UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA - AZTLÁN

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA - AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA DIETOLOGÍA. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2012

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO PERIODO CLAVE CREDITOS H O R A S DE CARGA FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Profesional 5 M.CS ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Antropometría Diagnostico Clínico Nutricional DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA Esta asignatura se imparte con el fin de proporcionar las bases al alumno para que integre todos los grupos de alimentos en la dieta del paciente y se manifieste en un crecimiento y desarrollo normal de acuerdo al ciclo de vida. Asignatura que pertenece al núcleo de formación profesional, por lo tanto para cursar esta materia es necesario conocimientos previos de antropometría, psicodietética y nutrición humana. En el desarrollo de esta asignatura el alumno adquirirá conocimientos teóricos por medio de la revisión bibliográfica como también y el calculo dietas normales con cantidades adecuadas de calorías, macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), micronutrientes (vitaminas y minerales) y agua como pilar fundamental en la prevención de de las enfermedades de la nutrición por déficit ó exceso. Al finalizar el curso el alumno: INTENCIÓN EDUCATIVA Tendrá los fundamentos teóricos y la habilidad necesaria para la elaboración de dietas normales en los diferentes ciclos de vida. Relacionara, verificara y analizara, raciones de dietas, a clientes y comensales. Habilidades que cubre el perfil como orientador nutricional con habilidad para el cálculo de las dietas normales tomando en cuenta las leyes de la alimentación. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Preparar licenciados en nutrición y ciencia de los alimentos con los conocimientos y habilidades necesarias para intervenir dentro del sistema de cuidados de salud en un individuo sano y capacidad para prestar el servicio a la comunidad con calidad, calidez y responsabilidad.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 1.1 Introducción. ( Concepto nutrición, dietas, alimentación alimentos) 1.2 Desarrollo del plan alimentario 1.3 Calculo dietético (Distribución de macronutrientes, micronutrientes, agua, fibra, etc.) NUTRICION Y ALIMENTACION EN EL ADULTO SANO. 2.2 Características 2.3 Requerimientos 2.4 Calculo dietético NUTRICION Y ALIMENTACION EN EL EMBARAZO. 3.1.Características fisiológicas 3.2.Requerimiento nutrimental 3.3.Calculo dietético NUTRICIÓN EN LAS MUJERES LACTANTES LACTANCIA. 4.1 Características fisiológicas 4.2 Requerimiento nutrimental 4.3 Calculo dietético EL PRIMER AÑO DE VIDA. 5.1 Nutrición y alimentación en niños de 0-6 meses Alimentación al seno materno Alimentación con sucedáneos Requerimientos Calculo dietético 5.2. Nutrición y alimentación en lactantes de 6 a 12 meses Alimentación complementaria Requerimientos Calculo dietético Capacidad para definir conceptos básicos. Grupos de alimentos y las distribuciones para elaboración del cálculo dietético. Habilidad para el cálculo del gasto calórico total y de nutrimentos en el adulto de acuerdo con la edad, sexo y estado fisiológico Adquirir la habilidad para diferenciar el cálculo dietético para la embarazada y la mujer en periodo de lactancia de acuerdo con las necesidades fisiológicas. Capacidad para seleccionar los alimentos adecuados para la alimentación en la infancia.

4 NUTRICION Y ALIMENTACION EN EL PREESCOLAR Y ESCOLAR 6.1 Nutrición y alimentación del niño preescolar Características Requerimientos Calculo dietético 6.2 Nutrición en el niño escolar Características Requerimientos Calculo dietético LA ADOLESCENCIA. 7.1 Características 7.2 Requerimientos 7.3 Calculo dietético EL DEPORTISTA. 8.1 Características 8.2 Requerimientos 8.3 Calculo dietético GERIATRIA 9.1 Características 9.2 Requerimientos 9.3 Calculo dietético LA OBESIDAD Características 10.2 Requerimientos 10.3 Calculo dietético Capacidad para la selección de alimentos y habilidad en el cálculo dietética cuidando el equilibrio de nutrientes para evitar excesos y deficiencias. Acordes con la edad y sexo Identificar las necesidades nutricionales en la adolescencia considerando la actividad física y el desarrollo puberal. Diferenciar los requerimientos nutricionales en las diferentes actividades deportivas, para un cálculo adecuado. Habilidad para el cálculo de dietas hipocalóricas, con equilibrio de nutrientes evitando descompensación en el individuo. Capacidad para la selección de alimentos adecuados y habilidad en el cálculo dietético, cuidando el equilibrio de nutrientes para evitar excesos y deficiencias en el adulto mayor.

5 UNIDADES ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN ADULTOS Lluvia de ideas. NUTRICION Y ALIMENTACION EN EL EMBARAZO. Discusión en el aula NUTRICIÓN EN LAS MUJERES LACTANTES LACTANCIA. Preguntas dirigidas LA INFANCIA. Elaboración de una dieta por equipo. LA ADOLESCENCIA. Elaboración de una dieta por equipo. EL DEPORTISTA. Discusión en el aula LA OBESIDAD. Preguntas dirigidas. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO Diseñar 7 dietas para adultos. Diseñar 7 dietas para embarazadas. Diseñar 7 dietas para mujeres en periodo de lactancia Diseñar 7 dietas para niños Diseñar 7 dietas para adolescentes. Diseñar 7 dietas para deportistas. Diseñar 7 dietas para reducción de peso.

6 8 GERIATRIA Lluvia de ideas. Diseñar 7 dietas para 3ª. Edad SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN ADULTOS NUTRICION Y ALIMENTACION EN EL EMBARAZO. NUTRICIÓN EN LAS MUJERES LACTANTES LACTANCIA. BASICA Dietas Normales Y Terapéuticas Los Alimentos En La Salud Y Enfermedad. Pérez Lizaur Ana Bertha, García Campos Margarita, Editorial La Prensa Medica Mexicana, 6ª Edición, 2012 Nutriología Médica. Esther Casanueva Et Al. Editorial Panamericana. México D.F Sistema Mexicano De Alimentos Equivalentes. Ana Bertha Pérez Lizaur Y Leticia Marvan Laborde. Fomento De Nutrición Y Salud.3ª Edicion. B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Nutrición Y Dietoterapia Mahan - Harlin.. Editorial Interamericana. 2002, Decima Edición. Tablas Del Valor Nutritivo De Los Alimentos. Miriam Muñoz De Chávez Y Otros. Editorial Pax México. 1ª. Edición Dietas Normales Y Terapéuticas Ana Berta Pérez Lizaur Y Leticia Marvá N Laborde. Editorial La Prensa Médica. 5ª Edición Nutrición Y Dietética, Martin Salinas Carmen, Motilla Valeriano Teresa, 2002, Editorial Dae 4 5 LA INFANCIA. LA ADOLESCENCIA. Sistema Mexicano De Alimentos Equivalentes. Fomento De Nutrición Y Salud, 2da. Edición

7 6 7 8 EL DEPORTISTA. LA OBESIDAD. GERIATRIA PARTICIPACIÓN...10 % EXÁMENES PARCIALES...20% INTEGRACIÓN DEL MANUAL DE DIETAS... 50% EXAMEN FINAL.. 20% Para aprobar la asignatura, Tener una asistencia del 80%, tareas y participación en grupo, exposiciones, así como tener aprobada la Teoría.

8 COMISION ELABORADORA NOMBRE FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Dra. Octelina Castillo Ruiz: Licenciada en Nutrición en Nutrición, Maestra en Salud pública, Dra. en Ciencia Medicas Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán MCTA Ana Luisa González Pérez: Licenciada en Nutrición, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Presidente de la academia de administración de los servicios de alimentarios

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