SILABO POR ASIGNATURA 1. INFORMACION GENERAL SALUD, NUTRICION Y DEPORTE - GRUPO: 1 SEPTIEMBRE 2016-FEBRERO 2017 [PRESENCIAL]

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1 SILABO POR ASIGNATURA 1. INFORMACION GENERAL Coordinador: ANDRADE TENESACA DOLORES Facultad(es): [FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN] Escuela: [CARRERA DE CULTURA FÍSICA] Carrera(s): Denominación de la asignatura: Código de la asignatura: Período académico: Eje de formación: Modalidad: Número de créditos: [CIENCIAS DE LA EDUCACION EN LA ESPECIALIZACION DE CULTURA FISICA] SALUD, NUTRICION Y DEPORTE - GRUPO: SEPTIEMBRE 2016-FEBRERO 2017 BÁSICAS [PRESENCIAL] 3 Profesor(es) Responsable(s): [ANDRADE TENESACA DOLORES SUSANA(susana.andrade@ucuenca.edu.ec)] 2. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA Una alimentación saludable, en conjunto con actividad física adecuada, está relacionada con un estado completo de bienestar físico, mental y social. De igual manera en el área juegos competitivos, un deportista con hábitos adecuados de alimentación podrá entrenar por mayor tiempo, se recuperará más rápido después de los entrenamientos, mejorará su composición corporal, disminuirá la incidencia de lesiones, maximizará las reservas de energía, y le ayudará a conservar la salud general. Entonces trasciende el hecho de que los profesionales en Cultura Física posean en su formación básica nociones suficientes de alimentación y nutrición. Salud, nutrición y deporte es un curso que provee fundamentos sobre los alimentos, la alimentación saludable y la nutrición. Adicional este curso aborda la importancia de la hidratación y alimentación en la actividad física. Finalmente, se introducen conocimientos fundamentales sobre enfermedades relacionada a desórdenes / malos hábitos alimenticios y sobre buenas prácticas en el procesamiento de alimentos. 4. OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA Pág. 1

2 Los objetivos expresan los avances que los estudiantes alcanzarán en la asignatura. Deben formularse en función del aprendizaje del estudiante y sustentados en los perfiles de egreso y Capacitar al estudiante de la Escuela de Cultura Física con conocimientos científicos en NUTRICIÓN, para establecer estilos de vida saludable mediante el asesoramiento en una sana alimentación conjuntamente con la implementación de programas de Actividad Física, alcanzando un mejor rendimiento físico, deportivo y una mejor calidad de vida en la población objeto de su práctica profesional. 5. RESULTADOS ESPECIFICOS DE LA ASIGNATURA RESULTADOS ESPECIFICOS Al término de la asignatura, el estudiante: Comprender la importancia de alimentos como fuente de energía y materia prima para la estructura y función de los tejidos del cuerpo humano INDICADORES Rasgos visibles y medibles que evidencien la presencia o alcance de los resultados del aprendizaje. - Define el significado de alimentarse, nutrirse y alimentos. - Describe los mecanismos de producción, medición y las fuentes de energía en el cuerpo humano. ACTIVIDADES DE EVALUACION Situaciones, actividades o tareas y el tipo de instrumentos que se va a utilizar para evaluar los resultados de aprendizaje. - Clasifica los diferentes grupos de alimentos y sus funciones en el organismo humano. Conocer los fundamentos de planes de alimentación e hidratación para deportistas de acuerdo a su actividad, en su preparación, durante la competencia y posterior a la competencia - Describe planes de alimentación para deportistas de acuerdo a su actividad, en su preparación, durante la competencia y posterior a la competencia. - Explica la importancia del agua y los electrolitos en la estructura y fisiología humana, así como también las alteraciones que produce sus desbalances. Identificar las sustancias ergo génicas y dopantes, diferenciando sus efectos en la salud del deportista, sobreponiendo valores éticos y morales que contribuyan a una formación integral Identificar las alteraciones inducidas por una mala nutrición o desorden alimenticio. - Describe las sustancias ergo génicas y dopantes, diferenciando sus efectos en la salud del deportista - Identifica las alteraciones inducidas por una mala nutrición o desorden alimenticio mediante el manejo de la antropometría (peso y talla) Pág. 2

3 RESULTADOS ESPECIFICOS Al término de la asignatura, el estudiante: Describir procedimientos adecuados en la cadena de producción de alimentos INDICADORES Rasgos visibles y medibles que evidencien la presencia o alcance de los resultados del aprendizaje. - Describir las principales normas de calidad aplicadas en la elaboración, transporte, almacenamiento y preparación de los alimentos. - Describe la función de los conservantes, estabilizantes, edulcorantes, antioxidantes y antipelmazantes en los alimentos. ACTIVIDADES DE EVALUACION Situaciones, actividades o tareas y el tipo de instrumentos que se va a utilizar para evaluar los resultados de aprendizaje. 6. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA 1 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 1.1 Introducción e importancia 0.5 h 1.2 Reseña histórica y evolución. 1.5 h 1.3 Conceptos: Alimentos - alimentación - Nutrientes - nutrición 1.4 Fuentes de alimentos. 2 ENERGÍA Y GASTO ENERGÉTICO 2.1 Unidades de energía. 0.5 h 2.2 Aporte energético de los nutrientes. Exposiciones en grupos 2.3 Metabolismo: Fases, metabolismo Basal, factores que alteran el metabolismo. 0.5 h Calculo de ingesta y evaluación dfe gasto enegético 2.4 Efecto termogénico de los alimentos. 0.5 h 2.5 Actividad muscular. 2.6 Requerimientos energéticos diarios en: gestación, lactancia, crecimiento, adultos mayores y en la actividad física. Pág. 3

4 2.7 Requerimientos energéticos diarios en: gestación, lactancia, crecimiento, adultos mayores y en la actividad física. 0.0 h 3 CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS 3.1 POR REQUERIMIENTOS: Macronutrientes (Glúcidos, Prótidos, Lípidos), Micronutrientes (Minerales (Ca, P, Fe, Zn, I, Mg, Mn), Vitaminas (Liposolubles e hidrosolubles), Comp. Inorgánicos (Fosfatos, bicarbonato)) 2.5 h 3.2 FISIOLÓGICA: Energéticos, Formadores (plásticos), Reguladores., Ergogénicos. 2.5 h 4 ADITIVOS DE LOS ALIMENTOS 4.1 Conservantes. 0.5 h 4.2 Estabilizantes. 0.5 h 4.3 Edulcorantes. 0.5 h 4.4 Antioxidantes. 0.5 h 4.5 Antiapelmazantes. 0.5 h 5 AGUA Y ELECTROLITOS 5.1 Tipos de agua. 0.5 h 5.2 Distribución del agua en el cuerpo humano. 0.5 h 5.3 Intercambio entre el medio interno y externo. 0.5 h 5.4 Efectos de las pérdidas de líquidos. 5.5 Mecanismos de regulación. 0.5 h 5.6 Funciones termorreguladoras. Pág. 4

5 5.7 Electrolitos (K, Na, Cl). 5.8 Equilibrio hidrosalino. 5.9 Equilibrio alcalino 6 NUTRICIÓN EN LA ACTIVIDAD FÍSICA 6.1 Sistemas energéticos. Exposición en grupos 6.2 Hidratación y rehidratación: Bebidas isotónicas, hipotónicas, hipertónicas y energizantes. Foro de discusión Ralización de resumenes de lecturas relevantes 6.3 Suplementación glúcida, proteica y lipídica del deportista. 2.0 h 6.4 Factores que influyen en la nutrición: Vaciamiento gástrico, Absorción intestinal. 6.5 Adaptaciones al plan de alimentación: Pre competencia, durante la competencia y pos competencia. 4.0 h 7 TRASTORNOS INDUCIDOS POR LA ALIMENTACIÓN 7.1 Valoración del estado nutricional (antropometría) 2.0 h 7.2 Obesidad h sobre el tema Práctica de antropometría 7.3 Desnutrición h 7.4 Anorexia h 7.5 Bulimia h 7.6 Toxiinfecciones. 0.5 h 8 NOCIONES DE BROMATOLOGÍA 8.1 Producción h sobre el tema Pág. 5

6 8.2 Transporte h Practicas 8.3 Distribución. 0.5 h 8.4 Manipulación. 8.5 Conservación. 8.6 Elaboración. 8.7 Higiene de los alimentos y del consumidor. 2.0 h Total 44.5 h 7. RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE Materiales: Aulas, Pizarrón, marcadores, Medios audio-visuales, (videos, diapositivas, video-conferencias), Material gráfico, Textos guía, Internet. Didácticos: Mapas conceptuales, Cuadros, sinópticos, Investigaciones. AULAS B005 B008 FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN 8. CRITERIOS DE EVALUACION ACTIVIDAD PESO PRUEBAS 20 EXAMENES 50 TALLERES 14 EXPOSICIONES 16 TOTAL BIBLIOGRAFIA GENERAL BIBLIOGRAFIA BASICA» González-González, J. C. (2011). Ayudas ergo génicas y nutricionales la oportunidad de conocerlas y manejarlas. España- Barcelona: Paidotribo. CDJBV » Delavier, F., Gundill, M. (2011). Guía de complementos alimentarios para deportistas. España-Barcelona: Paidotribo. CDJBV » Bowman, B. A, Russell, R. M. (2003). Conocimientos actuales sobre nutrición. Estados Unidos-Washington: Publicaciones científicas y técnicas OPS. CDJBV » Barbany-Cairó, J. R. (2015). Alimentación para el deporte y la salud. España-Badalona: Paidotribo. CDJBV BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA Pág. 6

7 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA» Onzari, M. (2010). Alimentación y deporte. Buenos Aires-Argentina: El Ateneo» Lutz, C y Przytulski, K. (2014). Nutrición y dietoterapia (6ta ed.). Mexico- Mexico: McGraw Hill 10. BIBLIOGRAFIA PROFESOR BIBLIOGRAFIA BASICA» González-González, J. C. (2011). Ayudas ergo génicas y nutricionales la oportunidad de conocerlas y manejarlas. España- Barcelona: Paidotribo. CDJBV » Alimentación para el deporte y la salud. España-Badalona: Paidotribo. CDJBV BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA» Onzari, M. (2010). Alimentación y deporte. Buenos Aires-Argentina: El Ateneo» Lutz, C y Przytulski, K. (2014). Nutrición y dietoterapia (6ta ed.). Mexico- Mexico: McGraw Hi Pág. 7