TEMA 40.- Producción porcina.- El sector porcino a nivel mundial, de la Unión Europea y en España.- Censos y producciones.

Transcripción

1 En cualquier caso, es evidente la contribución de esta porcinocultura industrial a la extensión de alimentos de alta calidad biológica a gran parte de la población humana que antes no había podido acceder a los mismos TEMA 40.- Producción porcina.- El sector porcino a nivel mundial, de la Unión Europea y en España.- Censos y producciones. La producción porcina tiene una enorme importancia como proveedora de carne a nivel mundial, aporta cerca del 40 % del consumo total de carne de la población del planeta (38 % del consumo total de carnes en 2009, FAO, 2.010), y todo ello, a pesar de que existe una importante fracción de la población porcinofoba, que no consume cerdo por razones religiosas (población musulmana y judía) Por razones fisiológicas y zootécnicas esta especie ha sido la base, junto a las aves, de la ganadería familiar ligada a la agricultura que ha proporcionado proteínas y grasas de calidad para la población humana a lo largo de la historia. Así, su carácter omnívoro le ha he permitido aprovechar muy eficazmente, debido su alta prolificidad y excelentes índices de crecimiento y transformación, parte de las cosechas, pero también frutos forestales y restos y residuos de la alimentación humana e industria agroalimentaria. Estas mismas características han permitido también que la porcinocultura haya alcanzado, junto con la avicultura, el mayor grado de intensificación e industrialización de la ganadería, dando lugar a unos sistemas de producción en el mundo desarrollado y en vías de desarrollo altamente tecnificados y eficientes, basados en líneas genéticas muy seleccionadas y una alimentación muy rica en nutrientes y equilibrada. Sin embargo, a estos sistemas se les puede achacar como aspectos negativos la desaparición de sistemas y razas locales muy bien adaptadas a la ecología y economía de amplias zonas, y la competencia directa a la alimentación humana que supone destinar enormes cantidades de materias primas nobles (cereales y leguminosas) a la alimentación de este ganado

2 En el mundo existen hoy cerca de mil millones de cerdos que producen más de 100 millones de toneladas de carne al año. Desde el censo ha aumentado en torno a un 10%, pero la producción lo ha hecho en más de un 50%, lo que da idea del nivel de desarrollo que esta ganadería ha alcanzado en estos últimos años. La distribución del ganado porcino no es uniforme como ya se comentó anteriormente, siendo más abundante en Asia, Europa y América. En estos dos últimos continentes, especialmente en la UE y EEUU es donde los sistemas han evolucionado más rápidamente En Asia, y especialmente en China, se ha asistido a un gran incremento de la ganadería porcina desde 1.990, y aunque en la última década se ha ralentizado ese crecimiento, se ha incrementado cerca de un 3% del censo y más del 22% de la producción, lo que demuestra la velocidad a la que se están modernizando los sistemas de producción en esta región. En África y Oceanía este sector es mucho más pequeño, aunque también está creciendo en los últimos años Los grandes productores de porcino son China, la UE y EEUU, que concentran cerca del 80 % de la producción mundial, siendo también los mayores consumidores de carne porcina. Otro país importante es Brasil, que ha modernizado rápidamente sus sistemas en los últimos años, incrementando su producción en un 200 % desde 1.990, aunque solo un 3% desde el año Este país, que como en otros sectores primarios, se ha transformado en exportador de porcino. En EEUU y la UE estos crecimientos son menores, así, en la UE el censo incluso se ha reducido un 4% desde el 2.000, pero la producción si lo ha hecho en un 0,5 %, mientras que en EEUU ha habido unos crecimientos mayores tanto del censo como de la producción En cuanto al consumo per capita medio anual de carne de porcino a nivel mundial se sitúa sobre los 15 kg, pero también con fuertes variaciones regionales. Los países desarrollados presentan un consumo medio de unos 30 Kg, pero que superan los 40 kg en la UE, con un consumo ya prácticamente estancado, mientras que la evolución del consumo en China ha sido muy positiva, cercana también a los 40 kg, el doble que en 1.990

3 Censos y producción de carne porcina a nivel mundial (FAO, 2.010) Región Censo % del Censo % Variación Producción de carne (tn) % de la producció n % variación Mundo ,7 Asia ,5 +28, , Europa ,9-28, ,5-8,2 América , ,6 +69,9 África , ,1 +95 Oceanía ,6 +10, ,4 +11,1

4 Censos y producción de carne en los principales productores de porcino (FAO, 2010) Región Censo % del censo mundial % variación Producción carne (tn) % Producción % variación China ,9 +2, ,4 UE ,3-4, ,6 +0,5 EEUU ,1 +13, ,8 +21,5 Brasil ,9 +17, ,8 +12,4 Suma de los 4 países ,3 +2, ,3 +15,5

5 El comercio mundial de carne de porcino es muy importante, siendo los principales países exportadores la UE ( tn), EEUU ( tn), Canadá ( tn) y Brasil ( tn). En tanto que los principales importadores son Rusia ( tn), EEUU ( tn), México ( tn) y China ( tn). Hay que destacar el papel determinante que juega la sanidad en este comercio mundial (PPA, PPC, etc.), ya que los países desarrollados son muy exigentes en este sentido, suspendiendo rápidamente el comercio con zonas afectadas, y utilizando muchas veces la sanidad como barrera mercantil El porcino en la Unión Europea La ganadería porcina y el consumo de sus productos ha constituido históricamente una de las características del sector primario europeo, e incluso una de sus señas de identidad, común además a todo el continente desde el mediterráneo hasta Escandinavia. Así, entre los 4 principales países productores (China, EE UU, Alemania y España), dos pertenecen a la Unión. Además, hay que destacar el altísimo nivel de tecnificación alcanzado por el sector, especialmente competitivo en países como Holanda y Dinamarca, que son dos de los grandes productores mundiales a pesar de sus reducidos censos. Dinamarca sacrifica sobre 25 millones de cerdos anuales, exportando el 60%. La UE tiene un grado de autoabastecimiento del 108 % en carne porcina y sus exportaciones principales se dirigen a Rusia y extremo oriente (suponen más del 50% de las exportaciones de la UE), habiéndose convertido en una de las primeras potencias exportadora de porcino. También existe un importante comercio intracomunitario

6 Hay seis países que albergan casi las tres cuartas partes del censo comunitario (72,4 %), de los cuales Alemania y España, los dos primeros, tienen más de 25 millones de cerdos, Francia y Polonia cerca de 15 y Dinamarca y Holanda entre 10 y 15 En los últimos años el censo ha disminuido en la UE, descenso especialmente notable en los países del este. En el censo descendió un 0,5% respecto al año anterior, siendo en España este desccenso mayor, de un -3,6%. Mayor ha sido aún el descenso en el parque de reproductoras, que ha perdido más de un millón desde 2007 (15 millones de reproductoras) La producción de carne de porcino también se ha reducido desde en un 5% La ampliación a 10 nuevos países en incrementó el potencial del sector de la UE, ya que son grandes productores y consumidores de porcino. Estos 10 nuevos socios presentan un censo de cerca de 30 millones de cerdos (19 % del censo de la UE), siendo Polonia el país más importante. De la nueva ampliación a la UE-27 en 2007 se puede destacar Rumanía con un importante censo y producción. En cuanto al consumo de carne de cerdo y sus derivados Europa presenta los mayores niveles mundiales, con unos de 40 kg/habitante/año, que superan los 60 kg en países como España, Alemania y Dinamarca. La evolución de la producción y consumo en la UE se espera que se mantenga en los próximos años, e incluso que se incremente ligeramente, lo mismo que las exportaciones, aunque la fortaleza del y los costes de las materias primas están dificultando últimamente la competitividad europea. Este hecho está beneficiasndo especialmente a EE UU, que ha aumentado su capacidad exportadora

7 Además, los sistemas europeos están obligados a producir con unas condiciones de respeto al bienestar animal y al medio ambiente (restricciones de algunas prácticas zootécnicas, eliminación de purines y restricciones a los OMG en la alimentación animal) que encarecen sus costes de producción frente a otros países menos exigentes en estos aspectos. Por todos estos motivos las exportaciones comunitarias se han quedado estancadas en toneladas en lo últimos años El sector de la carne de porcino está regulado también por una OCM pero que, a diferencia de otras, posee una gran flexibilidad, ya que, no cuenta con precios garantizados ni primas directas. El precio de mercado es únicamente el resultado del juego de la oferta y la demanda. Así pues, esta organización es más liberal y asigna una gran responsabilidad a los productores, que deciden por si mismos el volumen de la producción y, así, el equilibrio del mercado. Como instrumento de gestión existe la ayuda al almacenamiento privado, que permite a la Comisión intervenir rápidamente en el mercado cuando los precios caen excesivamente. Este instrumento ha sido utilizado en los últimos años en diversas ocasiones, abriendo periodos de ayuda de varios meses durante los cuales se firman contratos de almacenamiento en los que el interesado se compromete a mantener el producto en almacén durante un tiempo determinado. En cada anuncio que establezca una operación concreta figuran los productos y la presentación de los mismos, a efectos de la percepción de la ayuda. Asimismo, cada operación específica contemplará opciones de duración del periodo de almacenamiento entre las cuales el contratante deberá elegir Las condiciones específicas para la concesión de ayudas al almacenamiento privado en el sector de la carne de porcino, correspondientes al último periodo de actuación, fueron establecidas por el Reglamento (CE) nº 2246/2003 de 19 de diciembre de 2003.

8 El comité de Gestión de la Carne de Porcino de la Comisión Europea aprobó en octubre de 2007 la apertura de las ayudas al almacenamiento privado de carne de cerdo. La cuantía de las ayudas varían en función del tipo de producto y del tiempo de almacenamiento, oscilando entre los 164 por 100 kg de panceta para tres meses, hasta los 421 por 100 kg de piezas de jamón almacenados durante cinco meses. Las razones para esta medida se basan en el diferencial del cambio Euro/Dólar, que dificulta la competitividad de los productos europeos en el mercado mundial, así como en el aumento de los costes de producción debido al encarecimiento de las materias primas para piensos. En efecto, la situación de la producción porcina es de una auténtica crisis de rentabilidad, así se ha estimado que los ganaderos de porcino de EEUU han perdido más de 30 por cerdo producido en 2.008, y los ganaderos españoles han perdido de media durante ese año 30 por lechón producido y 40 por cerdo acabado de 105 kg de p.v.. La situación mejoró algo durante los años y , pero ha vuelto a empeorar otra vez con el nuevo repunte del coste de las materias primas Los principales países productores también han solicitado la puesta en marcha del resto de herramientas contempladas en la OCM para situaciones de crisis, como son el aumento y ampliación de las restituciones a la exportación, que se pusieron también en marcha en 2008

9 Censo de Ganado Porcino en la UE (FAO, 2.010) Alemania Suecia España Irlanda Francia Finlandia Polonia Grecia Dinamarca Lituania Países Bajos Bulgaria Italia Eslovaquia Bélgica Chipre Rumania Eslovenia UK Letonia Hungría Estonia Austria Luxemburgo Portugal Malta R. Checa TOTAL UE

10 Proyección de la producción, consumo y mercado de la carne de cerdo para la UE-25, (x1.000 Tm) Año Producción neta Importaciones Exportaciones Consumo Consumo percapita Kg 43,8 44,1 44,9 45,2

11 Proyección del consumo de carnes percapita para la UE-25 (kg/persona) Año Vacuno 17,6 17,9 18,0 17,7 Porcino 43,8 44,1 44,9 45,2 Avícola 23,1 23,5 24,1 24,5 Ovino/caprino 2,9 2,9 2,9 2,8 Total 87,4 88,3 89,8 90,3

12 El Ganado Porcino en España En nuestro país el cerdo ha estado profundamente ligado desde siempre a la economía rural y a la cultura de todas las regiones. La tecnificación y modernización de los antiguos sistemas familiares tuvo lugar a partir de 1.960, con tanto éxito que acarreó la desaparición de muchas razas autóctonas ligadas a estos sistemas tradicionales, especialmente las del tronco céltico. Afortunadamente, el tronco ibérico resistió a duras penas, pero actualmente ha logrado recuperarse hasta alcanzar ya cerca del 10% del censo nacional, gracias a la elevada calidad de sus productos y la superación de antiguas barreras sanitarias (PPA) que limitaban el acceso a mercados internacionales Hoy, España es, tras Alemania, el segundo productor de la UE, con una cabaña porcina con cerca de 25 millones de cabezas, aunque se ha perdido más de un millón de cabezas desde El sector español está, además, fuertemente vertebrado (presenta un alto grado de integración vertical), industrializado y con un alto grado de asociacionismo muy ligado a la industria transformadora, en 2008 se fundo INTERPORC, que es la interprofesional del porcino español, que integra a asociaciones de la producción y de la industria. Todo esto lo convierte en un sector fuerte, que es capaz de producir el 120 % del consumo nacional, y con una gran capacidad exportadora (1,25 millones de tn), tanto dentro de la UE (65 % de las exportaciones nacionales), como a países terceros (Rusia y extremo oriente ) El sector porcino es el de más peso económico en la ganadería española, supone el 33 % de la PFG y el 12,5 % de la PFA. Estas elevadas cifras se acompañan también de un elevado consumo de sus productos, que con unos 64 kg/habitante/año de carnes frescas y productos transformados, coloca a nuestro país como el segundo mayor consumidor mundial de cerdo tras Dinamarca

13 Dentro del país se puede observar cierta especialización productiva de algunas CC AA y un fuerte tráfico comercial entre las mismas. Así hay regiones tradicionales de cría, especializadas en la producción de lechones, y otras más especializadas en el cebo, donde se encuentran generalmente la mayoría de los cebaderos y de la industria transformadora. Si bien es cierto, que esta situación está cambiando en los últimos años con un aumento de las explotaciones de ciclo cerrado en todas las zonas La evolución del sector desde 1990 ha sido muy positiva, con un incremento del censo de más del 50 % hasta el 2.008; posteriormente y debido al aumento del precio de las materias primas el censo ha disminuido en estos últimos años en más de un millón de animales, y se han perdido también más de explotaciones. Hay que destacar que en este periodo la clase de animales que menos ha crecido han sido los reproductores, incluso con un descenso del nº de verracos, lo que demuestra la evolución de los sistemas hacia una mayor eficacia productiva (del total del censo sólo el 10 % son reproductoras), y la generalización del empleo de la I A El análisis regional del censo permite observar que cinco CC AA concentranmás del 75% del censo nacional total. Éstas son por orden: Cataluña (26,3 %), Aragón (21,6 %), Castilla y León (14 %), Andalucía (8,6 %) y Murcia (7,1 %). Otra región importante es Extremadura, donde la gran mayoría del censo corresponde al porcino ibérico, que también tiene una importancia destacada en Andalucía

14 Encuestas Ganaderas 2009 (MAPA)

15 Encuestas Ganaderas 2010 (MARM)

16 Perspectivas de Futuro del Sector Porcino Parece previsible que en el futuro el consumo de porcino siga creciendo, especialmente en los países en vías de desarrollo y no desarrollados con un fuerte crecimiento económico. Muchos de estos países aumentaran también su producción porcina, pero a menor ritmo que su demanda por lo que el papel de los grandes países productores seguirá siendo determinante. Ahora bien, en un escenario cada día más globalizado, aquellos que sean más competitivos serán sin duda los que conserven y potencien su capacidad productora Actualmente, los grandes países productores de porcino pueden dividirse en tres categorías según sus costes de producción: -Países con bajos costes: Brasil, EE UU y Canadá, debido a su abundancia de materias primas para la alimentación, al desarrollo de sus sistemas y sus menores costes laborales también para el caso de Brasil -Países con altos costes: Reino Unido y Alemania, donde los inputs tienen un precio alto (materias primas y mano de obra), y su eficiencia productiva es mejorable -Países con costes intermedios: España, Dinamarca, Francia y Holanda, donde los inputs son caros, pero la eficiencia de los sistemas de producción es mayor, por ejemplo dedican menos de 20 horas de trabajo por cerda y año Por tanto el futuro de nuestro país como potencia porcina se tiene que basar en conseguir cada día una mejor eficiencia productiva y profundizar en la ya fuerte capacidad empresarial que España posee en este sector

17 Para conseguirlo es muy importante que el sector siga evolucionando en el siguiente camino: -El censo total de cerdos y de reproductoras deberá tener sólo un ligero incremento -El nº de cerdos vendidos y los kg de carne producidos tienen que crecer en una mayor proporción, debido tanto a un mayor nº de lechones por cerda y año, como a un más rápido y eficiente crecimiento de los mismos -Deberá descender el nº de granjas, y las que permanezcan serán cada vez más grandes y eficientes -La estructura de las explotaciones deberá seguir evolucionando hacia una mayor integración a grandes empresas o cooperativas -Las estructuras comerciales y de transformación también deben caminar hacia una mayor concentración