GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA: Los alimentos: de la huerta al plato

Transcripción

1 Anexo III GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA: Los alimentos: de la huerta al plato Curso Académico 2016/2017 Fecha: 20 / junio / 2016

2 1. Datos Descriptivos de la Asignatura 1. (Señalar con X) - Diploma: Humanidades Ciencia y Tecnología Arte y creatividad - Tipo de asignatura: Asignatura del catálogo del Anexo I Propuesta del profesorado - Carácter: Obligatoria Optativa x - Cuatrimestre: 1º x 2º - Créditos: x 2. Profesorado que imparte la asignatura Profesor/a: Antonio Perdomo Molina - Departamento: Departamento de: Ingeniería Agraria, Náutica, Civil y Marítima - Área de conocimiento: Producción vegetal - Centro: Escuela Politécnica Superior de Ingeniería - Lugar Tutoría: Despacho en la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (sección Ingeniería Agraria) - Horario Tutoría (1): viernes de Teléfono (despacho/tutoría): Correo electrónico: apmolina@ull.es - Dirección web docente: - Nº de horas que imparte: 5 Profesor/a: María Panizo Casado - Departamento: - Área de conocimiento: - Centro: centro de Conservación de la Biodiversidad Cultivada de Tenerife - Lugar Tutoría: Despacho en la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (sección Ingeniería Agraria) - Horario Tutoría: viernes de Teléfono (despacho/tutoría): Correo electrónico: marpanizocas@gmail.com - Dirección web docente: - Nº de horas que imparte: 10 En caso de no ser docente de la ULL Profesor/a: María Panizo Casado

3 -Titulación: Ingeniero Agrónomo, Master de Educación y somellier -Grado de Doctor: SI NO x - Teléfono contacto: Correo electrónico: marpanizocas@gmail.com 3. Contextualización General de la asignatura (1) Se entiende como la atención personalizada al alumnado. Se trata de la tutoría que tradicionalmente el profesorado desempeña en su despacho. La alimentación es parte fundamental de la vida de los seres humanos. Estamos obligados a alimentarnos, pero la alimentación no solo es nutrición, tiene que ver con nuestra salud, pero también con una actividad placentera. En ese marco es en el que se inscribe esta asignatura. Aproximándonos a la producción de los alimentos de manera ecológica y a su disfrute. Se tratará de profundizar en el conocimiento de la los alimentos que consume, su origen, relaciones con la salud y su producción ecológica, cualidades y como disfrutarlos (cata). 5. Contenidos de la asignatura Contenidos teóricos y/o prácticos de la asignatura Profesora María Panizo Casado Tema 1: La importancia de conocer los alimentos y su calidad. Las marcas de garantía. Tema 2: El análisis sensorial: la tradicional cata. Tema 3: Los sentidos en la cata. Tema 4: Iniciación práctica al análisis sensorial. Educando los sentidos. Tema 5: Sesión de cata de gofios de Canarias. Tema 6: Sesión de cata de frutas de Canarias. Profesor Antonio Perdomo Molina. Tema 7: Los alimentos y el origen de la agricultura. Los alimentos en la historia de la humanidad. Tema 8: Cómo producir alimentos sanos? Introducción a la agricultura ecológica. Tema 9: Los alimentos tradicionales de canarias. De lo que comíamos antes a la actualidad.

4 6. Metodología y Actividades formativas previstas Descripción de la metodología La metodología docente de la asignatura consistirá en: - Clases teóricas, donde se explican los aspectos básicos del temario, haciendo uso de los medios audiovisuales disponibles. Todas las presentaciones y el resto del material que se utilice en clase estarán a disposición de los alumnos en el Aula Virtual. Clases prácticas, Se realizarán prácticas sobre análisis sensorial. Dichas prácticas consistirán en el desarrollo dirigido de sesiones de cata de alimentos. Descripción de las actividades formativas previstas Clases teóricas Realización de seminarios u otras actividades complementarias 54 % Realización de trabajos (individual/grupal) Salidas de campo Catas 46 %

5 Visitas museos 7. Bibliografía / Recursos Bibliografía Básica Grew, Raymond. Food in Global History (1999). Altieri, Miguel A. (2010). Agroecología: principios y estrategias para diseñar sistemas agrarios sustentables. Costell, Elvira. (2000). Análisis sensorial: Evolución, situación actual y perspectivas. Industria y Alimentos Internacional, 2, Bibliografía Complementaria Otros recursos 8. Sistema de Evaluación y Calificación Descripción CRITERIO GENERAL DE EVALUACIÓN: Estrategia Evaluativa TIPO DE PRUEBA (4) COMPETENCIAS CRITERIOS PONDERACIÓN Capacidad de análisis y síntesis Examen de desarrollo/ Pruebas objetivas Capacidad de organización y Planificación Toma de decisiones Prueba tipo test 15 % Aprendizaje autónomo

6 Trabajo teórico/ práctico Análisis de la realidad Aplicación de técnicas Participación catas 85 % Presentación en clase Capacidad de Expresión Uso de las TICS % 9. Cronograma/Calendario de la asignatura Cuatrimestre SEMANA TEMAS CLASES TEÓRICAS SALIDAS/ PRÁCTICAS EVALUACIONES PRESENTACIÓN DE TRABAJOS Semana 1: 1 1. Semana 2: 2 1 Semana 3: 2 1 Semana 4: 3 1 Semana 5: 3 1 Semana 6: 4 1 Semana 7: 4 1 Semana 8: 4 1 Semana 9: 5 1 Semana 10: 5 1 Semana 11: 6 1 Semana 12: 6 1 Semana 13: Semana 14: 8 1 Semana 15: 9 1 *Este cronograma podrá estar sujeto a modificaciones en función