L A P O S A D A 592. CRÓNICA GASTRONÓMICA. Pámpano pone toda la carne en el asador a doce metros bajo tierra zamorana

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1 EL MUNDO / AÑO XII / 4 DE JUNIO DE L A P O S A D A 592 TIERRA DE LEÓN. Leyenda del Páramo pone una casa a sus uvas de la variedad prieto picudo NUEVA RUTA. Un paseo desde el recuperado origen del Acueducto segoviano CRÓNICA GASTRONÓMICA. Pámpano pone toda la carne en el asador a doce metros bajo tierra zamorana VINOS ACUÁTICOS Toro, Arlanza, Rueda y Ribera del Duero participan en una rigurosa investigación que determinará si los vinos criados en el lecho marino evolucionan mejor que en superficie

2 2 L A P O S A D A EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 I I I I I I I I I I ICRIA N ZA B AJO EL A GU A I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I BODEGA SUBMARINA. (PLENTZIA, VIZCAYA). Toro, Arlanza, Rueda y Ribera del Duero participan en un proyecto pionero que investiga cómo influyen la luz, la temperatura y las corrientes marinas en la evolución del vino. Las catas preliminares ya anuncian diferencias. LOS VINOS DE COUSTEAU Un buzo introduce una malla con botellas en los módulos de hormigón instalados en el Cantábrico. LP La bodega está en la bahía de Plentzia. / E. NEILA ESTHER NEILA La cita tiene lugar una tarde soleada en el puerto de Plentzia. En algún punto concreto? «Es muy pequeño, no tiene pérdida». La previsión del día anterior anunciaba olas de hasta dos metros durante la mañana, así que son las mareas las que imponen la hora de esta excursión vespertina. La visibilidad pronosticada tampoco parecía alentadora, pero finalmente el fondo revuelto concede una pequeña tregua a los buzos: la mirada subacuática alcanza cinco metros. «La visibilidad es buena», confirman. Qué distancia se ve, entonces, los días en que la visibilidad es mala? «Cero». Con el canto en los dientes. La pequeña embarcación recorre los 700 metros que separan la costa del punto del Cantábrico donde desde hace siete meses duermen más de mil botellas sobre el lecho arenoso y que demostrarán si el vino madurado bajo el mar presenta una evolución distinta que en superficie. Diez minutos de travesía con viento moderado y cielo despejado y el barco fondea junto a una boya amarilla, pertrechada de cámaras y sensores. Además de marcar la posición, la baliza transmite datos e imágenes en tiempo real de la bodega sumergida. Ataviados con aletas, chalecos, lastres y esas botellas que permitieron a Jacques Cousteau inventar el buceo de respiración autónoma, comienza la inmersión en busca de otras botellas, también llamadas a revolucionar el panorama vinícola. El agua abajo ronda los 15 grados, sensación térmica enseguida compensada por el neopreno. Esa temperatura, constante a lo largo de las cuatro estaciones, es uno de los parámetros que condicionará la evolución de los vinos sumergidos. También la humedad obvia en este hábitat y las condiciones de luz. Esas tres variables son las mismas que la sabiduría bodeguera ha aprovechado en las cuevas subterráneas donde, tierra adentro, envejece el vino desde tiempos ancestrales. Quince metros de descenso compensando los oídos y escuchando las propias respiraciones y enseguida se vislumbran entre macro burbujas los dos módulos de hormigón que abrigan el botellero. No parecían tan grandes en las fotos, pero de cerca sus cuatro por cuatro metros de tamaño completan la visión frontal. En el interior descansan tintos, rosados y blancos. Jóvenes, crianzas y reservas, vinificados por toda España. En total, catorce denominaciones de origen participan en este pionero proyecto de investigación, que invitó a todas las comarcas vitivinícolas del país. Desde Castilla y León, los consejos reguladores de Toro, Arlanza, Rueda y Ribera del Duero se han sumergido en este proyecto, cediendo varias muestras de sus elaboraciones para su análisis. También hay contraetiquetas (es un decir, porque el mar arrasó con las pegatinas) de Rioja, Somontano, Yecla, Valdepeñas, Jumilla, Lanzarote, Ribera del Guadiana, Navarra, Málaga y Bizkaiko Txacolina, explica Borja Saracho, director del proyecto y de la empresa Bajoelagua Factory, asentada en Bilbao, que capitanea la experimentación. Como si fuera el tesoro perdido de un naufragio pirata, estos valiosos cofres (cinco toneladas pesa cada uno) soltaron amarras en octubre. Desde entonces las joyas vinícolas pasan los días mar adentro y así permanecerán hasta septiembre. En total, once meses a remojo. CORCHOS CON LACRE Sin microoxigenación Mecidas por el ligero vaivén que marcan las corrientes en esta zona de batida entre la ría y el mar, los vidrios están en contacto directo con el agua, que entra y sale de estas ánforas de hormigón. Por eso la mayoría de las botellas está sellada con lacre. Gracias a esa pasta sólida soportan las embestidas del oleaje, la presión duplicada en la profundidad y las posibles filtraciones del agua salina. No llega a ser un envasado al vacío, pero el aire residual permanece estanco en el interior de la botella. En cualquier caso, se elimina la microoxigenación que sí permiten los corchos en superficie. También se han dejado botellas desnudas (sólo coronadas por su corcho convencional) o tapadas con una chapa, para analizar qué densidad ha de tener el tapón o qué materiales son óptimos para soportar las condiciones submarinas. Igualmente, 17 tipos de vidrio distintos calibran cuál es el mejor tipo de envase para estas condiciones. Este singular campo de ensayos submarino ha sido bautizado como Laboratorio de Envejecimiento de Bebidas. La idea en su origen bebe de los sorprendentes hallazgos en pecios por todo el mundo, que han permitido recuperar vinos y champanes naufragados que mantenían (o, incluso, mejoraban) la correspondiente añada. En el mapamundi contemporáneo también existen antecedentes recientes de cavas submarinas en el Pacífico chileno, donde se crían vinos desde hace unos años. También en España, el enólogo berciano Raúl Pérez salió a buscar su propia sirena por la Ría de Arousa y allí experimenta con albariños gallegos. Y en la provincia de Girona han convertido la crianza subacuática en una divertida actividad enoturística. RIGOR CIENTÍFICO Colaboración con la Universidad Hasta ahora, a todos los vinos criados en el fondo marino se les presumen ciertas mejorías, aunque su evolución singular está rodeada de escepticismo e interrogantes. Por eso, lo novedoso del proyecto vizcaíno es que se trata del primer estudio con rigor científico que se realiza sobre este asunto, gracias a la investigación que está desarrollando la Universidad del País Vasco y que determinará si eso se poner envejecido en el fondo del mar en las contraetiquetas de los vinos tiene más de esnobismo y marketing o, por el contrario, de base científica. En el campus de Vitoria dos equipos se dedican a comparar la evolución de las botellas sumergidas respecto a las que mantienen los pies en la tierra. Uno de ellos se ocupa el análisis organoléptico, es decir, de las variaciones en el olor, aromas, sabor y textura de los vinos. El otro, estudia las posibles alteraciones físico-químicas del líquido sumergido. Para ello, de cada botella submarina custodian otra equivalente en superficie, también con el cuello lacrado y en cámaras frigoríficas a quince grados, para que la única diferencia entre una y otra resida en las condiciones ambientales. CATAS PRELIMINARES Comparación con vinos testigo Periódicamente se están realizando catas ciegas del vino sumergi- LA POSADA / Director: Fernando Lázaro / Redacción: Esther Neila / Mar Torres / RUTA TURISMO: Fernando del Val / CATAS VINO: David Schwarzwälder / INFOGRAFÍA: Adolfo Arranz / HUMOR: JM Nieto / info@laposadanet.com

3 I I I I I I I I I I ICRIA N ZA B AJO EL A GU A I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 LA P O S A D A 3 La bióloga Anna Riera recoge dos botellas del director Borja Saracho, equipado para la inmersión. Cata celebrada recientemente en Plentzia y, a la derecha, módulos de hormigón. / E.N.G Y LP do y las botellas testigo, sin que los catadores sepan cuál corresponde a cada líquido. El olor, aroma retronasal, sabor, astringencia, sensación alcohólica, limpidez o turbidez e intensidad de color son algunos de los parámetros que están calibrando los expertos. Con cautela, Iñaki Etaio, investigador de la Universidad del País Vasco, explica que a día de hoy es demasiado pronto, «sería demasiado aventurado llegar a una conclusión, porque estamos a mitad del estudio». Será en otoño cuando los análisis y la estadística arrojen conclusiones. A la espera de los resultados definitivos, que se conocerán una vez concluya el proyecto submarino, las primeras catas preliminares apuntan ya algunas diferencias, según los enólogos. Cada tres meses se convoca, paralelamente, a las bodegas y denominaciones participantes para analizar sus vinos. La última cata (la establecida al medio año) tuvo lugar recientemente en un hotel de Plentzia y allí acudieron, entre otros enólogos del país, los directores técnicos de los consejos reguladores de Toro y Arlanza. Santiago de Castro, responsable de los vinos toresanos, sí reconoce una evolución «más rápida», sobre todo en los crianzas de la denominación de origen. «Se notaban esos tonos no tan rojizos, sino más negros y pasificados, hacia una fruta más madura», como si el mar hubiera acelerado el proceso natural del vino. Y también, agrega, «los tonos balsámicos de las barricas, como tostados, mantequilla y coco». En boca, los vinos sumergidos se presentan ya más «redondos, con el tanino más pulido e, incluso, más elegantes», en comparación con las botellas hermanas en superficie, agrega Santiago de Castro. En cuanto a los reservas, sin embargo, aprecia que «la barrica esta mucho más presente y, por tanto, menos equilibrado que el crianza, como si la madera se hubiera apoderado del vino de forma más rápida». El enólogo de Toro también cató vinos de otras comarcas. De Rioja, por ejemplo, analizó vinos con diez años y, en este caso, las variaciones eran imperceptibles. Y, de Rueda, comprobó cómo el vino blanco sumergido adquiere «tonos más amarillos y dorados que verdosos» y en boca, «pierde expresividad pero queda muy redondo y elegante, como si hubiera estado en barrica con lías». Por su parte, José Ignacio Marqués, director técnico de la denominación Arlanza, reconoce una mejor evolución en los vinos con crianza que en los jóvenes, «que pierden un poco de frescura». «Pero los que han estado sometidos a envejecimiento, o son más astringentes o duros, sí han adquirido unos sabores y aromas salinos, y eso que, al estar lacrados, no están en contacto directo con el mar», apunta el enólogo. En su opinión, las botellas sumergidas «se redondean más rápidamente que las que están en tierra firme; ahora habrá que ver si esta evolución va a ser progresiva o se va a quedar ahí», puntualiza, en cualquier caso, mientras elogia la iniciativa del proyecto. El estudio también analizará si las condiciones marinas ayudan a prolongar la vida de las elaboraciones, a alargar su caducidad. «Es de suponer que manteniendo una temperatura adecuada, a una media de quince grados, la evolución de los vinos puede ser más lenta y puedan durar mas tiempo», apunta Iñaki Etaio, al recordar que bajo el agua se evitan los contrastes bruscos de temperatura y cualquier cambio térmico «va a ser lentísimo». Y por qué el mar condiciona el jugo de la uva y no un refresco de cola, por ejemplo? «No sé si alguien ha dicho que no pueda influir», apunta el investigador del campus de Vitoria: «si tiene impacto en el vino probablemente lo tendría en otro tipo de bebidas y alimentos; pero eso sería otro estudio», agrega. De hecho, el laboratorio de envejecimiento de bebidas vizcaíno no limita su estudio al vino. También prevén ensayar de forma experimental con sidra, güisqui y ron, explica Borja Saracho. «Su evolución es mas incierta pero lo trataremos en estudios futuros», añade el reponsable del laboratorio de envejecimiento. UNA BOYA INTELIGENTE. La baliza marca la ubicación exacta de la bodega submarina, pero también informa en tiempo real de los parámetros del agua, a través de cámaras y sofisticados sensores Un buzo sostiene el hinchable que le ayudará a abrir las pesadas puertas de hormigón bajo el agua. LP ARRECIFE ARTIFICIAL Cobijo de especies La instalación de esta bodega submarina tiene, además, objetivos medioambientales, según explica Anna Riera, la bióloga del proyecto. Este arrecife artificial ya ha sido colonizado por poblaciones de flora y fauna típicas de la zona. Primero llegaron las quisquillas. Luego las obladas, mojarras, sargo breado, gusanos policletos y estrellas de mar han hecho de estas paredes su casa. Una fina película de algas está forrando de verde el exterior de los módulos. Y de noche cuenta Riera son los calamares los que hacen acto de presencia «Cuando se preparó el proyecto se quiso que la bodega en sí actuara como arrecife artificial, por eso se miró el diseño y los materiales, para que las especies tuvieran un sitio donde cobijarse», agrega al hablar de los dos módulos de forma cilíndrica y construidos a base de hormigón de alta resistencia, forjado de hierro, estructura de acero y cristal blindado. «Esperemos que en futuro no muy lejano tengamos una comunidad estable y muy rica en fauna», confía. Sobre la aplicación práctica por parte de las bodegas, el enólogo de Toro augura porvenir para «pulir en boca cierto tipo de vinos». Y, sobre todo, como gancho enoturístico. Habrá que estudiar, entonces, la posibilidad de sumergir unas botellas en el Duero o en el Arlanza. «En el Arlanza tenemos un problema, que en invierno estarían bajo el agua pero en verano sobre tierra, porque con el calor aquí uno puede cruzar el río sin mojarse los pies», bromea. «En Latinoamerica ya comercializan vino criado en el mar y hay una alta demanda», explica Borja Saracho al dar cuenta del «alto precio» al que se venden esas botellas. «Si se constata que hay variación o una evolución distinta o, incluso, componentes beneficiosos para la salud, puede ser un producto interesante por su sabor y por que genere vida en el mundo marino y sirva para activar economías locales como la de Plentzia». Con esos buenos deseos, aguardan hasta conocer los resultados definitivos los promotores con agallas de este proyecto. Sus botellas no encierran un mensaje de socorro, ni de amor, sino de esperanza medioambiental y vinícola. Habrá que esperar, entonces, hasta constatar si el vino madurado con la duermevela del mar presenta una evolución distinta que en superficie. Ojalá sea así y las conclusiones lleguen a buen puerto para poder escribir en papel empírico que sus hipótesis no son un canto de sirena.

4 4 L A P O S A D A EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 I I I I I I I I I I IA CT U A LIDA D VIT IVIN ÍCOL A I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I LA CATA DE LA SEMANA por DAVID SCHWARZWÄLDER VEGA SICILIA RESERVA ESPECIAL TINTO RESERVA 91, 94 Y 98 VEGA SICILIA. DO Ribera del Duero. Finca Vega Sicilia. Ctra. N-122, Km Valbuena de Duero (Valladolid) Teléfono: vegasicilia@vega-sicilia.com // EN FLORACIÓN. El pedrisco ha dañado las plantas en plena floración, un momento delicado para el desarrollo del ciclo vegetativo de las vides Cata: Confeccionado por las tres añadas fabulosas de 91, 94 y 98, que mostraban por separado un estilo potente, graso, concentrado e, incluso, como en el caso del 91, una opulencia casi barrica, nos podemos hacer una idea del carácter de este gran Duero. Madurez, muy fragante, con notas de chocolates, praliné, un fino fondo de alquitrán y sílex, una madera potente pero limada, el tanino ya ha dejado su fase granulosa atrás. Compacto en el centro de la boca, el final todavía no desarrollado del todo, sorprendiendo la acidez que no recordábamos notar tanto en las añadas ya mencionadas. Justamente este detalle, junto a la gran profundidad, le hace grande a este vino. Ni moderno ni clásico, se está creando su propia clase y estilo como lo han hecho ya la mayoría de los reservas especiales anteriores. Es una pena pero se debería guardar todavía bastante tiempo. Variedades: Tempranillo y otras. Consumo óptimo: Hasta 2030 Puntos: 18,75 sobre 20 DURÓN TINTO CRIANZA 2007 Finca anegada por las lluvias el lunes, en una finca de la provincia de Valladolid. / ICAL TORMENTAS. Las lluvias y el pedrisco caído el lunes dañan 500 hectáreas de viñedo en Soria y Valladolid en un momento crucial para el desarrollo de la planta EL PEDRISCO GOLPEA EN UN MOMENTO DECISIVO Las fuertes tormentas registradas el lunes causaron importantes daños en los viñedos, especialmente en Valladolid y Soria. Según la Consejería de Agricultura, las lluvias y el pedrisco afectaron a 500 hectáreas cultivadas, mayoritariamente del Duero Medio. En total, hicieron mella en más hectáreas de diversos cultivos, según el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM). Las tormentas, débiles el domingo y muy fuertes durante la jornada del lunes, cayeron en un momento decisivo para el desarrollo de las plantas, que se encuentran en plena floración, ya que el calor de las últimas semana ha adelantado casi un mes la cierna de los majuelos. En Valladolid los mayores daños tuvieron lugar en los municipios de Traspinedo, Tudela de Duero, Villabañez y La Parrilla y, en menor medida, en Olivares de Duero, municipio este último adsrito a la denominación de origen Ribera del Duero. En esas localidades se produjeron daños en varias fincas de viñedo, y también de cereales, remolacha y hortalizas. En total, la superficie afectada puede superar las hectáreas en Valladolid. El MARM destacó que en esta provincia el nivel de aseguramiento del viñedo es muy importante, ya que se aproxima al 90%. En la provincia de Soria las tormentas afectaron especialmente a los municipios de San Esteban de Gormaz, Olmillos, Morcuera, Liceras, Torremocha y Cabrejas del Pinar. En esta zona, la superficie de cultivo dañada por el pedrisco supera las hectáreas, también de viñedo, cereales de invierno, hortalizas y maíz. Se tiene también conocimiento de algunos daños de carácter más puntual, como resultado de tormentas aisladas, en algunas zonas de Ávila y Palencia. El Ministerio resalta que el riesgo de pedrisco está garantizado en todas sus modalidades de daños en el sistema de seguros agrarios, por lo que los agricultores asegurados percibirán la correspondiente indemnización, de acuerdo con los términos previstos en su contrato de seguro. Las oficinas regionales de Agroseguro han iniciado ya los contactos con los tomadores de pólizas de seguro que operan en las zonas afectadas para la tramitación de siniestros. En la actualidad, la empresa aseguradora tiene desplazados en estas zonas a 70 peritos tasadores, que desarrollan su trabajo en relación con otros siniestros anteriores. DURÓN. DO Ribera del Duero. Paraje de San Andrés. Ctra. Roa - La Horra, km. 3, Roa de Duero (Burgos) Teléfono: (Bodegas Alavesas) // alvino.es // solardesamaniego.com Cata: Siempre anda por un camino propio este productor, deparándonos habitualmente sorpresas gratas, como en este caso, con su acetrada interpretación de la añada Sobre todo impresiona la boca: compleja, sutil, enérgica y elegante, casi recuerda a un estilo francés del bueno, o tal vez sea la filosofía riojana que en este caso ha dado muy buen resultado. Igualmente fino en nariz, especiado, con notas de pimienta blanca, notas de tierra y fruta negra fresca. Variedades: Tempranillo. Consumo óptimo: Hasta 2015 Puntos: 16 sobre 20 TRES LUNAS TINTO ROBLE 3 MESES (ECOLÓGICO) 2009 GIL LUNA. DO Toro. Ctra. Toro-Salamanca, km Toro (Zamora). Teléfono: Fax: // pbgiluna@giluna.com Cata: Golosa nariz, bastante compleja, si fuera un vino de alta gama tal vez con un punto demasiado maduro, pero para esta clasa de vinos muy acertada la jugosidad, el fino dulzor de la fruta madura, el balsámico y una nota caramelizada que forman un bouquet atractivo y agradablemente comercial. En boca más disciplinado, es profundo, sabroso pero con un punto granuloso secante todavía de la madera. Aún así destaca este roble entre las muchas calidades media de la zona. Variedades: Tinta de Toro y garnacha. Precio: 10,5 euros. Consumo óptimo: Hasta Puntos: 15,5 sobre 20 VAL DE PAXARINAS CAPRICHO BLANCO JOVEN 2009 TRAGOS CORTOS Cuatro Rayas presenta Dolce Bianco, la alternativa 1. a los vinos espumantes italianos. La bodega Cuatro Rayas (de la denominación Rueda) lanza al mercado un nuevo concepto de verdejo, Dolce Bianco, un la alternativa española a los vinos frizzantes o espumantes italianos. Su precio, 3 euros. Se trata de un semidulce de aguja elaborado con verdejo por parada de fermentación en frío. Esto hace que mantenga el dulzor y aparezcan las chispeantes burbujas propias que acarician el paladar cuando se bebe. Su poca graduación, su frescura y carácter frutal son los rasgos queel enólogo Ángel Calleja ha querido explotar en este nuevo vino. La previsión, alcanzar tres millones en tres años. 2. Avelino Vegas presenta en Madrid Circe, su nuevo verdejo. El grupo bodeguero Avelino Vegas presentó el pasado lunes en el restaurante Kabuki Wellington de Madrid a los sumilleres más importantes de la capital (entre ellos Luis García de la Navarra, José Antonio Herrero, Gemma Vela...) su nuevo vino Circe (nombre de la hija del Sol en la mitología griega), un monovarietal de verdejo de viñas viejas cuya originalidad comienza desde el diseño de la propia botella y continúa con el vino, un verdejo de verdad con gominola blanza, flor blanca, pera amarilla y una boca varietal y con el característico amargor de los grandes verdejos. Esta primera añada cuenta con botellas y un pvp de 9 euros. GANCEDO. DO Bierzo Parcela 467. Pol. 6 Cacabelos Quilós (León) Teléfono: Fax: // info@bodegasgancedo.com Cata: Está teniendo una evolución muy buena. Mantiene por un lado la frescura de un blanco joven y, por otro, marca ya finas notas de evolución como hierbas y fruta amarilla macerada en la nariz. El conjunto tiene un equilibrio notable, muy acertado el juego entre acidez y notas minerales. En boca sabroso, con concentración media, sensaciones salinas en el paladar. Empieza a estar poco a poco en su momento óptimo. Notas de uva y cascajos en el apetitoso final. Variedades: Godello y doña blanca. Botellas: Precio: 10 euros. Consumo óptimo: Hasta Puntos: 15,5 sobre 20

5 EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 LA P O S A D A 5 I I I I I I I I I I ILA BODEG A DE L A S EMA N A I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I Pedro González Mittelbrunn, director general y técnico de la bodega, frente al viñedo de prieto picudo sostiene dos vinos de la marca. I.H. LEYENDA DEL PÁRAMO (TIERRA DE LEÓN). Fiel a la prieto picudo, González Mittelbrunn encabeza un proyecto basado en la calidad, la historia personal de los pueblos y el mercado internacional VINOS QUE HABLAN DE PUEBLOS ISABEL HERRERA Confianza absoluta en la prieto picudo. El alma de esta bodega, Pedro González Mittelbrunn, regresa al páramo leonés para sacar lo mejor de sus viñas. Peleó como gerente de la promotora de la denominación de origen Tierra de León por este marchamo de calidad, aunque para cuando le fue reconocida él estaba trabajando para un potente grupo bodeguero emplazado en el Bierzo. González Mittelbrunn se había quedado prendado de esta variedad autóctona del sur leonés, la prieto picudo, a la que define como única y muy prometedora «no sólo por su origen y por sus características genéticas, sino porque tiene unas peculiaridades a la hora de la elaboración que la hacen excepcional». Por este motivo retoma su apuesta por los caldos de esta variedad y lo hace tomando las riendas de un proyecto que en 2009 embotellaba su primera cosecha. En enero de 2010 siete socios, entre ellos González Mittelbrunn, constituyen Bodegas y Viñedos del Páramo S.L. Hoy por hoy, la sociedad la forman un total de 58 socios. Hasta la fecha han elaborado sus vinos en instalaciones de la denominación de origen en régimen de alquiler, pero entienden que ya ha llegado el momento de construir su propia bodega en Valdevimbre y en ello trabajan a destajo pues esperan poder transformar ya aquí la próxima vendimia. Un proyecto joven, en proceso de establecer su sede física que, sin embargo, ha recibido ya numerosos premios y menciones por sus vinos que se distribuyen bajo la marca comercial Leyenda del Páramo que condensa la filosofía de sus elaboradores buscando aunar las historias G u í a Año de fundación: 2010 Dir: Bodegas y Viñedos del Páramo S.L. C/Rañadero, Ponferrada (León) Teléfono: Fax: Web: bodegasdelparamo.com pedro.gonzalez@ bodegasdelparamo.com personales de los pueblos de la zona y esta variedad autóctona, ancestral y poco extendida como es la prieto picudo. Pone como ejemplo González Mittelbrunn uno de sus vinos más selectos, El Médico, que trata de narrar la relevancia que esta figura tenía en estos pueblos, «el médico era el que tenía la mejor casa, las mejores tierras... y este vino también representa lo mejor». Con esta premisa de arrancar al Cargos Director gral. y director técnico: Pedro González Mittelbrunn Director comercial: Cristina Gómez Producción Producción media: litros Vinificación: acero. Barricas: 28 de roble francés y americano Viñedo Viñedo: 18,5 has. Variedades: prieto picudo y albarín blanco. Marcas Mittel rosado. Rosado joven PVP: 8,76. Var: prieto picudo. Bot: Flor del Páramo Rosado. Rosado joven PVP: 6. Var: prieto picudo. Bot: El Médico. Tinto crianza PVP: 11,70. Var: prieto picudo. Bot: Mittel blanco. Albarín blanco Var: albarín blanco. PVP: 8,76. Bot: Flor del Páramo Tinto. Tinto joven PVP: 6. Var: prieto picudo. Bot: BODEGA. Las nuevas instalaciones están estudiadas para ser un referente en la provincia leonesa en cuanto a diseño y aprovechamiento de recursos naturales. Páramo la leyenda se gesta este proyecto que alberga otra cualidad, centrarse en el mercado internacional con una cuota de exportación que se sitúa desde sus orígenes en el 70%. «Esta variedad está aún por explotar en el mercado internacional y ésa ha sido nuestra apuesta, llevar la excelencia de la prieto picudo fuera de las fronteras españolas reservando para el territorio nacional una línea de vinos selectos». Bodega en construcción en Valdevimbre. I.H. A día de hoy Leyenda del Páramo se hunde suelo abajo para la construcción de su bodega en una finca situada en el término municipal de Valdevimbre. La ubicación no está elegida al azar. Las instalaciones se verán, y además harán por verse, desde la autovía que pasa a tan sólo unos metros del recinto, está muy próximo a Valdevimbre y goza de rápidos accesos. «Pretendemos fomentar la venta directa y el enoturismo», explica el director general y enólogo. «Las líneas generales de la construcción de las nuevas instalaciones están estudiadas para que sean un referente en la provincia leonesa en cuanto a diseño, aprovechamiento de recursos naturales y llamada para las personas que circulen por la autovía A-66, por su diseño y estructura modular de cara a futuras ampliaciones», añade. Serán metros cuadrados de superficie construida con una cava de barricas y una nave de elaboración y producto terminado. A su alrededor, las 18,5 hectáreas de viñedo de las variedades prieto picudo y albarín blanco con la que elaboran sus caldos, principalmente los de la línea de exportación, más jóvenes. Para los más selectos adquieren «la mejor uva de viñedo viejo de la denominación, compramos uva en Pajares de los Oteros, Gordoncillo, Valdevimbre... buscamos la mejor». Entre sus planes más inmediatos está adquirir en propiedad viñedo viejo. Según el plan de negocio que baraja González Mittelbrunn, en 15 años, de la producción actual de botellas anuales podrían pasar a , «pero no más, queremos centrarnos en la calidad». Para ello dotarán las nuevas instalaciones de la tecnología más moderna sin renunciar a mantener la fisonomía tradicional de las bodegas de la zona y a proteger la esencia en la forma de elaborar los caldos. Leyenda del Páramo trabaja dos líneas de vino. Una para la exportación, de mucha calidad y a buen precio, que se comercializa bajo el nombre Flor del Páramo en las versiones de blanco, de albarín blanco, y rosado y tinto de cepas de prieto picudo de 30 años de edad. Un trabajo que ya ha sido reconocido con premios como las dos medallas de oro obtenidas en el concurso Cinve Miami 2011 con Flor del Páramo rosado 2010 y Flor del Páramo tinto joven La línea nacional, Mittel, en blanco y rosado, compite con diferenciación y prestigio. Una gran calidad y un diseño de lujo. Por su parte, El Médico, un prieto picudo 100% con 9 meses de crianza (75% en barrica de roble francés y 25% en roble americano) sale de cepas de más de 60 años y ha conquistado tanto el mercado nacional como el internacional. También el concurso Cinve Miami 2011 le otorgó a este caldo una medalla de plata. De cara al próximo año proyectan sacar al mercado un nuevo vino, también 100% prieto picudo de cepas de más de 80 años con 15 meses de barrica para el que, de momento, no tienen escogido ningún nombre.

6 6 L A P O S A D A EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 I I I I I I I I I I ILA RUTA I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I CANTALEJO (SEGOVIA) Aunque está a cerca de mil metros de altitud -su superficie plana, para cuya horizontalidad no se precisa de nivel- se adivina cerca del mar, en la sospecha equivocada de que la llanura siempre es baja. LENTO APAGAMIENTO Y LUZ DE PINAR FERNANDO DEL VAL La primera impresión viene de una torre de telefonía gruesa como el cuello de un elefante. Los tejados de unas naves que tapan el templo municipal -ayuntamiento- y el religioso y un depósito otorgan un carácter fabril a este municipio segoviano, desarrollado, pero alejado de una belleza evidente. No importa porque lo que salta a la vista en demasiadas ocasiones no es más que un factor epidérmico. El contorno está trazado con el almagre que los carpinteros usan para hacer las líneas sobre la madera que han de serrar. Ese óxido rojizo no sirve, en realidad, más que para marcar señales. Como los tampones, al fin y al cabo. Y si nos pusiéramos con las tijeras, si el pueblo fuera un recortable, dejaríamos la línea de puntos unida por el filo de las hojas de acero. El valor de Cantalejo está en las fachadas añosas y en los alrededores, que hacen ascos al enfado de la industria, por aquello de los malos humos en que suele estar instalada. Las calles son un ir y venir. De un coche se baja un señor que se tapa con la puerta y advierte cuando se percata de la presencia ajena: "No estoy meando, eh?", pero acaba de dejar un charco en el suelo. La normalidad, natural o forzada, es un rasgo de aquí. Las cosas se hacen porque se pueden. La casa del concejo es el edificio principal. Su estucado oblongo pasa inadvertido por las personas que bajan las escaleras hacia el resto del caserío. Porque las escaleras son generalmente para su- Casa del poeta José Rodao. La torre de la iglesia se confunde con las del ayuntamiento. / REPORTAJE GRÁFICO: FERNANDO DEL VAL y negro, sino al julepe. El ladrillo principal de la plaza de España es republicano, de mil novecientos treinta y tres. La mitad de las persianas son de color verde y la otra mitad lo fueron. El ayuntamiento tiene un sospechoso mil seiscientos cuarenta y uno grabado en primer término. Se refiere al momento en que el LAS FACHADAS. En el casino las apuestas no son al rojo y negro, sino al julepe. Y el ladrillo principal de la plaza de España es republicano: la mitad de las persianas son de color verde y la otra mitad lo fueron. Dentro hay un reloj parado, que no da la hora, la pide. Son las once menos diez igual que hace cinco minutos. El tiempo poco a poco se para en este milenio nuevo y viejo, desastrado, con la chaveta perdida en un horizonte ambicioso que nos dejó la vista cansada. Aun así, la población de Cantalejo -poco más de dos mil personas- Ladrillo republicano y casino de primeros del veinte. rían tener el mismo impacto que la fuerza de la metralla, pero la realidad demuestra que, en el común, pintan menos que una playa abandonada. Tiene un busto en Segovia capital, en el paseo del Salón. "En la presente estación / tu pitorro es un recreo". Pareciera que se lo dedica a la fuente principal del pueblo. De todos modos su mica, tal como se demostró con los hallazgos en Guerreros, una zona en el margen derecho del arroyo de Senovilla. Por su parte, los pobladores actuales también saben aprovechar el pinar, en su caso sacan de él materia prima para las empresas madereras de la localidad. Puestos a encontrar huellas, la parroquia de san Andrés, que reúne tardogótico, renacimiento y barroco. Los pinos llegan a abarcar el treinta y cuatro por ciento de la comarca. A minutos del centro cohabitan unas lagunas con la sequedad de la arena. Ellas marcan el límite entre las cuencas del Cega y del Duratón -a la que pertenece Cantalejo-. Es ésta de mezclar la duna y el humedal una característica que personaliza el sitio y lo distingue. La arena hace de balsa y tapón. No chupa el agua de la lluvia, la mantiene. Es el único humedal de este tipo en nuestro país junto con Las Lastras de Cuéllar. Muchas son las aves que viven a refugio del pinar. Casi todas, chicas. Papamoscas, herrerillos y carboneros hablan en su idioma corto, agudo y delicado mientras meriendan insectos. Hoces del Duratón. A ocho kilómetros tenemos, en Valdesimonte, una iglesita con cabecera románica de semitambor en mampostería y curiosos ventanales. Y a cuatro, en sentido noreste, llegamos a Sebúlcor, un pueblo pequeño, preámbulo de las hoces del Duratón, río que cala sus tierras junto con el san Juan. Este enclave es un perfecto con- birlas y, en este caso, la plaza está empinada. Abajo esperan los balcones regocijados en su propio abandono. Hay una vejez construida a base de tiempo, mucho tiempo recorrido, no improvisada, que facilita la sencillez en el trato y la humildad en el decoro. Las fachadas llevan inserta la fecha en que fueron levantadas. El casino en mil novecientos once. Dentro las apuestas no son al rojo lugar fue declarado villa de señorío. Porque, relativo al ayuntamiento, lo más que se conserva de la antigüedad son los arcos escarzanos -mejor dicho, la idea de los arcos-, trazados en mil setecientos sesenta y nueve. El modelo reciente de edificio pertenece a un mucho más cercano mil novecientos cuarenta y seis. Y en mil novecientos noventa y nueve fue totalmente remozado. resiste la caída general del mundo rural. El número tres de la plaza de Italia, qué cosmopolita nos ha salido Cantalejo, parece Santander, está dedicado al poeta José Rodao "en el centenario de su nacimiento, mil novecientos sesenta y cinco". Siempre es un detalle de muy buen gusto, por la inutilidad intrínseca del hecho, dedicar una placa a un poeta. Los versos debe- mayor rasgo biográfico-literario, por encima de su obra, fue conocer a Antonio Machado. Los entornos equilibran la balanza que deja totalmente gris el caso urbano. Las arenas silíceas sobre las que se asienta el pinar - negral y resinero- fueron codiciadas por los primeros pobladores. En el siglo tercero antes de nuestra era los vacceos acamparon por aquí. Y los romanos dejaron cerá- trapunto a Cantalejo y aleja la naturaleza de Tierra de Pinares a zonas kársticas. La mezcla de flora y fauna reúne desde alisos, fresnos y álamos a alimoches, buitres leonados y águilas reales. En el pueblo, situado casi en mitad del parque natural, se encuentra un convento abandonado en plena reconstrucción destinado al turismo rural que abarca el hospedaje y la comida. G u í a Cómo llegar: Cantalejo se encuentra a 48 kilómetros de Segovia. Llegamos por la CL-603 y, tras rebasar Turégano, por la CL-603. Dónde comer: En Cantalejo: El Polvorín, en la carretera Segovia 1 ( ). Millenium, en la calle Capitán Cortés 3 ( ). La Serrana, en la calle general Moscardó 3 (( ). Dora Restaurante, en la calle Ramón y Cajal 15 ( ). Turismo rural: En Sebúlcor: La Cerca Blanca, en la calle La Matilla 3 ( ). Casa La Charca, en la carretera de Aldeosancho 8 ( ). Posada del Duratón, en la calle La Matilla 1 ( ).

7 EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 LA P O S A D A 7 I I I I I I I I I I ILA SEN DA I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I po para escribir de cualquier cosa. «Divídese la cascada mayor en dos debido al saliente de la roca y va a perderse en un remanso donde surge el vapor de agua pulverizada por el golpe ( ) Los siglos de siglos que habrá necesitado el agua para excavar tales tajos y reducir semejantes cascadas!», leemos en Por tierras de Portugal y España. El agua es generadora del humo que bautiza al pozo, pero cuando no descarga permite ver con claridad la orografía y los límites del pozo, que, en las demás ocasiones permanece desbordado dejando a su paso un río que difumina el paisaje. Su estampa azulea el paisaje, por lo demás, teñido de un verde apagado hasta donde llega la vista. La ausencia de suelo efectivo para la vegetación favorece la presencia del arbusto. Antes de llegar al salto pasamos por una zona de terrazas en las que hay plantados olivos, condicionando a su favor la estampa del territorio. La disposición en ladera y la temperatura suave del valle son dos características que agradecen estos árboles. La penillanura se ve completada con encinas, robles, quejigos y alcornoques. BUENOS HUMOS. El agua es generadora del humo que bautiza al pozo, pero cuando no descarga permite ver con claridad la orografía y los límites del pozo El pozo parece un aljibe que la naturaleza situó a resguardo de la civilización, para que beban las estrellas. / CARDINALIA POZO DE LOS HUMOS (SALAMANCA). Caminar hacia los pozos no quita la sed, pero si éstos en vez de agua contienen vapor sí son capaces de apagar a distancia la gana y la necesidad de beber. El humo que despeja la fosa cavada por la cascada no contamina. ALJIBE CAUDALOSO DE LA NATURALEZA FERNANDO DEL VAL Escondido entre las paredes rocosas, el pozo parece un aljibe que la naturaleza situó a resguardo de la civilización, para que beban las estrellas. Pero la mirada y la curiosidad humanas, tantas veces decisivas para el progreso, acaban colonizándolo todo. Por eso es necesaria la distancia que permite ver y saber sin tocar. El monte es granítico, distribuido en grandes bloques. Los fenómenos erosivos han ido manando un surgimiento de los materiales de la era Paleozoica, primordialmente, roca ígnea que, pasados miles de años, se convirtieron en granito. El desnivel tiene una altura de cincuenta metros, o sea, dos veces el largo de una cancha de baloncesto. El río Uces descarga contra el suelo queriéndolo abrir y en ese intento se pasa los días. El Uces viene de derecha a izquierda, procedente de Ledesma, donde nace a un kilómetro de altitud menos doscientos metros. Desembocará en el Duero. La garganta se precipita en un saliente que deja la pared dividida en dos cuerpos y dos cascadas. La segunda recibe el nombre De las Vacas. Esto lo explicó bien Unamuno, quien parece que tuvo tiem- En un margen del cerro encontramos una tercera cascada, llamada De la Cribera, surgida de un regato nacido en Masueco. El descenso duplica el de Los Humos, pero cae a ras de pared, como si fuera una falda de montaña, por lo que la espectacularidad es menor. Este arribe se contempla seguramente mejor desde la pared de enfrente, a la que podemos llegar viniendo desde Pereña. Vistas desde Pereña. Desde Masueco llegamos a una perspectiva protagonista de la cascada, observándola desde arriba, en el punto en que se produce. Para contemplarla a distancia sería preciso partir de Pereña de la Ribera, desde donde nace un camino semejante pero cuyo trazado no es circular. Cuando llegamos al merendero quedan dos mil metros todavía. Al lado del regato -desde Masueco, a la izquierda; desde Pereña, a la derecha- se encuentra la Peña del Buitre. El nombre se debe a que estos animalillos simpáticos se posan sobre la punta para que veamos su efigie como si formara parte de la arquitectura rocosa. Los leonados han terminado pintando artísticamente de blanco la piedra con sus excrementos. Parecen el hombre primigenio, usando cualquier material orgánico con tal del arte. Igualmente, hay alimoches y cigüeñas negras que aprovechan la inaccesibilidad de los cortados para encontrar refugio seguro. Otros animales presentes en la zona son las ovejas -al inicio de la senda, tomándola desde Pereña, hay varios cercos destinados a su recogimiento-, y, conforme nos acercamos al terreno más pedregoso, escarabajos y lagartos. Los escarabajos peloteros toman sus bolas como si fueran sísifos y no terminan en esa labor inextinguible de cargar con la masa rodante; los lagartos aprovechan el sol para tomarlo y se ríen de los coleópteros. G u í a Cómo llegar: Para llegar a Masueco y a Pereña de la Ribera desde Salamanca tenemos tres opciones. Las dos más razonables son: por vías rápidas, 117 kilómetros a través de la autovía A-62 hasta casi Martín de Yeltes, torciendo a la derecha hacia La Fuente de san Esteban y, a continuación, por las carreteras SA-315 y SA-314. Menos desvío hay por carretera regional, aunque se tarda algo más, a pesar de haber 99 kilómetros de distancia. Habría que llegar a Vitigudino por la carretera local CL- 517 y empalmar en la SA-314. Punto de partida: Desde Masueco al mirador se camina por una pendiente declinante del arribe. Salimos desde el norte del pueblo, donde hay una señal de madera que indica la presencia del pozo. Duración: Casi 12 kilómetros desde Masueco, dos horas sin contar el tiempo de permanencia en los alrededores del pozo. La distancia aumenta dos kilómetros aproximadamente desde Pereña. Precaución: Si queremos bajar al curso del río habremos de llevar calzado adecuado y precaución. Los últimos metros desde Pereña se complican levemente por una pendiente que roza el 12 por ciento.

8 8 L A P O S A D A EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 I I I I I I I I I I IA CT U A LIDA D I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I TURISMO SIMPOSIO SIETE DE CADA DIEZ TURISTAS VIENEN A COMER La consejera de Cultura de la Junta de Castilla y León, María José Salgueiro, destacó esta semana en Zamora la importancia de la gastronomía de la Comunidad autónoma, que se ha convertido en todo un reclamo para los turistas como demuestran los estudios, que dicen que siete de cada diez visitantes buscan la gastronomía en sus viajes. Estos datos responden a una estadística del año 2010 y demuestran, según Salgueiro, que la gastronomía ha pasado, en algunos casos, de ser algo complementario, a ser la parte fundamental que buscan los turistas que se desplazan a la región. «El sector gastronómico se ha convertido en un motor fundamental de Castilla y León», dijo Salgueiro, que agregó que «la gastronomía contribuye al turismo, que ahora mismo representa el 10% del Producto Interior Bruto (PIB) de la Comunidad, por lo que es muy importante y la gastronomía, como tal, es fundamental». En el mismo sentido se pronunció en Valladolid Joan Mesquida, secretario general de Turismo y Comercio Interior, al destacar el enorme potencial de un país «que es uno de los más importantes del mundo en materia gastronómica», apuntó el alto responsable ministerial. SORIA Imagen de una edición anterior de las Visitas Teatralizadas a la muralla de Ávila. / RICARDO MUÑOZ VISITAS TEATRALIZADAS EN ÁVILA TOMÁS LUIS DE VICTORIA GUÍA A LOS VISITANTES POR LA MURALLA La duodécima edición de las Visitas Teatralizadas a la muralla de Ávila tendrán este año un guía de excepción: Tomás Luis de Victoria. El más célebre polifonista del Renacimiento se convertirá en el principal hilo conductor de esta iniciativa turística y cultural, coincidiendo con el IV centenario de su muerte en Este compositor abulense reaparecerá sobre el adarve de la muralla en la piel de uno de los ocho actores que protagonizarán, un año más, las Visitas Teatralizadas, que se desarrollarán los jueves, viernes y sábados desde el 23 de junio, hasta el próximo 3 de septiembre. Las representaciones, cuyo precio oscilará entre los 8 euros de la tarifa general, y los 5 de la reducida para estudiantes, niños, jubilados y grupos, se desarrollarán a las y a las horas. De esta manera, los espectadores, no sólo se acercarán a una parte de la historia y las leyendas de la ciudad de una forma amena amena y original, sino que también podrán disfrutar de unas vistas privilegiadas de la ciudad durante las frescas noches veraniegas abulenses. Junto a Tomás Luis de Victoria, la otra protagonistas de esta edición será María Dávila, una noble abulense que fundó hace cinco siglos el convento de Santa María de Jesús, más conocido como Las Gordillas. En este caso, se conmemora el V centenario de su muerte. El teniente de alcalde de Cultura y Turismo en funciones, ha comentado que las Visitas Teatralizadas «no pretenden ser una lección de historia» a los visitantes, sino una forma de que se acerquen al pasado de la ciudad de una manera «amena y participativa», informa A. García POR UNA MICOLOGÍA SOSTENIBLE Un simposio internacional analizará en Valladolid esta semana (del 9 al 11 de junio) la gestión forestal del recurso micológico, que persigue sensibilizar sobre la importancia ecológica y socioeconómica del binomio hongos-bosque. Organizado por el Centro de Investigación Forestal de Valonsadero de la Junta, sus debates, ponencias y exposiciones están encaminadas a promover una gestión forestal sostenible. El encuentro se celebrará en la consejería de Medio Ambiente de la ciudad del Pisuerga. La asistencia es gratuita hasta completar el aforo (200 peronsas) previa inscripción. Entre los ponentes se encuentran 40 expertos de reconocido prestigio en el sector, además de miembros del Comité Científico Transnacional del proyecto europeo Micosylva, miembros del Grupo de Trabajo de Micología Forestal y Truficulutrua de la Sociedad Española de Ciencias Forestales y técnicos del proyecto Myasrc, proyecto para la regulación y comercialización de los recursos micológicos en Castilla y León. Según la organización, los objetivos pasan por dar a conocer los últimos avances científicos con el fin de enriquecer los actuales modelos selvícolas y proponer a los gestores del medio natural nuevas herramientas de diagnóstico y planificación que garanticen la conservación y diversidad fúngica. Más información sobre el programa en HOTEL EL MORENDAL DATOS DE INTERÉS Dirección. Ctra. el Pobar, Almarza (Soria) Teléfono Habitaciones. 12 Precio. Habitaciones de 70 a 135 por noche El Morendal es un ejemplo de cómo una intervención arquitectónica puede dar una nueva vida a un edificio. En este caso hubo que vaciar una antigua harinera para levantar un moderno y confortable hotel rural de tres plantas, dotado de spa con sauna, piscina, circuito termal, carta de masajes, y restaurante. El mismo nombre hace referencia al antiguo uso del inmueble: «El morendal era una artesa pequeña donde se recogía la harina antes de ir al saco», explica su propietario, Jesús García. «La fábrica se montó en los años 20 y dejó de funcionar en los 70. En la restauración se dejaron los muros de piedra de un metro de grosor, pero por dentro es todo moderno», detalla. El hotel tiene cuatro plantas. En la de abajo están la recepción, el comedor y el spa, de 150 metros cuadrados. En cada una de las otras tres plantas hay un salón de estar con chimenea y cuatro dormitorios. En total, 12 habitaciones: cuatro dobles estándar, tres dobles superiores y cinco suites, cada una de 40 metros cuadrados, con zona de estar y sofá con dos camas de 0,90 metros. «En el último piso hay la posibilidad de alquilar las habitaciones por separado o como un apartamento porque el salón de estar tiene una cocina americana. Incluiría dos habitaciones dobles estándar, una suite y el salón con cocina. En total, ocho plazas», describe. Las instalaciones se ampliarán en verano con un jardín de metros. El restaurante ofrece una variada carta basada en productos de temporada y una bodega con referencias de Ribera del Duero, La Rioja, El Bierzo, Cigales o Navarra, entre otras.

9 EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 LA P O S A D A 9 I I I I I I I I I I ISEG OV IA I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I Entre el azud de captación de agua de la sierra y el desarenador del centro urbano discurren 13 kilómetros acondicionados y señalizados para dar sentido al monumento. EL AZUD. Qué sentido tienen los sillares colocados, sin mampostería, uno sobre otro, como un puente, en mitad de Segovia? Es la pregunta que se hacen quienes ven por primera vez sólo la parte monumental de la obra romana DÓNDE EL ACUEDUCTO EMPIEZA TERESA SANZ TEJERO Todo acueducto tiene tres partes; la captación, la conducción y la distribución. El de Segovia es «un Acueducto único», del que dicen los expertos que mide, exactamente, metros. Más de 16 kilómetros, desde la captación del agua en el río Frío, hasta la ciudad. Pero de esta longitud, sólo dos kilómetros se hacen visibles en su distribución urbana. El Ayuntamiento de Segovia, desde su Concejalía de Turismo y Patrimonio, acaba de estrenar un trazado que recorre la totalidad del monumento; desde la sierra de Guadarrama, en el Valle de la Acebeda, hasta el segundo desarenador del centro urbano que depura su agua. «Es la primera vez que puede recorrerse la huella del monumento en su totalidad», dice la concejala de Patrimonio, Claudia de Santos. La filosofía del proyecto no es otra que «descubrir el monumento para su mejor uso turístico». La intervención ha sido muy discreta, pero suficientemente práctica para permitir al paseante saber dónde está, qué misión tiene cada parte de lo que ve y entender el porqué del monumento. Las características del lugar, con gran vegetación, inclinaciones propias de la sierra y una masa arbolada que deja poco lugar a las máquinas, ha hecho trabajar a los técnicos y operarios de la empresa que ha ejecutado el trabajo (Eulen) con carretilla y tacto. La Empresa Municipal de Turismo contempla visitas guiadas (cuyo precio estándar como todas las que oferta el Centro de Recepción de Visitantes es de 12 euros) pero lo más práctico es que la señalización y acondicionamiento realizados permiten recorrer en tres circuitos y dos rutas, de entre 7 y 19 kilómetros, el trazado y sus proximidades. Además, unos folletos explicativos de cada propuesta, completan la información. Tras la intervención municipal ( euros) conviven mojones Ruta I: 7,8 kilómetros de fácil recorrido. Sale del Embalse de de piedra, de la época de Carlos III, con modernos indicadores de acero cortén, diseño siglo XXI y alegoría de los pilares del Acueducto. Lucen en cada punto singular. La senda sigue los pasos de la canalización que realizaron, en el primer tercio del siglo XX, el arquitecto Pagola y el ingeniero Aguirre, quienes mejoraron la canalización que habían hecho los romanos dos mil años antes. Como grandes ingenieros hidráulicos e inventores de la civilización, los romanos, después de buscar el agua, elegían la mejor zona para lograr el caudal requerido. «Buscaban caudales idénticos a los que proyecta el urbanismo del siglo XXI en sus planes parciales», apunta la arqueóloga y directora del proyecto, Isabel Marqués. O sea: 250 litros por persona y día, más que el caudal que usaba Segovia a principios del XX, que se conformaba con 180 litros por persona y día. Puente Alta, llega al azud del Valle de la Acebeda y regresa. Ruta II: 15,6 kilómetros por todo el trazado de la cacera a través de la senda. Requiere fondo físico por los desniveles. Caminando o en bicicleta. Circuito 1: 8,7 kilómetros de dificultad baja. Desde Puente Alta al azud del río Frío, sigue al arroyo Ése río capaz de suministrar semejante caudal fue el río Frío a 16 kilómetros, sierra arriba de la parte más monumental del Acueducto, la que llega a medir (en la Plaza del Azoguejo, junto a Cándido) 28 metros y medio. En la sierra, el agua entra en una primera piscina limaria de decantación y descenderá, primero, por una cacera a cielo abierto y luego se entubará para salvar problemas de higiene. Todo eso es lo que demuestra y En la piscina-decantador, el lodo se acumula al fondo y comienza la distribución del agua. REPORTAJE GRÁFICO: ROSA BLANCO G u í a LA RAZÓN. El Acueducto empieza en este punto del Valle de la Acebeda, en la margen derecha del río Frío,que buscaron los romanos por su abundante caudal. de Valdeconocejos y Las Charcas y regresa al embalse. Circuito 2: 9,2 kilómetros de dificultad baja. De Revenga a Puente Alta por el camino de Carrera Blanca (similar al anterior). Circuito 3: 15,2 kilómetros de dificultad media. Es el más completo (suma de 1 y 2) y nuevos arroyos. explica el azud recuperado del Acueducto. Tanto las dos rutas como los tres circuitos proponen un senderismo repleto de rigor histórico. Seguir el azud del Acueducto desde la sierra hasta la ciudad es pisar historia de muchas épocas. No en vano, paralelo a la conducción, frente al salto de agua, se sale al Cordel de Santillana que es, al mismo tiempo, cordel, Camino de Santiago, calzada romana y, además, cacera del Acueducto. Desde el punto de vista ambiental, los Montes de Valsaín son un lugar privilegiado, lleno de sonidos y olores de bosque. Desde el punto de vista etnográfico, los valores son tan variados como la propia historia. Hay palacios y restos de otras construcciones más modestas, como molinos y carboneras. El trazado original de los romanos sigue sin descubrirse en lo alto de la sierra. «No ha sido intención de este proyecto», señala la arqueóloga Isabel Marqués. El nuevo proyecto ha trabajado en tres partes; la recuperación de las estructuras arquitectónicas desprotegidas, asociadas a la obra hidráulica; en el acondicionamiento de la senda para hacerla practicable, llegando a adecuar algunos de sus tramos hasta hacerlos aptos para bicicleta, y la señalización completa de los tres circuitos y dos rutas. La obra de ingeniería hidraúlica más portentosa, por medios, demostración de los principios vitruvianos y dimensiones, cobra ahora sentido en su totalidad. Los más de dieciséis kilómetros demuestran el buen olfato romano que, como si se tratara de un GPS natural, acababa dando con el agua deseada. Y no se conformaban con cualquier cosa. Tenía que ser agua corriente, de río con captación cercana y frío caudal, además de abundante y protegida por la sombra de los árboles. Este paraje de cuento y cinematografía reúne las exigencias hidráulicas que perseguían las huestes desde Domiciano a Trajano.

10 1 0 L A P O S A D A EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 I I I I I I I I I I ILA DES PEN S A I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I EL CAPITÁN YANTAR Y FRIDA, LA AVUTARDA GENOCIDA HOJALDRE HOJAS DE UN DELICADO DULCE PATA DE CERDO GUISADA GUISOS PARA CALENTAR Y SERVIR El obrador Alcázar Júpiter es un viejo conocido de los vecinos de Tudela de Duero. «Viene de los abuelos y los tíos. Nosotros somos la tercera generación», afirma María del Carmen Sanz. Ella y su marido Antonio Sánchez Alcázar están el frente de la panadería que abrió la abuela Acidina Alcázar en el mismo lugar donde ahora se sigue atendiendo al público, en la calle Júpiter. Su especialidad, además del pan lechuguino, son los hojaldres. De este dulce elaboran una media de 25 kilos a la semana. «No están rellenos, sólo llevan un baño de jalea y, si se encarga, de cabello de ángel», comenta. Los hojaldres se hacen a mano, sin moldes. «Su tamaño es poco más que una magdalena y son irregulares porque se doblan las hojas y luego rompen en el horno». Se venden en cajas de un kilo o al peso, al precio de 8 euros el kilo. Además, también son conocidas sus empanadas, hornazos, bollos de aceite, rosquillas de vino -parecidas a las de palo-, mantecadas, bollos y magdalenas. PANADERÍA ALCÁZAR JÚPITER Dirección. C/ Júpiter, Tudela de Duero (Valladolid) Teléfono Contacto: Antonio Sánchez Alcázar Decomer HQF España es una sociedad dedicad a la elaboración de platos precocinados y elaborados, utilizando para ello carnes de ternera, cordero, cerdo, pollo y caza de la Comunidad. El proceso comienza con el traslado de las piezas desde el matadero. Después, en función del plato que se vaya a preparar, se pica, amasa y mezclan los ingredientes. Si se elabora un plato cocinado, se hace el guiso y después se envasa y etiqueta el producto. Por último, esperan su distribución en un almacén refrigerado. Entre estos productos están chorizos, morcillas y salchichas, adobados, hamburguesas, pinchos morunos, brochetas, san jacobos, varios tipos de empanados, preparados para cocidos, así como platos cocinados como la pata de cerdo guisada, los callos a la madrileña, patita de cordero guisada o la oreja en salsa roja. Estos platos preparados se envasan en bandejas de medio kilo de peso y tienen una caducidad de 90 días. Deben conservarse en el frigorífico. DECOMER HQF ESPAÑA, SL Dirección. C/ Sevilla, 33. Pol. Ind. Nuestra Señora de los Angeles Palencia Teléfono / Web: QUESO DE CABRA PASTILLA DE CALDO ALUBIA DE RIÑÓN SUAVE, BAJO EN SAL Y DE ZAMORA Blanco, madurado, de pasta prensada, con ojos pequeños, con aroma y sabor suaves, mantecoso y bajo en sal. Así es el queso de cabra que elabora desde hace cinco años Queserías de Zamora. «Es de leche de cabras de Zamora, buena y fresca», remarca Laura Marcos, directora de Calidad de la empresa. Está elaborado con leche pasteurizada y sale al mercado con 40 días de curación. Según explica Marcos, la producción media de este queso es de « kilos al año». Queserías de Zamora es el nombre con el que se rebautizó la empresa de Antonio Marcos (1940) cuando se transformó en sociedad anónima en Está entre las primeras productoras de queso de oveja zamorano, alcanzando la elaboración anual de este tipo de lácteo, junto con el de mezcla, el millón de kilos. En opinión de la directora, «los quesos de crema y de cabra son la tendencia para el futuro para diversificar la producción y ampliar el mercado, porque dentro del queso de oveja zamorano, los madurados son los que tienen más tradición en la provincia más productiva de España». Sus marcas comerciales son Molino Real (con DO Zamorano), Marcos Conde y Del Moral. CONCENTRADO DE SABOR Para reforzar el sabor de un guiso, para preparar un consomé o una sopa. Caldos del Norte, Calnort, elabora las populares pastillas de caldo preparadas con extracto de carne, pollo, pescado, tomate y gambas. A este producto hay que añadir los sobres de sopa deshidratada de pollo con fideos, de verdura y la crema de champiñón. Todo ello para facilitar un primer plato de cuchara preparado con productos de confianza. La empresa burgalesa, además, tiene la garantía Halal que asegura que todos sus productos están elaborados según la normativa islámica. Dispone de formatos específicos para el consumo familiar, los establecimientos de hostelería, sector al que dirigen también postres cremosos, y la exportación. LEGUMBRE DE CALIDAD Y TRADICIÓN Canela, plancheta, riñón y pinta son variedades de judía que ampara el consejo regulador de la IGP Alubia de La Bañeza-León. Todas tienen en común su mantecosidad, una piel lisa y blanda y su buena cocción. La marca de calidad ampara el cultivo de esta legumbre en León y en el norte de la provincia de Zamora. Entre las firmas acogidas a esta indicación geográfica se encuentra Legumbres Polifer, una empresa familiar dedicada al envasado de legumbre que arrancó en Altobar de la Encomienda, por la iniciativa de Policarpo Fernández. Hace más de 20 años trasladó sus instalaciones a La Bañeza, donde ahora continúa la actividad. Sus hijos Venancio y Eleuterio son quienes están al frente del negocio. En la actualidad, la producción anual de la firma alcanza las toneladas de alubia que compra a agricultores de la zona, según fuentes de la empresa. Las variedades que envasa son las siguientes: plancheta, riñón, canela, pinta, negra y planchada que, según explican estas fuentes, «es más plana que la plancheta y de tamaño algo mayor que la riñón». «Los formatos de estos envases van desde los sacos de 25 kilos al medio kilo del saquito de tela», comentan. QUESERÍAS DE ZAMORA, SA Dirección. Carretera Zamora-Salamanca, Km Morales del Vino (Zamora) Teléfono Web: CALDOS DEL NORTE, SL, CALNORT Dirección. C/ Diego de Siloé, Burgos C/ Condado de Treviño, 35. Pol. Ind. Villalonquejar Burgos Teléfono Web: LEGUMBRES POLIFER Dirección. Carretera Madrid - La Coruña, Km. 302,4 Apdo. de Correos La Bañeza (León) Teléfono polifer@tsai.es

11 EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 LA P O S A D A 1 1 I I I I I I I I I I ICRÓN ICA GA S TRONÓM ICA I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I BOCADITOS PINAR DE ANTEQUERA El restaurante Llantén de Valladolid descubre su Q de Calidad El restaurante Llantén, situado en el Pinar de Antequera (Valladolid) descubrió esta semana la placa que acredita la Q de Calidad Turística, distintivo concedido por el Instituto de Calidad Turística Española (ICTE), acredita el cumplimiento de la norma de calidad UNE :2006. La cocina de Llantén, cuyo gerente es Javier Simal, se encuadra dentro de la cocina creativa, con raíz en los productos de mercado. En los meses de verano organiza veladas musicales, que se celebran en la terraza-jardín.. Más info: CENA BENÉFICA El Mesón del Labrador-Lera solidariza con Lorca se El Mesón del Labrador-Lera (Castroverde de Campos, Zamora) celebra el próximo viernes, 10 de junio, una cena benéfica para ayudar a los damnificados por el terremoto de Lorca (Murcia). La velada comenzará con una cata de varios vinos de Castilla y León. A continuación se celebrará la cena (cuyo precio lo decidirá, a voluntad, cada comensal), con productos donados por preveedores y amigos del Mesón del Labrador. Amenizará la degustación vinícola una actuación de flamenco y la cena, un grupo de Habaneras. Más información: BURGOS Nueve asadores de Aranda celebran las jornadas del Lechazo LEÓN Jornadas para defender la producción ecológica de Bierzo La Asociación para la Defensa de Tierra Seca y Bierzo Alto celebra del 11 al 19 de junio sus jornadas sobre medio ambiente, que en esta sexta edición ponen el acento en las prácticas de agricultura sostenible y en el buen sabor de los alimentos de esta comarca leonesa. De la Tierra a la Mesa es el título de este ciclo, que se celebrará en El Valle e incluye conferencias, talleres infantiles, cuentacuentos, una cata de vinos de Prada a Tope y una degustación popular de productos ecológicos bercianos. Los actos centrales tendrían lugar el domingo día 12, con una charla conducida por Alfonso Fernández Manso, Ingeniero de Montes por la Universidad de León. El domingo posterior (19 de junio) se celebrará una comida a base de productos ecológicos bercianos a cargo del cocinero José Manuel Arias (restaurante Las Ollas, San Facundo). Además, el Consejo de Agricultura Ecológica presentará la nueva edición de la guía de productores y productos ecológicos. Para calentar motores, el sábado, día 11, tendrá lugar una jornada previa donde se expondrán los trabajos de un concurso escolar de dibujo y pintura y se celebrará el cuentacuentos El espíritu del bosque, de la escritora leonesa María Cimadevilla. Más info: Detalle de uno de los comedores de esta bodega subterránea zamorana. I.M. PÁMPANO (EL PERDIGÓN-ZAMORA) CARNES A LA BRASA A DOCE METROS BAJO TIERRA RODRIGO PADILLA La localidad zamorana de El Perdigón, situada a escasos diez kilómetros de la capital, es como un inmenso queso gruyère repleto de bodegas subterráneas y galerías excavadas bajo la tierra que antaño servían para criar el fruto de los numerosos viñedos de la zona, hoy muy mermados. Y, sin vino, muchas de estas cuevas han ido sucumbiendo al paso del tiempo y cediendo sus galerías al peso de la tierra. Pero no todas. Desde hace algo menos de medio siglo, algunas de ellas se transformaron en improvisados restaurantes cuya rusticidad inicial fue derivando hacia unos comedores sencillos, con una oferta que se movía en la misma línea de sencillez, con la parrilla como baluarte de una oferta tan sencilla como gustosa que les ha ido granjeando fama por los alrededores. Una de ellas es la bodega Pámpano, que amplió su recinto inicial con otra galería rematada FICHA Dirección La Iglesia, 13 El Perdigón (Zamora) Teléfono Web pampano@bodegapampano.com con arcos del ladrillo típico de El Perdigón, rematada con una pequeña cava de vino a la vista y con un pequeño pozo que antaño servía para recoger agua y hoy para criar peces... Y, la cocina? Pues viendo la enorme parrilla que hay nada más bajar los doce metros de escaleras que conducen hasta los comedores, está claro: junto a los tradicionales chorizo y costillar de cerdo a la parrilla, sencillos pero contundentes, correctos cortes de carne roja, ricas chuletillas de lechal, buenas chacinas, interesantes ensaladas (correcta la de canónigos con queso de cabra, módena y sencillos pimientos asados), pasando por panceta a la brasa, morcilla y un sorprendente pulpo a la brasa, bañado en un rico aceite de oliva, con un sabor nítido y buena textura. Los postres son caseros (arroz con leche, natillas...), la carta de vinos es buena y el servicio más que correcto. Sin duda, toda una experiencia para carnívoros a doce metros bajo tierra. VALORACIÓN rodrigopadilla@terra.es Cocina: Correcta Servicio: Bien Bodega: Bien Decoración: Bien Baños: Bien PUNTOS: 70 sobre 100 Durante este mes de junio, y con motivo de las XI Jornadas del Lechazo de Aranda de Duero, nueve asadores de la villa ofrecerán un completo menú por 37 euros basado en lechazo asado y productos de la tierra, que incluye la torta de aceite y el vino de la denominación Ribera del Duero. Además, los comensales recibirán una botella de vino de dicha DO y un cupón para visitar todos los museos de la ciudad. Los menús incluyen, además, una selección de entrantes como paté de lechazo, hamburguesas de lechazo y crujiente de panceta, raviolis o morcilla. Los restaurantes que participan son el Ciprés, El Cordero, Casa Florencio, Mesón El Roble, Mesón El Pastor, Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Los Rastrojos y el Hotel Torremilanos. Más información: ENOTURISMO Y NATURALEZA PradoRey celebra el Día Mundial del Medio Ambiente Este fin de semana, todas las personas que acudan a visitar las bodegas PradoRey de Ribera del Duero y de Rueda recibirán una planta como muestra del compromiso de las elaboradoras con la naturaleza con motivo de la celebración del Día Mundial del Medio Ambiente este domingo. Las bodegas e Ribera y de Rueda de PradoRey podrán visitarse hoy día 4 y mañana día 5 simultáneamente a las 12 y a las 17 horas. Más información:

12 1 2 L A P O S A D A EL MUNDO. SÁBADO 4 DE JUNIO DE 2011 I I I I I I I I I I ILA MIRA DA PERDIDA I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I PALACIO DE LA RIBERA (VALLADOLID). De la Huerta del Rey, en la margen derecha del Pisuerga, apenas permanece su recuerdo nominal, pero queda un entretenido y no muy largo paseo junto al río por el sitio de los Austrias UN PASEO POR LA AUSENCIA LUIS GRAU LOBO Hace falta sosiego y una imaginación aplicada para distinguir en Valladolid las trazas de la capital que fue. En sus barrios y periferias desquiciados o pomposos, en ese centro histórico maltrecho y malbaratado que ahora pretende desagraviarse, a veces se topa uno con insospechados y tercos testimonios de una ambición urbanística imperial. Muy pocos de esos vestigios alcanzan el grado de monumentalidad propio de tales pretensiones, pues cuando la ciudad se empeñó al fin en tomarse en serio tal rango de capital, el sueño apenas duró cinco años, de 1601 a Antes, bien es cierto, la propia itinerancia medieval de la corte había limitado las reformas y, cuando estas se produjeron a gran escala tuvieron impulsos contingentes, como sucedió con el pavoroso incendio de 1561 que provocó la remodelación de su núcleo urbano y el diseño de su pionera plaza Mayor y las calles adyacentes, ordenadas y retóricas. Hasta entonces, la ciudad parecía haberse conformado con su desperdigada prestancia palaciega y conventual. Pero una vez que Madrid se convirtió en alternativa permanente para la residencia regia, la oportunidad que trajo a la ciudad del Pisuerga el valido del rey Felipe III, el vallisoletano Francisco de Sandoval y Rojas, duque de Lerma, a principios del XVII, se vivió como un envite trascendental. De ahí que fuera precisamente el Duque quien procuró acoger personalmente al monarca con las mayores comodidades y galas, haciendo de paso pingües negocios con ello, como era su norma. Habilitó un antiguo palacio nobiliar de los Cobos frente a San Pablo como mansión real, mansión conservada aún actualmente como sede militar, y dispuso de algunos lugares de recreo campestre que conformaran en los alrededores la topografía naciente de unos auténticos Reales Sitios (El Abrojo, la finca de La Quemada en Olivares). El más señalado de estos últimos fue, sin duda, el Palacio de la Ribera. En la margen derecha del Pisuerga, no lejos del Puente Mayor y limitados al norte por el camino que llevaba al Monasterio del Prado el valido adquirió terrenos holgados para edificar una quinta de retiro y disponer huertas y jardines, según el gusto de la nobleza europea y muy específicamente de la vallisoletana, que poblaba con agrado y aprovechamiento las frescas y hermosas vecindades de tan apuesto río, según el patrón latino de otium y negotium que unía en estas villas el disfrute del campo con la explotación de sus recursos. Así, la Huerta del Duque pronto pasó a llamarse Huerta del Rey y aún hoy mantiene su nombre convertida en moderna proliferación de torreones residenciales y avenidas entregadas al tráfico. Pero entonces, en aquellos primeros años ilusionados del siglo XVII hubo allí palacio, quizás nuevo, quizás nacido de la remodelación de alguna residencia previa; y plaza de toros, para los frecuentes festejos que mezclaban tientas y burlas con el despeño de astados al río, y embarcadero para las frecuentes naumaquias o batallas navales que tenían escenario también en esas aguas, surcadas también por bajeles de aparato para la excursión y el solaz de los cortesanos, y jardines al modo italiano con Antiguo palacio de La Ribera, en la margen derecha del río Pisuerga en Valladolid. / ICAL Detalle del plano de Valladolid de Ventura Seco (1783) en la zona de la Huerta del Rey. / LP G u í a Para saber más: Pérez Gil, J.: El palacio de la Ribera. Recreo y boato en el Valladolid cortesano, Valladolid, Para conocerlo: Paseo público por la orilla derecha del Pisuerga, con acceso cerca del Puente Mayor o del de Poniente. algo de la geometría francesa, y huertas con los mejores frutales del país, según algún cronista, y bosquecillos de cacería y solaz, y un sinfín de detalles que lo convertían en una villa de retiro digna del monarca de medio mundo. Para regar las tierras, incluso, se aprovechó la disposición en 1603 de un ingenio de aguas o juanelo, llamado así por Juanelo Turriano, su proyectista en Toledo, aunque éste de aquí fuera pieza de Pedro de Zubiaurre que tomaba cauces junto al azud cercano a la actual playa y cuyos restos aún se aprecian bajo un edificio municipal de Aguas vecino del puente. Por otro lado, y como era lógico, para amueblar el conjunto algunas piezas sobresalientes de arte barroco tuvieron aquí su emplazamiento, pues en el inventario de pinturas puede reconocerse, por ejemplo, el retrato ecuestre del Duque de Lerma (hoy en el Museo del Prado) que pintó Rubens, de visita en la ciudad por esos años. O la monumental escultura obra de Giovanni Bologna que representa a Sansón dominando a un filisteo como remate de una fuente de jardín, comprada en Italia y, tras su paso por los plantíos de la vera del Pisuerga, exhibida ahora en el museo londinense Victoria y Alberto. Nada queda de aquella ambición y despliegue de ornato. El palacio fue demolido, tras décadas de abandono, en 1762, y la huerta y soto reales fueron finalmente subastados en De la villa del rey en la margen derecha del Pisuerga tan sólo permaneció su recuerdo nominal, ahogado entre el asfalto y la maleza. Sin embargo, recientemente el ayuntamiento de la ciudad ha recuperado memoria del sitio de los Austrias mediante la habilitación de un entretenido y no muy largo paseo que recorre una senda cosida al costado del río, desde el Puente Mayor hasta el de Poniente. A su paso, al menos, puede evocarse lo que alguna vez fue balcón privilegiado sobre la ciudad, vislumbrar algún paredón enigmático, tal vez del aterrazamiento de aquella construcción, alguna galería abovedada que pudiera tener que ver con las grutas ajardinadas que la adornaron y, aparte, conocer otras anécdotas y otros inquilinos (una central eléctrica, el ingenio acuático ) que también tuvieron dilección por estas orillas. Es un breve y aconsejable paseo por una ausencia, un vacío que el tiempo ha ido colmando de árboles silvestres y taludes sin gobierno, último refugio de la vanidad de los hombres.