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1 Abriendo surcos LA GUERRA DEL AGUACATE El sector aguacatero en el país ocupa un lugar especial, caracterizado no sólo por su importancia en la cultura alimentaria, sino por el lugar estratégico que México ocupa en la produccción mundial al ubicarse como el principal productor. Sin embargo, pese a ocupar este lugar apenas comercializamos en el extranjero entre el dos y tres por ciento del total de la producción. La barrera fitosanitaria que ha impedido la entrada del aguacate mexicano a los Estados Unidos, es uno de los principales aspectos que explican la debilidad en la exportación, sobre todo si consideramos que el comercio del sector agropecuario depende en cerca del 80% de nuestro vecino del norte. En julio del año pasado, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos USDA (a petición del gobierno mexicano desde 1991) decidió iniciar el proceso para enmendar las regulaciones que han estado vigentes por más de 80 años, de forma que se permita la entrada del producto mexicano a 19 estados de la Unión Americana, durante el periodo de invierno (noviembremarzo) para complementar el consumo. Para ello, convocó a las partes interesadas a fin de que expusieran sus puntos de vista desde una actitud más científica, a través de audiencias públicas. De esta forma, nuestro gobierno, a través de la SAGAR, ha documentado con presición y seriedad mediante estudios científicos, que ya se ha liberado una importante área del estado de Michoacán de la mosca de la fruta y del gusano barrenador del hueso. Sin embargo, esta propuesta ha enfrentado serias reticencias por parte de los agricultores de aguacate de los Estados Unidos, principalmente los californianos, quienes ven en la introducción del aguacate mexicano dos problemas: la caída del precio y el desplazamiento de su producción. Este problema que debería de tener una solución técnica, ya sea a través del marco del Tratado Libre Comercio (TLC) o bien con el fin inmediato del proceso evaluatorio del Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS), parece tomar sesgos políticos, sobre todo por la presión que ejercen los productores norteamericanos en pleno calendario electoral; lo que hace suponer que tendremos que esperar a final de año para obtener la resolución. Esta situación necesariamente nos lleva a realizar algunas reflexiones: qué tanto el TLC y su marco normativo funcionarán para dirimir diferencias entre los participantes, sin ser rehenes de la política y los políticos? y hasta qué grado en un marco de apertura comercial, las normas fitosanitarias son utilizadas como medidas proteccionistas para mercados locales? La respuesta a estas interrogantes tendrá que darse por todos los participantes, con seriedad, en un ámbito de respeto y tolerancia a las normas internas de control, pero con la firme y clara voluntad de propiciar el libre intercambio comercial. Ese es el propósito del TLC 1

2 DIRECTORIO Revista mensual producida y editada por Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, Organo Desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, fundado en Editor Responsable: Director en Jefe: Act. Mario Barreiro Perera Comité Editorial: Coordinadores Generales: Lic. Héctor Fanghanel Hernández Ing. Carlos Montañez Villafaña Director General de Información y Análisis de Mercados: Miguel Yoldi Colaboradores: Lic. Juventino Olvera González J. Roberto Sánchez Robles Lic. Raúl Ochoa Bautista Francisco Rodríguez Cruz Julián Roque Zavaleta Odette Malvido Flores Lic. César Ortega Rivas Lic. Carlos Cortés López Claridades Agropecuarias es una publicación mensual, como órgano de difusión de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). La publicación es considerada de segunda clase. Se reciben colaboraciones cuyo contenido e ideas no necesariamente coinciden con los de la Institución. La responsabilidad de los trabajos firmados es exclusiva de los autores y no de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, excepto cuando exista una indicación expresa que así lo demuestre. Distribución exclusiva por suscripción. Se puede reproducir el material de esta revista siempre y cuando se cite la fuente, salvo en libros de distribución comercial, para lo cual se requerirá de autorización escrita por ASERCA. Todo lo relacionado con esta publicación deberá dirigirse a: Revista "Claridades Agropecuarias", José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso, Col. San José Insurgentes, México D. F.,C. P Tel , Fax y Certificado de Licitud de Título 7639, expedido por la Dirección General del Derecho de Autor. Abriendo surcos Hoy en día se están dando las bases para que el aguacate mexicano pueda llegar al mercado estadounidense, donde por años la entrada estuvo prohibida por la fuerte competencia que hace al producto de ese país. De nuestra cosecha México es el principal proveedor de espárrago fresco al mercado de los Estados Unidos, junto con el originario de Perú, compitiendo en desventaja en función de los bajos rendimientos que se tienen en nuestro país. Más allá de nuestro campo De las hortalizas que se cultivan en el mundo, el espárrago es una de las que aún no han sido ampliamente explotadas, por lo que podría ser hora de fomentar su consumo e iniciar su cultivo a gran escala con miras al mercado mundial. Sembrando el futuro Pronósticos mundiales de granos y oleaginosas, y avances de siembras y cosechas de granos, frutas y hortalizas a nivel nacional. Pizca de Opiniones Acudir al mercado internacional debe formar parte de la estrategía de crecimiento y consolidación de las empresas mexicanas. Aquí se presentan algunos lineamientos para lograrlo. Agrocultura El artículo retoma algunos aspectos de los mercados de futuros desarrollados en números pasados, buscando con ello la afirmación de los conceptos utilizados en los mercados internacionales. Canasta Agropecuaria Portada: Iñaki Echeverría CONTENIDO 2

3 EL ESPARRAGO: UN CULTIVO GENERADOR DE DIVISAS El espárrago es una hortaliza poco consumida en nuestro país debido al desconocimiento de sus propiedades alimenticias y a la idea equivocada de que su cultivo es complicado y poco rentable, sin embargo, la experiencia de los productores nacionales demuestra lo contrario. D e N u e s t r a C o s e c h a Actualmente sólo tres estados participan con alrededor del 93% del total nacional, concentrándose la mayor parte en el norte del país, siendo Sonora el que mayor volumen aporta. Durante el periodo en terminos generales se ha logrado una mejoría en los resultados obtenidos en los estados productores, sin embargo, el rubro de los rendimientos es el principal dolor de cabeza de los productores de espárrago, ya que hasta la fecha no se ha podido lograr resultados satisfactorios. No obstante, debido principalmente a la cercanía de nuestras zonas productoras con los Estados Unidos, el renglón de las exportaciones ha crecido de manera permanente en los últimos años, compitiendo con Perú en el mercado estadounidense y generando divisas al país.. Antecedentes El espárrago es una hortaliza que pertenece a la familia de las liliáceas; dentro del género asparagus figuran más de 150 especies, siendo la officinalis la única comestible y las demás de ornato. En la actualidad todavía se encuentra en estado silvestre desde el Mediterráneo hasta el sur de Europa, así como en Siberia, en donde se ha cultivado desde hace más de 2000 años. El espárrago constituyó para los griegos y romanos uno de los principales alimentos, teniéndolo en gran estima por sus propiedades medicinales. En lo referente a su origen, se afirma que procede específicamente de la zona centro del Mediterráneo. Aunque es un cultivo típico de los países con latitudes altas, como E.U., Chile y Argentina, también se cultiva en países tropicales con clima fresco, en periodos de ausencia de lluvia. Respecto al clima, no es muy exigente y tiene gran adaptabilidad al frío. Algunas variedades del espárrago son utilizadas por su follaje como plantas de ornato; como alimento humano se consumen los brotes tiernos y carnosos. Las variedades para la alimentación se dividen en dos grupos: las que producen brotes de color verde y las que los producen de color morado. Ambas provienen del mejoramiento y selección de la especie silvestre la cual se encuentra frecuentemente en las orillas de las acequias y linderos de los terrenos, ya que a estos lugares no llegan las labores de arado que las destruiría. En nuestro país existen tres calidades de espárrago que se clasifican de acuerdo al color y grosor de sus turiones ( yemas que nacen en tallos subterráneos ): Constanza, con 3

4 turiones delgados, de color verde y aproximadamente 20 cms. de largo ; Bassano, con turiones gruesos, de color verde, con escamas moradas y tiernos; Colosal de Connover, variedad híbrida americana, con turiones muy gruesos, de color blanco. El espárrago es una planta monocotiledónea, cuyo follaje alcanza, cuando está bien desarrollado, más de metro y medio de altura. Esta planta desarrolla rizomas subterráneos de los que brotan los tallitos tiernos que son aprovechados por el hombre; si estos tallitos se dejan sin cortar, se ramificarán más tarde desarrollándose en ellos las hojas y produciendo la planta, flores y frutos, de forma redonda como de 6 milímetros de diámetro, de color rojo cuando están maduros. Es una planta poco cultivada entre las hortalizas de nuestro país, a pesar de que su cultivo es relativamente sencillo y poco costoso; teniendo en cuenta la alta producción que se obtiene por unidad de superficie, y si consideramos la alta estimación que se tiene en el extranjero por ese producto, debería cultivarse en mucho mayor escala, pues son contadas las esparragueras existentes en nuestro país. Se considera al espárrago como un artículo de lujo, siendo que por lo rústico y por su fácil cultivo, debía estimarse como un vegetal de amplio consumo, aún por la gente de menores recursos, pues ella misma lo puede cultivar. La formación de esparragueras se puede hacer valiéndose de dos medios: por semilla y plantando los rizomas de otras plantas. Es más recomendable el segundo método, ya que cuando se hace por medio de semilla, las plantitas comenzarán a producir como a los tres o cuatro años después de la siembra, mientras que por medio de rizomas la producción moderada puede comenzar al segundo año de la plantación. Una esparraguera bien cuidada tiene un periodo útil de 12 a 15 años, sin embargo, con el tiempo va perdiendo vigor en su interior. Para lograr una producción constante se recomienda renovarla cada 10 años. El espárrago es nativo de las regiones templadas por lo que tolera bajas temperaturas, y prospera en latitudes altas. Los principales factores ambientales para su producción son temperatura y humedad; las bajas temperaturas y/o sequías detienen su crecimiento, siendo estos factores favorables para inducir el periodo de reposo de la planta, ya que si no se cultiva en este periodo, los turiones o brotes son delgados y poco vigorosos y las plantas envejecen resultando poco productivas. La temperatura del suelo para la germinación de las semillas debe tener Ha un rango de 10 a 35 C con una óptima de 24 C, pudiendo emerger a los 10 días de sembrada. Actualmente el cultivo de espárrago se realiza en siete estados de la república: Baja California, Baja California Sur, Coahuila, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León y Sonora; sin embargo, sólo tres estados producen este cultivo en cantidades significativas. En orden de importancia, en el periodo abarcado de 1989 a 1994, Sonora ha participado con % del total de la producción nacional; Guanajuato con 29.43% y Baja California con %. Los cuatro estados restantes en conjunto produjeron el 7.11 %, en el periodo señalado. SUPERFICIE SEMBRADA La tendencia en la superficie sembrada a nivel nacional está estrechamente ligada a las variaciones de los tres principales estados productores de espárrago, por lo que el análisis de este rubro necesariamente tiene que ver con la situación específica de cada SUPERFICIE SEMBRADA NACIONAL FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR 4

5 uno de ellos. Así tenemos que de 1989 a 1994 la superficie sembrada en Sonora ha mantenido un crecimiento constante promedio del 6%, a pesar de que en el último año tuvo una ligera disminución en el área destinada a este cultivo Ha. SUPERFICIE SEMBRADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS Por su parte en el estado de Guanajuato la situación se ha presentado a la inversa que en Sonora, ya que la superficie sembrada registra una tendencia a disminuir, alcanzando un promedio negativo del 4.45%, como resultado de la pérdida de más del 30% de la superficie dedicada a este cultivo durante 1992, con respecto al año anterior, debido a que una de las uniones de productores del lugar decidió dedicar sus tierras a otro cultivo. En el caso de Baja California la superficie sembrada se había mantenido alrededor de las 3,000 hectáreas, salvo en 1991, cuando el precio de otras hortalizas provocó que una buena parte de los productores orientaran sus recursos hacia otros cultivos. No obstante, al siguiente año volvieron a dedicar sus tierras a las esparragueras manteniendo casi la misma superficie total para Para 1994, por razones de mercado, nuevamente se redujo el área total en un 30 % con respecto a 1993, para quedar en 2,017 hectáreas. Por lo que respecta a los demás estados, podemos hablar de un mayor interés por este cultivo, ya que en números absolutos, la superficie se ha incrementado en promedio hasta en un 60%, empero, el volumen total no es tan representativo como para afectar los índices nacionales relativos al espárrago SUPERFICIE COSECHADA SONORA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR A excepción de 1989, en el estado de Sonora no se han presentado problemas graves que afecten la superficie sembrada de este cultivo, por lo que a partir de 1990 las pérdidas por superficie siniestrada han sido mínimas, en gran parte debido al conocimiento del manejo del producto que poseen los agricultores sonorenses. SUPERFICIE SEMBRADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS ESTADOS HECTAREAS SONORA 3,142 3,654 4,113 4,715 4,739 4,381 GUANAJUATO 3,982 3,886 3,961 3,004 3,012 2,953 B. CALIFORNIA 3,226 3,169 3,200 3,067 3,012 2,017 NUEVO LEON COAHUILA OTROS NACIONAL 10,970 11,445 12,022 11,595 11,661 10,395 SUPERFICIE COSECHADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS ESTADOS HECTAREAS SONORA 1,695 3,554 3,664 4,634 4,669 4,185 GUANAJUATO 1,292 2,864 1,891 1,759 2,208 2,638 B. CALIFORNIA 2,972 3,169 3,091 3,016 2,531 2,015 NUEVO LEON COAHUILA OTROS NACIONAL 6,267 10,070 9,166 9,978 10,103 9,585 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR 5

6 Ha COMPARATIVO DE SUPERFICIE SEMBRADA Y COSECHADA FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR En la región esparraguera correspondiente a Guanajuato se han enfrentado con verdaderos problemas en el levantamiento del producto. De 1989 a 1993 la superficie siniestrada osciló entre un 26 y un 46%. Después de una serie de esfuerzos entre los productores de la zona, se establecieron algunas medidas de control, y en el 94 se logró cosechar casi el 90 % de la superficie sembrada. A pesar de esos esfuerzos, cifras preliminares indican que para 1995 la superficie siniestrada nuevamente se incrementó aunque no puede determinarse todavía el porcentaje y las causas. SONORA ( sembrada) SONORA ( cosechada ) GUANAJUATO ( sembrada ) GUANAJUATO ( cosechada ) B. CALIFORNIA ( sembrada ) B. CALIFORNIA ( cosechada ) En los demás estados, la situación ha sido variable; por ejemplo el estado de Coahuila no ha reportado daños en sus plantaciones en los últimos cinco años, mientras que en Nuevo León la situación ha sido diferente: los primeros tres años la superficie dañada fluctuó entre el 26 y el 41%, en 1992 y 1993 prácticamente no se reportaron daños. En el 94 la superficie dañada fue tan sólo del 12%. A nivel nacional las variaciones antes mencionadas han dado como resultado, descontando el producto de 1989, un promedio general más o menos aceptable, del orden del 14%, siendo el periodo correspondiente a 1994 cuando se obtuvo el mejor índice, ya que en ese año se logró un promedio de superficie siniestrada cercano al 8%. RENDIMIENTO El renglón de los rendimientos es un factor que merece atención especial, ya que a nivel nacional la tendencia a disminuir es más marcada, resultado de la problemática de Sonora y Guanajuato. En Sonora, por ejemplo, en 1989 el rendimiento promedio fue de toneladas por hectárea y a partir de entonces fue descendiendo constantemente, llegando incluso a caer abruptamente en 1993, debido a que las esparragueras fueron explotadas durante varios años sin permitir un periodo de descanso. Esto ocasionó que hubiera poca producción de En Baja California, en el periodo no ha habido mayores problemas, salvo en 1993 cuando la superficie dañada alcanzó el 16%. Fuera de ello, en este estado se ha registrado el mejor índice de superficie cosechada en relación a la sembrada, lo cual indica que la región es propicia para el cultivo del espárrago. 6

7 RENDIMIENTO EN LOS PRINCIPALES ESTADOS ESTADOS TON./HA. SONORA GUANAJUATO B. CALIFORNIA NUEVO LEON COAHUILA NACIONAL FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR Ton./Ha R E N D I M I E N T O NACIONAL SONORA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR embargo en general se consideran sumamente bajos frente a otros países productores de espárrago. Aún cuando tomáramos de base los rendimientos alcanzados en 1989, la realidad es que tenemos una situación sumamente difícil si consideramos que en otros países se encuentran muy por encima de los nuestros; tal es el caso de Perú donde se ha conseguido hasta 26 toneladas por hectárea. En el caso de Bélgica han logrado obtener hasta 40 toneladas en condiciones de invernadero. En ese sentido, los productores guanajuatenses han buscado soluciones uniéndose entre ellos para financiar proyectos de investigación. Como resultado, en 1992 se definió un proyecto cofinanciado con el CONACYT, quien encargó a investigadores del Centro de Investigaciones Avanzadas (CINVESTAV) del Instituto Politécnico Nacional, ubicado en Silao, Guanajuato, la instrumentación de un programa de ingeniería genética cuyo propósito es obtener variedades resistentes a enfermedades que turiones. A pesar de que al siguiente año el rendimiento mejoró, hasta la fecha no se ha podido obtener el nivel logrado en En Guanajuato, también en 1989 se obtuvo el mejor resultado, alcanzando un rendimiento de toneladas por hectárea, pero desde 1990, el rendimiento ha disminuido, llegando hasta un 46% en A pesar de que en 1994 se obtuvo una buena recuperación, los resultados aún no son del todo satisfactorios. Los promedios anteriores son representativos del cultivo del espárrago en nuestro país, sin 7

8 puedan desarrollarse bajo las condiciones agroclimáticas de la región Ton. PRODUCCION NACIONAL A mediados del año pasado, el CONACYT retiró su apoyo debido a problemas presupuestales, por lo que los productores tuvieron que recurrir al Gobierno del Estado para pedir se continuara con ese Programa. En virtud de que el cultivo del espárrago es una fuente generadora de empleos e ingresos para la región, la Secretaría de Desarrollo Agrícola de Guanajuato otorgó el apoyo financiero al CINVESTAV para que se continúe con la investigación. De acuerdo con una entrevista al titular de la comercializadora Contarina, S.A. de C.V., agrupación integrada por cuarenta productores de espárrago, los resultados de ese estudio aún no han logrado incrementar los rendimientos en el cultivo de la hortaliza, sin embargo se espera que la inversión que están realizando, dentro de poco comience a dar sus primeros frutos, pues se tiene plena confianza en los investigadores del CINVESTAV. PRODUCCIÓN La producción nacional de espárrago ha mostrado un comportamiento inestable, con movimientos en ambos sentidos en el periodo de análisis. En el caso de esta hortaliza, los altibajos de la producción están más vinculados con los rendimientos que con las variaciones en la superficie sembrada. Paradójicamente, cuando se ha incrementado la superficie sembrada los índices de producción se han movido a la baja, debido principalmente a que al ser pocos los estados que producen esta liliácea, una mala cosecha en uno de ellos Ton. PRODUCCION EN LOS PRINCIPALES ESTADOS SONORA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR PRODUCCION EN LOS PRINCIPALES ESTADOS ESTADOS TONELADAS SONORA 10,125 16,063 19,422 18,504 7,004 14,555 GUANAJUATO 8,283 14,826 7,607 9,405 7,614 12,788 B. CALIFORNIA 9,063 11,303 9,811 9,862 7,867 6,510 NUEVO LEON COAHUILA OTROS ,014 NACIONAL 28,100 43,219 37,441 38,532 23,475 35,540 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR 8

9 repercute en los resultados nacionales. Así tenemos que en Sonora la producción comenzó a incrementarse de 1989 a 1991, periodo en el que el porcentaje aumentó casi 92% mientras que la superficie sembrada sólo creció en un 31%. Para 1992 la superficie se incrementó nuevamente, sin embargo, los rendimientos decrecieron, iniciándose una caída en el producto levantado. Ya para 1993, la superficie sembrada había crecido en 51%, pero la falta de una adecuada planeación de la explotación de las plantas esparragueras ocasionó severos daños a la cosecha por lo que la producción cayó hasta sólo siete mil toneladas, lo que representó un descenso de más del 62% con respecto al año anterior. Esa situación trajo como consecuencia, que el producto nacional alcanzara su más bajo nivel en seis años, reduciendo la oferta hacia el extranjero en un 39% respecto al año anterior. Por su parte, en Guanajuato se obtuvieron los mejores resultados en 1990, año en el qu e a pesar de que hubo una ligera disminución en la superficie sembrada, la producción del estado se incrementó en 79%; en este caso el aumento obedeció no a una variación en los rendimientos, los cuales disminuyeron, sino a que el porcentaje de superficie cosechada respecto a la sembrada fue mucho mayor a la del año anterior, ya que la superficie siniestrada sólo fue del 26%. Esta mejoría sólo fue momentánea, ya que al año siguiente, aunque los rendimientos aumentaron, la superficie siniestrada nuevamente se volvió a incrementar hasta el 51%, provocando una caída en la producción, que se redujo en 48% en relación al año anterior. A pesar de que en 1992 el nivel de producción presentó una recuperación del orden del 23%, originado por un incremento en los rendimientos, al año siguiente volvió a caer casi en el mismo porcentaje en el que había subido, esta vez producto de una reducción en la superficie sembrada. Es hasta 1994 cuando se logra mejorar el rendimiento en la región: la producción vuelve a alcanzar niveles similares a los de 1990, llegando a las 12,788 toneladas, cifra que representa un importante incremento, cercano al 68%, en relación al año previo. En Baja California, a partir de 1990 se inicia una tendencia descendente en la superficie sembrada, que disminuye en un promedio de 37% durante los últimos cinco años, al igual que en los rendimientos, los cuales permanecen en un rango de variación muy pequeño, pero siempre hacia abajo. Esto ocasiona que de 1990 a 1991, la producción caiga en un 13%. Al año siguiente se mantiene casi el mismo nivel, pero en 1993, el producto cosechado sólo alcanza las siete mil ochocientas toneladas, es decir, se obtiene otra caída superior al 20% de un año a otro. Para 1994, la tendencia continúa, aunque en este año la disminución sólo fue del 17%, ya que se logró un ligero incremento en los rendimientos de esa entidad. Por otra parte, cabe señalar que otros estados poco a poco han ido incrementando su producción de espárrago, basados en los buenos resultados económicos que la explotación de esta hortaliza trae consigo. Así tenemos el caso de 9

10 Coahuila, donde paulatinamente se ha intensificado el cultivo de la lilácea hasta triplicar sus resultados de 1989 a De la misma forma, en Baja California Sur la tendencia a incrementar la producción es manifiesta, ya que de una producción de 100 toneladas obtenidas en el 89, ha pasado a 857 en el 94, lo que demuestra el interés de algunos agricultores de la región por obtener mayores ingresos. COMERCIALIZACIÓN El consumo del espárrago en nuestro país está limitado a ciertos sectores de la población debido al desconocimiento que hay acerca de sus propiedades alimenticias, lo que redunda en una demanda reducida en los mercados nacionales, provocando con ello que el poco producto que arriba, llegue a un precio alto, lejos del alcance de la mayoría de la población. Es por ello que más del 90% de la producción nacional se destina a la exportación, principalmente a Estados Unidos y en menor proporción a Europa y Japón. La exportación comprende dos grandes grupos del producto: espárrago en fresco y espárrago procesado en diferentes presentaciones, envasado o congelado. En el estado de Guanajuato tuvimos la oportunidad de entrevistar a los titulares de dos comercializadoras de cada uno de estos tipos, que pueden considerarse como representativas de la manera como se comercializa el espárrago de la región: Primeramente hablaremos de la comercialización del producto en fresco, esquema que nos fue proporcionado por el titular de CONTARINA, S.A. DE C.V., ubicada en Irapuato, Gto. La empresa es abastecida por 40 productores de espárrago de la región, con quienes tiene acuerdos verbales para que le den su producción a consignación. La comercializadora cuenta con instalaciones donde se recibe el producto, y por medio de un muestreo se determinan algunas características como son su calidad, peso, etc. Una vez determinadas, se extiende al agricultor un certificado que acota la calidad y cantidad de producto recibido para su posterior cobro. El mismo proceso se realiza con otros productores hasta completar el CANALES DE COMERCIALIZACION DE ESPÁRRAGO EN GUANAJUATO CANAL 1 CANAL 2 PRODUCTORES PRODUCTOR PROCESADORA INDUSTRIALIZADORA DISTRIBUIDOR EXTRANJERO CENTROS DISTRIBUIDOR CENTROS COMERCIALES EXTRANJERO COMERCIALES CENTROS COMERCIALES PROCESADORAS EXTRANJERAS EXTRANJEROS NACIONALES EXTRANJEROS FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE PRODUCTORES DE GUANAJUATO. 10

11 volumen requerido para un día específico, de acuerdo a los pedidos que tenga la empresa. En seguida, el espárrago es sometido a varios procesos como el lavado, recorte, selección y finalmente empacado de acuerdo a su tamaño, presentación y peso. Ese mismo día se envía a los E.U. a través de una compañía local de transportistas, por medio de trailers refrigerados, que son estrechamente controlados para evitar posibles desviaciones o retrasos que puedan dañar el producto. El espárrago se entrega del otro lado de la frontera a una compañía norteamericana con quien se tienen negocios desde hace más de 10 años quien lo distribuye a diversos clientes de E.U. De la misma forma, esta compañía de Irapuato controla los pedidos de diversos países de Europa y Japón, a los que se envía el espárrago en contenedores embarcados en el aeropuerto de la ciudad de México. Este tipo de comercialización presenta grandes ventajas a los productores: primero, al integrar la producción de todos ellos, se logra una oferta de mayor volumen, abarata los costos del proceso de empacado lo que permite competir de manera adecuada en los mercados extranjeros, cosa que no sucedería si se acudiera como productor individual. En segundo lugar, al integrarse en asociaciones, se comparte la experiencia entre todos los socios, en métodos de siembra y cosecha, almacenamiento, etc., lo que va redundando en un cultivo cada vez de mayor calidad y presentación. De la misma forma, el acudir a gente experta en mercadotecnia, que conoce las posibilidades de negociar mejores precios y diversos mercados, los asociados se benefician con la asesoría profesional de personas con amplia experiencia en el manejo de mercados de cada producto. Las desventajas o riesgos que implican estas asociaciones, como las de cualquier otra actividad, es caer en manos de malos negociantes que buscan el beneficio individual, razón por la cual se debe ser muy cuidadoso en la elección de sus representantes. En el caso de los productores de espárrago irapuatense, han visto cumplidas sus expectativas, pues tienen más de doce años con este sistema sin que hasta ahora se le haya dejado de pagar. El otro tipo de comercialización es el que se lleva a cabo con el producto industrializado, esquema que nos fue 11

12 presentado por el representante de la empacadora San Miguel, una empresa con muchos años de experiencia en el manejo de espárrago y otras hortalizas. A diferencia del primer caso, ellos compran directamente el producto a distintos agricultores de la región, pagándolo de acuerdo a las condiciones del mercado, calidad, volumen, etc.. Asimismo cuentan con otras formas de obtener su materia prima, como son cultivo en tierras propias o rentadas, así como dando asesoría a productores que lo requieran, a cambio de la promesa de venta de su producto. De igual manera, reciben el producto muy temprano y comienzan el proceso de lavado, recorte y selección, agregándole otros procesos como el de esterilización, deshidratado y envasado al vacío, para que el producto pueda conservarse por varias semanas en los anaqueles. Ese mismo día se envía al extranjero, con la diferencia en este caso, de que ellos abarcan diversos canales de venta, como es la entrega directa a consumidores, por medio de corredores extranjeros o a mayoristas norteamericano, los tres principales productores se alternan en el envío de producto hacia ese mercado, lo cual les permite obtener un mejor precio al controlar la oferta. De esta manera en Sonora y Baja California, los envíos comienzan a partir de enero en volúmenes más o menos importantes, alrededor del 20 al 25% de su producción, intensificando sus exportaciones en el mes de febrero, en el que se distribuye más del 40% del espárrago disponible. Para principios de marzo, se inicia un descenso en el volumen de E X P O R T A C I O N E S TONELADAS FUENTE: ASERCA CON DATOS DE BANXICO DOLARES exportaciones, el cual se va haciendo más prolongado en abril, teniendo un repunte para mayo con envíos principalmente de Sonora. En mayo, se continúa abasteciendo al mercado estadounidense aunque en menor medida, y para junio, nuevamente se incrementan los volúmenes destinados a E.U., ahora con envíos de producto procedente de Guanajuato, quedando como único proveedor para los meses de junio, julio, agosto y parte de septiembre. En el resto del año, las exportaciones 0 La ventaja de esta forma de comercialización para los productores, radica en que reciben más pronto el pago por su producto EXPORTACIONES En el renglón de exportaciones, el mayor volumen de operaciones se realiza con Estados Unidos, en función al alto consumo percapita de espárrago que tiene aquel país y a la cercanía relativa de nuestras zonas productoras. Con el propósito de no saturar de espárrago el mercado 12

13 en promedio un precio de venta de 90 centavos de dólar por libra. Haciendo las conversiones correspondientes, podemos deducir que en esta región el cultivo del espárrago es sumamente rentable. se llevan a cabo desde diversos puntos de la República, pero en porcentajes mucho menores que en los meses señalados. En cuanto al nivel general de exportaciones, podemos hablar que nuestros productores se han consolidado paulatinamente en el mercado de Estados Unidos, lo que demuestra el incremento constante en el nivel de exportaciones que se ha dado desde El crecimiento ha sido vertiginoso ya que de 12,815 toneladas que se exportaban en 1989, en 1993 se logró una cifra de 26, 371, es decir, en tan sólo cuatro años se incrementaron las exportaciones en más del 100%, lo cual significa que el espárrago nacional está cumpliendo con las exigencias de calidad y sabor del mercado estadounidense. Para 1994 se presentó una ligera caída en las exportaciones, de alrededor del 7%, pero todo parece indicar que para 1995 el nivel se recuperó, ya que las cifras del Banco de México a septiembre de 1995 indican un volumen exportado de 24,717 toneladas, es decir, a pesar de que todavía no se obtiene el dato definitivo, ya se rebasó el total alcanzado el año previo, que fue de 24,581 toneladas. COSTOS De acuerdo a información recibida de productores de la región esparraguera de Caborca, Sonora, los costos de producción oscilan entre 6,250 y 6,500 U.S. dólares por hectárea, obteniéndose $/Ton PRECIO MEDIO RURAL En el estado de Guanajuato, y de acuerdo a información de productores de la región de Silao, en los últimos años los costos de producción en promedio fueron de alrededor de 16,500 U.S. y se obtuvo un precio de venta que osciló entre 1.80 y 2 dólares por kilo, lo que da un margen de ganancia ligeramente menor a los obtenidos en Sonora si consideramos que los rendimientos en Guanajuato son superiores. La comparación de estos dos esquemas nos da una idea de la importancia que tiene en cualquier cultivo la obtención de un buen nivel de rendimientos, pues como se vio en los ejemplos anteriores, aún cuando los costos por hectárea sean mayores, éstos se pueden prorratear entre un mayor número de unidades producidas FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR NACIONAL SONORA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA 13

14 bastante alentador, en virtud de la cercanía de las zonas productoras con E.U., así como por las políticas derivadas de la firma del Tratado de Libre Comercio. PRECIOS El comportamiento de los precios ha sido variable en cada estado. Sonora es aquel en donde el precio medio rural ha presentado las variaciones más fuertes. Así tenemos que de 1989 a 1990 el precio pagado a los productores en promedio en el estado casi se duplicó, permaneciendo en nivel muy similar al siguiente año; en 1992 nuevamente el precio se disparó, incrementándose en casi un 50% permaneciendo en ese rango para Al año siguiente, la recuperación en la producción y por lo tanto en la oferta, permitió que los precios disminuyeran en casi un 30%, aunque todavía por arriba del ofrecido en otros estados. Por su parte, en Guanajuato la tendencia en el comportamiento de los precios ha sido más atenuado, salvo de 1989 a 1990, cuando los precios se incrementaron en 68%. En los años siguientes el precio se incrementó ligeramente, alrededor de un 10% en tres años, pero para 1994 el nivel disminuyó en poco más del 5%. En cuanto a Baja California, a partir de 1990 se inicia una escalada constante, que empieza con un fuerte aumento del 41% en Para el siguiente ciclo el precio se mantiene muy similar pero en los siguientes años se incrementa en 20% y 15% respectivamente. PERSPECTIVAS La producción y comercialización del espárrago presentan un panorama Contar con un mercado potencialmente demandante, relativamente cercano a nuestro país, nos permite competir en costos con el producto procedente de otros países de Latinoamérica, gracias a que el costo de transportación disminuye considerablemente por lo reducido de las distancias entre zonas productoras y consumidoras. Asimismo, las distancias cortas permiten transportar el producto de manera rápida por lo que el producto llega con menor tiempo de refrigeración, manteniéndose más fresco en el caso del espárrago no procesado. La firma del Tratado de Libre Comercio fue sumamente favorable para los productores de esta hortaliza, ya que a partir de su vigencia se eliminaron los aranceles para exportarla hacia E.U. y Canadá. Como se mencionó 14

15 anteriormente, las cifras de exportación a septiembre de 1995 ya han rebasado las obtenidas en 1994, por lo que se espera un crecimiento aproximado del 20% de un año con otro, en función de la desgravación arancelaria mencionada. A pesar de ello, consideramos que todavía se puede incrementar el volumen de exportaciones, ya que el consumo en el vecino país del norte está muy por encima de la capacidad de producción actual, lo cual representa una oportunidad comercial. Sin embargo, existe el problema de los bajos rendimientos que se obtienen actualmente en el país, por lo que el primer paso deberá ser incentivar la investigación de tal manera, que se pueda elevar por lo menos al doble de lo que actualmente se obtiene para poder continuar compitiendo en el mercado internacional. Una vez solucionado este problema, será necesario buscar nuevos mercados, incluyendo políticas destinadas a incrementar el consumo nacional y a su vez diversificarse en el extranjero, a fin de no depender de un sólo país consumidor. Con el actual nivel de la paridad del dólar, la venta de espárrago se está constituyendo un buen negocio para los productores nacionales, por lo que se deben crear uniones que permitan diversificar los envíos de este cultivo, de manera que los ingresos por su venta se derramen en más estados de la república, fomentando así las economías de cada entidad. Como nación, el fomentar las exportaciones de este cultivo, puede ayudar a mejorar la balanza agropecuaria, por lo que se deberán diseñar políticas que favorezcan el desarrollo de la industria esparraguera. 15

16 PRODUCCION MUNDIAL DE ESPARRAGO Introducción Más allá de nuestro campo A través de los años el hombre ha emprendido la tarea de aprovechar al máximo los recursos que la naturaleza le brinda, a la vez que busca por medio de los avances científicos incrementar los rendimientos sobre aquellos recursos que le son de gran utilidad para su alimentación. Esto es fundamental, dado que todos los frutos y hortalizas ya existían antes de que el hombre iniciara su explotación por medio de las tecnologías que desarrolló para tal fin. Así, podemos enumerar una gran variedad de frutas y hortalizas las cuales son básicas en su alimentación y que gracias a las mejoras en las técnicas de cultivo y a los avances químicos para la elaboración de fertilizantes, éste ha podido incrementar sus rendimientos de manera considerable. Si bien existen productos ampliamente demandados por su sabor, su contenido proteínico, etc., hay otros que aún no son explotados de manera plena, uno de ellos es el espárrago. Esta hortaliza se cultiva por sus brotes tiernos que son consumidos, también follaje para ornato; crece de manera silvestre en un sinnúmero de países o a través del cultivo directo. Si bien no ha sido explotado de manera importante, sí se ha desarrollado una amplia gama de variedades, principalmente en Europa y Estados Unidos, donde las semillas son vendidas a los productores de la hortaliza. En la presente sección se estudiará el comportamiento de la producción mundial de este producto, resaltando el papel de los principales países productores, así como el comportamiento de las cotizaciones en uno de los principales mercados del mundo: Estados Unidos. Producción La producción mundial de espárrago no tiene la misma importancia que otras hortalizas como por ejemplo el tomate, debido a que su consumo y uso aún no ha sido muy generalizado, por lo que los países destinan una mayor parte de recursos a otros cultivos. Pese a esta situación, el cultivo de la hortaliza es vital para muchos productores, los cuales obtienen una importante entrada de recursos por su comercialización; de allí que no deja de ser importante analizarlo. A nivel mundial se pueden detectar cinco principales países productores de espárrago: Estados Unidos, España, Perú, México y Alemania. Dentro de este grupo de productores de espárrago, Estados Unidos ocupa el primer lugar con cerca del 30 por ciento del total, esto es con una producción promedio anual de miles de toneladas métricas en el periodo comprendido de 1990 a A lo largo de la presente década, la producción de espárrago americano ha sufrido altibajos, pasando de

17 PRODUCCION MUNDIAL DE ESPARRAGO (miles de toneladas) SUPERFICIE COSECHADA DE ESPARRAGO * INCLUYE SOLO LA PRODUCCION DE ESTADOS UNIDOS, ESPAÑA, PERU, MEXICO Y ALEMANIA FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO * ESTIMADO miles de toneladas métricas en 1990, su máximo nivel, para descender en 1993 a 99.9 miles de toneladas métricas, la producción más baja de lo que va de la presente década. De esta forma, se puede observar que la producción de 1995 se estima sea menor en 0.5 por ciento en relación a 1990; misma que también muestra una caída de 1.9 de 1991 a 1994, y se observa un incremento del 9.6 por ciento entre 1994 y Este comportamiento de la producción de espárrago de la Unión Americana puede ser explicado por la variación en la superficie cosechada principalmente, la cual en 1990 alcanzó miles de hectáreas, para descender en 1995 a miles; es decir, una caída del 14.7 por ciento, lo que explica el descenso en la producción de ese año. Asimismo, el incremento productivo en 1995 en relación a 1994, será el resultado de una mayor área cosechada, la cual podría crecer en 3.8 por ciento en relación a Por su parte, los rendimientos alcanzados en los últimos cinco años son inferiores en por ciento en relación al rendimiento promedio mundial, aunque es importante destacar que en este mismo lapso éstos han crecido de manera constante, pasando de 2.89 toneladas en 1990 a 3.19 en 1994 y se espera que para 1995 se incrementen en 5.6 por ciento en relación a (miles de Hectáreas) Por su parte España, con una producción promedio anual de 93.9 miles de toneladas en los últimos cinco años, la sitúa en el segundo lugar, contribuyendo con cerca del 27 por ciento del total mundial. Es importante resaltar que la producción de este país europeo ha sufrido importantes altibajos, lográndose en 1990 su máximo nivel con miles de toneladas, para descender en 1994 a 83.3 miles y se estima que en 1995 podría ubicarse en 75.4 miles de toneladas. Así, la producción de 1995 podría ubicarse 27.8 por ciento por abajo del nivel alcanzado en 1990, y a la vez podría caer en 9.5 por ciento en relación a Este comportamiento cíclico de la producción española de espárragos puede explicarse por el descenso en la superficie cosechada, misma que pasó de 28.1 miles de hectáreas en 1990 a 21 mil en 1994, es decir, una caída de 25.3 por ciento y se estima que en * INCLUYE SOLO LA PRODUCCION DE ESTADOS UNIDOS, ESPAÑA, PERU, MEXICO Y ALEMANIA FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO * ESTIMADO

18 PRODUCCION DE ESPARRAGO EN ESTADOS UNIDOS (miles de toneladas) PRODUCCION DE ESPARRAGO EN ESPAÑA (miles de toneladas) * * PRODUCCION DE ESPARRAGO EN PERU (miles de toneladas) PRODUCCION DE ESPARRAGO EN ALEMANIA (miles de toneladas) * FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO * ESTIMADO * alcance las 19 mil hectáreas, 32.4 por ciento menor a 1990 y 9.5 por ciento por abajo de La estabilidad en los rendimientos del producto también ha sido factor determinante en la caída de la producción; se han ubicado en los últimos cinco años apenas 0.97 por ciento por arriba del promedio mundial anual de 3.87 toneladas por hectárea. De los cinco países productores, Perú es la nación que mejor comportamiento ha registrado en los últimos años. Con una producción promedio anual de miles de toneladas, le hace contribuir con el 26.3 por ciento del total mundial; el comportamiento de la misma pasó de 58 mil toneladas en 1990 a 131 mil en 1994, lo que representó un incremento del por ciento, a la vez que de 1991 a 1994 ésta creció en por ciento, esperando que para 1995 la producción de espárrago se ubique ligeramente por abajo a la de El incremento productivo que ha registrado esta nación sudamericana obedece prácticamente a la mayor superficie cosechada en los últimos cinco años, la cual en 1990 totalizó 8.99 miles de hectáreas, para alcanzar en miles, es decir, un alza de 96.9 por ciento, con una área promedio cosechada en los últimos cinco años de miles de hectáreas. De confirmarse las estimaciones para 1995, la superficie cosechada podría ubicarse por ciento por arriba de lo observado en 1990 y 4.5 por ciento mayor a la de En cuanto a los rendimientos, si bien no han tenido un crecimiento espectacular como la superficie cosechada, éstos son los más altos de los cinco países, registrándose un rendimiento promedio en los últimos cinco años de 6.32 toneladas por hectárea, esto es, % por arriba del promedio de los cinco países. Al contrario de lo que sucede con la 18

19 superficie cosechada, los rendimientos por hectárea para 1995 podrían caer en 8.74 por ciento en relación a 1994, pero se ubicarían apenas 4.7 por ciento por arriba de Finalmente Alemania con una producción de 24.7 miles de toneladas en promedio en los últimos cinco años, la ubica con el 7.1 por ciento del total mundial, observándose un descenso importante en 1991 al lograrse 15.5 miles de toneladas y el mayor nivel en 1993 con 29.8 miles. De esta forma, la producción estimada de espárrago para 1995 podría situarse 14.7 por ciento por arriba de la registrada en 1990, pero sería inferior en 7 por ciento a la de Alemania es de los países que registra una mejor estabilidad en la superficie cultivada, con un nivel promedio de 7.37 miles de hectáreas, misma que de lograrse los pronósticos para 1995 alcanzaría 8.24 por ciento por arriba del nivel de 1990, pero podría decrecer en cerca del 10 por ciento en relación a Asimismo, los rendimientos obtenidos a lo largo de los cinco años han mantenido una relativa COTIZACIONES DE ESPARRAGO MERCADOS DE E.U. ( dólares por kilogramo ) e f m a m j j a s o n d e f m a m j j a s o n d 1993 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL SNIM Los Angeles estabilidad, salvo en 1991 cuando decrecieron a 2.48 toneladas por hectárea, siendo que un año antes fue de 3.25 toneladas. En este sentido, los rendimientos promedio de Alemania, que se ubican en las 3.33 toneladas por hectárea, se encuentran 14 por ciento por abajo del promedio de los cinco países que es de 3.87 toneladas Nueva York

20 COTIZACIONES DE ESPARRAGO EN LOS ANGELES ( dólares por kilogramo ) 1995 mercados de Estados Unidos, resultando el de Los Ángeles el que mejor continuidad reportó, con un precio mínimo de 2.39 dólares por kilogramo y un máximo de 4.87 dólares, por lo que se puede observar que la tendencia de los precios en 1995 continuó con su tendencia a la baja. Es importante señalar que el origen que mayor presencia tuvo en el mercado de Los Ángeles fue el mexicano. Perspectivas 2 e f m a m j j a s o n d por hectárea, pero de ellos excluimos a Perú, que su nivel está casi dentro de la media. Cotizaciones FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL SNIM El comportamiento de las cotizaciones de espárrago en los principales mercados de Estados Unidos, al igual que otras hortalizas, a lo largo del año ha presentado una tendencia cíclica, observándose los mayores niveles en los meses de invierno y una reducción durante el verano, lo cual puede explicarse por la situación de la oferta del producto, que durante el invierno se contrae y se incrementa en las estaciones restantes. Durante 1993 las cotizaciones de espárrago en el mercado de Los Ángeles se ubicaron entre un precio mínimo mensual de 3.49 dólares por kilogramo y un máximo de 6.22 dólares, con una cotización promedio de 4.76 dólares por kilogramo. Por su parte, en el mercado de Nueva York, las cotizaciones fluctuaron entre un mínimo de 3.32 dólares por kilogramo y un máximo de 6.97 dólares y un precio promedio de Para 1994 las cotizaciones en ambos mercados registraron un ligero descenso en relación al año previo, registrándose un precio mínimo de 3.37 dólares por kilogramo en Los Ángeles y un máximo de 5.53 dólares, con un promedio anual de 4.09 dólares por kilogramo, lo que representó un descenso del por ciento en relación a Por su parte en el mercado de Nueva York, la cotización mínima fue de 3.20 dólares y la máxima de 7.98 dólares, con un precio promedio anual de 4.39 dólares por kilogramo, esto es: fueron menores en 3.13 por ciento en relación al año previo. Para 1995 se presentó una situación de inestabilidad en las cotizaciones del producto en los La producción de productos agrícolas a nivel mundial para 1996 parece enfrentar algunos problemas. Según los últimos reportes para granos básicos, se estima que caerá como resultado de la conjunción tanto de factores climatológicos como económicos. Ante esta situación, la producción mundial de espárrago no está ajena a esta situación. Los drásticos cambios en el clima a nivel mundial, el encarecimiento de las materias primas, así como la elevación de los costos de producción, podrían amenazar la producción de la hortaliza. El actual nivel de oferta que ha logrado cubrir las necesidades del mercado y por ende mantener la estabilidad en las cotizaciones, ha provocado la reducción de éstas. Pero de provocarse una reducción en la producción, la oferta de la hortaliza podría caer a niveles que originen un desequilibrio entre oferta y demanda, mismo que conllevaría de manera inmediata el incremento en las cotizaciones en los principales mercados donde se comercializa el espárrago, lo que sin duda sería una entrada extra de recursos para los productores, pero sería contraproducente para los consumidores del producto. 20

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