Puede ser asistido en: La limpieza y acondicionamiento de las instalaciones y equipos de crianza. La limpieza y acondicionamiento del área de trabajo para la elaboración de alimentos balanceados. Versión Experimental 2

3 - Las operaciones de almacenamiento de los alimentos balanceados. Debe ser asistido en: La implementación de métodos de trabajos y asuntos relacionados al ámbito administrativo y laboral. Los tratamientos que se deben aplicar a los animales. Situaciones complejas que pudieran presentarse como la interpretación de análisis; la determinación de los factores de sanidad animal; la formulación de dietas para la alimentación; el manejo de las máquinas con tecnología nueva, entre otras. 2. Evolución previsible de la profesión El perfeccionamiento en las técnicas de manejo de aves y animales menores, requiere en el técnico, una constante actualización y adaptación, debido a los cambios e innovaciones tecnológicas que se vienen dando en este rubro. En lo referente al manejo y crianza de aves, existe tendencia hacia una avicultura intensiva y muy tecnificada. Los principales avances que deben ser considerados en la formación de este profesional son: - La investigación genética aplicada y el progreso de las técnicas de prevención. - El diagnóstico y tratamiento de procesos patológicos. - Los sistemas de acondicionamiento y equipos que incluyen sistemas electrónicos. Versión Experimental 3

4 3. Unidades de competencia - La normativa relativa a la protección del medio ambiente. - La moderna gestión comercial, con productos de calidad normalizada y con sistemas de envasado y etiquetado mejorados. 1. Realizar y controlar el manejo y crianza de aves según la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales. 2. Realizar y controlar el manejo y crianza de animales menores según la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales. 3. Realizar y controlar la elaboración de alimentos balanceados para aves y animales menores, siguiendo los requerimientos nutricionales y controlando la calidad de los insumos a utilizar. Versión Experimental 4

5 4. Realizaciones y criterios de realización de las unidades de competencia 4.1. Unidad de competencia 1: Realizar y controlar el manejo y crianza de aves según la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales Realizaciones Organizar las labores de crianza de las aves. Manejar las aves según el programa de producción establecido. Criterios de realización Interpreta la programación establecida. Organiza las labores de crianza en cada etapa de desarrollo y producción de las aves, considerando: - La especie (pollos, pavos, patos, codornices, entre otros) a criar y las características del ave (reproductora, postura o de carne). - El objetivo de la producción (aves para carne, postura o reproducción. - Los materiales y equipos necesarios. Prepara las condiciones de las instalaciones (galpones, jaulas de postura, celdas nido, comedores, bebedores, entre otros) según la fase de crecimiento. Verifica el estado de las instalaciones para la crianza de las aves, considerando las medidas de higiene adecuadas. Ubica las aves en las instalaciones adecuadas (galpones o jaulas de postura) según su etapa de desarrollo, considerando la densidad plobacional de las aves, temperatura del ambiente, según criterios técnicos establecidos. En el caso de aves de postura: - Distribuye las aves ponedoras, considerando el número adecuado por jaula. - Verifica el nivel de producción de huevos, tomando las medidas pertinentes en caso de no postura. - Recoge la puesta, de acuerdo a los métodos existentes, efectuando la desinfección y clasificación para su embalaje y distribución. En el caso de aves reproductoras: - Selecciona los reproductores, asesorándose oportunamente por especialistas, para mejorara la calidad de la especie. - Recoge la puesta según los métodos establecidos y la traslada al departamento de incubación. En el caso de aves de carne: - Realiza el engorde de las aves, según los objetivos de producción. - Traslada las aves en jabas, considerando el número correcto por jaba, para su comercialización. Versión Experimental 5

6 Realizar y controlar la alimentación de las aves, siguiendo los requerimientos nutricionales y verificando la calidad de los insumos alimenticios. Controlar el estado sanitario de las aves, según especie y edad, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias establecidas en el programa de prevención de enfermedades. Realizar y controlar la clasificación, conservación y transporte de los huevos para su comercialización. Realizar y controlar las tareas de incubación artificial, procurando obtener una alta tasa de nacimiento, siguiendo las recomendaciones sanitarias correspondientes. Establece el plan de alimentación, considerando la etapa de desarrollo de las aves. Controla las operaciones de alimentación de las aves según la especie (pollos, pavos, codornices, entre otros), raza y etapa de desarrollo, considerando: - El suministro de los alimentos con la frecuencia y tiempo establecidos, verificando que tenga los nutrientes necesarios para el desarrollo de las aves, de acuerdo a sus necesidades alimentarias. - Las condiciones y estado de los alimentos y la calidad del agua, realizando las pruebas correspondientes. - La limpieza, desinfección y estado de los comederos y bebederos. Verifica el peso y crecimiento de las aves según la raza y objetivo, de acuerdo a los muestreos realizados a las poblaciones correspondientes. Lleva un registro de la cantidad de alimentos consumidos por las aves. Controla el estado sanitario de las aves. Realiza las operaciones de prevención (limpieza y desinfección de las instalaciones, provisión de agua de buena calidad vacunaciones, entre otros). Aplica tratamientos para combatir enfermedades, considerando las instrucciones del especialista. Toma muestras biológicas de las aves y las envía al laboratorio para su análisis. Clasifica los huevos según el tamaño, color, forma y peso con el fin de obtener lotes uniformes, eliminando los dañados. Verifica la calidad de los huevos, de acuerdo a criterios establecidos. Controla el lavado y pesaje de los huevos, distribuyéndolos en cajas para el enfriamiento previo. Realiza el enfriamiento de los huevos, antes del envasado a fin de evitar que pierdan su humedad. Empaca y almacena los huevos, teniendo en cuenta la temperatura del ambiente. Prepara y acondiciona el área de incubación, considerando: - El estado operativo de las máquinas, equipos e instrumentos utilizados en el proceso. - Las condiciones óptimas del medio ambiente que permitan desarrollar el proceso sin inconvenientes. - El pesado, limpieza y desinfección de los huevos. Distribuye los huevos en las máquinas respectivas, considerando las condiciones de incubación establecidas: temperatura, humedad, ventilación y dosificación de la máquina. Realiza las pruebas correspondientes a los huevos, teniendo en cuenta el análisis de la carga bacteriana. Versión Experimental 6

7 Opera la máquina incubadora, verificando el estado de los huevos para observar el desarrollo embrional de los mismos. Controla las tareas de post incubación, realizando: - El traslado de los huevos a las "nacedoras", previendo la ventilación adecuada. - La identificación del sexo de las aves. - La aplicación de las vacunas correspondientes a las aves, siguiendo parámetros e instrucciones establecidas. - El traslado coordinado de las aves BB a las instalaciones de crianza, tomando las precauciones necesarias. En el manejo de las casetas de crianza-crecimiento para el desarrollo de las aves, verifica: - La preparación y acondicionamiento de los equipos que la conforman (camas, rodetes, luces de atracción, criadoras, entre otros). - La limpieza y desinfección de las instalaciones (remosión o cambio de camas). - El ingreso de las aves a la caseta, de acuerdo a la cantidad fijada, procurando que tengan una misma edad. - El aislamiento entre una y otra caseta para evitar el contagio de enfermedades. - El espacio requerido por cada ave en la caseta, según su tipo. - La ubicación de las aves en las criadoras, procurando que la cantidad seleccionada coincida con la capacidad de la campana. - La ampliación del espacio para los comederos y bebederos, a partir de la décima semana de edad del ave. Versión Experimental 7

8 Rubros del dominio profesional Medios y materiales de producción Instalaciones (casetas de crianza-crecimiento, criadoras, galpones granjas, etcétera). Equipos y máquinas para crianza de aves (bombas hidráulicas, soplantes, compresores, calderos, etcétera). Equipos y material de laboratorio y muestreo. Equipos auxiliares (grupos electrógenos, de acondicionamiento: calefacción, aire, grúas, etcétera). Reproductores. Tipos de bebederos. Comederos de tolva y automáticos. Cerco. Termómetros. Balanzas. Cortinas. Equipos BB. Campanas calefactoras. Mantas de polipropileno. Cartones para crianza. Nidos especiales en base a latón, calamina y zinc. Ponedoras, recipientes y recolectora automática de huevos. Motores y reductores. Bandas transportadoras, ventiladores, bomba de desinfección móvil, bomba de mochila para desinfectar galpones y lanzallamas. Equipo generador de corriente. Intercambiador de calor. Equipo para galponero. Tanques de capacidad conocida para efectuar soluciones. Equipos de medición de la calidad del agua. Tolva de recepción de alimento. Carretillas de reparto de alimentos. Equipos de transporte: camionetas y camiones. Sistema de tanques y redes de agua. Mangueras. Bandejas planas. Viruta. Vitaminas. Tijeras. Pinzas. Tijeras de visceración. Cuchillas. Bandejas portahuevos. Cajas de plástico o cajones de madera portabandejas. Casetas de desinfección de huevos. Conchuela. Válvulas de bebedero. Insumos alimenticios. Aditivos nutricionales y no nutricionales. Balanza de plataforma. Bombas de extracción de agua, motobombas y electrobombas. Lampas. Bandas transportadoras y bandejas planas. Combustibles. Vacunas. Aplicadores. Equipos y materiales de limpieza y desinfección. Antibióticos. Productos químicos y farmacológicos. Equipo de fumigación. Sala de recepción, de limpieza y clasificación de huevos. Sistema de carros para colocar bandejas. Incubadoras de diversas capacidades. Nacedoras. Sistema de carros para nacedoras. Sistema de ventilación. Sala de vacunación y sexaje. Máquina despicadora. Bandeja de plástico y cajas de cartón porta pollitos BB. Jeringas. Balanzas fijas y portátiles. Versión Experimental 8

9 Principales resultados del trabajo Procesos, métodos y procedimientos Información Aves. Huevos. Pollos BB. Métodos de elaboración de informes. Métodos de clasificación y archivo de documentación. Métodos de engorde. Técnicas para el manejo de las aves. Técnicas de limpieza e higiene. Procedimientos de medición. Métodos de clasificación. Técnicas de reproducción. Técnicas de alimentación para el pre inicio, inicio, crecimiento y acabado. Métodos de dosificación. Técnicas de sanidad veterinaria. Métodos y técnicas de despicado. Métodos de limpieza y desinfección. Técnicas de tratamiento para enfermedades. Técnicas de dosificación de antibióticos. Métodos de esterilización. Métodos de conservación, preparación y remisión de muestras para análisis. Técnicas de incubación. Técnicas para acomodar los huevos. Métodos de vacunación. Procedimientos de transportes. Métodos para evaluar la calidad del huevo y la textura. Ciclo biológico de las especies y necesidades de crianza de cada una de ellas, según etapas de desarrollo. Materiales, equipos y condiciones de crianza necesarias en cada fase del mismo. Tareas generales y particulares de la crianza. Necesidades de material biológico y proveedores. Manuales de operaciones básicas. Hojas de apunte de turnos y horarios para alimentación y vacunación. Tratamientos medicinales. Técnicas nutricionales. Manual de mezclas y soluciones. Requerimientos nutricionales de las aves. Manual de molienda. Parámetros de peso. Stock de alimentos. Sistema de aplicación de desinfectantes. Hoja de control de tratamientos de acuerdo al tipo de ave. Normas de bio seguridad. Características del huevo. Manual de técnicas de aplicación de vacunas. Desarrollo embrionario. Publicaciones, catálogos e información variada de materiales, equipos y repuestos. Ciclos biológicos de las especies a criar. Necesidades nutritivas y requerimientos medioambientales de las especies de crianza. Versión Experimental 9

10 4.2. Unidad de competencia 2: Realizar y controlar el manejo y crianza de animales menores según la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales Realizaciones Realizar y controlar el acondicionamiento y crianza de animales menores, siguiendo los procedimientos establecidos para cada operación, de acuerdo al tipo de especie. Criterios de realización Organiza las labores de crianza en cada una de las etapas de desarrollo y producción de animales menores, considerando: - La programación establecida. - El tipo de animal (conejos y cuyes). - Los materiales y equipos necesarios para cada fase. Prepara y acondiciona las instalaciones donde se ubicarán los animales (corrales, jaulas, pozas, bebederos, comederos, ente otros), según la fase de crecimiento y el tipo de especie (conejos, cuyes, entre otros), manteniendo las condiciones ambientales de las mismas bajo control. Controla las operaciones de reproducción según el tipo de animal, considerando: - La detección del celo de las hembras reproductoras de acuerdo a los medios y criterios establecidos. - La selección de los machos y hembras de acuerdo a la edad y madurez sexual. - La comprobación que las hembras hayan quedado preñadas. Realiza el cuidado de la hembra gestante, instalándola en corrales individuales, proporcionándole buena alimentación y teniendo en cuenta evitar: - El manipuleo constante. - Los cambios bruscos de temperatura. - Las acciones que atenten contra su tranquilidad. - El transporte a otro lugar. Realiza los cuidados adecuados durante la parición según el tipo de animal, considerando: - La preparación, acondicionamiento, limpieza y desinfección de los corrales de parto. - El número de crías por camada. Realiza el cuidado de las crías durante la etapa de lactancia. Realiza la separación de las crías, considerando el momento adecuado. Controla el crecimiento de los gazapos agrupándolos en lotes para su mejor manejo, de acuerdo a criterios de selección establecidos. Versión Experimental 10

11 Realizar y controlar la alimentación de animales menores según la especie, teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales y verificando la calidad de los insumos alimenticios. Controlar el estado sanitario de los animales menores, según especie y edad, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias establecidas en el programa de prevención de enfermedades. Establece el régimen especial de alimentación, considerando la etapa desarrollo de los animales. Controla las operaciones de alimentación de los gazapos según la especie (conejo y cuyes), raza y etapa de desarrollo, considerando: - El suministro de los alimentos con la frecuencia y tiempo establecidos, verificando que tenga los nutrientes necesarios el de acuerdo a sus necesidades alimenticias. - Las condiciones y estado de los alimentos (forrajes o insumos alimenticios) y la calidad del agua, realizando las pruebas correspondientes. - La limpieza, desinfección y estado de los comederos y bebederos. Verifica el peso y crecimiento de los animales según la especie y objetivo, de acuerdo al muestreo realizado a las poblaciones correspondientes. Lleva un registro de la cantidad de alimentos consumidos por los animales. Controla el estado sanitario de los animales menores: Realiza las acciones necesarias para la prevención de enfermedades. Realiza las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones para la crianza de animales menores. Toma muestras biológicas de los animales menores y las envía al laboratorio para su análisis. Aplica el tratamiento para combatir las enfermedades, considerando las instrucciones del especialista. Rubros del dominio profesional Medios y materiales de producción Instalaciones (bebederos, comederos, corrales, pozas, jaulas, etcétera). Equipos y máquinas para crianza de animales menores. Equipos y material de laboratorio y muestreo. Equipos auxiliares (grupos electrógenos, de acondicionamiento: calefacción, aire, grúas, etcétera). Termómetros. Balanzas. Cortinas. Mantas de polipropileno. Cartones para crianza. Motores y reductores. Bandas transportadoras, bomba de desinfección móvil y lanzallamas. Equipo generador de corriente. Intercambiador de calor. Tanques de capacidad conocida para efectuar soluciones. Equipos de medición de la calidad del agua. Tolva de recepción de alimento. Versión Experimental 11

12 Carretillas de reparto de alimentos. Equipos de transporte: camionetas y camiones. Sistema de tanques y redes de agua. Mangueras. Bandejas planas. Viruta. Vitaminas. Tijeras. Pinzas. Cuchillas. Cajas de plástico o cajones de madera portabandejas. Insumos alimenticios. Aditivos nutricionales y no nutricionales. Balanza de plataforma. Bombas de extracción de agua, motobombas y electrobombas. Lampas. Bandas transportadoras y bandejas planas. Combustibles. Equipos y materiales de limpieza y desinfección. Antibióticos. Productos químicos y farmacológicos. Equipo de fumigación. Jeringas. Balanzas fijas y portátiles. Principales resultados del trabajo Procesos, métodos y procedimientos Animales menores para reproducción y consumo. Métodos de elaboración de informes. Procedimientos de manejo y crianza de animales menores. Métodos de clasificación y archivo de documentación. Técnicas de reproducción, gestación y parición. Técnicas para el manejo de animales menores. Técnicas de limpieza e higiene. Procedimientos de medición. Métodos de clasificación. Técnicas de alimentación durante el crecimiento de los animales. Métodos de dosificación. Técnicas de sanidad veterinaria. Métodos de limpieza y desinfección. Técnicas de tratamiento para enfermedades. Técnicas de dosificación de antibióticos. Métodos de esterilización. Métodos de conservación, preparación y remisión de muestras para análisis. Procedimientos de transportes. Versión Experimental 12

13 Información Ciclo biológico de los animales y necesidades de crianza de cada uno de ellos, según etapas de desarrollo. Materiales, equipos y condiciones de crianza necesarias en cada fase del mismo. Tareas generales y particulares de la crianza. Necesidades de material biológico y proveedores. Manuales de operaciones básicas. Hojas de apunte de turnos y horarios para alimentación y vacunación. Tratamientos medicinales. Técnicas nutricionales. Manual de mezclas y soluciones. Requerimientos nutricionales de los animales. Parámetros de peso. Stock de alimentos. Sistema de aplicación de desinfectantes. Hoja de control de tratamientos de acuerdo al tipo de animal. Normas de bio seguridad. Conocimientos básicos de genética, anatomía, fisiología y sanidad animal. Publicaciones, catálogos e información variada de materiales, equipos y repuestos. Ciclos biológicos de las especies a criar. Necesidades nutritivas y requerimientos medioambientales de los animales menores. Versión Experimental 13

14 4.3. Unidad de competencia 3: Realizar y controlar la elaboración de alimentos balanceados para aves y animales menores, siguiendo los requerimientos nutricionales y controlando la calidad de los insumos a utilizar Realizaciones Seleccionar y acondicionar las materias primas, equipos e instrumental a utilizar en la preparación de los alimentos balanceados, de acuerdo a los estándares de calidad establecidos. Preparar y controlar la elaboración de los alimentos balanceados para las aves y animales menores, considerando los requerimientos nutricionales de acuerdo a la edad y al tipo de especie. Realizar y controlar el envasado y almacenamiento de los alimentos preparados, de acuerdo a las condiciones higiénicosanitarias establecidas. Criterios de realización Controla las operaciones de la limpieza e higiene del área de trabajo y de los equipos que va a utilizar. Selecciona y prepara los materiales y equipos necesarios para la elaboración de alimentos balanceados, teniendo en cuenta el estado de los mismos. Selecciona los insumos y aditivos químicos a utilizar para la elaboración de alimentos balanceados, considerando la calidad de los mismos. Interpreta la orden de trabajo. Prepara los alimentos balanceados de acuerdo a la formulación dada, considerando los ingredientes, cantidad y el valor nutricional de los insumos o aditivos. Controla las diferentes operaciones propias de la preparación de alimentos balanceados según la especie y objetivo de producción: Prepara dietas alimenticias, siguiendo los requerimientos nutricionales y el programa establecido, según la especie, y etapa de desarrollo. Realiza el envasado de los alimentos balanceados, interpretando las especificaciones correspondientes (formato, tipo de envase, proceso y método de envasado, entre otros). Comprueba que las etiquetas y rotulaciones son las adecuadas al envase y las inscripciones corresponden al lote correspondiente. Realiza el almacenamiento de los alimentos balanceados envasados, considerando las condiciones higiénicas, sanitarias y ambientales correspondientes, para su adecuada conservación. Versión Experimental 14

15 Rubros del dominio profesional Medios y materiales de producción Tipos de forraje (alfalfa, maíz chala, pasto de elefante, etcétera). Equipo generador de corriente. Intercambiador de calor. Tanques de capacidad conocida para efectuar soluciones. Equipos de medición de la calidad del agua. Tolva de recepción de alimento. Carretillas de reparto de alimentos. Equipos de transporte: camionetas y camiones. Sistema de tanques y redes de agua. Insumos alimenticios (maíz, soya, afrecho, harina de pescado, etcétera). Aditivos nutricionales y no nutricionales. Máquinas desgranadoras, molinos, mezcladores y peletizadoras. Balanza de plataforma. Bombas de extracción de agua, motobombas y electrobombas. Bolsas de plástico especiales. Envases de plástico. Etiquetas, adherentes y pegamentos especiales. Combustibles. Equipos y materiales de limpieza y desinfección. Productos químicos. Software para la formulación de alimentos. Principales resultados del trabajo Alimentos balanceados preparados y envasados. Procesos, métodos y procedimientos Procedimientos de elaboración de alimentos balanceados. Métodos de elaboración de informes. Métodos de clasificación y archivo de documentación. Procesos de alimentación. Técnicas de limpieza e higiene. Métodos de dosificación. Procedimientos de transportes. Sistemas de preparación y conformación de envases. Métodos de envasado. Técnicas de etiquetado y rotulación. Versión Experimental 15

16 Información Tablas nutricionales. Ciclo biológico de las especies y necesidades de alimentación de cada una de ellas, según etapas de desarrollo. Necesidades de insumos y proveedores. Manuales de operaciones básicas. Hojas de apunte de turnos y horarios para la alimentación. Técnicas nutricionales. Manual de mezclas y soluciones. Requerimientos nutricionales. Manual de molienda. Parámetros de peso. Stock de alimentos. Publicaciones, catálogos e información variada de materiales, equipos y repuestos. Ciclos biológicos de las especies a alimentar. Necesidades nutritivas y requerimientos medioambientales de las especies de crianza. Versión Experimental 16

17 MÓDULOS EDUCATIVOS ASOCIADOS Avicultura y Crianza de Animales Menores 1. Módulo profesional: MANEJO Y CRIANZA DE AVES Asociado a la Unidad de Competencia 1: Realizar y controlar el manejo y crianza de aves según la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales CAPACIDAD TERMINAL 1.1. Organizar la crianza de las aves de acuerdo al programa de producción Manejar o conducir el desarrollo de una parvada de aves reproductoras, de carne y ponedoras. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Describe las principales funciones y tareas de una empresa avícola. Describe el proceso de manejo y crianza de las aves. Reconoce las actividades principales del manejo y crianza de aves. Describe los equipos, materiales y herramientas que se requieren para cada operación. Describe las partes y componentes de una instalación de crianza, enumerando los equipos a utilizar en su acondicionamiento. En un caso práctico de manejo y crianza de aves: Organiza las labores de crianza para cada fase, estableciendo las relaciones y secuencia de las mismas. Determina los recursos y equipos necesarios, para cada fase. Señala el tiempo para cada operación, indicando con precisión los momentos de inicio y finalización. Aplica las técnicas e instrumentos de medición y control de calidad. Describe la anatomía de las aves. Identifica y explica los diversos procesos y etapas de crianza de las aves, según el tipo y características de las mismas: - Reproductoras (inicio, crecimiento, pre postura, empadre y reproducción). - De carne (inicio, crecimiento y engorde). - Ponedoras (inicio, crecimiento, pre postura y postura). Reconoce los tipos de anomalías o enfermedades que pudieran contraer las aves durante su desarrollo. Describe las condiciones de crianza programadas. Versión Experimental 17

18 En un caso práctico que implique el manejo de aves reproductoras: Selecciona los reproductores adquiridos. Prepara y acondiciona los galpones. Controla la relación de número de hembras y machos, señalando el momento óptimo del empadre. Recoge la puesta según los métodos establecidos y la traslada a la incubadora. En un caso práctico que implique el manejo de aves ponedoras: Prepara y acondiciona los galpones. Traslada a las aves a las jaulas de postura o celdas nido en el momento adecuado. Distribuye las aves ponedoras, considerando el número adecuado por jaula. Recoge la puesta, de acuerdo a los métodos existentes, efectuando la desinfección y clasificación. Procede a la entrega de los huevos para su embalaje y distribución. En un caso práctico que implique el manejo de aves de carne: Prepara y acondiciona los galpones. Realiza la crianza teniendo en cuenta las exigencias del mercado. Realiza el engorde de las aves. Controla el peso de las aves durante su desarrollo. Traslada las aves en jabas para su comercialización Controlar la producción de los huevos, considerando las medidas de higiene adecuadas. Reconoce los componentes físicos del huevo (cutícula, yema, membranas de la cáscara y albumen), explicando sus características. Describe los criterios de selección de los huevos (tamaño, color, forma y peso) para su comercialización. Explica los cuidados que debe tener el huevo durante su transporte, envasado y almacenaje. Describe las operaciones de envasado y almacenamiento de los huevos. En un caso práctico: Recoge la puesta. Selecciona y clasifica los huevos por su calidad, tamaño, peso, color, forma, entre otros. Traslada los huevos para su envasado. Envasa los huevos, manipulándolos cuidadosamente. Almacena los huevos, siguiendo los procedimientos establecidos. Elabora el registro de producción. Versión Experimental 18

19 1.4. Controlar el proceso alimentario de las aves de acuerdo a sus requerimientos nutricionales para mejorar su producción Controlar la aplicación de las medidas sanitarias en el proceso de manejo y crianza de aves, considerando la desinfección y limpieza de los galpones. Reconoce las propuestas nutricionales de las instituciones de investigación y los manuales de alimentación. Identifica las necesidades nutricionales de las aves en cada etapa. En un caso práctico: Identifica los requerimientos nutricionales de las aves. Interpreta correctamente las dietas de las distintas especies avícolas, según su formulación, composición e importancia. Controla el adecuado suministro de la alimentación, verificando la calidad de los alimentos. Controla el cumplimiento de las normas de higiene aplicables. Reconoce los productos químicos más adecuados para eliminar los posibles gérmenes y parásitos que pudieran existir en el galpón. Describe las medidas de prevención que hay que considerar para el control sanitario de las aves. Reconoce las técnicas de muestreo a aplicar para evaluar el estado patológico de las aves. Describe los síntomas específicos y causas de las enfermedades más comunes y la medicación más adecuada para cada caso. Interpreta correctamente las recomendaciones sobre el uso de medicamentos, vacunas y demás productos químicos utilizados. Reconoce los tipos de vacunas (a virus vivo, atenuada, muerta, entre otros). Explica las técnicas de aplicación de vacunas por diversas vías. En un caso práctico: Verifica el estado sanitario de los animales, detectando alguna anomalía. Realiza el tratamiento sanitario, aplicando los medicamentos establecidos en la dosis adecuadas. Evalúa el tratamiento aplicado Ejecutar el proceso de incubación artificial, siguiendo las recomendaciones de prevención sanitaria. Reconoce las máquinas, equipos, materiales e instrumentos que intervienen en el proceso, explicando la utilidad e importancia de cada uno de ellos. Reconoce las partes y componentes principales de la incubadora, explicando su funcionamiento. Describe las condiciones óptimas del medio ambiente (temperatura, humedad y ventilación) para realizar la incubación. Reconoce las técnicas de recojo y clasificación de los huevos para realizar la incubación, explicando las pruebas a considerarse para dicho fin (análisis de la carga bacteriana). Versión Experimental 19

20 Describe los métodos y técnicas de control de la incubación de los huevos. Reconoce el sexo de las aves ( sistema alar o por examen a la cloaca). Explica los cuidados que hay que prestar a las aves recién nacidas. En un caso práctico de incubación artificial: Desinfecta los huevos, antes de introducirlos a la máquina y poco antes que las aves nazcan. Realiza la carga de huevos (colocación de los huevos en la máquina), según las fechas en que se desea obtener las aves recién nacidas. Opera la incubadora. Realiza el traslado a las nacedoras. Desinfecta las máquinas al término del proceso de incubación. Obtiene un alto porcentaje de aves recién nacidas, luego del proceso de incubación. CONTENIDOS BÁSICOS Procesos de producción Procesos de producción. Tipos. Programa de producción. Recursos. Información y documentación Tipos de documentos. Informes. Producción de aves de carne Principios técnicos y prácticos de la crianza de pollos de carne. Adquisición de pollos BB. Galpones de crianza. Instalaciones y equipos: criadoras, comederos y bebederos. Comercialización. Producción de aves ponedoras Principios técnicos y prácticos de la cría de aves para postura. Adquisición de aves BB. Manejo de aves ponedoras. Huevos. Composición. Manejo. Galpones y equipos. Iluminación. Versión Experimental 20

21 Alimentos Enfermedades de las aves Sistema digestivo de las aves. Necesidades nutricionales. Tipos de alimentos. Composición química y nutritiva. Importancia e influencia de la alimentación en el negocio avícola. Características de la alimentación de las aves, requerimientos para diversas edades y fines de crianza. Ingredientes usados en la alimentación de las aves. Formulación de raciones. Proveedores de alimentos preparados y tipos de alimentos que ofrecen. Enfermedades. Características. Tratamientos. Medidas de prevención y control específicas para las principales enfermedades de las aves en el país. Técnicas de muestreo. Toma de muestras y envío al laboratorio. Limpieza y desinfección de galpones. Vacunación Tipos de vacunas. Técnicas de vacunación: aerosol, en el agua y subcutánea. Programas de vacunación. Proceso de incubación Principios técnicos y prácticos de la incubación. Historia y estado actual de la producción de pollos BB en el Perú. Las razas puras y híbridos. Datos económicos sobre la producción de pollitos BB. Características de las incubadoras modernas y de las plantas de incubación. Mantenimiento. Desinfección de incubadoras. Uso de Productos químicos. Precauciones. Particularidades del huevo de las aves bajo el punto de vista de la reproducción, la fertilidad y la incubabilidad. Versión Experimental 21

22 2. Módulo profesional: MANEJO Y CRIANZA DE ANIMALES MENORES Asociado a la Unidad de Competencia 2: Realizar y controlar el manejo y crianza de animales menores según la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales CAPACIDAD TERMINAL 2.1. Organizar el proceso de manejo y crianza de animales menores de acuerdo al programa de producción Manejar o conducir el acondicionamiento y crianza de animales menores según la especie. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Describe las principales funciones y tareas de una empresa de animales menores. Reconoce los principales tipos de animales según la especie, enumerando, las razas más productivas y comerciales. Describe el proceso de crianza y manejo de los animales menores. Describe los equipos y materiales que se requieren para cada operación. Describe las partes y componentes de las instalaciones utilizadas para la crianza (cuyes: pozas, conejos: jaulas), explicando el procedimiento de preparación y acondicionamiento de los mismos. A partir de un proceso de manejo y crianza de animales menores, debidamente caracterizado: Reconoce las operaciones necesarias para cada fase, estableciendo las relaciones y secuencia de las mismas. Identifica el procedimiento a seguir en cada operación a realizar. Identifica el tiempo para cada operación, indicando con precisión los momentos de inicio y finalización. Identifica los procedimientos, técnicas e instrumentos de medición y control de calidad. Describe los criterios de selección de las distintas especies para su reproducción, señalando los métodos a utilizar para dicho fin. Describe las condiciones de temperatura, luz, ventilación y espacio que deben tener los corrales de reproducción y parto. Explica las condiciones y cuidados a tener en cuenta para realizar el empadre (peso, edad, época de celo, número de reproductores, etcétera). Versión Experimental 22

23 Describe los cuidados a realizar durante el proceso de gestación, identificando el tiempo promedio del período. Describe los cuidados a realizar durante el parto. Describe los cuidados a realizar durante el proceso de lactancia, identificando el tiempo promedio del período, de acuerdo al peso alcanzado por la cría. Describe los cuidados a realizar durante el destete. Describe la forma de determinar el sexo de las crías. Describe los cuidados a realizar durante el período de recría, definiendo el número de gazapos por lote de crianza según tamaño y sexo. En un caso práctico que implique la crianza de animales menores durante todo su desarrollo: Identifica el período de celo de las hembras según la especie y el momento óptimo para el empadre. Realiza los cuidados y asistencia necesaria a la hembra gestante durante todo el período de gestación. Realiza los cuidados necesarios durante el parto, de acuerdo a las recomendaciones técnicas. Realiza el cuidado de las crías durante el período de lactancia. Realiza el destete, controlando el tamaño alcanzado por las crías y determinando el sexo de las mismas. Controla el crecimiento de los gazapos hasta alcanzar un óptimo desarrollo. Selecciona, de acuerdo a sus características, qué animales van a ser utilizados como reproductores y cuáles son destinados al mercado para su aprovechamiento y consumo Controlar el proceso alimentario de los animales menores, según la especie y sus requerimientos nutricionales. Reconoce las propuestas nutricionales de las instituciones de investigación y los manuales de alimentación. Describe las necesidades nutricionales del animal en cada etapa de su desarrollo y producción. Identifica correctamente las dietas de las diferentes animales menores, describiendo su formulación, composición e importancia. Reconoce los diversos tipos de forrajes (pastos, alfalfa, chala de maíz, etcétera), explicando la importancia de su consumo en el desarrollo de los animales menores. Reconoce los insumos disponibles que no son nocivos para los animales. Versión Experimental 23

24 Explica los cuidados que se deben tener con las instalaciones utilizadas para la alimentación de los animales (bebederos y comederos), describiendo las características de las mismas. En un caso práctico: Interpreta los requerimientos nutricionales de los animales. Prepara las dietas alimenticias, siguiendo las formulaciones establecidas. Suministra los alimentos, verificando su consumo Controlar la aplicación de las medidas sanitarias en el proceso de manejo y crianza de animales menores. Reconoce los productos más adecuados para eliminar los posibles gérmenes y parásitos que pudieran existir en el corral. Describe las medidas de prevención que hay que considerar para el control sanitario de los animales, indicando los medios necesarios. Reconoce las técnicas de muestreo a aplicar para evaluar el estado patológico de los cuyes y conejos. Describe los síntomas específicos y las causas de las enfermedades más comunes (salmonella, ectoparásitos, coccidiosis, etcétera) y el tratamiento más adecuado para cada caso. Interpreta correctamente las recomendaciones sobre el uso de medicamentos y demás productos químicos utilizados. En un caso práctico: Verifica el estado sanitario de los animales, detectando cualquier anomalía. Discierne en qué momento aplicar los medicamentos preventivos, teniendo en cuenta las dosis adecuadas. Aplica el tratamiento adecuado, suministrando los medicamentos en forma adecuada. CONTENIDOS BÁSICOS Tipos de animales menores Cuyes. Razas. Características. Anatomía y fisiología. Conejos. Razas. Características. Anatomía y fisiología. Instalaciones de crianza Instalaciones de crianza de cuyes: - Pozas. Tipos. Áreas. Ventajas. Preparación y acondicionamiento. Técnicas de limpieza y desinfección. - Bebederos y comederos. Preparación y acondicionamiento. Técnicas de limpieza y desinfección. Instalaciones de crianza de conejos: - Jaulas. Componentes: nidos, comederos y bebederos. Áreas. Ventajas. Preparación y acondicionamiento. Técnicas de limpieza y desinfección. Versión Experimental 24

25 Desarrollo de la crianza de animales menores Alimentos Anatomía y fisiología del aparato reproductor. Época y momento de la reproducción. Métodos y procedimientos. Empadre y selección de los reproductores. Procedimientos de diagnóstico de la gestación. Cuidados y asistencia a la hembra gestante. Preparación al parto. Síntomas. Cuidados y asistencia a la madre y a las crías después del parto. Registro del número de crías por camada. Cuidados y labores a realizar durante la lactancia y destete. Técnica para determinar el sexo de las crías. Cuidados y labores a realizar durante el período de recría. Técnicas de agrupación por lotes según tamaño y sexo. Criterios de selección y clasificación de gazapos para la reproducción. Criterios de selección y clasificación de gazapos para su aprovechamiento y consumo. Sistema digestivo de los cuyes y conejos. Fisiología de la digestión. Necesidades nutricionales. Tipos de alimentos (forrajes e insumos). Composición química y nutritiva. Importancia e influencia de la alimentación en la producción. Características de la alimentación de animales menores según la especie y raza. Ingredientes usados en la alimentación de los animales. Formulación de raciones y economía de las mismas. Proveedores de alimentos preparados y tipos de alimentos que ofrecen. Enfermedades de animales Enfermedades más comunes. Síntomas y causas. Tratamientos. Administración de medicamentos. Medidas de prevención y control. Técnicas de muestreo. Toma de muestras y envío al laboratorio. Versión Experimental 25

26 3. Módulo profesional: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS Asociado a la Unidad de Competencia 3: Realizar y controlar la elaboración de alimentos balanceados para aves y animales menores, siguiendo los requerimientos nutricionales y controlando la calidad de los insumos a utilizar CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIÓN 3.1. Organizar el proceso de elaboración de alimentos balanceados para las aves y animales menores de acuerdo a la especie y etapa de crecimiento. Identifica las principales fases y factores a considerar en la organización del proceso de elaboración de alimentos balanceados. Describe las principales funciones y tareas a realizar en la preparación de alimentos balanceados. Reconoce las operaciones necesarias para realizar la preparación, estableciendo las relaciones y secuencia de las mismas. Identifica el procedimiento a seguir en cada operación a realizar, relacionándolos con los productos de entrada y salida. Describe las materias primas (insumos y aditivos) equipos, materiales e instrumental que se requieren, dependiendo del tipo de alimento a preparar. Describe las técnicas de preparación, operación y mantenimiento de los equipos e instrumentos a utilizar. Reconoce la cantidad de ingredientes a utilizar, de acuerdo al tipo de alimento a elaborar, previendo contar con el stock de insumos y aditivos químicos necesarios para satisfacer cualquier tipo de requerimiento. Explica las condiciones y el estado de conservación que deben tener los insumos y aditivos a utilizar en la preparación de los alimentos. Identifica las necesidades nutricionales de las aves y animales menores, de acuerdo al tipo de especie y edad, reconociendo el valor protéico y energético de los ingredientes que componen los alimentos. Reconoce el tiempo de preparación del alimento, indicando con precisión los momentos de inicio y finalización. Identifica los procedimientos, técnicas e instrumentos de medición y control de calidad. En un caso práctico: Organiza el proceso de elaboración de alimentos balanceados para las aves y animales menores según especie. Versión Experimental 26

27 3.2. Realizar y controlar la elaboración de alimentos balanceados para aves y animales menores, según la especie y de acuerdo a sus requerimientos nutricionales. Describe los requerimientos alimenticios de las aves y animales menores, según la especie, reconociendo los niveles de nutrientes que necesitan en cada etapa de su desarrollo y producción. Enumera los insumos y aditivos a utilizar, de acuerdo al tipo de alimento a elaborar, explicando el valor nutritivo de cada uno y sus propiedades, tomando como referencia las tablas nutricionales. Describe los momentos de uso, de cada uno de los insumos, diferenciando según su composición en energéticos y proteicos. Describe el procedimiento a seguir para la elaboración de un determinado alimento, identificando los ingredientes a utilizar, cantidad y el valor nutricional de cada insumo o aditivo que lo conforman. Identifica las diversas dietas a preparar, según el tipo de requerimiento nutricional, explicando su formulación, composición e importancia. Reconoce el tipo de forraje (alfalfa, maíz chala, diente de elefante, entre otros) a utilizar en la alimentación de los animales menores (conejos y cuyes), determinando la cantidad a suministrar de acuerdo a la especie y edad, calidad y características de los mismos. Describe los equipos a utilizar y explica el manejo y mantenimiento de los mismos. En un caso práctico de elaboración de alimentos balanceados: Selecciona, prepara y opera los equipos a utilizar (molinos, mezcladoras, peletizadoras, entre otros) en la mezcla de alimentos, teniendo en cuenta el estado de los mismos. Selecciona y prepara la cantidad de insumos y aditivos que van a intervenir en el mezclado según la formulación correspondiente. Realiza la mezcla de ingredientes, de acuerdo a instrucciones recibidas o fórmulas establecidas, conservando el orden adecuado en su preparación. Realiza la limpieza e higiene del área de trabajo y de los equipos utilizados, manteniendo las condiciones ambientales requeridas. Versión Experimental 27

28 3.3. Realizar y controlar el almacenamiento de los alimentos balanceados, considerando las condiciones higiénicosanitarias establecidas. Reconoce el tipo de formato y material a utilizar en el envasado de los alimentos balanceados, según las características de los mismos. Describe las técnicas de envasado, interpretando las especificaciones correspondientes. Explica el procedimiento de etiquetado y rotulación a realizarse en los envases. Reconoce las técnicas de almacenamiento de alimentos. Describe las condiciones higiénico-sanitarias y ambientales a tener en cuenta en el envasado y almacenamiento de los alimentos balanceados. En un caso práctico de envasado y almacenamiento de alimentos balanceados: Realiza el envasado de los alimentos balanceados, de acuerdo las especificaciones correspondientes (formato, material, proceso y método de envasado). Verifica que las etiquetas y rotulaciones son las adecuadas al tipo de envase y que las inscripciones corresponden al lote correspondiente. Realiza el almacenamiento de los alimentos balanceados envasados. CONTENIDOS BÁSICOS Materias primas e ingredientes Ingredientes usados en la elaboración de alimentos balanceados: insumos y aditivos. Valor nutricional. Propiedades. Uso y manejo de tablas. Composición: proteicos y energéticos. Preparación de alimentos balanceados Sistema digestivo de las aves y animales menores. Necesidades y niveles nutricionales. Tipos de alimentos. Composición química y nutritiva. Preparación de alimentos balanceados: técnicas y procedimientos. Formulación de alimentos. Preparación de dietas: formulación, composición e importancia. Técnicas y procedimientos de higiene, limpieza y conservación de los alimentos. Mezcla de alimentos Técnicas de preparación y manejo de equipos utilizados en la mezcla. Uso y características. Mantenimiento. Procedimientos de mezclado. Instrucciones y cuidados. Envasado y almacenamiento El envase: materiales, formatos y cierres. Técnicas de envasado. Etiquetado y rotulación de envases. Técnicas y procedimientos. Almacenamiento de alimentos. Condiciones higiénico-sanitarias y ambientales. Versión Experimental 28

29 4. Módulo transversal: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL CAPACIDAD TERMINAL 1. Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones laborales. 2. Orientarse en el mercado laboral, identificando sus capacidades e intereses, así como sus posibilidades de empleo, definiendo los procedimientos a seguir. 3. Identificar las formas y procedimientos de inserción laboral como trabajador independientes. 4. Determinar acciones preventivas o de protección de la salud y seguridad personal en el centro de trabajo. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Define las nociones básicas sobre legislación laboral. Identifica los tipos de trabajo existentes. Reconoce los beneficios laborales, correspondientes a su ubicación. Identifica y señala la diferencia entre los sistemas de pensiones existentes. En un caso práctico: Representa una negociación colectiva, a través de un juego de roles. Identifica la oferta de capacitación, así como la demanda de trabajo en su área ocupacional. Ordena la información referida a las áreas potenciales de trabajo. En un caso práctico: Elabora un currículo, adjuntando los documentos de sustentación. Representa una negociación de remuneración, a través de un juego de roles. Describe el proceso a seguir para constituir una pequeña empresa, así como las diversas formas de asociaciones, discriminando las responsabilidades y beneficios. Define los requisitos establecidos por la legislación para ejercer su profesión de manera independiente. Identifica las situaciones de riesgo más comunes en el centro de trabajo. Tipifica lo probables accidentes que pueden ocurrir en el centro de trabajo. Aplica las medidas de prevención y protección de la salud y seguridad, de acuerdo a su función. Participa en brigadas de atención de emergencias, cumpliendo con las responsabilidades asignadas. Versión Experimental 29

30 5. Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y del entorno, sea rural o urbano. 6. Establecer una comunicación eficaz, intercambiando información y coordinando tareas con las personas del entorno laboral. 7. Afrontar de manera adecuada los conflictos que se presenten en el entorno de trabajo, definiendo el origen, así como proponiendo las posibles soluciones. 8. Tomar decisiones frente a contingencias, considerando las opiniones de los miembros del entorno de trabajo. Identifica situaciones de riesgo ambiental más comunes, considerando la tecnología aplicada, así como los insumos utilizados en el proceso productivo. Tipifica los daños al medio ambiente y su impacto en el ecosistema. Aplica las medidas de prevención y protección medioambientales necesarias, de acuerdo a su función. Identifica tipos de comunicación en su contexto de trabajo. Define los agentes que intervienen en u proceso de comunicación. En un caso práctico: Aplica estrategias efectivas para establecer una adecuada comunicación. Evalúa las formas de comunicación utilizadas. En un caso práctico: Identifica una situación conflictiva en su contexto de trabajo. Establece las causas que definen el evento conflictivo. Propone y aplica las posibles soluciones. En un caso práctico: Identifica la contingencia frente a la cual hay que tomar decisiones. Recoge y considera las opiniones de los miembros del equipo de trabajo. Plantea, en conjunto, las soluciones pertinentes. Versión Experimental 30