DEFINICION DE CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS (V3) Y RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR DE JUNAEB MANUAL

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1 : M-DAE-SUP001 Página: 1 de 24 MANUAL RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE

2 : M-DAE-SUP001 Página: 2 de 24 ÍNDICE Capítulo Pág. 1. OBJETIVO 4 2. ALCANCE 4 3. RESPONSABILIDADES 4 4. DESCRIPCION DE FICHAS TECNICAS CONTROL DE ALIMENTOS (V3) ACEITE VEGETAL ARROZ ARVEJAS DESHIDRATADAS / SECAS BASES ENLATADAS/CONSERVAS/POUCH BASE DE PAN BETARRAGA CARNE DE POLLO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) CARNE DE CERDO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) CARNE DE PAVO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) CARNE DE VACUNO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) CEBOLLA CEREALES PARA EL DESAYUNO COLIFLOR FRUTAS: MANZANAS U OTRAS NO CLASIFICADAS FRUTAS: PERAS / DURAZNOS GALLETON /GALLETON SALUDABLE GARBANZOS HAMBURGUESAS MARINAS HUEVOS FRESCOS JUGOS, NÉCTARES Y CONCENTRADOS DE FRUTA LECHE EN POLVO 18 M.G FORMULA LACTEA SABORIZADA / FORMULA LACTEA CON FLUOR Y SABORIZADA LENTEJAS MERMELADAS PAPAS PASTAS PATE PESCADOS CONGELADOS POROTOS POSTRES DE LECHE CON CEREAL O HARINA DE CEREAL POSTRES DE LECHE SIN CEREAL CON HUEVO PREPARACIONES COOK AND CHILL 16

3 : M-DAE-SUP001 Página: 3 de 24 Capítulo Pág QUESO CREMA SALCHICHAS MARINAS (PESCADO) SALSA DE TOMATE TOMATES VERDURAS U HORTALIZAS CONGELADAS VERDURAS U HORTALIZAS PRE-ELABORADAS / ENSALADAS PRE-ELABORADAS VERDURAS / HORTALIZAS / FRUTAS DESHIDRATADAS VERDURAS U HORTALIZAS FRESCAS: ACELGA VERDURAS U HORTALIZAS FRESCAS: LECHUGA VERDURAS U HORTALIZAS FRESCAS: REPOLLO YOGURT ZANAHORIA CONTROL DE RACION SERVIDA (V4) ENSALADAS PREPARADAS GUISOS PREPARADOS POSTRES PREPARADOS MANOS DE MANIPULADORAS MESONES UTENSILIOS REFERENCIAS CONTROL DE CAMBIOS 22

4 : M-DAE-SUP001 Página: 4 de OBJETIVO Entregar los criterios de cumplimiento del control de alimentos (V3) y preparaciones de la ración servida (V4) utilizados en el Programa de Alimentación Escolar de JUNAEB, como también definir los controles que se deben realizar mediante la externalización de los análisis químicos, físicos, microbiológicos, sensoriales, u otros requeridos con laboratorios de ensayos, pertenecientes a la Red de Control de JUNAEB. 2. ALCANCE El presente manual es aplicable para la actividad de control de alimentos (V3), ración servida (V4A-B) del Programa de Alimentación Escolar de JUNAEB. La consulta de este documento esta destinada para los Encargados Regionales y Nacionales del control V3-V4, Laboratorios de Ensayos, Empresas prestadoras, fabricantes, de acuerdo con la normativa de las propuestas vigentes de licitación del PAE. 3. RESPONSABILIDADES El/la Director(a) Nacional es responsable de entregar los recursos para la aplicación del presente manual. El/la Jefe(a) del Departamento Alimentación Escolar (DAE) de la Dirección Nacional (D.N.) es responsable de hacer cumplir este manual en la Dirección Nacional y en las Direcciones Regionales, como también cumplir con las funciones designadas a él/ella. El/la Encargado(a) de la Unidad de Calidad del DAE D.N. es responsable de hacer cumplir este manual en la Unidad de Calidad del DAE D.N. en las Direcciones Regionales, como también cumplir con las funciones designadas a él/ella El Director(a) Regional de JUNAEB es responsable de entregar y difundir este manual en la Dirección Regional de JUNAEB. El Encargado(a) Regional del PAE es responsable de coordinar, supervisar y difundir la utilización del presente manual en la Dirección Regional de JUNAEB. El Encargado(a) regional de la Variable V3 y/o V4 es responsable de solicitar y verificar el control de alimentos y ración servida al o los laboratorio(s) de ensayo designados para dicha función, utilizando este manual para la definición de los alimentos o preparaciones a controlar con respectivos análisis. El Encargado(a) del laboratorio de ensayo es responsable de recepcionar y aplicar el control de alimentos y ración servida, mediante técnicas analíticas definidas por JUNAEB y según los parámetros base definidos en este manual. La Empresa prestadora es responsable de cumplir con los criterios de cumplimientos en el control de alimentos y ración servida definidos en el presente manual.

5 : M-DAE-SUP001 Página: 5 de DESCRIPCION DE CRITERIOS PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS Y RACION SERVIDA 4.1 CONTROL DE ALIMENTOS (V3) ACEITE VEGETAL de Producto: 1 Acidez 3 0% expresado 0,25% expresado 0 0,25 como ácido oleico como ácido oleico. Índice de Peróxido 64 0 meq/kg de 10 meq/kg de 0 10 grasa grasa Humedad 59 0% 0,2% 0 0, ARROZ de Producto: 3 Humedad 59 0% 15% 0 15 Materias Extrañas/ 75 0% 2% 0 2 impurezas Yesado 114 0% 3% 0 3 Yesado Grado % 5% ARVEJAS DESHIDRATADAS / SECAS de Producto: 2 Textura Sensorial (nota) 5 (nota) 3 5 Daño por Insectos 29 0% 4% 0 4 Materias Extrañas 76 0% 3,5% 0 3,5 Brucos 10 Ausencia Ausencia 0 0

6 : M-DAE-SUP001 Página: 6 de BASES ENLATADAS / CONSERVAS / POUCH (carnes, verduras, frutas, hortalizas, preparaciones u otro) de Producto: 23 Control de Esterilidad - 26 Ausencia Ausencia 0 0 Recuento de Mesófilos Control de Esterilidad - 27 Ausencia Ausencia 0 0 Recuento de Termófilos Control de vacío mm/hg 320 mm/hg (enlatados) Sodio mg/100g 310 mg/100g BASE DE PAN de Producto: 31 Estado de Materia Grasa a Tº ambiente 39 No presencia de No presencia de 0 (Cumple) 0 (Cumple) solidificación de la solidificación de la 1 (No cumple) 1 (No cumple) materia grasa materia grasa 43 3 (nota) 5 (nota) 3 5 Evaluación sensorial Sabor Evaluación sensorial 45 3 (nota) 5 (nota) 3 5 Textura Levaduras 67 0 ufc/g 5x10 2 ufc/g Mohos 77 0 ufc/g 10 3 ufc/g Salmonella en 50 g 99 Ausencia Ausencia BETARRAGA de Producto: 32 Daño Mecánico Deshidratación Fibrosidad Después de la Cocción 31 0% 6% % 2% % 0% 0 0

7 : M-DAE-SUP001 Página: 7 de CARNE DE POLLO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) de Producto: 68 Materia grasa 25 0% 5% 0 5 Proteína % 100% Humedad 60 0% 75% 0 75 Defectos 23 Ausencia Ausencia 0 0 Carne magra % 100% Cenizas 151 0% 1,2% 0 1,2 ph 84 5,5 6,0 5,5 6,0 Sodio mg/100g 160 mg/100g Rec. aerobios mesófilos ufc/g Fibra (sólo carne molida) 47 0% 0,5% 0 0,5 NOTA: Las carnes pollo en conserva, base enlatada o pouch deben ser evaluadas como tales, según alimento BASES ENLATADAS / CONSERVAS / POUCH (carnes, verduras, frutas, hortalizas, preparaciones u otro), código 23. Los resultados de presencia de Salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública CARNE DE CERDO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) de Producto: 71 Materia grasa 25 0% 6% 0 6 Proteína % 100% Humedad 60 0% 75% 0 75 Defectos 23 Ausencia Ausencia 0 0 Carne magra % 100% Cenizas 151 0% 1,2% 0 1,2 ph 84 5,5 6,0 5,5 6,0 Sodio mg/100g 70 mg/100g 0 70 Rec. aerobios mesófilos ufc/g Fibra (sólo carne molida) 47 0% 0,5% 0 0,5 NOTA: Las carnes de cerdo en conserva, base enlatada o pouch deben ser evaluadas como tales, según alimento BASES ENLATADAS / CONSERVAS / POUCH (carnes, verduras, frutas, hortalizas, preparaciones u otro), código 23. Los resultados de presencia de Salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública

8 : M-DAE-SUP001 Página: 8 de CARNE DE PAVO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) de Producto: 70 Materia grasa 25 0% 4% 0 4 Proteína % 100% Humedad 60 0% 75% 0 75 Defectos 23 Ausencia Ausencia 0 0 Carne magra % 100% Cenizas 151 0% 1,2% 0 1,2 ph 84 5,5 6,0 5,5 6,0 Sodio mg/100g 160 mg/100g Rec. aerobios mesófilos ufc/g Fibra (sólo carne molida) 47 0% 0,5% 0 0,5 NOTA: Las carnes de pavo en conserva, base enlatada o pouch deben ser evaluadas como tales, según alimento BASES ENLATADAS / CONSERVAS / POUCH (carnes, verduras, frutas, hortalizas, preparaciones u otro), código 23. Los resultados de presencia de Salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública CARNE DE VACUNO CONGELADA (CUBO-MOLIDA) de Producto: 4 Materia grasa 25 0% 5% 0 5 Proteína % 100% Humedad 60 0% 75% 0 75 Defectos 23 Ausencia Ausencia 0 0 Carne magra % 100% Cenizas 151 0% 1,2% 0 1,2 ph 84 5,5 6,0 5,5 6,0 Sodio mg/100g 100 mg/100g Rec. aerobios mesófilos ufc/g Fibra (sólo carne molida) 47 0% 0,5% 0 0,5 NOTA: Las carnes de vacuno en conserva, base enlatada o pouch deben ser evaluadas como tales, según alimento BASES ENLATADAS / CONSERVAS / POUCH (carnes, verduras, frutas, hortalizas, preparaciones u otro), código 23. Los resultados de presencia de Salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública

9 : M-DAE-SUP001 Página: 9 de CEBOLLA de Producto: 5 Cebollas Brotadas Índice de Pudrición CEREAL PARA EL DESAYUNO de Producto: % 15% % 0,5% 0 0,5 Humedad 57 0% 5% 0 5 Sodio mg/100g 120 mg/100g Azucares totales % 15% Rec. aerobios mesófilos 95 0 ufc/g 10 3 ufc/g Coliformes Totales 21 < 3 NMP < 3 NMP 0 0 Escherichia coli 34 < 3 NMP < 3 NMP COLIFLOR de Producto: 49 Porcentaje de Pudrición 87 0% 0% 0 0 Escherichia coli 34 0 ufc/g

10 : M-DAE-SUP001 Página: 10 de FRUTAS: MANZANAS U OTRAS NO CLASIFICADAS de Producto: 11 Madurez desuniforme, inmaduros, sobremaduros; deformes Heridas, Machucones o Golpes Pudrición Feb-May Pudrición Jun-Ago Pudrición Sep-Dic Pudrición Otras frutas 70 0% 10% % 10% % 0% % 1% % 2% % 0% FRUTAS: PERAS / DURAZNOS de Producto: 33 Heridas, Machucones o Golpes Pudrición 104 0% 5% % 0% GALLETON /GALLETON SALUDABLE de Producto: 73 Humedad 57 6% 10% 6 10 Proteína 143 6% 10% 6 10 Materia grasa 25 10% 14% Azucares totales % 15% Sodio mg/100g 120 mg/100g Mohos 77 0 ufc/g 10 2 ufc/g EPA+DHA (saludable) 155 0,6 g 0,72 g 0,6 0,72

11 : M-DAE-SUP001 Página: 11 de GARBANZOS de Producto: 7 Daño por Insectos 29 0% 4% 0 4 Materias Extrañas 76 0% 3,5% 0 3,5 Evaluación Sensorial 5 3 (nota) 5 (nota) 3 5 Apariencia Textura Sensorial (nota) 5 (nota) HAMBURGUESAS MARINAS (JUREL, MERLUZA, SALMON) de Producto: 75 Histamina 54 0 mg/100 g 20 mg / 100 g 0 20 Nitrógeno Básico Volátil 80 0 mg / 100 g 30 mg / 100 g 0 30 Total (NBVT) ph 84 6,0 6,5 6,0 6,5 Rec. aerobios mesófilos 94 0 ufc/g 5 x 10 5 ufc/g S. aureus 98 0 ufc/g 10 2 ufc/g Escherichia coli 34 0 ufc/g 10 2 ufc/g HUEVOS FRESCOS de Producto: 8 Nivel de Frescura % 100% Unidades Manchadas 113 0% 0% 0 0 Unidades Fisuradas 112 0% 0% 0 0 Salmonella en 50 g 99 Ausencia Ausencia 0 0

12 : M-DAE-SUP001 Página: 12 de JUGOS, NÉCTARES Y CONCENTRADOS DE FRUTA de Producto: 25 Evaluación Sensorial (nota) 5 (nota) 3 5 Sólidos solubles (reconstituido / diluido) º Brix 20º Brix LECHE EN POLVO 18 % M.G. (sin saborizantes) de Producto: 9 Origen de Materia Grasa 82 Grasa de origen lácteo Grasa de origen lácteo 0 (Cumple) 1 (No cumple) 0 (Cumple) 1 (No cumple) Acidez ml NaOH 18 ml NaOH ,1 N/100 ml 0,1 N/100 ml Partículas quemadas mg 15 mg 0 15 Humedad 55 0% 3,5% 0 3,5 Proteína % 30% Caseína 16 21% 24% Materia grasa 25 17% 19% Sodio mg/100g 420 mg/100g Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 10 4 ufc/g Coliformes 21 < 3 NMP < 3 NMP 0 0 S. aureus 97 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Bacillus cereus 7 0 ufc/g 10 2 ufc/g 0 100

13 : M-DAE-SUP001 Página: 13 de FORMULA LACTEA SABORIZADA / FORMULA LACTEA CON FLUOR Y SABORIZADA de Producto: 53 Origen de Materia Grasa 82 Grasa de origen lácteo Grasa de origen lácteo 0 (Cumple) 1 (No cumple) 0 (Cumple) 1 (No cumple) Acidez ml NaOH 18 ml NaOH ,1 N/100 ml 0,1 N/100 ml Partículas quemadas mg 15 mg 0 15 Humedad 55 0% 3,5% 0 3,5 Proteína % 21% Caseína 16 15% 18% Materia grasa 25 12% 14% Sodio mg/100 g 290 mg/100 g Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 10 4 ufc/g Coliformes 21 < 3 NMP < 3 NMP 0 0 S. aureus 97 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Bacillus cereus 7 0 ufc/g 10 2 ufc/g Flúor (Fórmula fluorurada) 159 2,4 mg/100g 3,8 mg/100 g 2,4 3, LENTEJAS de Producto: 10 Textura Sensorial (nota) 5 (nota) 3 5 Daño por Insectos 29 0% 4% 0 4 Materias Extrañas 76 0% 3,5% 0 3, MERMELADAS de Producto: 22 Sólidos Solubles º Brix 100º Brix

14 : M-DAE-SUP001 Página: 14 de PAPAS de Producto: 13 Papas Brotadas 8 0% 3% 0 3 Daño Mecánico 31 0% 6% 0 6 Pestes/Plagas 83 0% 2% 0 2 Pudrición 87 0% 0% 0 0 Tizón 107 0% 0% PASTAS de Producto: 12 Humedad 58 0% 13,5% 0 13,5 Acidez al 14% humedad 2 0% 0,25% 0 0, PATE de Producto: 50 Nitritos (tripas) 79 0 mg/kg 125 mg/kg Rec. aerobios mesófilos 93 0 ufc/g 5x10 4 ufc/g S. aureus 97 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 E. coli 35 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 C. perfringens 20 0 ufc/g 50 ufc/g PESCADOS CONGELADOS de Producto: 40 Nitrógeno básico volátil 80 0 mg/100g 30 mg/100g 0 30 total (NBVT) Histamina 54 0 mg/100g 20 mg/100g 0 20 ph 85 6,0 6,8 6,0 6,8 Rec. aerobios mesófilos 94 0 ufc/g 5x10 5 ufc/g S. aureus 98 0 ufc/g 10 2 ufc/g E. coli 36 0 ufc/g 10 2 ufc/g 0 100

15 : M-DAE-SUP001 Página: 15 de POROTOS de Producto: 14 Materias Extrañas o 75 0% 3,5% 0 3,5 impurezas Daño por Insectos 29 0% 4% 0 4 Textura sensorial (nota) 5 (nota) 3 5 Brucos 10 0% 0% POSTRES DE LECHE CON CEREAL O HARINA DE CEREAL de Producto: 15 Humedad 120 0% 6% 0 6 Proteína % 15% Caseína 16 11% 12% Sacarosa % 30% Materia grasa 25 8,5% 9,5% 8,5 9,5 Sodio mg/100g 265 mg/100mg Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 10 4 ufc/g Mohos 77 0 ufc/g 10 3 ufc/g Levaduras 67 0 ufc/g 5x10 2 ufc/g B. cereus 6 0 ufc/g 10 2 ufc/g POSTRES DE LECHE SIN CEREAL CON HUEVO de Producto: 74 Humedad 119 0% 4% 0 4 Proteína % 16% Caseína 16 11% 12% Sacarosa % 30% Materia grasa 25 9,5% 10,5% 9,5 10,5 Sodio mg/100g 230 mg/100mg Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 10 4 ufc/g Mohos 77 0 ufc/g 10 3 ufc/g Levaduras 67 0 ufc/g 5x10 2 ufc/g B. cereus 6 0 ufc/g 10 2 ufc/g 0 100

16 : M-DAE-SUP001 Página: 16 de PREPARACIONES COOK AND CHILL de Producto: 76 Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 10 3 ufc/g Enterobacterias ufc/g 10 ufc/g 0 10 S. aureus 97 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50 E. coli 31 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50 B. cereus (arroz y cereal) 6 0 ufc/g 5x10 2 ufc/g C. perfringens (carnes) 20 0 ufc/g 50 ufc/g QUESO CREMA de Producto: 51 Enterobacterias ufc/g 2x10 2 ufc/g S. aureus ufc/g 10 2 ufc/g SALCHICHAS MARINAS (JUREL - SALMON) de Producto: 17 Histamina 54 0 mg/100 g 20 mg / 100 g 0 20 Nitrógeno Básico Volátil 80 0 mg / 100 g 30 mg / 100 g 0 30 Total (NBVT) ph 84 6,0 6,5 6,0 6,5 Rec. aerobios mesófilos 94 0 ufc/g 10 5 ufc/g S. aureus 98 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Escherichia coli 34 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Listeria monocytogenes 69 0 ufc/g 10 2 ufc/g 0 100

17 : M-DAE-SUP001 Página: 17 de SALSA DE TOMATE de Producto: 29 Sólidos Solubles 101 8º Brix 100º Brix Acidez total (expresada 121 0% 2,5% 0 2,5 como ác. anhidro) Mohos 78 0 ufc/g 10 2 ufc/g Levaduras 68 0 ufc/g 10 2 ufc/g TOMATES de Producto: 27 Pudrición 87 0% 0% 0 0 E. coli 34 0 ufc/g 10 2 ufc/g VERDURAS U HORTALIZAS CONGELADAS de Producto: 39 Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 5x10 4 ufc/g Enterobacterias 37 0 ufc/g 5x10 3 ufc/g VERDURAS U HORTALIZAS PRE-ELABORADAS / ENSALADAS PRE-ELABORADAS de Producto: 48 Rec. aerobios mesófilos 92 0 ufc/g 5x10 4 ufc/g Enterobacterias 38 0 ufc/g 5x10 3 ufc/g S. aureus 97 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 E. coli 34 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10

18 : M-DAE-SUP001 Página: 18 de VERDURAS / HORTALIZAS / FRUTAS DESHIDRATADAS de Producto: 28 Presencia larvas, 86 0% 0% 0 0 parásitos u otros Impurezas 63 0% 0% 0 0 Mohos 78 0 ufc/g 10 2 ufc/g Levaduras 68 0 ufc/g 10 2 ufc/g E. coli 34 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Salmonella en 50 g 99 Ausencia Ausencia VERDURAS U HORTALIZAS FRESCAS: ACELGA de Producto: 37 Pudrición 87 0% 0% 0 0 Deshidratadas 32 0% 0% 0 0 E. coli 34 0 ufc/g 10 2 ufc/g VERDURAS U HORTALIZAS FRESCAS: LECHUGA de Producto: 36 Pudrición 87 0% 0% 0 0 Deshidratadas 32 0% 0% 0 0 E. coli 34 0 ufc/g 10 2 ufc/g 0 100

19 : M-DAE-SUP001 Página: 19 de VERDURAS U HORTALIZAS FRESCAS: REPOLLO de Producto: 38 Pudrición 87 0% 0% 0 0 Deshidratadas 32 0% 0% 0 0 E. coli 34 0 ufc/g 10 2 ufc/g YOGURT de Producto: 35 Enterobacterias 37 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Mohos 77 0 ufc/g 10 ufc/g 0 10 Levaduras 67 0 ufc/g 10 ufc/g ZANAHORIA de Producto: 18 Pudrición 87 0% 0% 0 0 Corazón leñoso 28 0% 0% 0 0 Daño mecánico 30 0% 5% 0 5 Deshidratadas 33 0% 2% 0 2

20 : M-DAE-SUP001 Página: 20 de CONTROL DE RACIÓN SERVIDA (V4-B) ENSALADAS PREPARADAS de Producto: 45 Rec. aerobios mesófilos 93 0 ufc/g 10 5 ufc/g S. aureus 97 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50 E. coli 35 0 ufc/g 50 ufc/g GUISOS PREPARADOS de Producto: 46 Rec. aerobios mesófilos 93 0 ufc/g 10 5 ufc/g S. aureus 98 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50 B. cereus (arroz y cereal) 7 0 ufc/g 5x10 2 ufc/g E. coli 35 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50 C. perfingens (carnes) 20 0 ufc/g 50 ufc/g POSTRES PREPARADOS de Producto: 47 Rec. aerobios mesófilos 93 0 ufc/g 10 5 ufc/g S. aureus 98 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50 B. cereus 7 0 ufc/g 5x10 2 ufc/g E. coli 35 0 ufc/g 50 ufc/g 0 50

21 : M-DAE-SUP001 Página: 21 de MANOS DE MANIPULADORAS de Análisis: 54 Análisis a Realizar: S. aureus 127 Ausencia Ausencia 0 0 E. coli 34 Ausencia Ausencia MESONES de Análisis: 55 Análisis a Realizar: E. coli 34 Ausencia Ausencia UTENSILIOS de Análisis: 56 Análisis a Realizar: E. coli 34 Ausencia Ausencia 0 0

22 : M-DAE-SUP001 Página: 22 de REFERENCIAS. J. Cheftel, H. Cheftel; 1992; Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos, Volumen I; Editorial Acribia; 2ª reimpresión; Zaragoza, España. W. C. Frazier, D. C. Westhoff; 1991; Microbiología de los Alimentos; Editorial Acribia; 3ª Edición; Zaragoza, España. CHILE. MINISTERIO DE SALUD; Reglamento Sanitario de los Alimentos; Ediciones Publiley; Santiago, Chile. G. Jury, C. Urteaga, M. Taibo; 1997; Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena; Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) Centro de Nutrición Humana Facultad de Medicina, U. de Chile;1ª Edición; Santiago, Chile. Manual de Técnicas Microbiológicas para Alimentos y Aguas; 1998; Ministerio de Salud, Instituto de Salud Publica de Chile, Subdepartamento Laboratorios del Ambiente; Santiago, Chile. Normas Chilenas Oficiales del Instituto Nacional de Normalización actualizadas y referidas a los alimentos utilizados en los Programas de Alimentación; Santiago, Chile. M. Ruz, H. Araya, E. Atalah, D. Soto; 1996; Nutrición y Salud; Dpto. de Nutrición Facultad de Medicina, U. De Chile; 1ª Edición; Santiago, Chile. H. Schmidt Hebbel; 1979; Aditivos y Contaminantes de Alimentos, Reglamentación de Alimentos, Editado por Fundación Chile; Editorial Universitaria; Santiago, Chile. H. Schmidt Hebbel; 1981; Avances en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Edición Actualizada y Ampliada; Editado con la colaboración de Merck Química Chilena; Santiago, Chile. H. Schmidt Hebbel; 1984; Carne y Productos Cárnicos, Su Tecnología y Análisis, Editado por Fundación Chile; Editorial Universitaria; 1ª Edición; Santiago, Chile. H. Schmidt Hebbel, I Pennacchiotti, entre otros; 1990; Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Dpto. de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, U. de Chile; 8ª Edición; Santiago, Chile. Acuerdos de la Jornada Laboratorios Manual de Fichas Técnicas de productos del PAE, REGISTRO DE CAMBIOS. Nº Revisión Cambio Fecha Aprobado por: 01 Modificación según acuerdos de la Jornada de Laboratorios /05/2008 Jefe DAE D.N. 02 Actualización y aprobación por Resolución Exenta Nº /10/2011 Secretario General JUNAEB

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