Anexo para Auditorías de Personal de Cosecha para Producto Fresco Costco

Transcripción

1 Anexo para Auditorías de Personal de Cosecha para Producto Fresco Costco Pregunta Completo Menor Mayor o Conformidad 1 e ha llevado a cabo una evaluación de riesgos en cada área de cultivo dentro de los siete días antes de iniciar la cosecha? /A o Auto Re- Audioría Explicación Cada área de cultivo debe tener una evaluación de riesgos antes de que inicie la cosecha que incluya una evaluación de las condiciones que pudieran resultar en contaminación física, química o biológica del producto. Las evaluaciones de riesgo antes de la cosecha deben estar por escrito. 2 Tiene el personal de cosecha una auditoría de inocuidad de los alimentos de tercera parte durante cada temporada de crecimiento de cultivo? o Todos los equipos de personal que cosechan producto suministrado a Costco debe tener por lo menos una auditoría de Equipo de Personal de Cosecha de inocuidad de los alimentos de tercera parte durante cada temporada de crecimiento de cultivo. Ejemplo: realizada durante los últimos doce meses para practicas similares de cosecha/materias primas. i ésta es la primera auditoría de tercera parte, la entidad no debe ser penalizada por no haber tenido auditorías previas. Las auditorías de grupo deben ser solicitadas por escrito antes de que la auditoría se lleve a cabo y que pueda ser aprobada. Revisada el 09/07/13 3 Existe en el campo un número adecuado de unidades sanitarias, por lo menos 1 por cada grupo de 20 trabajadores? o e provee al menos 1 unidad sanitaria en el campo la cual incluye un sanitario y una estación de lavado de manos para cada grupo de 20 trabajadores. o se debe reemplazar el lavarse las manos con agua y jabón con desinfectante para las manos. 4 e mantienen los sanitarios de una forma limpia e higiénica, suficientemente provistos de suministros y a una distancia de 5 minutos a pie de todos los empleados? 10 X X 0 o Las unidades sanitarias están diseñadas, construidas y ubicadas de forma que se minimice el riesgo potencial de contaminación del producto y las cuales son de fácil acceso para los empleados y para su respectivo servicio de mantenimiento. Están suficientemente provistas de suministros. 5 e mantienen las estaciones de lavado de manos de una forma limpia e higiénica, suficientemente provistas de suministros y a una distancia de 5 minutos a pie de todos los empleados? o Las estaciones de lavado de manos están provistas de agua que cumple con el estándard microbiano para beber, con jabón de manos no perfumado, con toallas desechables, con un recipiente para basura con tapadera y con un depósito que recoge el agua sucia para su respectiva eliminación. 6 Están las estaciones de lavado de manos ubicadas en las afueras de las instalaciones de los inodoros para que las actividades de lavado de manos puedan ser observadas por los supervisores? o Dado que el lavado de manos es una parte tan importante de un programa de inocuidad de los alimentos, es importante que esta actividad se lleve a cabo a la vista de un supervisor. Los auditores deben hacer el esfuerzo de observar a los trabajadores lavándose las manos durante la auditoría. 1 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

2 7 Es obligatorio lavarse las manos antes de empezar a trabajar, después de los descansos, después de usar los baños y en cualquier otro momento en que las manos se contaminen? o Los empleados están obligados a lavarse las manos antes de empezar a trabajar, después de cada visita al baño, después de usar un pañuelo de tela o pañuelo de papel, después de manejar material contaminado, de fumar, de comer, de beber, despues de los descansos y antes de volver al trabajo cuando sus manos se hayan convertido en una fuente de contaminación. El auditor debe verificar los procedimientos escritos para el lavado de manos y observar una muestra de los empleados lavarse las manos para verificar que se está haciendo correctamente de acuerdo con los procedimientos escritos de la operación. 8 Tienen los empleados prohibido el uso de joyas o cualquier otro tipo de ropa que podría ser una fuente de contaminación para el producto incluyendo, pero no limitado a aquellas ropas con horquillas, lentejuelas y tachuelas? o La operación tiene una política que prohíbe artículos tales como joyas, relojes, horquillas, ropa con lentejuelas o tachuelas y que estos sean utilizados o introducidos a las áreas de crecimiento de cultivo. Revisado 19/04/13 9 Están las uñas de los empleados limpias, cortas, sin esmalte de uñas o uñas falsas? Es ésta una política por escrito? o La operación tiene una política por escrito que certifica que las uñas de los empleados deben estar limpias, cortas y sin esmalte de uñas o uñas falsas. e observa que los empleados cumplan con la política. 10 Tienen prohibido el contacto directo con productos alimenticios expuestos o envases de contacto directo con los alimentos todos aquellos empleados con llagas, heridas infectadas o enfermedades infecciosas obvias? Es ésto una política por escrito? 10 X X 0 o Existe una política por escrito que indica que los empleados con abscesos o granos, llagas expuestas, heridas infectadas o cualquier otra fuente de contaminación anormal tienen expresamente prohibido el contacto con el producto y con todo aquel empaque que entra en contacto con alimentos. Los vendajes deben estar protegidos con una cubierta no porosa tal como un guante de plástico. i este trabajo lo lleva a cabo una empresa contratada por aparte, una copia de esta política debe estar disponible. 11 Existe una política por escrito que indica que fumar, comer, escupir, masticar chicle o tabaco, beber (excepto agua), orinar y defecar no está permitido en cualquiera de las áreas de crecimiento de cultivos o de almacenamiento? o La operación tiene una política por escrito que prohíbe fumar, comer, escupir, masticar chicle o tabaco y beber otra bebida que no sea agua excepto en las áreas designadas. Estas áreas están designadas para no ser una fuente de contaminación. La operación tiene una política que prohíbe orinar y defecar en cualquier área de crecimiento de cultivos o de almacenamiento. 12 Existe una política que esté por escrito e implementada en el lugar que indica que se deben destruir todos los productos que entran en contacto con sangre u otros fluidos corporales? 10 X X 0 o Debe haber una política por escrito especificando los procedimientos para el manejo y la eliminación de alimentos o de las superficies en contacto con producto que hayan entrado en contacto con sangre u otros fluidos corporales. 2 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

3 13 Hay evidencia de contaminación fecal en las proximidades de las áreas de crecimiento de cultivo o de cualquier otra área de almacenamiento? Esto se refiere a una sola muestra de material fecal humano o animal y/o evidencia sistémica de material fecal de animales salvajes. 10 X X 0 o o debe haber evidencia de contaminación sistémica fecal de animales salvajes y/o una sola muestra de materia fecal humana o de animales domésticos dentro del área de crecimiento del cultivo, cerca del área de crecimiento de cultivo o en cualquier otra área de almacenamiento. 14 i se utilizan guantes, on éstos proporcionados por la empresa productora/cosechadora y no se utilizan de Látex o de Látex sin talco? i se utilizan guantes,costco requiere que los guantes sean proporcionados por la empresa productora/cosechadora y prohíbe el uso de guantes de látex y de látex sin talco. Las personas que recogen la cosecha no puede suministrar sus propios guantes. Revisado 19/04/13 15 Están las bolsas que se utilizan para cosechar producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o es utilizado por el personal que cosecha bajo los procedimientos de almacenamiento y control de equipo, con horarios planificados de limpieza y se mantienen registros? o La operación tiene una política que detalla el control, el almacenamiento y la limpieza de bolsas utilizadas para cosechar producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o es utilizado por el personal que cosecha el producto. Todos los artículos están cubiertos por una pólitica por escrito de limpieza y se mantienen los respectivos registros. 16 e mantienen limpias y en buenas condiciones todas las bolsas que se utilizan para cosechar el producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o es utilizado por el personal que cosecha? o Las bolsas que se utilizan para cosechar el producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o son utilizados por el personal que cosecha están limpios y en buen estado. 17 Tiene la operación un programa de control de plagas por escrito que cubre las áreas de almacenamiento de producto y del material de empaque? 10 X X 0 Existe un programa de control de plagas, en el lugar y por escrito que cubre las áreas de almacenamiento de producto y del material de empaque. Los dispositivos de control de plagas se encuentran lejos de producto expuesto, envases y materias primas. Las estaciones de cebo y otros plaguicidas se utilizan solamente en el exterior. e mantienen los respectivos registros. A es permitido solamente si no hay producto o material de empaque almacenado en el lugar. 18 Están los productos y el material de empaque libre de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos o no hay evidencia de su presencia? 10 X X 0 o Todos los productos y el material de empaque están libres de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos, y de cualquier evidencia de su presencia. e mantienen los registros de inspección. 19 Tiene la operación un programa por escrito de control de plagas que cubre las áreas de almacenamiento del equipo de cosecha? Existe un programa por escrito de control de plagas en el lugar que abarca las áreas de almacenamiento de los equipos de cosecha. Las estaciones de cebo y otros plaguicidas se utilizan solamente en el exterior. e mantienen los respectivos registros. 3 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

4 20 Está el equipo de cosecha y las áreas de almacenamiento del equipo de cosecha libres de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos o de cualquier evidencia de su presencia? e mantiene el equipo de cosecha y las áreas de almacenamiento del equipo de cosecha libres de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos, y de cualquier evidencia de su presencia? e mantienen los registros de inspección. 21 Para el producto empacado en campo, Están las unidades de producto final para la venta marcados con leyendas tales como: consumir antes de, vender antes de o empacado el... que pueden ser utilizados con fines de trazabilidad / recuperación? o se aceptan las fechas julianas. Los auditores deben revisar las especificaciones de los artículos de Costco las cuales son proporcionadas por los compradores de Costco y las cuales deben estar disponibles en el lugar Costco requiere que las unidades de producto final para la venta debe estar marcados con leyendas tales como: consumir antes de, vender antes de o empacado el... que puedan ser utilizadas con fines de trazabilidad/recuperación. o se aceptan las fechas julianas. Para el producto empacado en el campo, los auditores deben revisar las especificaciones de los artículos de Costco las cuales son proporcionadas por los compradores de Costco y las cuales deben estar disponibles en el lugar. 22 i se usan recipientes reusables en la operación, Están hechos de materiales de grado alimenticio? 23 i se usan recipientes reutilizables en la operación, Están estos incluidos en un programa de limpieza por escrito? 24 i es posible, se deben hacer esfuerzos para reducir el uso de contenedores de madera. Para materias primas en donde el uso de contenedores de madera es el estándar de la industria, e tiene en el lugar un programa por escrito para la limpieza y reparación de los mismos? La operación tiene las especificaciones del producto provenientes del fabricante para todos los recipientes reusables los cuales declaran que son fabricados con materiales de grado alimenticio Los recipientes reutilizables deben estar incluidos en un programa de limpieza documentado que indica la frecuencia y los procedimientos para la limpieza. e mantienen los registros i se utilizan contenedores de madera en la operación, debe haber en el lugar un programa por escrito describiendo la limpieza y la reparación de los mismos. e mantienen los respectivos registros 25 on todas las superficies, que entran en contacto con el producto fresco, accesibles y fáciles de limpiar? Con la excepción de aquellas materias primas donde usar contenedores de madera es el estandard de la industria, el producto fresco no debe tener contacto con las superficies que no son de grado alimenticio, que no son accesibles, que no se pueden limpiar, incluyendo pero no limitado a lo siguiente: espuma de caucho, cualquier tipo de alfombra, plástico no apto para alimentos, entre otros. A partir del 1 de enero de 2013 cualquier pérdida de puntos en esta pregunta significa una no conformidad mayor. A partir del 1 de enero de 2014, cualquier pérdida de puntos en esta pregunta dará lugar a un fallo automático. 26 Está el equipo de recolección de cosecha dentro de un programa por escrito de limpieza y desinfección? Existe un programa de supervisión de limpieza para verificar que las superficies en contacto con el producto han sido exitosamente limpiadas? El equipo de recolección de cosecha debe estar en un programa por escrito de limpieza y desinfección. Un programa de supervisión para verificar que la limpieza y la desinfección se haya realizado exitosamente en todas las superficies en contacto con el producto debe existir en el lugar. 4 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

5 27 Está el producto libre de contaminación/adulteración? 10 X X 0 o Los procedimientos de cosecha incluyen medidas para inspeccionar por peligros físicos y eliminarlos. 28 Está el producto libre del mal manejo por parte de los trabajadores, tal como pero no limitado a, el uso de paños o toallas para quitar la suciedad y/o desechos? 10 X X 0 o Paños, toallas y otros materiales de limpieza que representan un riesgo de contaminación y/o adulteración no se utilizan para eliminar suciedad y desechos del producto. o se observan trabajadores manipulando el producto en alguna manera que pueda causar contaminación y/o adulteración. 29 e requiere que los principales proveedores de empaques tengan un programa documentado de supervisión en el lugar para comprobar el cumplimiento con las especificaciones, requisitos legales y la codificación del lote? Existe algun requerimiento para llevar a cabo una auditoría de tercera parte o al menos una Carta de Garantía? Llevan a cabo los principales proveedores de empaques un ejercicio de rastreo hacia adelante y hacia atrás por lo menos una vez al año? Trasladado del Anexo de Áreas de Cultivo y revisado (22/04/13). A partir del 1 de enero de 2014, los principales proveedores de empaque deberán llevar a cabo auditorias de tercera parte. Revisado 09/07/ Los principales proveedores de empaques se adhieren a las especificaciones, requisitos legales e incluyen en todos los artículos la codificación de lotes. e debe conservar en el sitio, para revisión por parte de un auditor, una auditoría de tercera parte o al menos una Carta de Garantía. Los principales proveedores de empaques realizan un ejercicio de rastreo hacia adelante y hacia el origen por lo menos una vez al año. En el caso de que un exportador compra y entrega empaques en nombre del productor o de la empresa cosechadora, la entidad que está siendo auditada debe obtener la documentación de respaldo por parte del exportador para recibir el pleno cumplimiento. A partir del 1 de enero de 2014, los principales proveedores de empaque deberán llevar a cabo una auditoría de tercera parte. Revisado 09/07/13. 5 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13